Anong mga Kasanayan ang Kinakailangan upang Magningning sa Pagkain ng Paaralan?
Agosto 20, 2025
Sa buong California, ang mga bata ay pabalik sa paaralan. Mula sa San Diego hanggang Mount Shasta at saanman sa pagitan, nariyan ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan upang matugunan ang pangangailangan, na nagbibigay ng masasarap na pagkain na nagbibigay sa mga bata ng nutrisyon na kailangan nila upang magtagumpay. Alam ng bawat magulang kung gaano kahirap gumawa ng iba't ibang recipe, tiyaking malusog ang mga ito at itugma ang mga ito sa panlasa ng kanilang anak. Ginagawa iyon ng mga School Food Professionals para sa daan-daang bata o higit pa, dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw.
Kailangan ng maraming kasanayan upang magtrabaho sa pagkain sa paaralan. Ang trabaho ay pantay na bahagi ng sining at agham. Nangangailangan ito ng imahinasyon upang galugarin ang mga bagong recipe. Nangangailangan ng mga kasanayan sa pagpaplano at organisasyon upang mai-standardize at magaya ang mga ito sa maraming mga site ng paaralan. At, siyempre, nangangailangan ito ng kadalubhasaan sa pagluluto upang ganap na lutuin ang mga sariwa at masustansyang pagkaing iyon, lahat habang sumusunod sa mga badyet ng departamento. Tinanong namin ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan mula sa buong California tungkol sa kung ano sa tingin nila ang ilan sa pinakamahalagang kasanayan na kailangan upang magplano, magluto at maghain ng mga pagkain sa paaralan:
Pananatiling Organisado
Ang pagluluto para sa libu-libong mga mag-aaral ay hindi isang bagay na magagawa ng isang tao nang mabilisan. Sa bawat hakbang sa proseso, maraming detalye, at kailangang subaybayan ng mga miyembro ng pangkat ng pagkain ng paaralan ang lahat ng ito. "Upang maghatid ng humigit-kumulang 1,500 almusal, 2,700 tanghalian, higit sa 1,000 hapunan sa araw-araw, kailangan ng maraming kasanayan sa organisasyon," sabi ni Michelle Pruitt Roybal, Nutrition Services Supervisor sa Azusa Unified School District. "Kailangan kong subaybayan ang iba't ibang mga pagkaing ginagawa namin at kung gaano karaming mga kawali ang kailangan naming gawin, pati na rin siguraduhin na mayroon kaming lahat ng mga pampalasa, sangkap at lahat ng kailangan para sa siyam na paaralan. Pagkatapos ng susunod na araw, bumangon ako at gagawin ito muli. Gusto ko ito!"
Pag-unawa sa Gusto ng mga Estudyante sa Kanilang mga Tray
Para makagawa ng mga pagkain na gustong-gusto ng mga estudyante, kailangang magsimula ang School Food Professionals sa mga lasa at pagkaing gusto nila. Upang magawa iyon, kailangang malaman ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan kung sino ang mga mag-aaral at kung anong mga pagkain ang kanilang tinatamasa. Iyon ay maaaring mangahulugan ng paggawa ng mga pagkaing nauugnay sa mga kultural na background ng mga mag-aaral, tulad ng pozole o chana masala , o paggawa ng mga mas malusog na bersyon ng mga klasikong pagkain sa cafeteria tulad ng maanghang na pakpak ng manok . Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ano ang mga lasa ay ang direktang magtanong sa mga mag-aaral. Sa Oxnard Union High School District, maaari ring isama ang mga digital na survey tungkol sa mga bagong recipe. “Gusto naming makakuha ng feedback ng estudyante sa ganoong paraan,” sabi ng Assistant Director ng Nutrition Services na si Sarah Phillips. "Gusto namin na ang aming menu ay iayon sa kanila, kaya nasiyahan sila sa mga pagkaing iniaalok sa kanila."
Binabaluktot ang Pagkamalikhain
Sa kusina ng paaralan, ang pagkamalikhain ay naghahari. Gumagawa man ng sariwa, malusog at masarap na mga recipe, paglikha ng mga kapana-panabik na menu na nagpapanatili sa mga bata na bumalik para sa higit pa, o pagbuo ng mga diskarte na nagbabawas ng basura at ginagawang mas sustainable ang kanilang mga programa, ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan ay may walang katapusang mga pagkakataon upang ibahagi ang kanilang mga makabagong ideya. Tanungin lamang ang Direktor ng Distrito ng Live Oak School ng Child Nutrition na si Kelsey Perusse. Ginawa niyang bagong recipe ang seasonal surplus ng kale na patok sa mga mag-aaral. "Nakakatuwang makita silang nasasabik," sabi ni Kelsey. “Hindi mo inaasahan na maririnig mo ang isang third grader na sumisigaw ng 'Kale pesto day na!'”
Patuloy na Pagpapabuti
Upang makasabay sa pagbabago ng mga uso, panlasa, at diskarte, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay kailangang maging mga mag-aaral mismo. Kaya naman lagi silang nag-aaral ng mga bagong kasanayan at scratch cooking techniques at nagpapalalim ng kanilang kaalaman tungkol sa nutrisyon, kaligtasan ng pagkain at higit pa. Sa pamamagitan nito, patuloy nilang itinataas ang antas para sa kanilang sarili at sa kanilang mga kasamahan habang gumagawa ng mas masarap at mas masustansyang pagkain para sa mga estudyanteng kanilang pinaglilingkuran. "Talagang tinatanggap ng aming koponan ang mga pagsasanay na ibinibigay namin, maging ang mga opsyonal," sabi ni Christina Lawson, Direktor ng Mga Serbisyo sa Pagkain sa Western Placer Unified School District. "Ginagawa nila ito dahil nasasabik silang palawakin ang kanilang mga hanay ng kasanayan at magluto ng mas masarap na pagkain para sa ating mga anak."
Mula sa pagpaplano hanggang sa plating at lahat ng nasa pagitan, ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay nagdadala ng hindi kapani-paniwalang dami ng kasanayan at pangako sa kanilang trabaho. At kay Azusa Unified School District Chef Carol Ramos, ang kabayaran ay higit sa sulit. "Kapag nakikita ko ang mga bata na tinatangkilik ang aking pagkain, nagdudulot ito sa akin ng labis na kaligayahan," sabi niya. "Iyan ang nagpapanatili sa akin."