프레즈노 통합 교육구에서 수천 명의 신선한 식사 제공
2024년 10월 17일
프레즈노 통합 교육구의 학교 급식 전문가들은 교육구 내 생산 센터에서 매일 수만 명의 학생들을 위해 신선하고 맛있으며 건강한 음식을 처음부터 끝까지 조리합니다. 이들은 캘리포니아에서 세 번째로 큰 공립 교육구의 학생들을 위해 하루 평균 45,000개 이상의 식사를 만듭니다. 프레즈노 통합 영양 서비스의 생산 센터 지구 감독관인 모니카 가르시아 허치슨은 "이를 실현하기 위해서는 많은 노력이 필요합니다."라고 말합니다. "하지만 우리 학군의 학생과 학부모들은 그만한 가치가 있다는 데 동의합니다."
놀라운 식사는 놀라운 재료로 시작됩니다
맛있는 학교 급식을 만들기 위한 첫 번째 단계는 맛있는 식재료를 사용하는 것입니다. 프레즈노 유니파이드의 학생들은 신선한 과일과 채소를 좋아하며, 세계 최고의 농산물이 생산되는 캘리포니아 센트럴 밸리에 위치해 있다는 행운을 누리고 있습니다. 미국 식량의 4분의 1 이상이 이 지역에서 재배되기 때문에 프레즈노 학교는 학교 뒤뜰에서 바로 다양한 종류의 신선한 농산물을 이용할 수 있습니다.
프레즈노 통합 교육구는 지역 농부 및 농산물 공급업체로부터 구매함으로써 학생들에게 최고 품질의 맛있는 식재료를 제공하는 동시에 지역 가정과 지역사회를 지원할 수 있습니다.
사람에 의해 구동
프레즈노 통합 교육구는 메뉴를 만들기 위해 영양사, 현장 관리자 및 운영자, 요리사, 그리고 가장 중요한 학생들로 구성된 놀라운 팀의 전문성을 활용합니다. 교육구에서는 현장 학습을 위해 생산 센터를 방문하는 학생들과 교육구 주변의 학교 현장으로 나가 새로운 레시피를 자주 맛봅니다. 아이들이 좋아하는 레시피를 찾으면 이를 대규모로 만드는 방법을 연구합니다.
이를 가능하게 하는 것은 프레즈노 통합의 생산 센터에서 매일 약 36,000개의 점심과 10,000개의 아침 식사를 만드는 100명이 넘는 직원들이 신선한 재료를 사용합니다. 베이커리 팀에서는 신선한 통곡물이 풍부한 롤, 쿠키 등을 만들어 매일 포장하여 학교로 배송하므로 최적의 품질로 제공될 수 있습니다. 쿡/칠 부서에서는 칠리빈이나 마리나라 소스 등 메인 요리에 들어가는 재료를 조리한 후 신선하게 포장하여 학생들에게 배송합니다.
프로세스를 계속 진행하기
이 많은 양의 음식을 처음부터 신선하고 건강하며 맛있게 만들려면 상당한 조직이 필요합니다. 즉, 충분한 인력과 각 식사에 필요한 모든 재료를 확보해야 합니다. 제공하는 모든 음식이 신선하고 학생 급식에 대한 높은 기준을 충족하는지 확인해야 한다는 뜻입니다. 특수식 팀이 알레르기나 식이 제한이 있는 학생들을 위한 음식을 조리하고 준비할 수 있는 장비를 모두 갖추고 모든 기계와 도구가 최상의 상태로 작동하는지 확인해야 한다는 뜻입니다. 또한 영양가 높은 최고의 식사를 제공할 수 있도록 전 과정에 걸쳐 품질 관리에 집중하는 것을 의미합니다.
작업의 '이유'
이 복잡한 시스템을 하나로 모으고 원활하게 운영할 수 있는 원동력은 공유된 가치관입니다. 이곳에서 일하는 모든 직원은 프레즈노 학생들의 성장과 성공, 번영을 돕는 데 영양가 있는 식사가 얼마나 중요한 역할을 하는지 잘 알고 있기 때문에 프레즈노 학생들에게 필요한 건강하고 맛있는 음식을 제공한다는 동일한 목표를 염두에 두고 있습니다.
"식단을 계획하는 영양사와 요리사부터 음식을 만드는 제빵사와 조리사, 장비의 작동을 유지하는 기계공까지 모든 사람이 자신의 업무에 진심을 다합니다."라고 모니카는 말합니다. "하루가 끝나면 우리 모두는 학생들이 맛있는 식사를 하길 바라기 때문입니다."