在学校食品领域大放异彩需要哪些技能？
2025 年 8 月 20 日
在整个加利福尼亚州，孩子们正陆续返校。从圣迭戈到沙斯塔山，学校食品专业人员满足孩子们的需求，为他们提供美味的膳食，为孩子们提供成功所需的营养。每位家长都知道，要想出各种食谱、确保食谱健康并符合孩子的口味是多么具有挑战性。学校食品专业人员每天为数百名甚至更多的孩子提供两到三次这样的服务。
从事学校食品工作需要很多技能。这项工作既是艺术也是科学。它需要想象力来探索新食谱。它需要规划和组织能力，以便在多个校区进行标准化和复制。当然，它还需要烹饪专家来完美地烹制这些新鲜健康的菜肴，同时还要遵守部门预算。我们询问了来自加州各地的学校食品专业人员，他们认为计划、烹饪和供应学校膳食需要哪些最重要的技能：
保持井井有条
为数千名学生做饭不是一个人可以临时完成的事情。在烹饪过程中，每一步都有很多细节，学校食品团队的成员必须一一记录。"阿苏萨联合学区营养服务主管米歇尔-普鲁伊特-罗伊巴尔（Michelle Pruitt Roybal）说："每天要供应约 1500 份早餐、2700 份午餐和 1000 多份晚餐，这需要很强的组织能力。阿祖萨联合学区营养服务主管米歇尔-普鲁伊特-罗伊巴尔说："我必须记录我们要做的不同菜肴，以及我们需要制作多少个平底锅，还要确保我们有九所学校所需的所有调料、配料和一切物品。然后第二天，我再起来做一遍。我喜欢这样！"
了解学生对托盘的需求
要做出学生喜欢的饭菜，学校食品专业人员需要从学生喜欢的口味和食物入手。为此，学校食品专业人员需要了解学生是谁，他们喜欢吃什么食物。这可能意味着要制作出与学生文化背景相关的菜肴，如波佐尔菜（pozole）或咖喱马沙拉（chana masala），或者制作出经典食堂食品的健康版本，如辣鸡翅。但要想知道什么口味最受欢迎，最好的办法就是直接询问学生。在奥克斯纳德联合高中校区，这甚至包括对新食谱的数字调查。"营养服务部助理主任莎拉-菲利普斯（Sarah Phillips）说："我们喜欢通过这种方式获得学生的反馈。"我们希望我们的菜单是为他们量身定做的，这样他们才会喜欢我们提供的食物"。
发挥创造力
在学校厨房，创造力是至高无上的。无论是开发新鲜、健康、美味的食谱，还是制作让孩子们流连忘返的令人兴奋的菜单，抑或是想出减少浪费、使计划更具可持续性的方法，学校食品专业人员都有无尽的机会来分享他们的创新想法。问问活橡树学区儿童营养主任凯尔西-佩鲁斯（Kelsey Perusse）就知道了。她将季节性过剩的羽衣甘蓝变成了深受学生欢迎的全新食谱。"凯尔西说："看到他们如此兴奋，我觉得很有趣。"你通常不会想到会听到三年级的学生大喊'今天是甘蓝香蒜酱日！'"。
持续改进
为了跟上不断变化的趋势、口味和方法，学校食品专业人员自己也必须是学生。这就是为什么他们总是在学习新的技能和从头开始的烹饪技术，加深对营养、食品安全等方面的了解。通过这样做，他们不断提高自己和同事的水平，同时为所服务的学生制作出更美味、更营养的膳食。"我们的团队非常欢迎我们提供的培训，即使是可选培训，"Western Placer 联合学区餐饮服务总监 Christina Lawson 说。"他们之所以参加培训，是因为他们很想扩展自己的技能，为孩子们烹饪出更好的食物。
从策划到装盘，学校食品专业人员为他们的工作付出了令人难以置信的技能和心血。对阿苏萨联合学区厨师卡罗尔-拉莫斯来说，付出是值得的。"她说："当我看到孩子们喜欢我做的食物时，我感到无比幸福。"这就是我坚持下去的动力。