En las cocinas escolares de California se están haciendo grandes cosas. En todos los rincones del estado, de San Diego a San Francisco y del río Klamath a Hollywood Hills, los profesionales de la alimentación escolar están aprovechando sus habilidades y creatividad para hacer que las comidas de nuestros hijos sean más frescas, sanas y sabrosas.
El miércoles, los premios "Powered by School Food Professionals " reunieron a equipos de alimentación escolar de toda California en el restaurante Jar de Los Ángeles para celebrar esta labor vital. Docenas de distritos de todo el estado presentaron sus mejores platos para su consideración, nuevas recetas creativas y emocionantes versiones de los favoritos de los estudiantes. Utilizando ingredientes frescos de granja y técnicas de cocina de cero y aprovechando las ricas culturas de sus estudiantes, comunidades y personal, están creando deliciosas comidas que son tan buenas como buenas para usted.
Con el apoyo de la Fundación Chef Ann, los premios celebraron el increíble impacto de los profesionales de la alimentación escolar y la forma en que están transformando la alimentación escolar en California. La legendaria chef de Los Ángeles Suzanne Tracht recreó todas las recetas ganadoras en un menú degustación, demostrando lo bien que puede estar y saber la comida escolar.
Sin más preámbulos, conozca a los ganadores de los Premios Powered by School Food Professionals.
Mejor receta original: Hamburguesa tailandesa de lentejas y albahaca del Distrito Escolar Unificado Costero de San Luis (San Luis Obispo, CA)
Creada originalmente para una clase virtual de cocina de estudiantes durante la pandemia, la hamburguesa de lentejas a la albahaca tailandesa de San Luis Coastal es una muestra sana y deliciosa de la comunidad a la que sirven. El plato captura la creatividad y la profunda experiencia culinaria de su equipo de alimentación escolar, dirigido por un chef pastelero de Le Cordon Bleu y un chef profesional de restaurante. El pan integral y las lentejas rojas ecológicas se obtienen localmente como parte de su programa "de la granja a la escuela", lo que garantiza que cada bocado del plato contribuya a la salud de los estudiantes y de la comunidad.
Mejor Adaptación Cocinada al Estilo Scratch: Azusa Unified School District's Chicken Wings (Azusa, CA)
Cuando es día de alitas en el Distrito Escolar Unificado de Azusa, es mejor actuar rápido, porque salen volando por la puerta. El Distrito Escolar Unificado de Azusa ha mejorado su oferta de alitas de pollo sirviendo alitas orgánicas de origen local, hechas al momento y recubiertas con diferentes salsas para satisfacer los diversos gustos de sus alumnos. En lugar de freírlas, el equipo de alimentación escolar de Azusa hornea las alitas para conseguir un crujido satisfactorio sin comprometer la salud. Esta suculenta y picante receta fue creada por chefs formados en el equipo de alimentación escolar del distrito, que se enorgullece de ser el primer distrito del valle de San Gabriel en servir pollo y ternera ecológicos criados con métodos de agricultura regenerativa.
La mejor tendencia culinaria: Barra de desayuno vegana con limón y arándanos del Distrito Escolar Unificado de Upland (Upland, CA)
Si no crees que el desayuno es la comida más importante del día, es que no has probado las barritas veganas de limón y arándanos del Distrito Escolar Unificado de Upland. Desarrolladas originalmente cuando el distrito buscaba incorporar al menú sus propios limones cultivados en el huerto por los estudiantes, las barritas cocinadas a mano proporcionan a los niños los sabores que les gustan y los nutrientes que necesitan para tener éxito durante el día. Fueron creadas en colaboración con un desarrollador de recetas a base de plantas que ha ayudado a exponer a los estudiantes de Upland Unified a creaciones veganas como panes para el desayuno, tazones de batidos a base de tofu y garbanzos y mucho más.
Mejor receta de la granja a la escuela: Nevada City School of the Arts' Whole Wheat Penne Pasta (Nevada City, CA)
En Nevada City están surgiendo grandes cosas. El equipo de alimentación escolar de Nevada City School of the Arts ha desarrollado esta sabrosa y nutritiva receta de pasta integral para utilizar los excedentes de cosecha de sus socios agrícolas. Está repleta de verduras frescas y otros productos saludables directamente de productores locales, como rúcula, berenjena, hinojo, tomates, albahaca y aceite de oliva. Creado por el Director del Servicio de Alimentación de la Escuela de Artes de Nevada City y su Coordinador de Participación Estudiantil (ambos cocineros titulados con amplia experiencia), el plato es un retrato de lo que puede ser una comida escolar deliciosa, local, de granja y orientada a la comunidad.
Mejor receta culturalmente relevante: Birria del Distrito Escolar Unificado de San Diego (San Diego, CA)
Los profesionales de la alimentación escolar del Distrito Escolar Unificado de San Diego ponen toda su pasión y cultura sobre la mesa. Durante las pruebas de sabor a la hora del almuerzo, escucharon alto y claro que sus estudiantes querían ver Birria en el menú. Este guiso mexicano, ahumado, picante y de larga cocción, es un sabor de casa no sólo para los estudiantes -más de la mitad de los cuales son latinos- sino también para muchos de los empleados. Con una receta elaborada con esmero por el especialista culinario del distrito, los alumnos -y los profesores- piden repetir cada vez que sirven esta deliciosa comida reconfortante.
Receta de elección comunitaria: Kickin' Kiwi Chicken Chili Verde del Distrito Escolar Unificado Conjunto de Marysville (Marysville, CA)
Miles de estudiantes de Marysville no pueden estar equivocados. Desde que introdujeron en el menú su Kickin' Kiwi Chicken Chili, el equipo de alimentación escolar del Distrito Escolar Unificado Conjunto de Marysville ha preparado y servido casi 5.000 raciones de este nuevo y creativo plato. Su receta, ganadora de la Elección de la Comunidad, votada por alumnos, padres, personal y defensores de la alimentación escolar de toda California, aprovecha los sabores del suroeste y los métodos de cocina que tanto gustan a sus alumnos como a los profesionales de la alimentación escolar, y está repleta de ingredientes frescos y recién cocinados. Los kiwis proceden incluso de una granja local que colabora desde hace tiempo con el distrito.
La tarde estuvo llena de comida, diversión y compañerismo, ya que los representantes de algunos de los mejores equipos de comida escolar de California compartieron innumerables historias sobre los pasos que están dando para transformar las comidas que preparan en todo el estado, utilizando ingredientes frescos de granja y técnicas de cocina para trazar un nuevo futuro para la comida escolar. Sobre todo, compartieron su compromiso con los niños de California y con la construcción de un futuro más saludable, feliz y exitoso, bandeja por bandeja.
