Pagsusuri ng Bagong Diskarte sa Pagkain ng Paaralan sa Santa Cruz
Mayo 28, 2024
Kailangan mong maging mabilis sa iyong mga paa kung gusto mong kumuha ng muffin sa Del Mar Elementary School cafeteria sa Santa Cruz, California, dahil mabilis ang mga ito. Ang sikat na whole grain muffins ay ang espesyal na recipe ng Prep Cook Nancy Gonzalez .
“Iniluluto ko ang mga ito sa bahay, at palaging sinasabi sa akin ng aking mga anak na babae na 'Dapat mong gawin ito sa paaralan, para masubukan ito ng lahat ng ating mga kaibigan,'” sabi ni Nancy.
Tama ang mga anak ni Nancy—ang mga muffin ay sikat sa mga estudyante. Ngayon sila ay isa sa maraming masasarap na recipe na inihahain linggu-linggo sa mga mag-aaral sa Live Oak School District .
Simula sa scratch
Sa gitnang kusina ng Live Oak sa Del Mar Elementary, ang School Food Professionals ay lumilikha ng isang bagong pananaw kung ano ang maaaring maging programa ng pagkain sa paaralan — isa kung saan karaniwan ang mga sariwang, lokal na lumaki na sangkap, mga scratch-cooked na pagkain at hands-on culinary education para sa mga mag-aaral. .
Ang makabagong programa ng pagkain sa paaralan ng Live Oak ay nagtatampok ng mga masustansyang pagkain na niluto ng gasgas, puno ng mga lasa na gusto ng mga bata at ibinibigay sa higit sa isang libong mga mag-aaral bawat araw ng pasukan. Sa pangunguna ni Kelsey Perusse , isang rehistradong dietitian at Direktor ng Child Nutrition Services, ang koponan ng distrito ng School Food Professionals ay muling tinutukoy kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan, na nagdadala ng mga recipe na mabuti at mabuti para sa iyo, magkakaibang pananaw at mga bagong diskarte sa paghahanda at pagluluto ng mga pagkain ng mag-aaral.
"Sinusubukan naming gumawa ng hindi kapani-paniwala, makabagong mga bagay," sabi ni Kelsey. "Bahagi ng paraan upang gawin iyon ay ang pagkakaroon ng isang malakas, makabagong pangkat ng Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan na masigasig sa gawaing iyon."
Hands-on na Karanasan at Mga Pagkakataon para sa Pag-aaral
Para sa mga mag-aaral na bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi sa pagkain, mahalagang maunawaan nila kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at kung paano gumawa ng sarili nilang masarap at masustansyang pagkain.
Sa Live Oak, nagkakaroon ng pagkakataon ang mga estudyante na sundan ang kanilang pagkain mula sa binhi hanggang sa tray. Sa pakikipagtulungan sa lokal na nonprofit na Life Lab , ang Live Oak ay nagpapatakbo ng isang programang pang-edukasyon sa agrikultura na nagsasama ng mga mag-aaral sa proseso ng pagsasaka — pagtatanim, pagtatanim at pag-aani ng mga pananim, at dinadala ang mga ito sa gitnang kusina ng distrito. Bumalik sa gitnang kusina, ang programa ng Food Lab ng Live Oak ay nagbibigay sa mga mag-aaral ng hands-on na karanasan, na tumutulong na gawing bago at masarap na pagkain ang mga iyon para sa kanilang mga kaklase.
Isang recipe na nagmula sa garden-to-cafeteria partnership ay isang kale pesto. Noong Marso 2024, ang Live Oak ay may saganang kale sa mga hardin. Kaya, naging malikhain ang mga mag-aaral at ginawang malasang pesto sauce ang ani ng kale na iyon na ginamit noon para gumawa ng dalawang masarap na pagkain sa tanghalian: kale pesto pasta at bagong lutong kale pizza.
"Hinihikayat namin ang mga bata na alamin ang tungkol sa nutrisyon at paunlarin ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto sa murang edad," sabi ni Yumery Salazar Rivas, na nagtatrabaho sa departamento ng Child Nutrition Services ng Live Oak. "Natututo sila ng scratch cooking sa isang tunay na kusina, at gumagawa sila ng sapat na pagkain para sa lahat ng mga site ng aming paaralan."
Ang pagpapagana sa mga bata na matuto kung paano magluto at magdisenyo ng mga bagong pagkain ay isang magandang karanasang pang-edukasyon. At nakatulong ito sa distrito na mas matagumpay na maiayon ang kanilang mga handog na menu sa panlasa, kagustuhan at kultural na background ng kanilang mga estudyante. Pagkatapos ng lahat, alam ng mga bata ang kanilang panlasa! At sa pamamagitan ng paggamit ng mga lokal na ani at minimally-processed na mga sangkap bilang pundasyon ng mga menu ng paaralan, tinutulungan ng School Food Professionals ang mga mag-aaral na lumikha ng malusog na mga gawi sa pagkain para sa buhay.
Ang makitang nakikibahagi ang mga mag-aaral sa paggawa ng mga pagkain na nagpapakita kung sino sila ay isa sa mga bagay na pinakagusto ni Yumery sa programa. "Tinutulungan ng mga bata ang aming School Food Professionals na gumawa ng mga scratch-cooked na enchilada at iba pang masasarap na pagkain para sa kanilang mga kapwa estudyante," sabi niya. "Iyan ay isang bagay na tiyak na hindi ko nakita sa menu noong bata pa ako."
Sariwa, Malusog at Lokal
Sa pamamagitan ng pagbibigay ng mas malusog na pagkain, ang koponan ng Live Oak ay bumubuo rin ng isang mas malusog na komunidad. Sa pamamagitan ng pagbili mula sa mga lokal na bukid at producer, nakukuha nila ang mga pinakasariwang posibleng sangkap habang sinusuportahan ang mga lokal na negosyo ng Santa Cruz.
Ang koponan ng Live Oak ay priyoridad na makilala ang kanilang mga magsasaka. Marami sa mga magsasaka na binibili nila ay sinusuportahan ng Agriculture and Land-Based Training Association , isang lokal na nonprofit na tumutulong sa mga tao na lumikha at magpatakbo ng sarili nilang mga organic na sakahan, at sinusuportahan ng distrito ang malawak na hanay ng iba pang lokal na producer.
"Nakakuha kami ng squash, kale at peppers mula sa Brisa Ranch sa Pescadero at mga mansanas mula kay Billy Bob Orchard sa Watsonville," sabi ni Kelsey. "At ang aming karne ng baka ay mula sa Regenerative Ranch ni Richard sa Lafayette."
Nagluluto ng Espesyal
Ang mga kusina sa Live Oak School District ay gumagawa ng higit pa sa masasarap na pagkain. Ang kanilang pangkat ng School Food Professionals ay gumagawa ng isang modelo para sa isang bagong uri ng programa sa pagkain sa paaralan habang nililinang ang mas malusog na kinabukasan para sa mga bata at komunidad. At ito ay isang koponan na ipinagmamalaki nilang maging bahagi.
Si Nancy ay inalok ng ibang mga posisyon sa paaralan, ngunit palagi niyang tinatanggihan ang mga ito. Ang pagiging nasa kusina ng paaralan, nagluluto ng masasarap na pagkain para sa mga mag-aaral, ang gusto niya. Sumang-ayon ang mga estudyante.
“Lagi nila akong tinatawagan, 'Nancy! Nancy!,'” sabi niya. “Lagi nilang sinasabi na 'Alam kong ikaw ang nagluto nito, kasi napakasarap.'”
Upang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano niluluto ng Live Oak School District ang mga masusustansyang pagkain at kinabukasan para sa kanilang mga mag-aaral, sundan sila sa Instagram @LiveOakSDNutrition .