为圣克鲁斯的学校食品注入新的活力
2024 年 5 月 28 日
如果你想在加利福尼亚州圣克鲁兹的德尔玛小学食堂吃到松饼，那你的脚步一定要快，因为它们很快就会被抢光。这种广受欢迎的全谷物松饼是预备厨师南希-冈萨雷斯（Nancy Gonzalez）的独家秘方。
"南希说："我在家里烤，我的女儿们总是告诉我'你应该在学校里做，这样我们所有的朋友都可以尝尝'。
南希的女儿们说对了，松饼在学生中很受欢迎。现在，它们已成为活橡树学区每周为学生们提供的众多美味食谱之一。
从零开始
在位于德尔玛小学（Del Mar Elementary）的活橡树（Live Oak）中央厨房，学校食品专业人员正在为学校食品计划创造一个新的愿景--在这里，新鲜的本地种植食材、从头开始烹饪的饭菜以及针对学生的烹饪实践教育都将成为常态。
活橡树学校的创新学校食品计划以从头开始烹制的健康膳食为特色，充满了孩子们喜爱的口味，每天为一千多名学生提供膳食。在注册营养师兼儿童营养服务部主任凯尔西-佩鲁斯（Kelsey Perusse）的带领下，该学区的学校食品专业人员团队正在重新定义学校食品，为准备和烹饪学生餐带来了有益健康的好食谱、多元化的视角和新方法。
"凯尔西说："我们正在努力做令人难以置信的创新工作。"要做到这一点，就必须拥有一支由对这项工作充满热情的学校食品专业人员组成的强大、创新的团队。
实践经验和学习机会
要让学生养成终身健康的饮食习惯，重要的是让他们了解食物的来源以及如何自己制作美味营养的饭菜。
在活橡树学校，学生们有机会跟踪食物从种子到餐桌的全过程。通过与当地非营利组织 "生命实验室"（Life Lab）合作，Live Oak 学校开展了一项农业教育计划，让学生参与到农业生产过程中--种植、生长和收获农作物，并将它们送到学校的中央厨房。在中央厨房，Live Oak 的 "食品实验室 "计划为学生提供实践经验，帮助他们将农产品转化为新鲜可口的饭菜，供同学们食用。
从花园到食堂的合作中产生的一个食谱是甘蓝香蒜酱。2024 年 3 月，活橡树学校的菜园里收获了大量羽衣甘蓝。于是，学生们发挥创意，将收获的羽衣甘蓝制作成味道鲜美的香蒜酱，然后用来制作两道美味的午餐主菜：羽衣甘蓝香蒜酱意大利面和新鲜出炉的羽衣甘蓝披萨。
"我们鼓励孩子们从小了解营养知识，培养他们的烹饪技能，"在活橡树儿童营养服务部工作的 Yumery Salazar Rivas 说。"他们可以在真正的厨房里学习从头开始烹饪，而且他们制作的食物足够我们所有学校使用。
让孩子们学习如何烹饪和设计新的膳食是一次很好的教育体验。它还帮助校区更成功地根据学生的口味、喜好和文化背景调整菜单。毕竟，孩子们最了解自己的味蕾！学校食品专业人员使用本地农产品和加工最少的食材作为学校菜单的基础，帮助学生养成健康的饮食习惯。
看到学生们参与制作反映他们个性的餐点，是 Yumery 最喜欢该计划的一点。"她说："孩子们正在帮助我们的学校食品专业人员为同学们制作从头开始烹制的辣酱玉米卷和其他美味佳肴。"这在我小时候的菜单上是绝对看不到的。
新鲜、健康和本地化
通过致力于提供更健康的膳食，Live Oak 团队也在建设一个更健康的社区。通过向当地农场和生产商采购，他们能够获得最新鲜的食材，同时支持圣克鲁斯当地的企业。
活橡树的团队优先考虑了解他们的农民。他们购买的许多农户都得到了农业与土地培训协会（Agriculture and Land-Based Training Association）的支持，该协会是当地的一家非营利组织，帮助人们创建和经营自己的有机农场。
"凯尔西说："我们的南瓜、羽衣甘蓝和辣椒来自佩斯卡德罗的布里萨牧场，苹果来自沃森维尔的比利-鲍勃果园。"我们的牛肉来自拉斐特的理查德再生牧场。
烹饪特别的东西
活橡树学区的厨房制作的不仅仅是美味佳肴。他们的 "学校食品专业人员 "团队正在创建一种新型学校食品计划模式，同时为孩子们和社区培养更健康的未来。作为这个团队的一员，他们深感自豪。
学校曾向南希提供过其他职位，但她总是拒绝。在学校厨房为学生们烹饪可口的饭菜，才是她想要的生活。学生们也同意她的想法。
"他们总是喊我，'南希！南希！'"她说！南希！'"她说。"他们总是说'我知道这是你做的，因为太好吃了'。
要了解更多有关活橡树校区如何为学生烹制健康膳食和未来的信息，请在 Instagram@LiveOakSDNutrition 上关注他们。