Tanghalian at Matuto: Pagsasanay sa Iyong Pangkat ng Pagkain sa Paaralan Mula sa Mabuti tungo sa Mahusay
Pebrero 28, 2025
Tinatawag ko ang pangkat ng pagkain ng paaralan sa Fallbrook Union High School District na aking kamangha-manghang dream team. Ang bawat isa sa kanila ay labis na nagmamalasakit, at sila ay walang takot. Walang ideya na maaari mong ihagis sa kanila na hindi nila gustong subukan.
Ang aming Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan ay natutunan ang maraming kanilang mga kasanayan dito mismo. Ang miyembro ng aming koponan na si Veronica Bernal ay isang magandang halimbawa. Mahusay siyang magluto sa bahay, ngunit sa bahay, hindi mo kailangang gumawa ng 400 ng parehong ulam habang nakakatugon sa isang buong listahan ng mga regulasyon sa nutrisyon. Natutunan niya iyon sa trabaho.
There was a point na parang tumatama sa pader ang programa namin. Gumagamit kami ng maraming recipe sa bahay at ang tinatawag kong "Chef Pinterest," na nag-o-online at nagtatanong ng "Ano ang magagawa namin?" Marunong kaming magbasa ng mga recipe at makabili ng mga sangkap, at nagagawa namin nang maayos, ngunit alam namin na marami pa kaming magagawa kung mayroon kaming mga kasanayan. Kaya noong nakaraang tag-araw, napagpasyahan namin na ang koponan ay nangangailangan ng karagdagang pagsasanay.
Minsan nalilito ng mga tao ang talento at pamamaraan. Ang talento ay kapag natural na mayroon ka ng mga kasanayang kailangan nila. Ito ay isang napaka-pangkaraniwan, isa-sa-isang-milyong bagay. Itinuro naman ang technique. Kung gusto mong maging talagang mahusay, kailangan mo ng isang tao na tumitingin sa iyong ginagawa at magsasabing "May nakikita akong lugar kung saan ka namin matuturuan."
Kami ay nakatuon sa pag-unlad ng kawani. Halimbawa, binuo namin ang mga diskarte ng aming koponan sa pamamagitan ng pagdadala ng ilang chef para sa hands-on na pagsasanay. Itinuro nila sa aming mga kawani ang lahat mula sa pag-braising, pag-ihaw sa magdamag at paggiling ng mga karne hanggang sa paggawa ng mga sarsa na gawa sa bahay, paghahanda ng mas mahusay at marami pang iba. Mayroon kaming isang dalubhasang panadero na pumasok at pinangunahan ang aming mga tauhan sa pamamagitan ng nakaka-engganyong pagsasanay sa pagluluto sa mga paksa tulad ng paggiling ng mga butil, pag-unawa sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno, paggamit ng iba't ibang uri ng lebadura, proofing at iba pa. Ang mga chef mula sa Chef Ann Foundation ay nakipagtulungan sa amin sa isang bilang ng mga diskarte para sa paghahalo, pag-brining at paggawa ng mga dressing
Binago ng pagsasanay na iyon ang aming programa, na nagdaragdag hindi lamang sa mga kasanayang dinadala ng aming mga kawani sa talahanayan kundi pati na rin sa kanilang kumpiyansa. Nakita ng mga miyembro ng aming koponan na talagang kaya nila ang gawaing ito. At sa paglalaan ng oras at pagsisikap na iyon sa pagsasanay sa kanila, ipinakita rin namin sa kanila kung gaano sila kahalaga sa kanilang mga trabaho.
Isang programa na nakagawa ng malaking pagkakaiba ay ang programang Healthy School Food Pathway ng Chef Ann Foundation, na tumutulong sa Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na matutunan ang mga kasanayang kailangan nila upang magtagumpay sa scratch cooking, sila man ay naghahangad, baguhan, o may karanasan sa larangan. Bago ito nabuo, walang anumang solid, structured na landas upang tulungan ang mga tao na umakyat sa industriyang ito. Ngunit ang programa ay nagbubukas ng mga mata ng mga tao sa mga tuntunin ng kung ano ang maaari nilang gawin, at ito ay nagbibigay sa kanila ng kaalaman at tulong na kailangan nila upang makarating doon, na sumasaklaw sa mga paksa tulad ng scratch cooking, menu development, recipe creation, nutrition, regulations and compliance, procurement, inventory management at iba pa.
Mahigit sa kalahati ng aming team ang nakakumpleto ng pre-apprenticeship program, kasama ang isa pang limang miyembro ng team na magsisimula nito sa Marso. Humigit-kumulang sangkatlo sa amin ang patuloy na lumahok sa siyam na buwang programa sa pag-aprentis.
Ang pag-aaral ay isang proseso. Kinukuha ng aking koponan ang saloobin na ang lahat ay mabibigo sa isang punto sa daan. Ganyan lang ang paglaki ng mga tao. Ngunit kung matututo tayo mula dito, kukuha at patuloy na sumusulong, patuloy tayong magiging mas mahusay at mas mahusay. Maraming negosyo ang nagtuturo sa mga tao kung ano ang kailangan nilang malaman para magawa ang kanilang trabaho, ngunit hindi nila palaging binibigyan sila ng background. Ang pag-unawa sa "bakit" ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba. Tingnan ang mga regulasyong sinusunod namin – siyempre, mahalagang malaman ng mga kawani kung ano sila, ngunit kailangan din nilang malaman kung bakit sila umiiral sa simula pa lang.
Hindi ka tumitigil sa pag-aaral. Matagal ko nang ginagawa ang gawaing ito, ngunit sa tuwing pupunta ako sa isa sa mga pagsasanay na ito, nakikita ko pa rin ang aking sarili na nagsasabing, "Hindi ko alam iyon dati." Hindi mahalaga kung sino ka o gaano karaming karanasan ang mayroon ka, kung ikaw ay isang pre-apprentice o isang master chef, palaging may bagong kasanayan o impormasyon na maaari mong matutunan.
Sa aking huling distrito, napakapalad kong magkaroon ng isang direktor na nagturo sa akin, nagpadala sa akin sa mga pagsasanay at talagang tumulong sa akin na maunawaan ang gawaing ito. Wala ako sa kinatatayuan ko kung wala siya. Nang umalis siya, hiniling niya sa akin na siguraduhing gawin iyon para sa ibang tao.
Kung isinasaalang-alang mo ang pagtatrabaho sa pagkain sa paaralan, hayaan mo akong sabihin sa iyo - ito ang pinakamahusay na karera kailanman. Kung mahilig kang magtrabaho kasama ang mga bata, gusto mong magkaroon ng pangmatagalang epekto sa kanilang buhay at handang matuto, ito ang perpektong trabaho para sa iyo.