De la bahía a la bandeja: colaboración con las pesquerías locales para ofrecer comidas escolares frescas, saludables y locales
22 de diciembre de 2025
Si te preguntas de dónde obtiene el Distrito Escolar Unificado de la Península de Monterey (MPUSD por sus siglas en inglés) el delicioso pescado fresco para sus riquísimas hamburguesas de pez roca, preparadas con ingredientes naturales, solo tienes que asomarte a la ventana de la cafetería.
Desde 2014, el programa Real Good Fish’s Bay2Tray ha sido el proveedor de pescado fresco y saludable para el distrito, capturado por pescaderías locales de la Bahía de Monterey. El programa fue desarrollado y puesto a prueba por la ex Profesional en Alimentación Escolar, Jenn Lovewell, cuando era directora de servicios de nutrición del MPUSD. Su innovadora idea fue todo un éxito entre los estudiantes y la comunidad. Jenn es la directora de nutrición de Real Food Fish, y Bay2Tray provee pescado fresco, de origen local, a distritos de toda California.
Hablamos con Micha James, directora actual de servicios de nutrición del MPUSD, sobre por qué el pescado fresco ayuda a crear comidas escolares más saludables; el por qué ofrecerle a los estudiantes alimentos de origen local beneficia a todos, y cómo la educación alimentaria cambia la vida de los estudiantes.
Nuestros estudiantes merecen lo mejor que les podamos ofrecer, y servir pescado fresco forma parte de ese compromiso.
Los beneficios nutricionales del pescado están ampliamente documentados. Desde ser una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y vitamina D, hasta contribuir a la salud del corazón y el cerebro, la lista es interminable. Y cuando el pescado es fresco es aún mejor para ti. Mi formación es en ciencias de la nutrición, así que, sinceramente, es difícil no emocionarme cuando hablo de esto.
Por supuesto, nada de eso importa si los estudiantes no se lo quieren comer. Pero nuestro equipo preparó una salsa tártara casera de jalapeño para acompañar la hamburguesa de pez roca de Real Good Fish, que fué bién popular. Y nuestros tacos de pescado con ensalada de col cremosa casera, hechos con Real Good Fish, también fueron todo un éxito.
Todo esto ha convertido a Bay2Tray en un éxito, no solo para nuestros estudiantes, sino también para nuestro distrito escolar, las pescaderías locales, y nuestra comunidad. Las pescaderías locales proveen al distrito lo que es conocido como "pesca incidental", esto es, especies como el pez roca o el granadero del Pacífico que quedan atrapadas en la red cuando intentan pescar otra cosa. Los estudiantes reciben comidas frescas y saludables, las escuelas obtienen un buen precio por el pescado más fresco posible, y las pescaderías locales consiguen un cliente a largo plazo del que pueden depender para obtener ingresos.
Cuando trabajas en alimentación escolar, tu responsabilidad es asegurarte de que todos los estudiantes tengan acceso a alimentos frescos y nutritivos. Esta es la razón por la que siempre estamos trabajando en nuevas ideas para preparar comidas saludables y deliciosas con ingredientes integrales frescos. ¿Seguimos sirviendo nuggets y tiras de pollo? Claro; pero en lugar de usar carne prensada o procesada, hacemos las nuestras con pollo entero.
Los alimentos integrales tienen mayor valor nutricional que los procesados. Es como comerse una fruta entera en lugar de tomar un jugo de fruta. El jugo de manzana tiene cierto valor nutricional, pero principalmente aporta el azúcar de la fructosa. En cambio, si comes una manzana, obtienes también la fibra de la piel y muchas otras vitaminas y minerales. Lo mismo ocurre con el pollo, el pescado y otros alimentos integrales.
Servir comidas cocinadas con ingredientes frescos locales contribuye a mejorar la salud de los estudiantes, y los beneficios no terminan ahí. Comprar localmente también permite que las escuelas mantengan el dinero en nuestra comunidad, mejorando la relación entre el distrito escolar, los negocios y las familias locales. Esto también es mejor para el planeta. Sabemos que las especies que servimos no son objeto de sobrepesca, por lo que no dañamos el medio ambiente al incluirlas en nuestro menú.
Las pescaderías locales también pueden ayudar a que los estudiantes comprendan mejor de dónde viene lo que comen. Hemos invitado a pescadores a conversar con los estudiantes sobre la Bahía de Monterey y los diferentes tipos de peces que capturan. Y al fomentar la elección de alimentos saludables desde una edad temprana, contribuimos a inculcar buenos hábitos alimenticios que pueden durar toda la vida.
Educar a los niños sobre la alimentación y nutrición puede cambiarles la vida. Sin duda a mí me la cambió. Tuve una excelente profesora de salud en la secundaria, y ella fue una de las principales razones por las que estudié nutrición en la universidad. Nunca tuve la oportunidad de volver para decirle el impacto que tuvo en mí su clase, pero realmente marcó mi camino de vida.
Si los Profesionales en Alimentación Escolar podemos ofrecer ese tipo de educación a los estudiantes a los que servimos; si podemos inspirarlos a aprender sobre los alimentos que comen, a tomar buenas decisiones y a inculcarles hábitos saludables, entonces estamos haciendo bien nuestro trabajo.