Miles de comidas frescas en el Distrito Escolar Unificado de Fresno
17 de octubre de 2024
Los profesionales de la alimentación escolar del Distrito Escolar Unificado de Fresno cocinan alimentos frescos, sabrosos y saludables -desde cero- para decenas de miles de estudiantes cada día lectivo en el centro de producción del distrito. En un día normal, preparan más de 45.000 comidas para los alumnos del tercer distrito escolar público más grande de California. "Se necesita mucho trabajo para que esto suceda", dice Mónica García Hutchison, la Supervisora del Distrito del Centro de Producción para los Servicios de Nutrición del Unificado de Fresno. "Y los alumnos y padres de nuestro distrito están de acuerdo en que merece la pena".
Las comidas sorprendentes empiezan con ingredientes sorprendentes
El primer paso para preparar una comida escolar deliciosa es utilizar ingredientes deliciosos. A los estudiantes del Distrito Escolar Unificado de Fresno les encantan las frutas y verduras frescas, y tienen la suerte de estar situados en el Valle Central de California, hogar de algunos de los mejores productos del mundo. Más de una cuarta parte de los alimentos del país se cultivan en la región, por lo que las escuelas de Fresno tienen acceso a una gran variedad de productos frescos en su propio patio trasero.
Al comprar a agricultores y vendedores de productos locales, el Distrito Escolar Unificado de Fresno puede obtener los ingredientes de mayor calidad y mejor sabor para los estudiantes, al tiempo que apoya a las familias y comunidades locales.
Impulsado por las personas
Para crear sus menús, Fresno Unified aprovecha la experiencia de un equipo increíble que incluye nutricionistas, directores y operadores de centros, chefs y, lo que es más importante, los propios estudiantes. El distrito prueba las nuevas recetas con frecuencia, tanto con los estudiantes que vienen a visitar el centro de producción en las excursiones como en las escuelas del distrito. Cuando consiguen una receta que gusta a los niños, estudian cómo hacerla a gran escala.
Esto es posible gracias a los más de 100 empleados del centro de producción de Fresno Unified, que utilizan ingredientes frescos para preparar cada día unos 36.000 almuerzos y 10.000 desayunos. Su equipo de panadería elabora panecillos, galletas y otros productos frescos e integrales, que empaquetan y envían diariamente a los colegios para que se sirvan con la calidad óptima. En su departamento de Cook/Chill, cocinan los componentes que van en los platos principales, como alubias con chile o salsa marinara, antes de envasarlos frescos y enviarlos a los alumnos.
Mantener el proceso en marcha
Preparar tanta comida desde cero, asegurándose de que sea fresca, sana y deliciosa, requiere una gran organización. Eso significa asegurarse de que tienen suficiente personal y todos los ingredientes necesarios para cada comida. Significa asegurarse de que todo lo que sirven es fresco y cumple las estrictas normas que establecen para la comida de los estudiantes. Significa asegurarse de que el equipo de dietas especiales tiene todo el equipo preparado para cocinar y preparar comidas para estudiantes con alergias o restricciones dietéticas, y de que todas sus máquinas y herramientas funcionan a la perfección. Y significa centrarse en el control de calidad durante todo el proceso para asegurarse de que el equipo prepara las comidas mejores y más nutritivas que puede.
El "por qué" del trabajo
Lo que une a todo este complejo sistema y hace que funcione sin problemas es un sentido compartido de los valores. Todos los que trabajan allí tienen el mismo objetivo en mente: asegurarse de que los estudiantes de Fresno reciban los alimentos sanos y sabrosos que necesitan, porque saben el importante papel que desempeñan las comidas nutritivas para ayudar a los estudiantes de Fresno a crecer, tener éxito y prosperar.
"Cada una de las personas que trabajan aquí -desde los nutricionistas y chefs que planifican las comidas hasta los panaderos y cocineros que las preparan y los maquinistas que mantienen nuestros equipos en funcionamiento- ponen todo su corazón en lo que hacen", dice Monica. "Porque, al fin y al cabo, todos queremos que los estudiantes tengan una comida estupenda".