Làm thế nào công thức nấu ăn tuyệt vời của trường đi từ ý tưởng đến khay căng tin
10 Tháng Năm, 2024
Công tắc bật ra đối với tôi khi tôi còn học đại học, học để trở thành một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Một phần của chương trình của chúng tôi bao gồm tham quan các hoạt động thực phẩm quy mô lớn, và vì vậy tôi đã tìm hiểu về thế giới thực phẩm học đường bằng cách đến Học khu Thống nhất Long Beach và xem công việc tuyệt vời mà họ đang làm. Đó là khi tôi biết tôi muốn trở thành một chuyên gia thực phẩm trường học. Tôi muốn thay đổi thức ăn ở trường bằng cách nấu những món ăn tuyệt vời cho trẻ em.
Kể từ đó, tôi đã có thể sống với ước mơ của mình với tư cách là Chuyên gia Thực phẩm Trường học tại Học khu Thống nhất Western Placer ở Lincoln. Tôi và nhóm của tôi chịu trách nhiệm chuẩn bị, nấu ăn và phục vụ khoảng 1.200 bữa sáng và 4.200 bữa trưa cho học sinh mỗi ngày học.
Mục tiêu của chúng tôi là chuẩn bị các bữa ăn nấu chín được làm bằng các nguyên liệu chất lượng cao, có nguồn gốc địa phương mà học sinh của chúng tôi hoàn toàn yêu thích. Rất nhiều thứ đi vào việc thực hiện điều đó, và có thể mất vài tháng để đưa một công thức từ một ý tưởng vào khay quán cà phê.
Chúng tôi bắt đầu bằng cách khảo sát trẻ em và phụ huynh, tìm hiểu những gì họ thích, những gì đang làm việc và những gì có thể tốt hơn. Tiếp theo, chúng tôi cần cung cấp đủ nguyên liệu tươi, chất lượng để làm hàng ngàn bữa ăn - và chúng tôi ưu tiên làm việc với các trang trại địa phương ở California có thể cung cấp cho chúng tôi trái cây, rau và các mặt hàng khác.
Khi chúng tôi đã có một công thức mà chúng tôi thích, chúng tôi nếm thử nó với sinh viên để đảm bảo rằng họ thích nó. Hương vị là tất cả. Vâng, nó cần phải khỏe mạnh. Có, nó cần phải đáp ứng các yêu cầu chương trình khác nhau của chúng tôi. Nhưng công việc của chúng tôi là tạo ra những món ăn làm được tất cả những điều đó trong khi hương vị tuyệt vời. Một trong những công thức nấu ăn mới nhất được sinh viên phê duyệt, đã được thử nghiệm hương vị của chúng tôi là bánh mì ngô, được chúng tôi làm từ đầu với bột mì và bột ngô địa phương. Khi được cung cấp công thức này tại một sự kiện toàn trường gần đây, một quản trị viên trang web đã chia sẻ rằng nó đã chuyển đổi họ từ cả đời không thích bánh ngô thành chiếc quạt mới nhất của nó!
Sau khi nhận được phản hồi của sinh viên, nhóm của chúng tôi chuyển sang bước tiếp theo: tiêu chuẩn hóa công thức. Không phải tất cả các nhà bếp căng tin của chúng tôi đều có cùng thiết bị hoặc cơ sở vật chất, vì vậy công thức nấu ăn phải được điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của tất cả các địa điểm trường học của chúng tôi. Điều này có nghĩa là đầu bếp của chúng tôi phát triển các công thức nấu ăn với các phương pháp chuẩn bị khác nhau để đạt được kết quả tương tự một cách nhất quán trong toàn học khu. Đó là một quá trình chuyên sâu, nhưng kết quả là đôi bên cùng có lợi cho tất cả mọi người.
Quan trọng nhất, điều này không thể xảy ra nếu không có đội ngũ đáng kinh ngạc của chúng tôi. Họ đã chấp nhận hành trình nấu ăn cào của chúng tôi, thử thách bản thân để phát triển trong khi nấu những bữa ăn tuyệt vời cho trẻ em của chúng tôi. Họ làm việc chăm chỉ cùng nhau, thậm chí hoàn thành các khóa đào tạo bổ sung thông qua các tổ chức như Viện Ẩm thực Hoa Kỳ Copia Campus, Brigaid và Viện Dinh dưỡng Trẻ em để phát triển và mở rộng bộ kỹ năng nấu ăn của họ, tất cả chỉ vì họ hào hứng nấu những món ăn ngon hơn cho học sinh. Họ cũng đang tham gia vào các cơ hội phát triển chuyên môn khác như chương trình Pre-Apprentice and Apprentice của Chef Ann Foundation's Healthy School Food Pathway.
Tôi thực sự phấn khích khi nghĩ về những gì đang xảy ra trong thực phẩm ở trường bây giờ và tiềm năng của thực phẩm học đường. Ngoài việc hỗ trợ sức khỏe của học sinh bằng cách nấu những bữa ăn tuyệt vời giúp các em phát triển mạnh trong và ngoài trường học, Chuyên gia Thực phẩm Trường học là một phương tiện để thay đổi hệ thống thực phẩm địa phương và hỗ trợ cộng đồng của họ. Chúng tôi đang hỗ trợ cộng đồng của mình bằng cách tạo ra những bữa ăn tươi, ngon miệng mà trẻ em của chúng tôi thực sự thích.
Vì vậy, nhiều quận trên khắp California - Vacaville Unified, Madera Unified, Mount Diablo Unified, và Marysville Joint Unified, chỉ để kể tên một vài - đang tạo ra những bữa ăn tuyệt vời, có hương vị, có nguồn gốc địa phương, như sushi tươi làm hoặc cá bơn địa phương cho tacos cá. Madera Unified thậm chí còn nướng gà tây - không chỉ cho Lễ Tạ ơn, mà còn cả bánh sandwich phụ hàng ngày của họ!
Ước mơ của tôi đối với thực phẩm ở trường là nó thực sự hướng đến sinh viên và tập trung vào ẩm thực. Điều đó có nghĩa là thực đơn được sinh viên chấp thuận, chứa đầy các món trong thực đơn có hương vị tuyệt vời mà sinh viên muốn ăn. Tôi muốn đảm bảo rằng chúng tôi sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà sản xuất địa phương. Tôi muốn đó là tiêu chuẩn cho học sinh. Và điều đó không thể xảy ra nếu không có Chuyên gia Thực phẩm Trường học và kỹ năng, sự sáng tạo và chăm sóc mà họ đưa vào các thực đơn này.
Tôi thích trở thành một Chuyên gia Thực phẩm Trường học. Đây là thời gian thú vị nhất để được ở trong thực phẩm ở trường. Ngày càng có nhiều học khu trên khắp California tìm nguồn cung ứng sản phẩm địa phương, thuê đầu bếp, phát triển các công thức nấu ăn ngon và nấu các bữa ăn chất lượng cao cho học sinh của họ. Tôi không thể chờ đợi để xem thức ăn ở trường sẽ đi đâu.