Lunch & Learn: Đào tạo đội ngũ thực phẩm của trường bạn từ tốt đến tuyệt vời
ngày 28 tháng 2 năm 2025
Tôi gọi đội thực phẩm trường học tại Fallbrook Union High School District là đội trong mơ tuyệt vời của tôi. Mỗi người trong số họ đều rất quan tâm, và họ không sợ hãi. Không có ý tưởng nào bạn có thể ném vào họ mà họ không muốn thử.
Các chuyên gia thực phẩm của trường chúng tôi đã học được rất nhiều kỹ năng ngay tại đây. Thành viên nhóm của chúng tôi, Veronica Bernal, là một ví dụ tuyệt vời. Cô ấy là một đầu bếp tuyệt vời ở nhà, nhưng ở nhà, bạn không thường xuyên phải làm 400 món ăn giống nhau trong khi vẫn đáp ứng được toàn bộ danh sách các quy định về dinh dưỡng. Cô ấy đã học được điều đó trong công việc.
Có một thời điểm mà chương trình của chúng tôi cảm thấy như đang chạm đến một bức tường. Chúng tôi đã sử dụng rất nhiều công thức nấu ăn tại nhà và những gì tôi gọi là "Chef Pinterest", lên mạng và hỏi "Chúng ta có thể làm gì?" Chúng tôi có thể đọc công thức nấu ăn và mua nguyên liệu, và chúng tôi đã xoay xở để làm khá tốt, nhưng chúng tôi biết rằng chúng tôi có thể làm được nhiều hơn nữa nếu chúng tôi có kỹ năng. Vì vậy, vào mùa hè năm ngoái, chúng tôi quyết định rằng nhóm cần được đào tạo thêm.
Đôi khi mọi người nhầm lẫn giữa tài năng và kỹ thuật. Tài năng là khi bạn tự nhiên có những kỹ năng mà họ cần. Đó là một điều rất khác thường, một trong một triệu điều. Ngược lại, kỹ thuật là được dạy. Nếu bạn muốn thực sự giỏi, bạn cần ai đó xem xét những gì bạn đang làm và nói "Tôi thấy một nơi mà chúng tôi có thể dạy bạn".
Chúng tôi cam kết phát triển đội ngũ nhân viên. Ví dụ, chúng tôi xây dựng các kỹ thuật của nhóm bằng cách đưa một vài đầu bếp đến để đào tạo thực hành. Họ đã dạy nhân viên của chúng tôi về mọi thứ, từ om, rang qua đêm và xay thịt đến làm nước sốt tự làm, chuẩn bị hiệu quả hơn và nhiều hơn nữa. Chúng tôi đã mời một thợ làm bánh bậc thầy đến và hướng dẫn nhân viên của chúng tôi tham gia khóa đào tạo làm bánh chuyên sâu về các chủ đề như xay ngũ cốc, hiểu tỷ lệ nướng, sử dụng các loại men khác nhau, ủ và các chủ đề khác. Các đầu bếp từ Quỹ Chef Ann đã làm việc với chúng tôi về một số kỹ thuật để pha trộn, ngâm nước muối và làm nước sốt
Khóa đào tạo đó đã biến đổi chương trình của chúng tôi, không chỉ tăng cường các kỹ năng mà nhân viên của chúng tôi mang lại mà còn cả sự tự tin của họ. Các thành viên trong nhóm của chúng tôi thấy rằng họ thực sự có thể làm công việc này. Và bằng cách dành thời gian và công sức để đào tạo họ, chúng tôi cũng cho họ thấy họ được trân trọng như thế nào trong công việc của mình.
Một chương trình đã tạo ra sự khác biệt lớn là chương trình Healthy School Food Pathway của Quỹ Chef Ann, chương trình này giúp các Chuyên gia thực phẩm học đường học các kỹ năng cần thiết để thành công trong nấu ăn từ đầu, bất kể họ là người có tham vọng, người mới bắt đầu hay có kinh nghiệm trong lĩnh vực này. Trước khi chương trình này ra đời, không có bất kỳ lộ trình vững chắc, có cấu trúc nào giúp mọi người thăng tiến trong ngành này. Nhưng chương trình này mở rộng tầm mắt của mọi người về những gì họ có thể làm và cung cấp cho họ kiến thức và sự hỗ trợ cần thiết để đạt được điều đó, bao gồm các chủ đề như nấu ăn từ đầu, phát triển thực đơn, tạo công thức nấu ăn, dinh dưỡng, quy định và tuân thủ, mua sắm, quản lý hàng tồn kho, v.v.
Hơn một nửa nhóm của chúng tôi đã hoàn thành chương trình tiền học nghề, với năm thành viên khác trong nhóm bắt đầu vào tháng 3. Khoảng một phần ba trong số chúng tôi tiếp tục tham gia chương trình học nghề kéo dài chín tháng.
Học tập là một quá trình. Nhóm của tôi có thái độ rằng mọi người sẽ thất bại ở một thời điểm nào đó trên con đường phát triển. Đó chỉ là cách mọi người trưởng thành. Nhưng nếu chúng ta học hỏi từ nó, tiếp tục và tiếp tục tiến về phía trước, chúng ta sẽ ngày càng tốt hơn. Nhiều doanh nghiệp dạy mọi người những gì họ cần biết để hoàn thành công việc của mình, nhưng họ không phải lúc nào cũng cung cấp cho họ bối cảnh. Hiểu được "lý do" đó tạo ra sự khác biệt rất lớn. Hãy xem các quy định mà chúng ta tuân theo - tất nhiên, điều quan trọng là nhân viên phải biết chúng là gì, nhưng họ cũng cần biết lý do tại sao chúng tồn tại ngay từ đầu.
Bạn không bao giờ ngừng học. Tôi đã làm công việc này trong một thời gian dài, nhưng mỗi lần tham gia một trong những khóa đào tạo này, tôi vẫn thấy mình nói rằng, "Tôi chưa bao giờ biết điều đó trước đây". Bất kể bạn là ai hay bạn có bao nhiêu kinh nghiệm, cho dù bạn là người học việc hay đầu bếp bậc thầy, thì luôn có một kỹ năng hoặc thông tin mới mà bạn có thể học.
Ở quận cuối cùng của tôi, tôi vô cùng may mắn khi có một giám đốc đã hướng dẫn tôi, gửi tôi đi đào tạo và thực sự giúp tôi hiểu công việc này. Tôi sẽ không thể ở đây nếu không có cô ấy. Khi cô ấy rời đi, cô ấy yêu cầu tôi đảm bảo làm điều đó cho những người khác.
Nếu bạn đang cân nhắc làm việc trong lĩnh vực thực phẩm trường học, hãy để tôi nói cho bạn biết – đó là nghề nghiệp tuyệt vời nhất từ trước đến nay. Nếu bạn thích làm việc với trẻ em, muốn có khả năng tạo ra tác động lâu dài đến cuộc sống của chúng và sẵn sàng học hỏi, thì đây là công việc hoàn hảo dành cho bạn.