优秀的学校食谱如何从创意到食堂餐盘
2024 年 5 月 10 日
当我在大学学习成为一名注册营养师时，我的想法发生了转变。我们课程的一部分内容包括参观大型食品加工企业，因此我去了长滩联合学区，看到了他们所做的令人惊叹的工作，从而了解了学校食品的世界。从那时起，我就知道自己想成为一名学校食品专家。我想通过为孩子们烹饪美味佳肴来改变学校食品。
从那时起，我就可以在林肯的西普拉瑟联合学区担任学校食品专业人员，实现我的梦想。我和我的团队每天负责为学生准备、烹饪和供应约 1,200 份早餐和 4,200 份午餐。
我们的目标是用当地采购的优质食材烹制出学生们绝对喜欢的饭菜。要做到这一点，需要付出很多努力，从一个想法到食堂的餐盘，可能需要几个月的时间。
我们首先对孩子和家长进行调查，了解他们喜欢什么、什么有效、什么可以做得更好。接下来，我们需要采购足够的新鲜优质食材来制作成千上万份膳食--我们优先考虑与加州当地农场合作，它们可以为我们提供水果、蔬菜和其他物品。
一旦有了喜欢的食谱，我们就会让学生试吃，确保他们喜欢。味道就是一切。是的，它需要健康。是的，它需要符合我们的各种计划要求。但我们的工作是制作出既能满足这些要求又美味可口的食物。玉米面包是我们用当地的面粉和玉米粉从头开始制作的，它是我们最新推出的、经过学生认可和口味测试的食谱之一。在最近的一次全校活动中，一位校区管理员分享了这份食谱，他说这份食谱让他从一辈子都不喜欢玉米面包的人变成了玉米面包的新粉丝！
收到学生的反馈后，我们的团队开始下一步工作：食谱标准化。并非所有的食堂厨房都拥有相同的设备或设施，因此必须对食谱进行调整，以满足所有学校的需求。这就意味着，我们的厨师要根据不同的烹饪方法制定食谱，以便在整个校区达到一致的效果。这是一个密集的过程，但结果却是双赢。
最重要的是，没有我们出色的团队，这一切都不可能实现。他们接受了我们的从头开始的烹饪之旅，在为孩子们烹饪美味佳肴的同时挑战自我，不断成长。他们一起努力工作，甚至通过美国烹饪学院科迪亚校区、Brigaid 和儿童营养学院等组织完成补充培训，以发展和扩展他们的烹饪技能，这一切都是因为他们很高兴能为学生们烹饪出更好的食物。他们还参加了其他职业发展机会，如安厨师基金会的健康学校食品途径学徒预备和学徒计划。
每当我想到现在学校食品领域发生的事情以及学校食品的潜力，我就非常兴奋。除了通过烹饪美味的食物来帮助学生在校内外茁壮成长，为他们的健康提供支持外，学校食品专业人员还是改变当地食品系统和支持社区的一种手段。我们通过制作孩子们真正喜欢的新鲜可口的饭菜来支持我们的社区。
加州的许多地区，如瓦卡维尔联合学校、马德拉联合学校、迪亚布罗山联合学校和马里斯维尔联合学校等，都在制作美味可口的本地餐点，如新鲜寿司或本地大比目鱼卷。马德拉联合学校甚至还在烤火鸡，不仅是为了感恩节，也是为了他们的日常三明治！
我对学校食品的梦想是让它真正以学生为导向，以烹饪为重点。这意味着菜单要得到学生的认可，菜单上要有学生想吃的美味佳肴。我要确保我们使用来自本地生产商的优质食材。我希望这成为学生的标准。而要做到这一点，离不开学校食品专业人员以及他们为这些菜单所付出的技能、创造力和细心。
我热爱学校食品专业人员的工作。现在是学校食品行业最激动人心的时刻。加州越来越多的地区开始采购当地农产品、聘请厨师、开发美味食谱，并为学生烹制高质量的膳食。我迫不及待地想看到学校食品的未来。