모든 요리에 담긴 기술: 오션 뷰 학군의 패티언스 불레와의 세 가지 질문
2026년 2월 24일
패티언스 불레는 캘리포니아주 옥스나드 소재 오션 뷰 학군의 영양 운영 및 특별 프로그램 담당 감독관입니다.
학생들이 즐겨 먹는 건강한 레시피가 무엇인가요?
오션 뷰 학군은 약 10년 동안 직접 조리하는 방식으로 운영해 왔습니다. 저희는 셰프 앤 재단과 협력한 초기 학군 중 하나였으며, 수년간 지속적으로 훈련하고 발전하며 개선해 왔습니다. 현재 저희 팀은 식사의 약 90%를 직접 조리하여 창의성을 발휘할 수 있습니다. 특제 렌틸콩 칠리를 넣은 프레첼 번에 칠리도그를 만듭니다. 치즈 소스는 다섯 가지 채소를 베이스로 합니다. 심지어 매우 인기 있는 콜리플라워 알프레도 소스 요리도 제공합니다.
제가 개발한 버터넛 스쿼시 맥앤치즈가 큰 인기를 끌었습니다. 우리는 학생들에게 분말 맥앤치즈와 진짜 치즈의 차이를 가르치고 싶었습니다. 진짜 치즈는 형광 주황색이 아니잖아요! 그래서 학생들을 대상으로 설문조사를 진행하며 비밀 재료가 들어간 새로운 맥앤치즈 레시피를 맛보겠냐고 물었습니다. 맛보고 좋아한 뒤에야 버터넛 스쿼시가 들어갔다고 알려줬죠! 할로윈에는 스쿼시 대신 호박을 넣어 변형 레시피를 선보였는데, 이것도 엄청난 반응을 얻었습니다. 유치원생들조차도 후루룩 먹어치웠어요.
학교 급식에 대해 사람들이 무엇을 알았으면 좋겠나요?
사람들이 맛부터 재료 품질, 영양 기준에 이르기까지 학생들에게 최상의 식사를 제공하기 위해 뒤에서 얼마나 많은 헌신과 노력이 들어가는지 이해해주길 바랍니다. 모든 요리에 많은 정성과 기술이 담겨 있으며, 우리 아이들은 정말 잘 먹고 있습니다.
우리는 아이들에게 음식을 제공하며, 이는 매우 중요합니다. 하지만 그게 전부가 아닙니다. 우리는 아이들이 음식이 어디서 왔고 어떻게 만들어지는지 배우도록 돕습니다. 학교 텃밭이 있고, 여기서 유아들에게 호박을 키우는 법을 가르쳤습니다. 아이들을 데리고 나가 직접 구덩이를 파고 씨앗을 심게 하여 체험을 통해 배울 수 있게 했습니다. 아이들이 음식을 이해하고, 스스로 요리하며 자립하는 법을 가르치는 일은 정말 보람찬 일입니다.
학교 급식 전문가들은 유치원부터 졸업까지 교육 과정 내내 매일같이 학생들을 마주합니다. 우리는 신뢰와 유대감을 쌓으며 아이들이 성장하는 모습을 지켜봅니다. 안전한 공간을 만들어 주는 것이죠. 저와 함께 앉아 있고 싶어 하는 아이들이 많았습니다. 한 번은 식당에 갔을 때, 한 소녀가 제게 다가왔어요… 저는 그녀를 2학년 때부터 알고 있었는데, 15년이 지난 지금, 그녀는 그곳에 있던 모든 사람들에게 제가 그녀가 가장 좋아하는 사람이라고 말하고 있었습니다.
학교 급식 분야에서 막 시작하는 사람에게 어떤 조언을 해주시겠어요?
소통은 매우 중요합니다. 교사, 행정 담당자, 가족들과 소통을 많이 할수록 그들이 여러분의 활동 가치를 더 잘 이해하게 됩니다. 그러면 아이들이 참여하도록 독려할 것입니다. 저는 종종 교사들과 대화하며 우리가 준비하는 요리를 교육과정에 맞출 수 있는지 논의합니다. 그렇게 하면 모두가 이득이니까요. 이와 함께 성장하려는 의지가 필요합니다. 계속해서 기술을 연마하고, 새로운 것을 시도하며, 연구하고 배우세요. 열린 마음을 유지하세요. 항상 발전하고 진화하기 위해 노력하십시오.
이 일을 정말 사랑합니다. 이보다 더 좋은 음식 서비스 직업은 없습니다 — 비교할 수 없죠. 아이들과 가족들에게 큰 변화를 가져다주면서도, 아이들을 건강하고 행복하게 만드는 맛있는 음식을 요리할 수 있으니까요.