专家支招烹饪孩子们喜爱的健康食品
2025 年 7 月 10 日
"营养还是零食？"这是每个家长都会面临的选择。你知道你的孩子需要吃健康的饭菜，但他们只想吃老一套的超加工、不健康的食物。但是，世界上最健康的饭菜如果只停留在盘子里，也不会有任何好处。那么家长该怎么办呢？
幸运的是，由于本州学校食品专业人员的创造力和技能，全加州的孩子们都在学习健康、新鲜和美味可以在同一个盘子里存在。越来越多的学校和地区开始接受从头开始烹饪的饭菜和新鲜的时令食材，学生们纷纷要求再来一份。当他们在家里也能吃到同样新鲜健康的饭菜时，孩子们就会更健康、更快乐、更成功。
学校食品专业人员每天都要为成百上千的最难缠的食品评论家--学生--做饭。他们与我们分享了他们的一些最佳建议，告诉我们如何制作孩子们喜爱的美食，让孩子们的味蕾得到满足。
从零开始
健康饮食意味着跳出包装盒（或包装袋）的思维模式。超加工食品--添加了盐、糖、人工色素等配料的工业化制备食品--与心血管疾病和 2 型糖尿病等数十种健康问题有关。另一方面，使用新鲜的、加工最少的蛋白质和农产品从头开始烹饪与更好的身心健康、更多的能量和更大的课堂成功率有关。"没有人应该在任何时候都吃加工食品。西康特拉科斯塔联合学区的厨师 RJ Lane 说："这就是为什么我们在学校全面引入新鲜食材和真正的熟食如此重要的原因。
老开关
健康菜肴始于健康食材。因此，如果您的孩子非要吃披萨不可，也不要绝望！ 把白面粉换成全麦面粉，这样做出来的披萨饼皮含有更多的蛋白质、铁和纤维等营养成分。换上低脂奶酪，既能降低饱和脂肪含量，又能补充孩子们所需的钙质。结果如何？您的孩子一定会喜欢这种更健康的披萨。这是橡树谷联合小学食堂经理埃斯特-惠扎尔（Esther Huizar）经常使用的策略。"Huizar 说："在我们的鸡肉玉米饼中，我们使用全麦玉米饼、低脂奶酪和瘦鸡肉，并与新鲜番茄、洋葱和大蒜一起烹制。
带来香料
增加菜肴的味道，孩子们就会跑过来。但这并不意味着你需要大肆添加脂肪、盐和糖。增加调味料是在不影响营养的前提下增加美味的最简单方法之一。生姜、小豆蔻、迷迭香、罗勒等草本植物和香料可以用来代替糖和盐等不太健康的配料，让您吃得更健康、更美味。事实上，最近在《营养与饮食科学院杂志》上发表的一项研究采用了盲品测试的方法，以了解人们对使用香草和香料替代大量盐、糖和饱和脂肪的食物（如肉卷、辣椒、苹果派、肉酱意大利面和塔可肉）的喜爱程度。研究发现，大多数参与者喜欢的健康版本与原始食谱一样多。"阿苏萨联合学区营养服务主任斯特拉-恩达胡拉（Stella Ndahura）说："为了确保意大利辣酱的口味，同时注意钠含量，只需添加新鲜香草和香料即可。"这样一来，它仍然风味十足，而且还能促进健康和幸福"。
健康饮食不一定是件苦差事。只要有一点创意和合适的配料，任何父母都可以为孩子们喜爱的菜肴创造出属于自己的健康风格。这样做，您不仅为他们提供了一天的营养餐，还培养了他们健康的饮食习惯。您还可以培养孩子健康的饮食习惯，让他们终生受益。
"阿苏萨联合学区厨师卡罗尔-拉莫斯说："从他们熟悉的食物开始，然后试着放一些蔬菜，并在这里或那里做一些小改动。"如果他们同意，就再进一步--比如在沙拉里放一点藜麦。也许他们试过之后会说：'这真的很好吃！'"