从零开始创造改变：打造新鲜健康的学校食品计划
2024 年 12 月 11 日
变革并非易事。但只要有正确的人和正确的态度，改变就会发生。我刚进入学校食品部时，你还可以卖苏打水，自动售货机里的存货也不受监管。我刚来的时候，油炸锅才刚刚被淘汰。
但是，像安-库珀主厨和米歇尔-奥巴马这样的开拓者却推动了现状的改变，促进了健康的、从头开始烹饪的学校膳食。看到他们倡导变革并真正付诸实践，让我深受鼓舞，大开眼界，也让我想做同样的事情。
当塔霍特鲁克基联合学区的主任职位空缺时，他们告诉我，他们希望有人能加入进来，为学校食品计划引入营养更丰富、更新鲜、更简单的烹饪模式。我不知道听到这个消息有多惊喜。对于一个真正关心学校食品的人来说，这就像中了彩票一样。于是，我立即递交了申请。我一定是个合适的人选，因为我已经在这里工作了 13 年！
如今，我们提供的食物尽可能新鲜，从头开始烹饪，并从当地采购。我们沙拉吧里的西红柿都是在距离学校 150 英里的范围内新鲜采摘的，并直接送到我们的食堂。如果你吃惯了疙疙瘩瘩、冷冻解冻的西红柿，这将是完全不同的体验。它们就像糖果。
我们之所以能够做出这些改变，是因为我们有正确的人在一起工作。我们有家长、校董会、学监和一个出色的学校食品团队，他们都站在同一条战线上。每个人都对学校提供的大量加工食品表示担忧，并决心为此做些什么。
我们团队中的每一位学校食品专业人员都致力于他们所准备的食物、他们的服务方式以及从学生那里获得的反馈。你可以从每顿饭和每个孩子的笑脸上看到成果。他们想出的食谱点子非常棒，不仅我们的学生和老师这么认为。现在，全州许多地区都在使用我们的早餐松饼棒食谱。这是一项艰苦的工作，整天都要忙于准备和烹饪食物、送货、遵守时间安排并满足每个人的需求。我们需要给予学校食品专业人员应有的认可。
当其他负责人询问如何推动自己的计划变得更健康、更新鲜、更注重从头开始烹饪时，我告诉他们，这必须从人际关系开始。如果有家长支持你，就抓住他们，紧紧抓住他们，邀请他们参与一切活动，获取他们的反馈意见。学生、教师和社区合作伙伴绝对可以帮助计划取得成功。
在我的职业生涯中，农场到学校、本地采购、有机食品和从头开始烹饪从未得到过如此多的支持。安厨师基金会（Chef Ann Foundation）、"真实饮食"（Eat Real）、生态素养中心（Center for Ecoliteracy）、全国农场到学校网络（National Farm to School Network）、加利福尼亚州食品与农业部（California Department of Food and Agriculture）以及加利福尼亚州教育部营养服务处（California Department of Education, Nutrition Services Division）等等，不一而足。因此，不要试图单打独斗。把别人带入你的圈子，告诉他们 "这是我需要的帮助"。
在过去的十年中，我们取得了巨大的进步，例如升级蔬菜模式、钠限制、全谷物和明年即将出台的新糖规定，而我们才刚刚开始。作为学校餐饮服务的一员，我感到非常自豪。
图片来源：SteveKepple.com