산타크루즈에서 학교 급식에 대한 새로운 접근 방식을 도입하다
2024년 5월 28일
캘리포니아 산타크루즈에 있는 델 마르 초등학교 카페테리아에서 머핀을 먹으려면 빨리 팔리기 때문에 발걸음을 재빨리 움직여야 합니다. 인기 있는 통곡물 머핀은 조리사 낸시 곤잘레스의 특별한 레시피로 만들어집니다.
"집에서 구워 먹으면 딸들이 항상 '학교에서도 만들어서 친구들이 다 먹어볼 수 있게 해 주세요'라고 말하곤 했어요."라고 낸시는 말합니다.
낸시의 딸들이 옳았어요. 머핀은 학생들 사이에서 큰 인기를 끌었죠. 이제 머핀은 라이브 오크 교육구에서 매주 학생들에게 제공되는 수많은 맛있는 레시피 중 하나가 되었습니다.
처음부터 시작하기
델 마르 초등학교에 위치한 라이브 오크의 중앙 주방에서는 학교 급식 전문가들이 현지에서 재배한 신선한 식재료, 직접 조리한 식사, 학생들을 위한 실습 요리 교육이 일상화된 학교 급식 프로그램에 대한 새로운 비전을 만들어가고 있습니다.
Live Oak의 혁신적인 학교 급식 프로그램은 아이들이 좋아하는 맛으로 가득 찬 건강한 즉석 조리식을 제공하며, 매일 천 명 이상의 학생들에게 제공됩니다. 공인 영양사이자 아동 영양 서비스 책임자인 켈시 페루스가 이끄는 교육구의 학교 급식 전문가 팀은 건강에 좋은 레시피, 다양한 관점, 새로운 접근 방식을 도입하여 학생 급식을 준비하고 조리하는 데 있어 학교 급식의 정의를 재정립하고 있습니다.
"우리는 놀랍고 혁신적인 일을 하려고 노력하고 있습니다."라고 켈시는 말합니다. "이를 위한 방법 중 하나는 그 일에 열정적인 학교 급식 전문가들로 구성된 강력하고 혁신적인 팀을 갖추는 것입니다."
실습 경험 및 학습 기회
학생들이 평생 건강한 식습관을 기르기 위해서는 음식의 원산지와 맛있고 영양가 있는 식사를 직접 만드는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.
Live Oak에서는 학생들이 씨앗에서 식탁에 오르기까지 음식이 만들어지는 과정을 지켜볼 수 있는 기회를 제공합니다. 지역 비영리단체인 라이프 랩과 협력하여 Live Oak는 학생들이 농작물을 심고, 재배하고, 수확하여 교육구의 중앙 주방으로 가져오는 농업 교육 프로그램을 운영합니다. 중앙 주방으로 돌아온 학생들은 Live Oak의 푸드 랩 프로그램을 통해 실습 경험을 쌓고, 그 농산물을 반 친구들을 위한 신선하고 맛있는 식사로 바꾸는데 도움을 받습니다.
정원과 카페테리아의 파트너십을 통해 탄생한 레시피 중 하나는 케일 페스토였습니다. 2024년 3월, 라이브 오크에는 정원에 케일이 풍성하게 자라고 있었습니다. 그래서 학생들은 창의력을 발휘하여 수확한 케일로 풍미 가득한 페스토 소스를 만들어 케일 페스토 파스타와 갓 구운 케일 피자라는 두 가지 맛있는 점심 메뉴를 만들었습니다.
Live Oak의 아동 영양 서비스 부서에서 일하는 유메리 살라자르 리바스는 "우리는 아이들이 어린 나이에 영양에 대해 알아보고 요리 기술을 개발하도록 장려합니다."라고 말합니다. "아이들은 실제 주방에서 스크래치 요리를 배우게 되고, 모든 학교 현장에 필요한 음식을 충분히 생산합니다."
아이들이 새로운 식사를 요리하고 디자인하는 방법을 배울 수 있도록 하는 것은 훌륭한 교육적 경험이었습니다. 또한 교육구가 학생들의 취향, 선호도, 문화적 배경에 맞춰 메뉴를 제공하는 데 더 성공적으로 도움을 주었습니다. 결국, 아이들은 자신의 입맛을 가장 잘 알고 있습니다! 또한 학교 급식 전문가들은 지역 농산물과 최소한의 가공을 거친 식재료를 학교 메뉴의 기본으로 사용함으로써 학생들이 평생 건강한 식습관을 형성할 수 있도록 돕고 있습니다.
학생들이 자신의 개성을 반영하는 식사를 만드는 데 참여하는 것을 보는 것은 유메리가 이 프로그램에서 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. "아이들은 학교 음식 전문가들이 동료 학생들을 위해 직접 만든 엔칠라다와 다른 훌륭한 식사를 만드는 것을 돕고 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "제가 어렸을 때는 확실히 메뉴에서 볼 수 없었던 것이죠."
신선하고 건강하며 지역적인
Live Oak의 팀은 더 건강한 식사에 전념함으로써 더 건강한 커뮤니티를 구축하고 있습니다. 현지 농장과 생산자로부터 구매함으로써 가능한 가장 신선한 식재료를 확보하는 동시에 산타크루즈 지역 업체를 지원할 수 있습니다.
Live Oak의 팀은 농부들을 알아가는 것을 우선시합니다. 이들이 구매하는 농부 중 상당수는 사람들이 직접 유기농 농장을 만들고 운영하도록 돕는 지역 비영리 단체인 농업 및 토지 기반 교육 협회의 지원을 받고 있으며, 이 외에도 다양한 지역 생산자를 지원합니다.
"페스카데로의 브리사 목장에서 호박, 케일, 고추를, 왓슨빌의 빌리 밥 오차드에서 사과를 공급받습니다."라고 켈시는 말합니다. "그리고 소고기는 라파예트에 있는 리차드 리제너레이티브 랜치에서 공급받습니다."
특별한 요리 만들기
라이브 오크 교육구의 주방은 단순히 훌륭한 식사 그 이상을 만들어내고 있습니다. 학교 급식 전문가로 구성된 이 팀은 새로운 종류의 학교 급식 프로그램의 모델을 만들면서 아이들과 지역사회를 위한 더 건강한 미래를 개척하고 있습니다. 그리고 그들은 이 팀의 일원이 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.
낸시는 학교에서 다른 직책을 제안받았지만 항상 거절했습니다. 학교 주방에서 학생들을 위해 맛있는 식사를 요리하는 것이 그녀가 원하는 곳이기 때문입니다. 학생들도 동의합니다.
"사람들은 항상 저를 부르며 '낸시! 낸시!'라고 부르죠."라고 그녀는 말했습니다. "그들은 항상 '당신이 요리한 거 알아, 너무 맛있으니까'라고 말하죠."
Live Oak 교육구에서 학생들을 위해 건강한 식사와 미래를 준비하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 인스타그램( @LiveOakSDNutrition)을 팔로우하세요.