캘리포니아 학교가 깨끗하고 친환경적이며 지속 가능한 급식 프로그램을 구축하는 방법
2024년 11월 25일
캘리포니아 학교는 매일 300만 개의 점심과 150만 개의 아침 식사를 제공하는 미국 최대의 식품 공급업체 중 하나입니다. 이는 엄청난 규모의 사업이며 환경에 큰 영향을 미칠 수 있는 잠재력을 가진 사업입니다. 학교 급식 전문가들은 준비되는 음식의 종류부터 식재료 조달처, 음식물 쓰레기 처리 방법까지 급식 프로그램의 탄소 발자국을 줄일 수 있는 기회를 갖게 됩니다.
다행히 캘리포니아는 학교 급식을 위한 보다 지속 가능한 길을 개척하는 데 앞장서고 있습니다. 아래에서 캘리포니아 주 전역의 학교 급식 전문가들이 학생과 지구를 위해 더 건강한 미래를 만들기 위해 취하고 있는 혁신적인 접근 방식 중 일부를 확인할 수 있습니다.
플랜 포워드 접근 방식 취하기
모든 식품 생산 중에서 육류와 유제품은 온실가스를 가장 많이 배출하는 식품입니다. 학교에서 제공되는 식물성 및 식물성 식 단의 수를 늘리면 학교 급식이 기후에 미치는 영향을 줄이는 동시에 학생들의 건강을 증진하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 캘리포니아의 25개 최대 학군에 있는 중고등학교의 절반 이상이 매일 적어도 한 가지 이상의 식물성 앙트레를 제공합니다. 캘리포니아의 수백 개 학군에서는 학생들에게 샐러드 바를 제공하여 급식 참여도와 과일 및 채소 소비를 늘릴 뿐만 아니라 아이들이 먹고 싶은 음식을 직접 선택할 수 있게 함으로써 음식물 쓰레기도 줄이고 있습니다.
신선하고 현지에서 구매하기
식품의 탄소 발자국을 줄이는 가장 쉬운 방법은 농장에서 식탁까지 이동하는 거리를 줄이는 것입니다. 식품 운송은 과일과 채소 생산과 관련된 온실가스 배출량의 3분의 1 이상을 차지합니다. 농장에서 학교까지 프로그램을 통해 현지 생산자로부터 식재료를 조달하면 이러한 오염을 방지하는 동시에 아이들에게 가장 신선하고 건강한 식사를 제공할 수 있습니다.
폐기물 줄이기
음식물 쓰레기는 미국 매립지에서 가장 흔한 단일 품목이며 기후 변화의 주요 원인입니다. 캘리포니아 교육구에서는 이 문제를 정면으로 해결하고 있으며, 다양한 새로운 전략과 접근 방식을 도입하여 음식물 쓰레기를 성공적으로 줄이고 있습니다. 과일과 채소를 통째로 제공하기보다는 얇게 썰어 제공하기, 점심시간 전에 쉬는 시간을 정하기, 식사 시간을 늘리기 등의 전략은 모두 낭비되는 음식물의 양을 줄이는 데 효과가 있는 것으로 입증되었습니다. 학생들이 먹지 않은 음식과 음료를 반납할 수 있는 공유 테이블을 만들고 퇴비화 프로그램을 도입하면 버려질 수 있는 음식물을 유용하게 사용할 수 있습니다.
학생과의 파트너십
학생들은 학교 급식의 주요 소비자만이 아닙니다. 학생들은 지속 가능한 학교 급식 프로그램을 만드는 데 중요한 파트너이기도 합니다. 많은 학교 급식 프로그램은 메뉴 선택에 대한 학생들의 의견을 수렴하여 학생들이 좋아하는 맛을 사용한 레시피를 개발함으로써 음식이 쓰레기통이 아닌 아이들의 뱃속으로 들어가도록 합니다. 학생들에게 음식이 환경에 미치는 영향에 대해 교육함으로써 학교는 음식물 쓰레기와의 싸움에 동참하도록 유도하고 있습니다. 세계자연기금의 음식물 쓰레기 전사 툴킷에는 음식물, 종이, 플라스틱 쓰레기의 영향과 이를 방지하기 위해 학생들이 할 수 있는 일에 대한 학년 수준에 맞는 수업과 활동이 풍부하게 포함되어 있습니다.
기후 변화는 모두에게 영향을 미칩니다. 캘리포니아의 교육구와 학교 급식 전문가들은 지속 가능한 프로그램을 도입함으로써 더 친환경적인 미래를 만들고 모든 아이들이 건강한 세상에서 자라날 수 있도록 노력하고 있습니다.