Nấu những bữa ăn tươi ngon cho hàng ngàn người tại Khu học chánh Fresno Unified
Ngày 17 tháng 10 năm 2024
Các Chuyên gia Thực phẩm Trường học tại Fresno Unified School District nấu những món ăn tươi ngon và lành mạnh — từ đầu — cho hàng chục nghìn học sinh mỗi ngày học tại trung tâm sản xuất của quận. Vào một ngày bình thường, họ chế biến hơn 45.000 bữa ăn cho học sinh tại quận trường công lập lớn thứ ba của California. Monica Garcia Hutchison, Giám sát viên Quận Production Center của Fresno Unified Nutrition Services cho biết: "Phải mất rất nhiều công sức để thực hiện điều đó". "Và học sinh cùng phụ huynh trong quận của chúng tôi đều đồng ý rằng điều đó là xứng đáng".
Bữa ăn tuyệt vời bắt đầu với những nguyên liệu tuyệt vời
Bước đầu tiên để nấu một bữa ăn ngon tại trường là sử dụng các nguyên liệu ngon. Học sinh của Fresno Unified thích trái cây và rau quả tươi, và họ thật may mắn khi được đặt tại Thung lũng Trung tâm của California, nơi có một số sản phẩm nông nghiệp tốt nhất thế giới. Hơn một phần tư thực phẩm của quốc gia được trồng tại khu vực này, vì vậy các trường học tại Fresno có thể tiếp cận với nhiều loại sản phẩm tươi ngon ngay tại sân sau nhà mình.
Bằng cách mua từ những người nông dân và người bán nông sản địa phương, Khu học chánh Fresno Unified có thể có được những nguyên liệu chất lượng cao nhất và ngon nhất cho học sinh, đồng thời hỗ trợ các gia đình và cộng đồng địa phương.
Được hỗ trợ bởi mọi người
Để tạo ra thực đơn của mình, Fresno Unified tận dụng chuyên môn của một đội ngũ tuyệt vời bao gồm các chuyên gia dinh dưỡng, quản lý và điều hành cơ sở, đầu bếp và quan trọng nhất là chính các em học sinh. Quận thường xuyên thử nghiệm các công thức nấu ăn mới, với cả học sinh đến thăm trung tâm sản xuất trong các chuyến đi thực tế và bằng cách đến các địa điểm trường học xung quanh quận. Khi đã có một công thức mà trẻ em yêu thích, họ sẽ tìm cách chế biến nó ở quy mô lớn.
Để làm được điều đó, hơn 100 nhân viên tại trung tâm sản xuất của Fresno Unified đã sử dụng các nguyên liệu tươi để chế biến khoảng 36.000 bữa trưa và 10.000 bữa sáng mỗi ngày. Đội làm bánh của họ làm bánh cuộn ngũ cốc nguyên hạt tươi, bánh quy và các mặt hàng khác, họ đóng gói và vận chuyển đến trường hàng ngày để chúng được phục vụ với chất lượng tối ưu. Trong bộ phận Nấu/Làm lạnh, họ nấu các thành phần tạo nên món chính, chẳng hạn như đậu ớt hoặc nước sốt marinara, trước khi đóng gói tươi và gửi đến học sinh.
Giữ cho quá trình di chuyển
Việc chế biến nhiều thực phẩm như vậy từ đầu, đồng thời đảm bảo rằng chúng tươi, lành mạnh và ngon, đòi hỏi sự tổ chức nghiêm túc. Điều đó có nghĩa là đảm bảo họ có đủ nhân viên và tất cả các nguyên liệu cần thiết cho mỗi bữa ăn. Điều đó có nghĩa là đảm bảo mọi thứ họ phục vụ đều tươi và đáp ứng các tiêu chuẩn cao mà họ đặt ra cho thực phẩm của học sinh. Điều đó có nghĩa là đảm bảo rằng nhóm chế độ ăn kiêng đặc biệt đã chuẩn bị sẵn sàng các thiết bị để nấu và chuẩn bị bữa ăn cho học sinh bị dị ứng hoặc hạn chế chế độ ăn uống, và tất cả các máy móc và công cụ của họ đều hoạt động ở trạng thái tốt nhất. Và điều đó có nghĩa là tập trung vào kiểm soát chất lượng trong suốt quá trình để đảm bảo rằng nhóm đang chế biến những bữa ăn tốt nhất và bổ dưỡng nhất có thể.
“Lý do” đằng sau công việc
Điều gắn kết toàn bộ hệ thống phức tạp này lại với nhau và duy trì hoạt động trơn tru là ý thức chung về các giá trị. Mọi người làm việc ở đó đều có chung một mục tiêu: đảm bảo học sinh Fresno có được thức ăn lành mạnh và ngon miệng mà các em cần, vì họ biết vai trò quan trọng của các bữa ăn bổ dưỡng trong việc giúp học sinh Fresno phát triển, thành công và phát triển.
Monica nói rằng: “Mỗi người ở đây — từ các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp lập kế hoạch cho các bữa ăn cho đến thợ làm bánh và đầu bếp chế biến chúng và thợ máy giữ cho thiết bị của chúng tôi hoạt động — đều hết lòng với công việc của mình”. “Bởi vì cuối ngày, tất cả chúng tôi đều muốn học sinh có một bữa ăn tuyệt vời”.