Kung Paano Napupunta ang Mga Recipe sa Paaralan Mula sa Mga Ideya hanggang sa Tray ng Cafeteria
Mayo 10, 2024
Ang switch ay bumagsak para sa akin noong ako ay nasa kolehiyo, nag-aaral upang maging isang rehistradong dietitian. Bahagi ng aming programa ang pagbisita sa malakihang pagpapatakbo ng pagkain, kaya't natutunan ko ang tungkol sa mundo ng pagkain sa paaralan sa pamamagitan ng pagpunta sa Long Beach Unified School District at makita ang kamangha-manghang gawain na kanilang ginagawa. Noon ko nalaman na gusto kong maging School Food Professional. Nais kong baguhin ang pagkain sa paaralan sa pamamagitan ng pagluluto ng masarap na pagkain para sa mga bata.
Simula noon, naisakatuparan ko na ang aking pangarap bilang isang School Food Professional sa Western Placer Unified School District sa Lincoln. Ang aking koponan at ako ay may pananagutan sa paghahanda, pagluluto at paghahatid ng humigit-kumulang 1,200 almusal at 4,200 tanghalian sa mga mag-aaral bawat araw ng pasukan.
Ang layunin namin ay maghanda ng mga scratch-cooked na pagkain na ginawa gamit ang mataas na kalidad, lokal na pinanggalingan na sangkap na talagang gustong-gusto ng aming mga estudyante. Maraming napupunta sa paggawa na mangyari, at maaaring tumagal ng buwan upang dalhin ang isang recipe mula sa isang ideya sa tray ng cafeteria.
Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pag-survey sa mga bata at magulang, alamin kung ano ang gusto nila, kung ano ang gumagana at kung ano ang mas mahusay. Susunod, kailangan naming kumuha ng sapat na sariwa, de-kalidad na sangkap para makagawa ng libu-libong pagkain — at inuuna namin ang pakikipagtulungan sa mga lokal na bukid sa California na makapagbibigay sa amin ng mga prutas, gulay at iba pang mga item.
Kapag nakakuha na kami ng recipe na gusto namin, tinitikman namin ito sa mga mag-aaral upang matiyak na gusto nila ito. Ang lasa ay lahat. Oo, kailangan itong maging malusog. Oo, kailangan nitong matugunan ang aming iba't ibang mga kinakailangan sa programa. Ngunit ang aming trabaho ay gumawa ng pagkain na ginagawa ang lahat ng iyon habang masarap ang lasa. Ang isa sa aming pinakabagong inaprubahan ng mag-aaral, nasubok sa panlasa na mga recipe ay cornbread, na ginawa namin mula sa simula gamit ang lokal na harina at cornmeal. Nang inaalok ang recipe na ito sa isang kamakailang kaganapan sa buong paaralan, ibinahagi ng isang administrator ng site na ginawa nito ang mga ito mula sa isang habambuhay na hindi pagkagusto sa cornbread sa kanyang pinakabagong fan!
Pagkatapos makatanggap ng feedback ng mag-aaral, ang aming koponan ay lumipat sa susunod na hakbang: standardisasyon ng recipe. Hindi lahat ng kusina ng aming cafeteria ay may parehong kagamitan o pasilidad, kaya kailangang ibagay ang mga recipe upang matugunan ang mga pangangailangan ng lahat ng aming paaralan. Nangangahulugan ito na ang aming chef ay gumagawa ng mga recipe na may iba't ibang paraan ng paghahanda upang makamit ang parehong mga resulta nang tuluy-tuloy sa buong distrito. Isa itong masinsinang proseso, ngunit ang resulta ay win-win para sa lahat.
Pinakamahalaga, wala sa mga ito ang maaaring mangyari kung wala ang aming hindi kapani-paniwalang koponan. Tinanggap nila ang aming paglalakbay sa scratch-cooking, hinahamon ang kanilang sarili na lumaki habang nagluluto ng mga masasarap na pagkain para sa aming mga anak. Nagsusumikap silang sama-sama, kahit na kumukumpleto ng mga pandagdag na pagsasanay sa pamamagitan ng mga organisasyon tulad ng Culinary Institute of America Copia Campus, Brigaid at ang Institute of Child Nutrition upang bumuo at palawakin ang kanilang mga hanay ng kasanayan sa pagluluto, lahat dahil nasasabik silang magluto ng mas masarap na pagkain para sa mga mag-aaral. Nakikilahok din sila sa iba pang mga pagkakataon sa pag-unlad ng propesyon tulad ng programang Pre-Apprentice at Apprentice ng Healthy School Food Pathway ng Chef Ann Foundation.
Nasasabik talaga ako kapag naiisip ko kung ano ang nangyayari sa pagkain ng paaralan ngayon at ang potensyal ng pagkain sa paaralan. Bilang karagdagan sa pagsuporta sa kalusugan ng mga mag-aaral sa pamamagitan ng pagluluto ng masasarap na pagkain na makakatulong sa kanilang umunlad sa loob at labas ng paaralan, ang School Food Professionals ay isang sasakyan para sa pagbabago ng mga lokal na sistema ng pagkain at pagsuporta sa kanilang mga komunidad. Sinusuportahan namin ang aming komunidad sa pamamagitan ng paggawa ng sariwa at masasarap na pagkain na talagang kinagigiliwan ng aming mga anak.
Napakaraming distrito sa buong California — Vacaville Unified, Madera Unified, Mount Diablo Unified, at Marysville Joint Unified, sa pangalan lang ng ilan — ay gumagawa ng mga kamangha-manghang, masarap, lokal na pinanggalingan na pagkain, tulad ng sariwang gawang sushi o lokal na halibut para sa fish tacos. Ang Madera Unified ay nagluluto pa nga ng mga pabo — hindi lang para sa Thanksgiving, kundi pati na rin ang kanilang pang-araw-araw na sub sandwich!
Ang pangarap ko para sa pagkain sa paaralan ay para itong maging tunay na hinihimok ng mag-aaral at nakatuon sa culinary. Ibig sabihin, mga menu na aprubado ng mag-aaral, na puno ng mga item sa menu na masarap ang lasa na gustong kainin ng mga estudyante. Gusto kong tiyakin na gumagamit kami ng mga de-kalidad na sangkap mula sa mga lokal na producer. Gusto kong maging karaniwan na sa mga estudyante. At hindi ito mangyayari kung wala ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan at ang kasanayan, pagkamalikhain at pangangalaga na inilalagay nila sa mga menu na ito.
Gusto kong maging School Food Professional. Ito ang pinaka kapana-panabik na oras upang maging sa pagkain sa paaralan. Parami nang parami ang mga distrito sa buong California ang kumukuha ng mga lokal na ani, kumukuha ng mga chef, gumagawa ng mga masasarap na recipe, at nagluluto ng mga de-kalidad na pagkain para sa kanilang mga estudyante. Hindi ko na hinintay kung saan pupunta ang mga pagkain sa school.