Kỹ năng trong từng món ăn: Ba câu hỏi với Patience Boulais của Học khu Ocean View
Ngày 24 tháng 2 năm 2026
Patience Boulais là Giám sát viên phụ trách các hoạt động dinh dưỡng và chương trình đặc biệt tại Học khu Ocean View ở Oxnard, California.
Món ăn lành mạnh nào mà học sinh của bạn thích ăn?
Học khu Ocean View đã tham gia vào lĩnh vực nấu ăn từ nguyên liệu tươi sống khoảng 10 năm nay. Chúng tôi là một trong những học khu đầu tiên tham gia vào Quỹ Chef Ann, và chúng tôi đã liên tục đào tạo, phát triển và cải thiện qua nhiều năm. Ngày nay, đội ngũ của chúng tôi tự tay chế biến khoảng 90% bữa ăn, điều này cho phép chúng tôi thỏa sức sáng tạo. Chúng tôi làm xúc xích kẹp bánh mì pretzel với món chili đậu lăng đặc biệt của mình. Nước sốt phô mai của chúng tôi được làm từ năm loại rau khác nhau. Chúng tôi thậm chí còn phục vụ món mì Ý sốt Alfredo với súp lơ trắng rất được ưa chuộng.
Một món ăn cực kỳ được yêu thích là món mì ống phô mai bí đỏ do tôi tự sáng tạo ra. Chúng tôi muốn dạy học sinh về sự khác biệt giữa mì ống phô mai dạng bột và mì ống phô mai thật. Phô mai thật không có màu cam neon! Vì vậy, chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát với học sinh và hỏi xem liệu họ có sẵn lòng thử một công thức mì ống phô mai mới với một nguyên liệu bí mật hay không. Sau khi họ thử - và rất thích - chúng tôi đã nói với họ rằng món đó có bí đỏ! Vào dịp Halloween, chúng tôi đã biến tấu bằng cách thay bí đỏ bằng bí ngô, và họ cũng rất thích món đó. Ngay cả các em nhỏ ở độ tuổi mẫu giáo cũng ăn ngấu nghiến.
Bạn mong muốn mọi người biết điều gì về bữa ăn học đường?
Tôi ước mọi người hiểu được sự tận tâm và công sức bỏ ra phía sau hậu trường để cung cấp những bữa ăn tốt nhất cho học sinh, từ hương vị đến chất lượng nguyên liệu và tiêu chuẩn dinh dưỡng. Có rất nhiều tình yêu thương và kỹ năng được đặt vào mỗi món ăn, và các em học sinh của chúng ta được ăn rất ngon.
Chúng tôi cung cấp thức ăn cho trẻ em, và điều đó rất quan trọng. Nhưng đó không phải là tất cả những gì chúng tôi làm. Chúng tôi cũng giúp các em học hỏi về thực phẩm, nguồn gốc và cách chế biến. Trường chúng tôi có một khu vườn, và chúng tôi đã dạy các em nhỏ ở đây cách trồng bí ngô. Chúng tôi đưa các em ra ngoài, cho các em tự đào hố và gieo hạt, để các em có thể học hỏi trực tiếp. Việc dạy trẻ em hiểu về thực phẩm, tự nấu ăn và tự lập mang lại cảm giác vô cùng mãn nguyện.
Những người làm việc trong ngành ẩm thực trường học gặp gỡ học sinh mỗi ngày trong suốt quá trình học tập của các em, từ mẫu giáo đến khi tốt nghiệp. Chúng tôi xây dựng lòng tin và mối liên kết, và luôn đồng hành cùng các em trong suốt quá trình trưởng thành. Chúng tôi tạo ra một không gian an toàn. Tôi đã từng có rất nhiều em nhỏ muốn ngồi trò chuyện với tôi. Có lần, tôi đang ở một nhà hàng, và một cô bé đến gần tôi… Tôi biết cô bé từ lớp hai, và giờ đây, 15 năm sau, cô bé đang kể với mọi người ở đó rằng tôi là người cô bé yêu thích nhất.
Bạn sẽ đưa ra lời khuyên gì cho người mới bắt đầu kinh doanh thực phẩm trường học?
Giao tiếp là vô cùng quan trọng. Bạn càng giao tiếp nhiều – với giáo viên, ban quản lý và phụ huynh – họ càng thấy được giá trị của những việc bạn đang làm. Từ đó, họ sẽ khuyến khích các em tham gia. Tôi thường xuyên trao đổi với giáo viên để xem liệu chúng ta có thể phối hợp những gì mình đang làm với chương trình giảng dạy hay không, sao cho đôi bên cùng có lợi. Bên cạnh đó, bạn phải luôn sẵn sàng phát triển. Hãy không ngừng trau dồi kỹ năng, thử những điều mới, nghiên cứu và học hỏi. Luôn giữ thái độ cởi mở. Luôn nỗ lực để cải thiện và tiến bộ.
Tôi yêu công việc này. Đây là nghề nghiệp tốt nhất trong ngành dịch vụ ăn uống mà bạn có thể có – không cần bàn cãi. Bạn có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho trẻ em và gia đình, đồng thời nấu những bữa ăn ngon giúp trẻ khỏe mạnh và hạnh phúc.