학교 급식에서 빛을 발하려면 어떤 기술이 필요할까요?
2025년 8월 20일
캘리포니아 전역에서 아이들이 다시 학교로 향하고 있습니다. 샌디에이고에서 마운트 샤스타까지, 그리고 그 사이의 모든 곳에서 학교 급식 전문가가 수요를 충족하고 아이들이 성공하는 데 필요한 영양을 공급하는 맛있는 식사를 제공합니다. 모든 부모는 다양한 레시피를 생각해내고, 건강하고, 자녀의 입맛에 맞추는 것이 얼마나 어려운 일인지 잘 알고 있습니다. 학교 급식 전문가는 하루에 두세 번씩 수백 명 이상의 아이들을 위해 이러한 작업을 수행합니다.
학교 급식에서 일하려면 많은 기술이 필요합니다. 이 직업은 예술과 과학이 공존하는 직업입니다. 새로운 레시피를 탐구하는 상상력이 필요합니다. 여러 학교 현장에서 표준화하고 복제하려면 계획과 조직 기술이 필요합니다. 물론 신선하고 건강한 요리를 완벽하게 조리하는 동시에 부서 예산을 준수하기 위해서는 요리 전문 지식이 필요합니다. 캘리포니아 전역의 학교 급식 전문가들에게 학교 급식을 계획하고, 요리하고, 제공하는 데 필요한 가장 중요한 기술이 무엇이라고 생각하는지 물어보았습니다:
정리된 상태 유지
수천 명의 학생을 위한 요리는 한 사람이 즉흥적으로 할 수 있는 일이 아닙니다. 각 단계마다 많은 세부 사항이 있으며 학교 급식 팀원들은 이를 모두 추적해야 합니다. "매일 약 1,500개의 아침, 2,700개의 점심, 1,000개가 넘는 저녁 식사를 제공하려면 많은 조직적 기술이 필요합니다."라고 아주사 통합 교육구의 영양 서비스 감독관인 Michelle Pruitt Roybal은 말합니다. "저는 9개 학교에 필요한 모든 향신료, 재료 및 모든 것을 갖추고 있는지 확인하는 것은 물론, 우리가 만드는 다양한 요리와 얼마나 많은 팬이 필요한지 추적해야 합니다. 그리고 다음 날 일어나서 또다시 요리를 합니다. 정말 좋아요!"
학생들이 트레이에서 원하는 것 이해하기
학생들이 좋아하는 급식을 만들기 위해 학교 급식 전문가는 학생들이 좋아하는 맛과 음식으로 시작해야 합니다. 그러기 위해 학교 급식 전문가는 학생들이 누구인지, 어떤 음식을 좋아하는지 알아야 합니다. 포졸이나 차나 마살라와 같이 학생들의 문화적 배경과 연결되는 요리를 만들거나 매운 닭 날개와 같은 고전적인 카페테리아 음식의 건강한 버전을 만들 수도 있습니다. 하지만 가장 좋은 방법은 학생들에게 직접 물어보는 것입니다. 옥스나드 유니온 고등학교 교육구에서는 새로운 레시피에 대한 디지털 설문조사를 실시하기도 합니다. 영양 서비스 담당 부책임자인 Sarah Phillips는 "우리는 이런 방식으로 학생들의 피드백을 받는 것을 좋아합니다."라고 말합니다. "우리는 학생들이 제공되는 음식을 즐길 수 있도록 메뉴가 학생들에게 맞춤화되기를 바랍니다."
창의력 발휘
학교 급식실에서는 창의력이 가장 중요합니다. 신선하고 건강하며 맛있는 레시피를 개발하든, 아이들이 계속 찾게 만드는 흥미로운 메뉴를 만들든, 낭비를 줄이고 프로그램을 더욱 지속 가능하게 만드는 방법을 고안하든, 학교 급식 전문가들은 혁신적인 아이디어를 공유할 수 있는 무한한 기회를 갖고 있습니다. 라이브 오크 교육구 아동 영양 담당 디렉터인 켈시 퍼스에게 물어보세요. 그녀는 제철에 남는 케일을 학생들에게 인기 있는 새로운 레시피로 만들었습니다. "학생들이 즐거워하는 모습을 보면 정말 즐겁습니다."라고 켈시는 말합니다. "보통 3학년 학생이 '케일 페스토 데이'라고 외치는 소리를 듣게 될 거라고는 생각하지 못하겠죠!"
지속적인 개선
변화하는 트렌드, 취향, 접근 방식에 발맞추기 위해 학교 급식 전문가는 스스로 학생이어야 합니다. 그렇기 때문에 그들은 항상 새로운 기술과 요리 기술을 배우고 영양, 식품 안전 등에 대한 지식을 심화합니다. 이를 통해 자신과 동료들을 위한 기준을 계속 높이는 동시에 학생들에게 더 맛있고 영양가 있는 식사를 제공합니다. 웨스턴 플레이서 통합 교육구의 식품 서비스 디렉터인 크리스티나 로슨은 "우리 팀은 우리가 제공하는 교육, 심지어 선택 사항인 교육도 적극적으로 수용합니다."라고 말합니다. "그들은 자신의 기술을 확장하고 우리 아이들을 위해 더 나은 음식을 요리할 수 있다는 사실에 흥분하기 때문에 그렇게 합니다."
학교 급식 전문가들은 계획부터 플레이팅까지, 그리고 그 사이의 모든 일에 엄청난 기술과 헌신을 쏟습니다. 아주사 통합 교육구 셰프 캐롤 라모스에게 그 보상은 그만한 가치가 있습니다. "아이들이 제 음식을 맛있게 먹는 모습을 볼 때면 정말 큰 행복을 느낍니다."라고 그녀는 말합니다. "그것이 제가 계속 일할 수 있는 이유입니다."