午餐与学习：培训学校食品团队，从优秀到卓越
2025 年 2 月 28 日
我把法尔布鲁克联合高中学区的学校食品团队称为我的梦之队。他们每一个人都非常关心，而且无所畏惧。你向他们提出的任何想法，他们都会勇于尝试。
我们的学校食品专业人员在这里学到了很多技能。我们的团队成员 Veronica Bernal 就是一个很好的例子。她在家里是个出色的厨师，但在家里，你不需要经常做 400 道同样的菜，同时还要满足一系列的营养规定。她在工作中学到了这一点。
曾经有一段时间，我们的计划感觉碰壁了。我们使用了大量的家庭食谱和我称之为 "大厨 Pinterest "的东西，上网询问 "我们能做什么？"我们可以阅读食谱、购买食材，而且我们做得还不错，但我们知道，如果我们掌握了技能，还可以做更多的事情。因此，去年夏天，我们决定让团队接受更多培训。
有时，人们会混淆天赋和技术。天赋是指你天生就拥有他们需要的技能。这是一种非常不寻常的、万中无一的东西。而技术则是教出来的。如果你想变得真正优秀，你需要有人看看你在做什么，然后说 "我发现了一个可以教你的地方"。
我们致力于员工发展。例如，我们通过请来几位大厨进行实践培训来提高团队的技术。他们向我们的员工传授了从红烧、隔夜烘烤、绞肉到自制调味汁、更高效的准备工作等各个方面的知识。我们还请来了一位烘焙大师，带领我们的员工进行浸入式烘焙培训，内容包括研磨谷物、了解烘焙百分比、使用不同类型的酵母、打样等。安厨师基金会的厨师们与我们一起学习了许多混合、卤制和调味品制作技术
这次培训改变了我们的计划，不仅提高了员工的技能，还增强了他们的信心。我们的团队成员看到，他们真的可以胜任这项工作。通过花时间和精力对他们进行培训，我们也向他们展示了他们在工作中的价值。
安厨师基金会（Chef Ann Foundation）的 "健康学校食品之路"（Healthy School Food Pathway）计划就是一个带来巨大改变的计划，该计划帮助学校食品专业人员学习从头开始烹饪所需的技能，无论他们是有抱负的初学者还是经验丰富的从业者。在该计划推出之前，还没有任何坚实、有序的途径来帮助人们在这一行业中晋升。但是，该计划让人们开阔了眼界，并为他们提供了实现目标所需的知识和帮助，内容包括从头开始烹饪、菜单开发、食谱制作、营养、法规与合规性、采购、库存管理等。
我们团队一半以上的成员已经完成了学徒前培训计划，另有五名成员将于三月份开始学徒前培训计划。我们中约有三分之一的人继续参加了为期九个月的学徒计划。
学习是一个过程。我的团队抱着这样的态度：每个人在前进的道路上都会有失败的时候。这就是人的成长过程。但如果我们从中吸取教训，振作起来，继续前进，我们就会越来越好。很多企业会教给人们完成工作所需的知识，但并不总是给他们提供背景知识。了解 "为什么 "会带来巨大的不同。看看我们所遵循的规章制度--当然，让员工知道这些规章制度是什么很重要，但他们也需要知道为什么会有这些规章制度。
你永远不会停止学习。我从事这项工作已经有很长一段时间了，但每次参加这些培训时，我仍然会发现自己在说："我以前从来都不知道这些。"无论你是谁，无论你有多少经验，无论你是学徒还是厨师大师，你总能学到新的技能或信息。
在我的上一个地区，我非常幸运地遇到了一位主任，她指导我，派我参加培训，真正帮助我了解这项工作。没有她，就没有现在的我。她离开时，嘱咐我一定要为其他人做这样的事。
如果您正在考虑从事学校食品工作，让我告诉您--这是有史以来最好的职业。如果您喜欢与孩子们打交道，希望能够对他们的生活产生持久的影响，并且愿意学习，那么这份工作对您来说再合适不过了。