Paglikha ng Pagbabago mula sa Scratch: Pagbuo ng Fresh at Healthy School Food Program
Disyembre 11, 2024
Ang pagbabago ay hindi madali. Ngunit sa tamang tao at tamang ugali, maaari itong mangyari. Noong nagsimula ako sa pagkain sa paaralan, maaari ka pa ring magbenta ng mga soda, at walang oversight sa mga tuntunin ng kung ano ang naka-stock sa mga vending machine. Kaka-phase out pa lang ng mga deep fryer nang papasok na ako.
Ngunit pagkatapos ay mayroon kang mga trailblazer tulad nina Chef Ann Cooper at Michelle Obama na talagang nagtulak sa status quo at nag-promote ng malusog, scratch-cooked na pagkain sa paaralan. Ang pagkakita sa kanila na nagtataguyod para sa pagbabago at aktwal na nagawa ito ay nagbibigay-inspirasyon at pagbubukas ng mata, at ito ay naging dahilan upang gusto kong gawin din ito.
Nang magbukas ang posisyon ng direktor sa Tahoe Truckee Unified School District, sinabi nila sa akin na gusto nilang may pumasok at magpakilala ng mas nutrient-siksik, sariwa at scratch-cooked na modelo para sa programa ng pagkain sa paaralan. Hindi ko masasabi sa iyo kung gaano kahanga-hangang marinig iyon. Para sa isang taong talagang nagmamalasakit sa pagkain sa paaralan, iyon ay tulad ng panalo sa lottery. Kaya sinubmit ko agad ang aking aplikasyon. Dapat ako ay isang magandang bagay, dahil ako ay dito para sa 13 taon!
Ngayon, ang pagkaing inihahain namin ay sariwa, scratch-cooked at locally sourced hangga't maaari. Ang mga kamatis sa aming salad bar ay pinipili nang sariwa sa loob ng 150 milya mula sa aming paaralan, at sila ay dumiretso sa aming mga site. Kung sanay ka sa mealy, frozen-and-thawed na mga kamatis, ito ay isang ganap na kakaibang karanasan. Para silang candy.
Ang dahilan kung bakit namin nagawa ang mga pagbabagong iyon ay dahil mayroon kaming mga tamang tao na nagtutulungan. Mayroon kaming mga magulang, ang lupon ng paaralan, ang superintendente at isang kamangha-manghang pangkat ng pagkain sa paaralan, at lahat sila ay nasa parehong pahina. Ang lahat ay nag-aalala tungkol sa mabigat na prosesong pagkain na inihahain, at determinado silang gumawa ng isang bagay tungkol dito.
Ang bawat School Food Professional sa aming team ay nakatuon sa kung ano ang kanilang inihahanda, kung paano nila ito ihahatid, at pagkuha ng feedback mula sa mga mag-aaral. Makikita mo ang mga resulta sa bawat pagkain at sa bawat nakangiting mukha ng bata. Ang mga ideya sa recipe na kanilang naisip ay kamangha-mangha, at hindi lang ang aming mga mag-aaral at guro ang nag-iisip. Maraming mga distrito sa buong estado ang gumagamit na ngayon ng aming recipe ng breakfast muffin bar. Ito ay mahirap na trabaho, pagiging nasa iyong mga paa sa buong araw, naghahanda at nagluluto ng pagkain, naglalabas ng mga paghahatid, nag-iingat sa timeline at nakakatugon sa mga pangangailangan ng lahat. Kailangan nating bigyan ang ating mga School Food Professionals ng pagkilalang nararapat sa kanila.
Kapag nagtanong ang ibang mga direktor kung paano nila maitutulak ang kanilang sariling mga programa upang maging mas malusog, mas sariwa at mas nakatutok sa scratch cooking, sinasabi ko sa kanila na kailangan itong magsimula sa mga relasyon. Kung may mga magulang na sumusuporta sa iyo, kunin sila, kumapit sa kanila, imbitahan sila sa lahat, kunin ang kanilang feedback. Ang mga mag-aaral, guro at mga kasosyo sa komunidad ay ganap na makakatulong sa mga programa na magtagumpay.
Walang ibang oras sa aking karera na nagkaroon ng napakaraming suporta para sa farm to school, local sourcing, organic food at scratch cooking. Mayroon kang Chef Ann Foundation , Eat Real , Center for Ecoliteracy , National Farm to School Network , Departamento ng Pagkain at Agrikultura ng California at Departamento ng Edukasyon ng California, Dibisyon ng Mga Serbisyo sa Nutrisyon , sa pangalan lamang ng ilan. Kaya't huwag subukang pumunta dito nang mag-isa. Dalhin ang mga tao sa iyong lupon at sabihin sa kanila, "Narito ang tulong na kailangan ko."
Nakagawa kami ng napakaraming pag-unlad sa nakalipas na dekada — ang na-upgrade na pattern ng veggie, mga paghihigpit sa sodium, buong butil at mga bagong panuntunan sa asukal na paparating sa susunod na taon, halimbawa — at nagsisimula pa lang kami. Talagang ipinagmamalaki ko na maging bahagi ng serbisyo ng pagkain sa paaralan at kung ano ito ngayon.
Credit ng Larawan: SteveKepple.com