점심 및 학습: 학교 급식팀을 좋은 팀에서 훌륭한 팀으로 육성하기
2025년 2월 28일
저는 폴브룩 유니온 고등학교 교육구의 학교 급식팀을 놀라운 드림팀이라고 부릅니다. 팀원 모두는 깊은 관심을 가지고 있으며 두려움이 없습니다. 그들이 시도하지 않을 아이디어는 하나도 없습니다.
학교 급식 전문가들은 이곳에서 많은 기술을 배웠습니다. 우리 팀원 베로니카 버날이 좋은 예입니다. 그녀는 집에서 훌륭한 요리사이지만, 집에서는 영양 규정 목록을 모두 충족하면서 같은 요리를 400번이나 만들어야 하는 경우가 많지 않습니다. 그녀는 직장에서 이를 배웠습니다.
우리 프로그램이 벽에 부딪힌 것처럼 느껴진 시점이 있었습니다. 우리는 많은 가정식 레시피와 제가 "셰프 핀터레스트"라고 부르는 온라인을 통해 "무엇을 만들 수 있을까?"라고 물었습니다. 레시피를 읽고 재료를 사서 꽤 잘 해내고 있었지만, 기술만 있다면 할 수 있는 일이 훨씬 더 많다는 것을 알았습니다. 그래서 작년 여름, 저희는 팀원들에게 더 많은 교육이 필요하다고 결정했습니다.
때때로 사람들은 재능과 기술을 혼동합니다. 재능이란 타고난 기술을 가지고 있는 것을 말합니다. 이는 백만 분의 1에 해당하는 매우 드문 일입니다. 반면에 기술은 배워야 합니다. 정말 잘하고 싶다면 여러분이 하는 일을 보고 "우리가 가르쳐 줄 수 있는 부분이 보인다"라고 말할 수 있는 사람이 필요합니다.
저희는 직원 개발에 최선을 다하고 있습니다. 예를 들어, 저희는 두 명의 셰프를 초빙하여 실습 교육을 통해 팀의 기술을 향상시켰습니다. 셰프들은 직원들에게 고기 삶기, 하룻밤 로스팅, 고기 갈기부터 직접 만든 소스 만들기, 더 효율적인 조리 방법 등 모든 것에 대해 가르쳤습니다. 마스터 베이커가 와서 곡물 갈기, 베이킹 비율 이해, 다양한 종류의 이스트 사용, 교정 등의 주제에 대한 몰입형 베이킹 교육을 통해 직원들을 지도했습니다. 셰프 앤 재단의 셰프들이 블렌딩, 염지 및 드레싱 제조에 대한 다양한 기술을 전수했습니다.
이 교육은 우리 프로그램을 변화시켰고, 직원들의 기술뿐만 아니라 자신감도 향상시켰습니다. 우리 팀원들은 자신이 이 일을 정말 잘할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 또한 교육에 시간과 노력을 투자함으로써 직원들에게 자신의 업무가 얼마나 가치 있는 일인지도 보여주었습니다.
큰 변화를 가져온 프로그램 중 하나는 셰프 앤 재단의 건강한 학교 급식 경로 프로그램으로, 학교 급식 전문가 지망생, 초보자, 경력자 모두 스크래치 요리에 성공하는 데 필요한 기술을 배울 수 있도록 도와줍니다. 이 프로그램이 생기기 전에는 이 업계에서 성장하는 데 도움이 되는 탄탄하고 체계적인 경로가 없었습니다. 하지만 이 프로그램은 스크래치 요리, 메뉴 개발, 레시피 제작, 영양, 규정 및 규정 준수, 조달, 재고 관리 등의 주제를 다루면서 사람들이 할 수 있는 일에 대한 눈을 뜨게 하고, 이를 달성하는 데 필요한 지식과 지원을 제공합니다.
우리 팀의 절반 이상이 사전 수습 프로그램을 수료했으며, 3월에 5명의 팀원이 추가로 수습 프로그램을 시작했습니다. 약 3분의 1이 9개월의 수습 프로그램에 계속 참여하고 있습니다.
학습은 과정입니다. 우리 팀은 누구나 언젠가는 실패할 수 있다는 태도를 취합니다. 그것이 바로 사람이 성장하는 방식이죠. 하지만 실패를 딛고 일어나 계속 전진한다면 우리는 점점 더 나아지게 될 것입니다. 많은 기업이 직원들에게 업무 수행에 필요한 지식을 가르치지만, 그 배경을 항상 알려주지는 않습니다. '왜'를 이해하는 것은 큰 차이를 만듭니다. 우리가 따르는 규정을 살펴보십시오. 물론 직원들이 규정이 무엇인지 아는 것도 중요하지만, 애초에 규정이 존재하는 이유도 알아야 합니다.
배움은 끝이 없죠. 저는 이 일을 오랫동안 해왔지만, 교육에 참석할 때마다 "전에는 몰랐던 사실이네요."라고 말하는 제 자신을 발견하곤 합니다. 예비 견습생이든 숙련된 셰프든, 나이와 경력에 상관없이 배울 수 있는 새로운 기술이나 정보는 항상 존재합니다.
지난 지역구에서 저를 멘토링하고 교육에 보내주며 이 일을 이해하는 데 큰 도움을 준 디렉터가 있어서 정말 운이 좋았어요. 그녀가 없었다면 저는 지금 이 자리에 있지 못했을 거예요. 그녀가 떠나면서 다른 사람들에게도 꼭 그렇게 해달라고 부탁했어요.
학교 급식 분야에서 일하는 것을 고려하고 있다면 이 직업은 최고의 직업이라고 말씀드리고 싶습니다. 아이들과 함께 일하는 것을 좋아하고, 아이들의 삶에 지속적인 영향을 미칠 수 있는 능력을 원하며, 배울 준비가 되어 있다면 이 직업은 여러분에게 딱 맞는 직업입니다.