新思路：与梅尼菲联合学区的朱迪·米雷莱斯一起重新构想沙拉吧
2026年4月28日
在加利福尼亚州的各个社区，学校餐饮专业人员正突破常规，想方设法为学生提供新鲜、营养且可持续的餐食。
从推广自制餐食、运营“从农场到学校”项目，到采购可持续海产品，加利福尼亚州的学校餐饮专业人士已将该州推至全国运动的前沿，致力于构建学校餐饮项目，为我们的孩子、社区和地球创造更健康的未来。
梅尼菲联合学区（Menifee Union School District）的营养服务现场支持负责人朱迪·米雷莱斯（Judy Mireles）是引领学校餐饮新方向的领军人物之一。15多年来，她一直协助该学区的学校餐饮团队更加致力于现做烹饪、使用新鲜本地农产品以及践行可持续做法。2024年，她启动了一项全学区范围的项目，旨在让每位学生都能享用到农场直送的新鲜有机农产品和蛋白质。
“美食吧”餐食活动
朱迪是“安妮主厨基金会”健康校园餐饮培养计划的结业学员。该计划旨在帮助中高级校园餐饮专业人士实现其关于更健康、更可持续且更公平的校园餐饮的愿景。作为该培养计划的结业项目，朱迪策划并推出了“美食吧餐食活动”，将所在学区的校园沙拉吧焕然一新，为所有学生打造了一种能品尝到农场直送、风味十足美食的体验。
- 新风尚：朱迪发起的 活动改变了参与项目的各校食堂布局，将“美食吧”设置在主菜区之后。现在，学生可以轻松地根据自己的口味，添加健康水果、蔬菜和蛋白质，定制专属餐点。
- 美味、有机且本地采购：本学区的“美食吧”为 学生提供种类丰富的有机本地农产品，例如草莓、卡拉卡拉橙和西兰花。此外，这里还供应冷盘沙拉、自制莎莎酱、鸡蛋和鸡肉等健康蛋白质食品，以及更多美味佳肴。
- 为所有学生提供健康餐食：每位 学生的饮食中都需要营养丰富的鲜蔬果和蛋白质。食品吧向所有学生开放，这意味着即使是自带午餐的学生，也可以挑选健康的水果和蔬菜作为餐食的一部分。
该活动最初仅在学区内的少数几个地点开展，但消息很快传开了。学生们对这些新鲜美味的餐点赞不绝口，各校的整体供餐参与率也随之提升。其他地点也纷纷提出改进各自“美食吧”的建议，如今该项目已在整个学区全面推行。
朱迪认为，该活动的成功契合了梅尼菲联合学区推行更营养、现做且可持续的学校供餐这一大趋势。 “我们正在支持本地农场，这太棒了。如今，我们70%的农产品都来自社区内的农民，”她说。“我们不再订购预先包装好的食品，因此不再产生大量包装废弃物。就连我们的餐盘都是可堆肥的。”
播下变革的种子
真正的改变不会一蹴而就。这是一项长期的承诺，需要决心、创造力，而最重要的是耐心。 “这是我必须亲身领悟的一课：放慢脚步，”朱迪说道，“关键不在于你到达终点有多快，而在于你能否持续推动进展，最终抵达那里。”她相信，只要花时间争取各方支持、牢记目标并完善细节，学校餐饮专业人员就能为他们的项目创造最大的成功机会。
在梅尼菲工作了十五年有余，朱迪见证了该学区营养计划能力的显著提升，以及所提供餐食质量的飞跃性进步。“我喜欢我们所做的所有创新举措，尤其是从零开始烹饪。我亲眼见证了餐食的改变，”她说。
“梅尼菲的前景一片光明。我非常喜欢这里，而这一切都归功于孩子们。”