Từ vịnh đến bàn ăn: Hợp tác với ngư trường địa phương để cung cấp bữa ăn học đường tươi ngon, bổ dưỡng và có nguồn gốc địa phương.
Ngày 22 tháng 12 năm 2025
Nếu bạn đang thắc mắc Học khu Thống nhất Bán đảo Monterey (MPUSD) lấy nguồn cá tươi ngon và những chiếc bánh mì kẹp cá mú tự làm hấp dẫn ở đâu, chỉ cần nhìn ra ngoài cửa sổ nhà ăn là được.
Kể từ năm 2014, chương trình Bay2Tray của Real Good Fish Chương trình này đã cung cấp cho toàn quận những loại cá tươi ngon, được đánh bắt bởi các ngư trường địa phương ngay tại Vịnh Monterey. Chương trình được phát triển và thí điểm bởi cựu chuyên gia về thực phẩm học đường Jenn Lovewell khi bà còn là giám đốc dịch vụ dinh dưỡng của MPUSD. Ý tưởng sáng tạo của bà đã được học sinh và cộng đồng đón nhận nồng nhiệt. Jenn hiện là giám đốc dinh dưỡng của Real Food Fish, và Bay2Tray cung cấp cá tươi, có nguồn gốc địa phương cho các quận trên khắp California.
Chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với bà Micha James, giám đốc dịch vụ dinh dưỡng hiện tại của MPUSD . Bài viết này sẽ đề cập đến lý do tại sao cá tươi giúp bữa ăn ở trường trở nên lành mạnh hơn, tại sao việc giới thiệu thực phẩm địa phương cho học sinh lại mang lại lợi ích cho tất cả mọi người, và giáo dục về thực phẩm đã thay đổi cuộc sống của học sinh như thế nào.
Học sinh của chúng ta xứng đáng nhận được những điều tốt nhất mà chúng ta có thể cung cấp, và việc phục vụ cá tươi là một phần trong cam kết đó.
Lợi ích dinh dưỡng của việc ăn cá đã được chứng minh rất rõ ràng. Từ việc là nguồn cung cấp tuyệt vời axit béo omega-3 và vitamin D đến việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ, danh sách này còn rất dài. Và khi cá tươi và được chế biến từ nguyên liệu tươi, nó thậm chí còn tốt hơn nữa. Tôi có nền tảng về khoa học dinh dưỡng, vì vậy thành thật mà nói, thật khó để không bị cuốn hút khi nói về những điều này.
Tất nhiên, tất cả những điều đó đều vô nghĩa nếu học sinh không muốn ăn. Nhưng nhóm chúng tôi đã tự làm nước sốt tartar jalapeño để ăn kèm với bánh mì kẹp cá mú của Real Good Fish, và món này được đón nhận rất tốt. Món taco cá với salad bắp cải trộn kem tự làm, sử dụng cá của Real Good Fish, cũng rất được yêu thích.
Tất cả những điều này đã biến Bay2Tray thành một chương trình thắng lợi, không chỉ cho học sinh của chúng ta mà còn cho học khu, ngành thủy sản địa phương và cộng đồng. Ngành thủy sản địa phương cung cấp cho học khu những loài cá được gọi là "cá đánh bắt không chủ đích", những loài như cá mú hoặc cá grenadier Thái Bình Dương bị mắc vào lưới khi họ đang cố gắng đánh bắt những loài khác. Học sinh có những bữa ăn tươi ngon, bổ dưỡng, trường học có được nguồn cá tươi ngon nhất với giá tốt nhất, và ngành thủy sản địa phương có được một khách hàng lâu dài mà họ có thể tin tưởng để duy trì nguồn thu nhập.
Khi làm việc trong lĩnh vực cung cấp thực phẩm cho trường học, bạn có trách nhiệm đảm bảo mọi học sinh đều được tiếp cận với thực phẩm tươi ngon và bổ dưỡng. Đó là lý do tại sao chúng tôi luôn nỗ lực tìm kiếm những ý tưởng mới để chế biến các bữa ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe từ những nguyên liệu tươi ngon, nguyên chất. Chúng tôi vẫn phục vụ gà viên và gà miếng chứ? Chắc chắn rồi. Nhưng thay vì sử dụng thịt ép hoặc thịt chế biến sẵn, chúng tôi cắt từ thịt gà nguyên miếng.
Thực phẩm nguyên chất giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn thực phẩm chế biến sẵn. Ví dụ như ăn một quả trái cây nguyên vẹn so với uống nước ép trái cây. Nước ép táo có một số giá trị dinh dưỡng, nhưng chủ yếu chỉ là vị ngọt từ đường fructose. Ngược lại, nếu bạn ăn một quả táo tươi, bạn sẽ nhận được chất xơ từ vỏ và nhiều loại vitamin và khoáng chất khác. Điều tương tự cũng đúng với thịt gà, cá và các loại thực phẩm nguyên chất khác.
Việc phục vụ các bữa ăn tự nấu với nguyên liệu đánh bắt tại địa phương giúp học sinh khỏe mạnh hơn, và lợi ích không chỉ dừng lại ở đó. Mua thực phẩm địa phương cũng cho phép các trường học giữ tiền ngay tại cộng đồng, cải thiện mối quan hệ giữa học khu và các doanh nghiệp, gia đình địa phương. Điều này cũng tốt hơn cho môi trường. Chúng ta biết rằng các loài cá chúng ta phục vụ không bị đánh bắt quá mức, vì vậy chúng ta không gây hại cho môi trường khi đưa chúng vào thực đơn.
Ngành thủy sản địa phương cũng có thể giúp học sinh hiểu rõ hơn về những gì mình đang ăn và nguồn gốc của chúng. Chúng tôi đã mời các ngư dân đến nói chuyện với học sinh về Vịnh Monterey và các loại cá mà họ đánh bắt. Và bằng cách khuyến khích lựa chọn thực phẩm lành mạnh từ sớm, chúng ta đang giúp hình thành những thói quen ăn uống tốt có thể kéo dài suốt đời.
Khi bạn dạy trẻ em về thực phẩm và dinh dưỡng, điều đó thực sự có thể thay đổi cuộc đời chúng. Điều đó chắc chắn đã xảy ra với tôi. Tôi có một giáo viên dạy môn sức khỏe tuyệt vời ở trường trung học cơ sở, và cô ấy là một trong những lý do chính khiến tôi theo học ngành dinh dưỡng ở đại học. Tôi chưa bao giờ có cơ hội quay lại và nói với cô ấy về tác động mà lớp học của cô ấy đã mang lại, nhưng nó thực sự đã định hình con đường cuộc đời tôi.
Nếu những người làm công tác cung cấp thực phẩm trong trường học có thể mang đến loại kiến thức đó cho học sinh mà chúng ta phục vụ, nếu chúng ta có thể truyền cảm hứng cho các em tìm hiểu về thực phẩm mình ăn, đưa ra những lựa chọn đúng đắn và hình thành những thói quen lành mạnh, thì chúng ta đã hoàn thành nhiệm vụ của mình.