每道菜皆有匠心：与海景学区帕蒂斯·布莱斯的三重对话
2026年2月24日
帕蒂斯·布莱斯是加利福尼亚州奥克斯纳德市海景学区营养运营与特殊项目主管。
你学生最爱吃的健康食谱是什么？
海洋景学区在从零开始烹饪领域已深耕十年。我们是首批与安厨师基金会合作的学区之一，多年来持续进行培训、发展与改进。如今，我们的团队约90%的餐食都采用从零开始烹制，这让我们能够发挥创意。 我们用椒盐卷饼制作香肠热狗，内馅是特制扁豆辣酱。奶酪酱以五种蔬菜为基底熬制，甚至推出广受欢迎的西兰花阿尔弗雷多意面。
我研发的南瓜芝士通心粉大受欢迎。我们想让学生们了解速食芝士通心粉与正宗芝士通心粉的区别。 真正的奶酪可不会是荧光橙色！于是我们发起学生问卷，询问他们是否愿意尝试一款含神秘配料的新式通心粉奶酪。当孩子们品尝后——并爱上它——我们才揭晓其中加入了胡桃南瓜！万圣节时我们稍作改良，用南瓜替代了胡桃南瓜，结果孩子们同样疯狂追捧。就连学龄前儿童也狼吞虎咽地吃个精光。
你希望人们了解学校供餐的哪些方面？
我希望人们能理解，为了给学生提供从口味到食材品质、营养标准都最优质的餐食，幕后付出了多少心血和努力。每道菜都凝聚着满满的爱与精湛技艺，我们的孩子吃得可好了。
我们为孩子们提供食物，这很重要。但这并非我们全部的工作。 我们还引导他们认识食物的来源与制作过程。校园里设有菜园，我们教学龄前儿童种植南瓜——带他们亲手挖坑播种，让实践成为最好的课堂。当孩子们学会理解食物、掌握烹饪技能、实现自给自足时，那种成就感令人无比欣慰。
学校餐饮工作者从学前班到毕业，在学生整个求学生涯中日日相伴。我们建立信任与情感纽带，见证他们的成长。我们营造安全的港湾。 曾有许多孩子渴望与我相伴而坐。有次我在餐厅用餐时，一个女孩走过来……我认识她时她才二年级，十五年后的今天，她当众向所有人宣告我是她最喜欢的老师。
对于刚进入学校餐饮行业的人，你会给出什么建议？
沟通至关重要。你与教师、管理层和家庭沟通得越多，他们就越能看到你工作的价值。这样他们就会鼓励孩子们参与进来。 我常与教师沟通，看能否将烹饪内容与课程体系对接，实现双赢。同时，你必须保持成长的意愿：持续精进技能，勇于尝试新事物，不断研究学习。保持开放心态，始终追求进步与突破。
我热爱这份工作。这是餐饮行业最棒的职业选择——毫无疑问。你既能为孩子们和家庭带来巨大改变，又能烹制美味佳肴，让孩子们健康快乐地成长。