Thúc đẩy một cách tiếp cận mới đối với thực phẩm học đường ở Santa Cruz
28 Tháng Năm, 2024
Bạn phải nhanh chân nếu bạn muốn lấy một chiếc bánh nướng xốp tại căng tin của Trường Tiểu học Del Mar ở Santa Cruz, California, vì chúng đi nhanh. Bánh nướng xốp ngũ cốc nguyên hạt phổ biến là công thức đặc biệt của Prep Cook Nancy Gonzalez.
"Tôi nướng chúng ở nhà, và các con gái tôi luôn nói với tôi 'Con nên làm những thứ này ở trường, để tất cả bạn bè của chúng ta có thể thử chúng'", Nancy nói.
Các con gái của Nancy đã đúng - bánh nướng xốp là một hit trong số các sinh viên. Bây giờ chúng là một trong nhiều công thức nấu ăn ngon được phục vụ hàng tuần cho học sinh trong Học khu Live Oak.
Bắt đầu từ đầu
Trong nhà bếp trung tâm của Live Oak tại Trường Tiểu học Del Mar, Chuyên gia Thực phẩm Trường học đang tạo ra một tầm nhìn mới về chương trình thực phẩm học đường có thể là gì - một nơi mà các nguyên liệu tươi, được trồng tại địa phương, các bữa ăn nấu chín và giáo dục ẩm thực thực hành cho học sinh là tiêu chuẩn.
Chương trình thực phẩm học đường sáng tạo của Live Oak có các bữa ăn nấu chín lành mạnh, được đóng gói với hương vị mà trẻ em yêu thích và cung cấp cho hơn một nghìn học sinh mỗi ngày học. Được dẫn dắt bởi Kelsey Perusse, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và Giám đốc Dịch vụ Dinh dưỡng Trẻ em, nhóm Chuyên gia Thực phẩm Trường học của học khu đang xác định lại thực phẩm học đường có thể là gì, mang đến những công thức nấu ăn ngon và tốt cho bạn, quan điểm đa dạng và cách tiếp cận mới để chuẩn bị và nấu các bữa ăn của học sinh.
"Chúng tôi đang cố gắng làm những điều đáng kinh ngạc, sáng tạo", Kelsey nói. "Một phần của cách để làm điều đó là có một đội ngũ chuyên gia thực phẩm trường học mạnh mẽ, sáng tạo, những người đam mê công việc đó."
Kinh nghiệm thực hành và cơ hội học tập
Để học sinh xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh suốt đời, điều quan trọng là các em phải hiểu thức ăn của mình đến từ đâu và cách tự làm những bữa ăn ngon và bổ dưỡng.
Tại Live Oak, sinh viên có cơ hội theo dõi thức ăn của mình từ hạt giống đến khay. Hợp tác với tổ chức phi lợi nhuận Life Lab địa phương, Live Oak điều hành một chương trình giáo dục nông nghiệp giúp học sinh tham gia vào quá trình canh tác - trồng, trồng và thu hoạch cây trồng, và đưa chúng đến nhà bếp trung tâm của học khu. Trở lại nhà bếp trung tâm, chương trình Food Lab của Live Oak mang đến cho sinh viên trải nghiệm thực tế, giúp biến sản phẩm đó thành những bữa ăn tươi ngon cho các bạn cùng lớp.
Một công thức đến từ quan hệ đối tác giữa vườn với quán cà phê là cải xoăn pesto. Vào tháng 3 năm 2024, Live Oak có rất nhiều cải xoăn trong vườn. Vì vậy, các sinh viên đã sáng tạo và biến vụ thu hoạch cải xoăn đó thành nước sốt pesto có hương vị sau đó được sử dụng để làm hai món ăn trưa ngon miệng: mì ống pesto cải xoăn và pizza cải xoăn mới nướng.
"Chúng tôi khuyến khích trẻ em tìm hiểu về dinh dưỡng và phát triển kỹ năng nấu nướng từ nhỏ", Yumery Salazar Rivas, người làm việc trong bộ phận Dịch vụ Dinh dưỡng Trẻ em của Live Oak cho biết. "Họ có thể học nấu ăn trong một nhà bếp thực sự, và họ sản xuất đủ thức ăn cho tất cả các điểm trường của chúng tôi."
Cho phép trẻ em học cách nấu ăn và thiết kế bữa ăn mới là một trải nghiệm giáo dục tuyệt vời. Và nó đã giúp học khu điều chỉnh thành công hơn các dịch vụ thực đơn của họ với thị hiếu, sở thích và nền tảng văn hóa của học sinh. Rốt cuộc, trẻ em biết vị giác của chúng tốt nhất! Và bằng cách sử dụng các sản phẩm địa phương và các nguyên liệu chế biến tối thiểu làm nền tảng của thực đơn trường học, Chuyên gia Thực phẩm Trường học đang giúp học sinh tạo thói quen ăn uống lành mạnh cho cuộc sống.
Nhìn thấy học sinh tham gia làm các bữa ăn phản ánh họ là ai là một trong những điều mà Yumery yêu thích nhất về chương trình. "Trẻ em đang giúp các Chuyên gia Thực phẩm Trường học của chúng tôi làm món enchiladas nấu chín và các bữa ăn tuyệt vời khác cho các học sinh của chúng," cô nói. "Đó là điều tôi chắc chắn không thấy trong thực đơn khi tôi còn là một đứa trẻ."
Tươi, lành mạnh và địa phương
Thông qua việc cam kết các bữa ăn lành mạnh hơn, nhóm của Live Oak cũng đang xây dựng một cộng đồng lành mạnh hơn. Bằng cách mua từ các trang trại và nhà sản xuất địa phương, họ có thể có được những nguyên liệu tươi ngon nhất có thể trong khi hỗ trợ các doanh nghiệp Santa Cruz địa phương.
Nhóm của Live Oak ưu tiên làm quen với nông dân của họ. Nhiều nông dân mà họ mua được hỗ trợ bởi Hiệp hội Đào tạo Nông nghiệp và Đất đai, một tổ chức phi lợi nhuận địa phương giúp mọi người tạo và điều hành các trang trại hữu cơ của riêng họ, và học khu hỗ trợ một loạt các nhà sản xuất địa phương khác.
"Chúng tôi nhận được bí, cải xoăn và ớt từ Brisa Ranch ở Pescadero và táo từ Billy Bob Orchard ở Watsonville," Kelsey nói. "Và thịt bò của chúng tôi đến từ Trang trại tái sinh của Richard ở Lafayette."
Nấu một cái gì đó đặc biệt
Các nhà bếp tại Học khu Live Oak không chỉ là những bữa ăn tuyệt vời. Đội ngũ Chuyên gia Thực phẩm Trường học của họ đang tạo ra một mô hình cho một loại chương trình thực phẩm học đường mới đồng thời nuôi dưỡng tương lai lành mạnh hơn cho trẻ em và cộng đồng. Và đó là một đội bóng mà họ tự hào là một phần của nó.
Nancy đã được đề nghị các vị trí khác trong trường, nhưng cô luôn từ chối họ. Ở trong bếp ăn của trường, nấu những bữa ăn ngon cho học sinh, là nơi cô muốn đến. Các sinh viên đồng ý.
"Họ luôn gọi tôi, 'Nancy! Nancy!", cô nói. "Họ luôn nói 'Tôi biết bạn đã nấu món này, bởi vì nó rất ngon.'"
Để tìm hiểu thêm về cách Học khu Live Oak đang nấu những bữa ăn lành mạnh và tương lai cho học sinh của họ, hãy theo dõi họ trên Instagram @LiveOakSDNutrition.