从海湾到餐盘：携手本地渔业，打造新鲜、健康、本土的校园膳食
2025年12月22日
若想知道蒙特雷半岛联合学区（MPUSD）的美味鲜鱼和令人垂涎的手工岩鱼汉堡从何而来，只需望向食堂的窗外。
自2014年起，Real Good Fish的 "海湾到餐盘"计划 项目持续为该学区提供健康美味的海鲜，这些鱼类均由蒙特雷湾本地渔场新鲜捕捞。该项目由前学校食品专家詹恩·洛夫韦尔在担任蒙特雷半岛联合学区营养服务总监期间开发并试点推行。她的创新理念深受学生和社区欢迎。詹恩现任Real Good Fish首席营养官，"海湾到餐盘"项目为加州各地学区提供新鲜本地海鲜。
我们采访了蒙特雷半岛联合学区现任营养服务主任 米卡·詹姆斯 探讨了新鲜鱼类如何提升校园膳食健康水平、推广本地食材为何能惠及全体师生，以及食品教育如何改变学生的人生轨迹。
我们的学生值得获得我们所能提供的最佳教育，而供应新鲜鱼类正是这一承诺的重要组成部分。
食用鱼类的营养益处早已被充分证实。从作为欧米伽-3脂肪酸和维生素D的优质来源，到促进心脏和大脑健康，其好处不胜枚举。而当鱼类新鲜且现烹现做时，对健康更有裨益。我本身是营养科学专业出身，所以谈论这些话题时，实在很难不显得像个书呆子。
当然，如果学生们不愿吃这些食物，那么以上一切都无足轻重。但我们的团队为Real Good Fish的石斑鱼汉堡特制了自制墨西哥辣椒塔塔酱，大获好评。而采用Real Good Fish制作的鱼肉塔可，搭配自制奶油凉拌卷心菜，同样广受欢迎。
这一切使Bay2Tray项目成为赢家，不仅惠及我们的学生，更造福整个学区、本地渔业及整个社区。 当地渔业为学区提供所谓的"副渔获物"——当渔民捕捞目标鱼种时，意外捕获的岩鱼或太平洋红鲷等鱼类。学生们享用到新鲜健康的餐食，学校以优惠价格获得最新鲜的鱼类，而当地渔业则收获了能稳定创收的长期客户。
在学校餐饮领域工作，我们肩负着确保每位学生都能享用新鲜营养餐食的责任。正因如此，我们始终致力于创新理念，采用天然食材从零开始烹制健康美味的餐点。我们是否仍供应鸡块和鸡柳？当然。但不同于使用压制或加工肉类，我们选用整块鸡肉手工切制。
全食比加工食品保留更多营养价值。这就像吃整颗水果与喝果汁的区别。苹果汁虽有一定营养价值，但主要只是提供果糖带来的甜味。而吃真正的苹果时，你还能获得来自果皮的纤维以及各种其他维生素和矿物质。鸡肉、鱼类等全食也是同样道理。
采用本地捕捞食材现做餐食，不仅能让学生更健康，益处更不止于此。采购本地食材还能让资金留在社区内，促进学区与本地企业及家庭的关系。这对地球也更有利——我们确保菜单上的鱼类未遭过度捕捞，因此不会对环境造成伤害。
本地渔业也能让学生更清楚地了解自己吃的是什么以及食物的来源。我们曾邀请渔民来校，向学生们介绍蒙特雷湾及其捕捞的各类鱼种。通过在儿童时期培养健康的饮食选择，我们正帮助他们建立终身受益的良好饮食习惯。
当你向孩子们传授食物与营养知识时，确实能改变他们的人生。这在我身上得到了印证。初中时我遇到一位优秀的健康课老师，正是她让我在大学选择了营养学专业。虽然我没能机会回去告诉她她的课程对我产生了多大影响，但那门课确实塑造了我的人生轨迹。
如果学校膳食工作者能为学生提供这样的教育，如果我们能激励他们了解所食之物、学会明智选择、培养健康习惯，那么我们就履行了职责。