Ý tưởng mới mẻ: Tái định hình quầy salad cùng Judy Mireles của Học khu Menifee Union
Ngày 28 tháng 4 năm 2026
Tại các cộng đồng trên khắp California, các chuyên gia dinh dưỡng trường học đang suy nghĩ sáng tạo, đưa ra những phương pháp mới mẻ để mang đến cho học sinh những bữa ăn tươi ngon, bổ dưỡng và bền vững.
Từ việc mở rộng việc nấu ăn từ nguyên liệu tươi sống, triển khai các chương trình “từ trang trại đến trường học” cho đến việc thu mua hải sản bền vững, các chuyên gia dinh dưỡng trường học tại California đã đưa bang này trở thành tiên phong trong phong trào toàn quốc nhằm xây dựng các chương trình dinh dưỡng trường học, góp phần tạo ra một tương lai khỏe mạnh hơn cho trẻ em, cộng đồng và hành tinh của chúng ta.
Một trong những nhà lãnh đạo đang vạch ra hướng đi mới cho chương trình dinh dưỡng học đường là Judy Mireles, Trưởng bộ phận Hỗ trợ Dịch vụ Dinh dưỡng tại Học khu Menifee Union. Trong hơn 15 năm qua, bà đã giúp đội ngũ phụ trách dinh dưỡng học đường của học khu cam kết mạnh mẽ hơn với việc nấu ăn từ nguyên liệu tươi sống, sử dụng nông sản tươi ngon và địa phương, cũng như áp dụng các phương pháp bền vững. Vào năm 2024, bà đã khởi xướng một dự án trên toàn học khu nhằm cung cấp nông sản hữu cơ tươi ngon trực tiếp từ trang trại và các nguồn protein cho mọi học sinh.
Chiến dịch Bữa ăn tại Quầy Ẩm thực
Judy là cựu học viên của chương trình Học bổng “Healthy School Food Pathway” thuộc Quỹ Chef Ann, chương trình này hỗ trợ các chuyên gia dinh dưỡng trường học ở cấp trung và cao cấp hiện thực hóa tầm nhìn về một hệ thống thực phẩm trường học lành mạnh hơn, bền vững hơn và công bằng hơn. Trong dự án tốt nghiệp của chương trình học bổng, Judy đã phát triển và triển khai Chiến dịch Bữa ăn tại Quầy Thực phẩm (The Food Bar Meal Campaign), qua đó cải tiến các quầy salad trong trường học tại khu vực của cô thành một trải nghiệm ẩm thực tươi ngon, nguyên chất từ trang trại dành cho tất cả học sinh.
- Một bước tiến mới: Chiến dịch của Judy đã thay đổi cách bố trí các căng-tin tại các cơ sở tham gia, bằng cách đặt các quầy thực phẩm ngay sau khu vực phục vụ món chính. Giờ đây, học sinh có thể dễ dàng tùy chỉnh bữa ăn của mình bằng cách thêm các loại trái cây, rau củ và protein lành mạnh phù hợp với khẩu vị của bản thân.
- Ngon miệng, hữu cơ và địa phương: Các quầy ẩm thực của khu vực cung cấp cho học sinh nhiều loại thực phẩm hữu cơ và được thu hoạch tại địa phương, như dâu tây, cam Cara Cara và bông cải xanh. Ngoài ra, các quầy này còn phục vụ salad lạnh, sốt salsa tự làm, các nguồn protein lành mạnh như trứng và thịt gà, cùng nhiều món khác.
- Bữa ăn lành mạnh cho tất cả học sinh: Mỗi học sinh đều cần có thực phẩm tươi ngon và giàu dinh dưỡng cùng các nguồn protein trong chế độ ăn uống của mình. Các quầy thực phẩm mở cửa phục vụ tất cả học sinh, nghĩa là ngay cả những em mang cơm trưa từ nhà cũng có thể chọn trái cây và rau củ tươi ngon để bổ sung vào bữa ăn của mình.
Chiến dịch ban đầu chỉ được triển khai tại một số điểm trong toàn quận, nhưng tin tức nhanh chóng lan truyền. Học sinh hết lời khen ngợi những món ăn tươi ngon, và tỷ lệ học sinh tham gia bữa ăn tại các trường cũng tăng lên đáng kể. Các điểm khác đã đề xuất cải tiến cho các quầy thực phẩm của mình, và hiện nay mô hình này đã được triển khai trên toàn quận.
Judy tin rằng thành công của chiến dịch này phù hợp với xu hướng chung tại Học khu Menifee Union, đó là cung cấp các bữa ăn trường học giàu dinh dưỡng hơn, được nấu từ nguyên liệu tươi sống và bền vững. “Chúng tôi đang hỗ trợ các trang trại địa phương, điều này thật tuyệt vời. Hiện nay, 70% thực phẩm của chúng tôi đến từ các nông dân trong cộng đồng,” cô nói. “Chúng tôi không còn đặt hàng các sản phẩm đã được đóng gói sẵn nữa, nên không còn rác thải từ bao bì. Ngay cả khay đựng thức ăn của chúng tôi cũng có thể phân hủy sinh học.”
Gieo mầm cho sự thay đổi
Sự thay đổi thực sự không thể nảy sinh chỉ trong một đêm. Đó là một cam kết lâu dài, đòi hỏi sự kiên định, sáng tạo và hơn hết là sự kiên nhẫn. “Đó là bài học mà tôi phải tự mình học được: hãy tiến chậm rãi,” Judy nói. “Vấn đề không phải là bạn đến đích nhanh như thế nào. Mà là bạn phải liên tục tiến lên để đạt được mục tiêu đó.” Bằng cách dành thời gian để tạo sự đồng thuận, luôn ghi nhớ mục tiêu và làm rõ các chi tiết, cô tin rằng các Chuyên gia Dinh dưỡng Học đường có thể mang lại cơ hội thành công lớn nhất cho các chương trình của họ.
Trong hơn một thập kỷ rưỡi làm việc tại Menifee, Judy đã chứng kiến sự phát triển vượt bậc về quy mô của chương trình dinh dưỡng của học khu cũng như chất lượng các bữa ăn mà họ có thể cung cấp. “Tôi rất thích những sáng kiến mới mẻ mà chúng tôi đang thực hiện, đặc biệt là việc nấu ăn từ nguyên liệu tươi sống. Tôi đã thấy sự thay đổi rõ rệt trong các bữa ăn,” cô nói.
“Có vẻ như Menifee có tiềm năng vô hạn. Tôi rất thích điều đó, và tất cả đều là vì các em nhỏ.”