May-akda: fentonadmin

Kung kumakain ka ng tanghalian sa isang Azusa Unified School District cafeteria, at sa tingin mo ay sobrang tamis ng iyong orange, hindi ka nagkakamali. Iyan ay isang pakinabang ng pagbili ng mga lokal na dalandan na itinanim sa mga puno na mahigit isang siglo na ang edad. "Kung mas matanda ang puno, mas matamis ang orange," sabi ni Anna Nakamura-Knight, na ang pamilya ay nagsasaka ng mga puno ng citrus sa Redlands, CA sa loob ng limang henerasyon.

Ang sakahan ni Anna ay higit pa sa pagbibigay ng masarap na sariwang prutas sa mga distrito ng paaralan tulad ng Azusa Unified. Bilang bahagi ng Old Grove Orange , nag-aalok sila ng edukasyon at pagpapayaman para sa mga mag-aaral tungkol sa pagkain, agrikultura, at kapaligiran sa pamamagitan ng programang farm to school . 

Ang resulta ay isang programa na nakikinabang sa lahat, na lumilikha ng mas malusog at mas matibay na kinabukasan para sa mga bata, paaralan, magsasaka at komunidad. 

1. Pagtulong sa mga Bata: Ang mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan na nagpapatakbo ng mga programang sakahan sa paaralan ay maaaring makakuha ng kanilang mga mag-aaral na kumain ng masasarap, kaka-ani lang na ani habang inaalam kung saan nagmumula ang kanilang pagkain. Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga bata na nakikibahagi sa mga programa sa bukid hanggang sa paaralan ay kumakain ng mas maraming prutas at gulay , mas handang sumubok ng masusustansyang pagkain , makakuha ng mas maraming pisikal na aktibidad , at maging mas mahusay sa klase . "Ang paggawa nito ay nagbibigay sa amin ng isang natatanging pagkakataon upang linangin ang panlasa ng isang bata," sabi ni Anna. "Nakagawa tayo ng malusog, kahanga-hanga, masaganang relasyon sa pagkain kung saan alam nila kung saan nagmumula ang isang orange, kung paano ito lumalaki at kung ano talaga ang lasa nito."
2. Helping Schools: Ang mga paaralang lumalahok sa farm to school ay nakakakita ng mas malaking partisipasyon sa pagkain , mas malusog na mga opsyon sa pagkain , higit na suporta mula sa mga magulang , at nabawasan ang basura ng pagkain . Pinakamaganda sa lahat, ang School Food Professionals ay may access sa mga sariwa, malusog na sangkap na maaaring maging batayan ng mga masustansya, scratch-cooked na pagkain. "Nakikipagtulungan kami sa lahat ng uri ng mga programa sa paaralan, mula sa isang beses sa isang buwan, mga tampok na ani-ng-buwan hanggang sa lingguhang paghahatid," sabi ni Anna. "Ang aming mga magsasaka ay pumapasok pa nga sa mga paaralan upang turuan ang mga mag-aaral tungkol sa mga mapagpipiliang masustansyang pagkain at kung paano lumalago ang ani." 
3. Pagtulong sa mga Magsasaka : Ang mga pagbili ng sakahan sa paaralan ay direktang sumusuporta sa mga magsasaka, pinapanatili sila sa negosyo at pinapayagan silang patuloy na gumawa ng mga sariwa, lokal na prutas at gulay sa kanilang mga komunidad. Malaki ang epekto, na bumubuo ng isang malaking porsyento ng mga kita para sa mga magsasaka na nakikilahok sa mga programang farm-to-school at nagbubuhos ng higit sa isang bilyong dolyar bawat taon sa mahahalagang lokal na negosyong ito. "Nakagawa ito ng malaking pagbabago sa ekonomiya para sa mga magsasaka. Ang mga pagbili ng paaralan mula sa aming bukid ay nagbigay-daan sa aking mga magulang na mabayaran ang pag-aaral namin ng aking kapatid sa kolehiyo,” sabi ni Anna. "Ang mga dolyar na pagkain na ginagastos ng mga paaralan ay sumusuporta sa buong pamilya ng pagsasaka, at ang mga bukid na iyon ay nasa iyong komunidad." 
4. Pagtulong sa mga Komunidad: Kapag bumibili ang mga paaralan ng pagkain mula sa mga lokal na magsasaka, pinapanatili nitong lokal ang mga dolyar na iyon, kung saan maaari nilang pasiglahin ang ekonomiya , lumikha ng mga lokal na trabaho , palakasin ang mga pamilya at bumuo ng higit na kaunlaran para sa lahat . "Ang nakapagtataka ay, hindi lamang binibigyan mo ang mga bata ng pinakamasustansyang, masasarap na ani na maaari nilang makuha, ngunit sinusuportahan mo ang mga lokal na pamilya at pinalalakas ang ekonomiya ng iyong buong komunidad."

Nasasabik si Anna na makita kung paano lumago ang farm to school sa buong California. Ang mga paaralan sa buong estado ay gumawa ng mas malaking pangako sa pakikipagtulungan sa maliliit na magsasaka sa kanilang mga komunidad, na sinusuportahan ng mga programa ng estado tulad ng California Farm to School Incubator Grant Program , Local Food for Schools , at School Food Best Practices Funds . 

Nakikita niya ang kilusan bilang intersection ng nakaraan at hinaharap, na itinataguyod ang mahabang tradisyon ng mga lokal na sakahan habang gumagawa ng makabuluhang pagkakaiba sa buhay ng mga bata. "Gusto kong makinabang ang mga bata mula sa sariwa, masustansyang pagkain at maliliit na magsasaka upang mapanatili ang pagsasaka magpakailanman," sabi ni Anna.

Ang mga sariwang prutas at gulay ay mabuti para sa katawan at isipan, na naghahatid ng mga kinakailangang bitamina at iba pang sustansya na nagpapabuti sa kakayahan ng mga mag-aaral na mag-concentrate at magaling sa paaralan. Kaya bakit napakahirap makakuha ng mga bata na subukan ang mga ito?

Tingnan ang apat na trick na ito ng kalakalan mula sa mga dalubhasang propesyonal na alam kung paano gawing mga pagkain na gusto nila ang mga pagkaing kailangan ng mga bata.

1. Kids Eat With their Eyes: Ang pagpapakain sa mga mag-aaral na kumain ng malusog ay nagsisimula bago sila kumain ng unang kagat. "Para magustuhan ng mga bata ang pagkain, dapat itong magmukhang masarap at masarap," sabi ni Azusa Unified School District Chef Carol Ramos. Para makuha ang mga estudyante ng mga pagkaing mabuti at mabuti para sa kanila, inilabas ni Carol at ng kanyang team ang lahat ng mga stop para tumalon ang kanilang mga pagkain sa tray. Nangangahulugan iyon ng pagsasanay sa kanilang mga kasanayan sa kutsilyo upang makapaghiwa sila ng mga prutas at gulay sa mga nakakaakit na paraan at i-pack ang kanilang mga pagkain na may makulay na kulay. "Kapag gumagawa kami ng mga salad dito, mayroon kaming mga cherry tomatoes, bagong hiwa na mga pipino, at masarap na matamis na mais. Ang dilaw, pula, berdeng mga kulay ay talagang sumikat!"

2. Fresh is Best: Upang umibig sa mga prutas at gulay, kailangang tikman ng mga mag-aaral ang mga ito sa pinakasariwa nito. At ang pinakamahusay na paraan upang gawin iyon ay sa pamamagitan ng pagkuha ng mga sangkap mula mismo sa mga lokal na magsasaka. "Hindi lamang sinusuportahan mo ang mga magsasaka na ang mga anak ay pumapasok sa iyong mga paaralan at nakatira sa iyong komunidad, ngunit binibigyan mo rin ang mga bata ng pinakamasustansya, pinakamasarap na ani na maaari nilang makuha," sabi ni Anna Nakamura Knight, na ang Old Grove Orange Ang family farm ay nagbibigay ng farm-to-school produce at programming sa mga paaralan sa Inland Empire ng California. “Kami ay pumipili ng mga produkto sa umaga bago ang paghahatid, iniimpake ito sa hapong iyon, at pagkatapos ay pinasakay ko ito sa isang malaking box truck patungo sa kusina ng paaralan o distrito. Ang mga batang iyon ay kumakain ng mga prutas na inani sa pinakamataas na pagkahinog na sobrang sariwa at kamangha-mangha ang lasa.

3. Spice it Up: Ang malusog at malasa ay hindi magkasalungat. Gamit ang tamang mga halamang gamot at pampalasa, maaari mong pasiglahin ang lasa kahit na binabawasan ang asin at asukal. "Gumagamit kami ng mga bagay tulad ng lemon, bawang, jalapeno at cilantro," sabi ni Celeste Gonzalez, isang cafeteria worker sa Tulare's Oak Valley Union Elementary School District . "Hindi namin ginagawang masyadong maanghang ang mga bagay, ngunit binibigyan namin ito ng tamang sipa." Ang isang maliit na pampalasa ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng mga gulay na nananatili sa plato at mga nag-iiwan ng mga bata na kulang ng ilang segundo. At kapag ang koponan ni Celeste ay nangangailangan ng isang bagay na garantisadong magpapatubig sa bibig ng kanyang mga estudyante, naabot nila ang Tajín, isang klasikong Mexican spice blend na pinagsasama ang chili powder at kalamansi. “Lahat ng bata gustong gusto ito. Hindi nila gusto ang mga garbanzo, kaya pinagsilbihan namin sila ng Tajín. Ngayon mahal na nila sila. Kung sasabihin mo sa kanila na mayroon itong Tajín, kakainin ng mga bata ang kahit ano. Kahit carrots."  

4. Sumama sa Alam Nila: Kung ang mga bata ay natatakot na hindi sila magugustuhan ng mga masusustansyang pagkain, kunin lamang ang mga pagkaing gusto nila at gawin silang malusog. Ang pagdaragdag ng bell peppers sa quesadillas, sariwang broccoli sa chicken alfredo o sugar snap peas sa chow mein ay nagbibigay sa mga bata ng pamilyar na bagay habang pinapasubok sila ng mga bagong pagkain. At ang pagpapalawak ng kanilang mga panlasa sa murang edad ay susi sa pagtatakda sa kanila sa isang malusog na landas para sa hinaharap. "Ang benepisyo ay ang pagkuha ng mga batang ito na subukan ang isang bagay na naiiba," sabi ng Oxnard Union High School District Cook Vou Suafoa. "Kung gusto mo silang lumabas sa kahon, mas mabuting simulan mo na sila ngayon."

Ang malusog na pagkain ay hindi kailangang maging isang gawaing-bahay. Ang pagtulong sa isang bata na matikman ang mga sariwa at malasang pagkain na puno ng masusustansyang prutas at gulay ay isang regalo na patuloy na nagbibigay ng mahusay hanggang sa pagtanda. Sa pamamagitan ng paggamit ng mga trick na ito ng kalakalan, tinutulungan ng California School Food Professionals ang ating mga anak na bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi. 

Para kay Azusa Unified Chef Carol Ramos, iyon ang isa sa pinakakasiya-siyang bahagi ng kanyang trabaho. “Nagdadala kami ng iba't ibang sangkap na hindi kami pinalad na magkaroon, kadalasan ay diretso mula sa bukid. Gustung-gusto kong tulungan ang mga bata na maging mas interesado at nasasabik tungkol sa kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan."

Sa anumang magandang recipe, ang bawat sangkap ay may papel na ginagampanan. Ang pagkain sa paaralan ay gumagana sa parehong paraan. Maaaring ako ang tagaplano ng menu dito sa Azusa Unified School District, ngunit ang mga pagkaing inihahain namin ay nagpapakita ng mga kontribusyon ng bawat taong nagtatrabaho sa pangkat ng Mga Serbisyo sa Nutrisyon - hinihikayat namin ang mga miyembro ng aming koponan na ibahagi ang mga recipe na gusto nilang kainin sa bahay. 

Sa gitnang kusina ng aming distrito, kung saan kami nagluluto at naghahanda ng mga pagkain para sa aming mga elementarya; gumagawa tayo ng 4,000 tanghalian at 2,000 almusal araw-araw. Idagdag ang middle at high school, at iyon ay malamang na isa pang 2,700 na pagkain araw-araw. Ang pagluluto ng ganoong karaming pagkain at gawing malusog at masarap ang lahat para subukan ng mga bata ang mga ito ay hindi ang uri ng trabahong magagawa ng isang tao nang mag-isa. Kailangan mo ng mga bihasang tao sa iba't ibang posisyon na lahat ay nagdadala ng natatanging kadalubhasaan sa talahanayan.

Kailangan mo ng rehistradong dietitian para gawin ang nutrient analysis. Kailangan mo ng tagaplano upang bumuo ng mga bagong ideya at lumikha ng mga menu. Kailangan mo rin ng supervisor upang matiyak na ang koponan ay may mga tamang sangkap at kagamitan para sa mga pagkaing lulutuin nila sa araw na iyon. Kailangan mo ng chef na nakakaintindi at mahilig sa pagkain. 

Ngunit hindi lang iyon. Kailangan mo rin ang mga tagapagluto sa bahay na mahilig sa pagluluto at pagsuporta sa mga mag-aaral. Ang mga lutuin sa aming team ay may mga kasanayan, karanasan, at kaalaman na kailangan mo para makapaghanda ng masasarap na pagkain, at sila rin ay mga magulang na nagdadala sa pagluluto sa bahay na iyon sa pagkain na gusto ng mga bata. 

Mahalaga rin ang ating sekretarya. Hindi lamang niya pinangangasiwaan ang nangyayari sa opisina, ngunit nagbibigay din siya ng input. Ibabahagi ko sa kanya ang menu at tatanungin ko siya, “Sa tingin mo ba kakainin ito ng iyong mga anak?” Isa siyang ina na nakatira din sa komunidad na ito, kaya naiintindihan niya kung ano ang gustong kainin ng ating mga estudyante. 

Ang lahat sa aming koponan ay mahalaga sa kung ano ang aming ginagawa. Makikita mo ang mga kontribusyon ng aming koponan sa bawat ulam na ibinibigay namin sa aming mga mag-aaral. Sa bawat tray, makikita mo ang malusog na pagpaplano ng dietician, ang hilig ng chef, ang mga lutong bahay na touch ng mga lutuin, at ang mga insight ng sekretarya sa kung ano ang kinagigiliwan ng mga bata.

Ang mga empleyado ng pagkain sa paaralan ay ilan sa mga pinakamasipag na empleyado sa mga distrito ng paaralan. Nagsisimula sila nang maaga sa umaga, at ito ay go, go, go mula sa sandaling lumakad sila sa pintuan. Kailangan nilang tiyakin na ang mga pagkain ay handa, sa tamang temperatura, at maganda ang hitsura nila. At kahit anong mangyari, dapat ay handa na silang magsilbi pagdating ng mga estudyante sa cafeteria. 

Ang unang pagkain ay almusal bago ang bell sa 7 am, na sinusundan ng pangalawang pagkakataon na almusal sa 9:30 o 9:45. Sa oras na matapos iyon, nagluluto na sila ng tanghalian. Pagkatapos nilang magsilbi, malamang na may isang oras pa sila para maghugas, maglinis, at kumpletuhin ang kanilang production records at mga papeles, at pagkatapos ay oras na para umuwi.

Ang bawat isa sa aming koponan ay nagbibigay ng 110%. Nagsusumikap sila at hindi kapani-paniwalang nagmamalasakit, kaya naman ang mga estudyante ay pumapasok sa cafeteria araw-araw. 

Ang pagpaplano ng malusog at nakakaakit na pagkain para sa isang bata ay maaaring maging isang hamon. Kaya paano nagpaplano ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ng mga mabuti at mabuti para sa iyo na mga menu para sa daan-daang nagugutom na mga mag-aaral tuwing araw ng pasukan? Para kay Esther Huizar, cafeteria manager para sa Oak Valley Union Elementary School District sa Tulare (Central California), nangangailangan ito ng pagkamalikhain, na may malaking tulong sa paghahanda at koordinasyon. 

"Sinisikap kong planuhin ang lahat nang maaga," sabi ni Esther. "Sa ganoong paraan mayroon kaming kung ano ang kailangan namin upang makagawa ng mga pagkain sa bahay na masisiyahan ang mga mag-aaral."

Sa malaki man o maliliit na distrito ng paaralan, ang mga trick na ito ay ginagamit ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan upang magplano ng mga nakakatamis na menu na nagpapanatili sa mga bata na bumalik para sa higit pa.

1. Magsimula sa scratch 

Ang pinakamahusay na paraan upang magplano ng malusog na menu para sa iyong mga mag-aaral ay magsimula sa simula . Ang paggawa ng mga pagkain mula sa simula gamit ang simple, malusog na sangkap ay nagbibigay ng mas mahusay na nutrisyon, na humahantong sa mas malusog na ehersisyo at mga gawi sa pagkain at mas malakas na paggana ng pag-iisip . "Iyan ang aking pinakamalaking layunin dito sa Oak Valley," sabi ni Esther. “Para magluto pa from scratch. Mas maraming sariwang prutas, mas sariwang gulay. Marami na kaming na-improve.”

2. Piliin ang Mga Pagkaing Gusto ng Bata

Kung gusto mong kumain ang mga bata ng masusustansyang pagkain, kailangan mong gumawa ng mga masustansyang pagkain na gustong kainin ng mga bata. Nangangahulugan iyon na iakma ang mga pagkaing gustong-gusto ng mga bata sa sariwa at masustansyang sangkap. Gumagawa ng pizza? Ibabaw ito ng masustansyang gulay , o kahit na lumikha ng sarili mong farm-fresh kale pesto sauce . Gumagawa ng quesadillas ? Sa Oak Valley, binibigyan ni Esther at ng kanyang team ang paboritong ito ng mas malusog na spin sa pamamagitan ng pagluluto na may mga whole wheat tortillas, low-fat cheese at low-fat chicken. Ginagawa pa nila ang kanilang pico de gallo mula sa simula.

3. Fresh Marks the Spot

Upang bigyan ang iyong mga mag-aaral ng pinakamasarap na posibleng pagkain, pumunta sa kung ano ang nasa season! Maraming mga paaralan ang gumagamit ng programang Harvest of the Month upang i-highlight ang isang partikular na sangkap sa kanilang mga menu. Hindi lamang nito pinapanatili ang mga sangkap sa kanilang pinakasariwang, ngunit nagbibigay ito ng isang mahusay na pagkakataon upang turuan ang mga mag-aaral tungkol sa agrikultura. "Mayroon kaming maliit na sakahan, at noong nakaraang linggo, gumamit kami ng sariwang lettuce na tinulungan ng aming mga kindergarten na lumago," sabi ni Huizar. "Dinala nila ito sa kusina, at gumawa kami ng salad dito. Tuwang-tuwa ang mga bata." 

4. Magkaroon ng Plano. At isang Plan B

Ang pagpaplano ng mga menu para sa buong site ng paaralan ay isang malaking trabaho. Kaya mahalagang tumingin sa unahan at i-map kung ano ang plano mong lutuin sa paglipas ng panahon. Maraming mga paaralan at distrito ang gumagamit ng anim na linggong cycle para sa mga pananghalian, na nagbibigay-daan sa iba't ibang mga recipe nang hindi nagkakaroon ng napakaraming recipe na mahirap panatilihing sanay ang mga kawani kung paano gawin ang lahat ng ito. Ang pagkuha ng lahat ng sangkap na iyon at nasa tamang lugar sa oras ay isang maselan na balanse, kahit na ang lahat ay maayos. At hindi palaging ganoon ang kaso.

 "Minsan ang paghahatid ay hindi nakakarating dito sa oras, kaya kailangan kong magkaroon ng plan A, B, at C." sabi ni Esther. "Tumingin ka sa kung ano ang mayroon ka at magsimula mula doon. Siguro kami ay magkakaroon ng chicken tacos, ngunit walang tortilla. Kaya inilalagay namin ang manok sa ilang chips na may keso, at gusto ito ng mga bata." 

Ang mga sariwa at masustansyang pagkain ay may malaking pagbabago sa buhay ng sinumang bata. Ang paggawa ng mga menu na hindi lamang nakakapasok sa kanila ngunit nasasabik na kumain ay mahalaga upang matiyak na makukuha ng mga bata ang kailangan nila upang magtagumpay sa silid-aralan at higit pa. Ang pag-alis niyan ay nangangahulugan ng pagtatrabaho mismo sa intersection ng pagpaplano, pagiging mapaglaro at pagsinta. 

“Iyan ang napakahusay sa trabahong ito,” sabi ni Esther. "Lahat ito ay tungkol sa pagkain, tungkol sa pagdiriwang, at iyon ang ginagawa ko."

Kailangan mong maging mabilis sa iyong mga paa kung gusto mong kumuha ng muffin sa Del Mar Elementary School cafeteria sa Santa Cruz, California, dahil mabilis ang mga ito. Ang sikat na whole grain muffins ay ang espesyal na recipe ng Prep Cook Nancy Gonzalez .

“Iniluluto ko ang mga ito sa bahay, at palaging sinasabi sa akin ng aking mga anak na babae na 'Dapat mong gawin ito sa paaralan, para masubukan ito ng lahat ng ating mga kaibigan,'” sabi ni Nancy.

Tama ang mga anak ni Nancy—ang mga muffin ay sikat sa mga estudyante. Ngayon sila ay isa sa maraming masasarap na recipe na inihahain linggu-linggo sa mga mag-aaral sa Live Oak School District .

Simula sa scratch

Sa gitnang kusina ng Live Oak sa Del Mar Elementary, ang School Food Professionals ay lumilikha ng isang bagong pananaw kung ano ang maaaring maging programa ng pagkain sa paaralan — isa kung saan karaniwan ang mga sariwang, lokal na lumaki na sangkap, mga scratch-cooked na pagkain at hands-on culinary education para sa mga mag-aaral. .

Ang makabagong programa ng pagkain sa paaralan ng Live Oak ay nagtatampok ng mga masustansyang pagkain na niluto ng gasgas, puno ng mga lasa na gusto ng mga bata at ibinibigay sa higit sa isang libong mga mag-aaral bawat araw ng pasukan. Sa pangunguna ni Kelsey Perusse , isang rehistradong dietitian at Direktor ng Child Nutrition Services, ang koponan ng distrito ng School Food Professionals ay muling tinutukoy kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan, na nagdadala ng mga recipe na mabuti at mabuti para sa iyo, magkakaibang pananaw at mga bagong diskarte sa paghahanda at pagluluto ng mga pagkain ng mag-aaral.

"Sinusubukan naming gumawa ng hindi kapani-paniwala, makabagong mga bagay," sabi ni Kelsey. "Bahagi ng paraan upang gawin iyon ay ang pagkakaroon ng isang malakas, makabagong pangkat ng Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan na masigasig sa gawaing iyon."

Hands-on na Karanasan at Mga Pagkakataon para sa Pag-aaral

Para sa mga mag-aaral na bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi sa pagkain, mahalagang maunawaan nila kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at kung paano gumawa ng sarili nilang masarap at masustansyang pagkain.

Sa Live Oak, nagkakaroon ng pagkakataon ang mga estudyante na sundan ang kanilang pagkain mula sa binhi hanggang sa tray. Sa pakikipagtulungan sa lokal na nonprofit na Life Lab , ang Live Oak ay nagpapatakbo ng isang programang pang-edukasyon sa agrikultura na nagsasama ng mga mag-aaral sa proseso ng pagsasaka — pagtatanim, pagtatanim at pag-aani ng mga pananim, at dinadala ang mga ito sa gitnang kusina ng distrito. Bumalik sa gitnang kusina, ang programa ng Food Lab ng Live Oak ay nagbibigay sa mga mag-aaral ng hands-on na karanasan, na tumutulong na gawing bago at masarap na pagkain ang mga iyon para sa kanilang mga kaklase.

Isang recipe na nagmula sa garden-to-cafeteria partnership ay isang kale pesto. Noong Marso 2024, ang Live Oak ay may saganang kale sa mga hardin. Kaya, naging malikhain ang mga mag-aaral at ginawang malasang pesto sauce ang ani ng kale na iyon na ginamit noon para gumawa ng dalawang masarap na pagkain sa tanghalian: kale pesto pasta at bagong lutong kale pizza.

"Hinihikayat namin ang mga bata na alamin ang tungkol sa nutrisyon at paunlarin ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto sa murang edad," sabi ni Yumery Salazar Rivas, na nagtatrabaho sa departamento ng Child Nutrition Services ng Live Oak. "Natututo sila ng scratch cooking sa isang tunay na kusina, at gumagawa sila ng sapat na pagkain para sa lahat ng mga site ng aming paaralan."

Ang pagpapagana sa mga bata na matuto kung paano magluto at magdisenyo ng mga bagong pagkain ay isang magandang karanasang pang-edukasyon. At nakatulong ito sa distrito na mas matagumpay na maiayon ang kanilang mga handog na menu sa panlasa, kagustuhan at kultural na background ng kanilang mga estudyante. Pagkatapos ng lahat, alam ng mga bata ang kanilang panlasa! At sa pamamagitan ng paggamit ng mga lokal na ani at minimally-processed na mga sangkap bilang pundasyon ng mga menu ng paaralan, tinutulungan ng School Food Professionals ang mga mag-aaral na lumikha ng malusog na mga gawi sa pagkain para sa buhay.

Ang makitang nakikibahagi ang mga mag-aaral sa paggawa ng mga pagkain na nagpapakita kung sino sila ay isa sa mga bagay na pinakagusto ni Yumery sa programa. "Tinutulungan ng mga bata ang aming School Food Professionals na gumawa ng mga scratch-cooked na enchilada at iba pang masasarap na pagkain para sa kanilang mga kapwa estudyante," sabi niya. "Iyan ay isang bagay na tiyak na hindi ko nakita sa menu noong bata pa ako."

Sariwa, Malusog at Lokal

Sa pamamagitan ng pagbibigay ng mas malusog na pagkain, ang koponan ng Live Oak ay bumubuo rin ng isang mas malusog na komunidad. Sa pamamagitan ng pagbili mula sa mga lokal na bukid at producer, nakukuha nila ang mga pinakasariwang posibleng sangkap habang sinusuportahan ang mga lokal na negosyo ng Santa Cruz.

Ang koponan ng Live Oak ay priyoridad na makilala ang kanilang mga magsasaka. Marami sa mga magsasaka na binibili nila ay sinusuportahan ng Agriculture and Land-Based Training Association , isang lokal na nonprofit na tumutulong sa mga tao na lumikha at magpatakbo ng sarili nilang mga organic na sakahan, at sinusuportahan ng distrito ang malawak na hanay ng iba pang lokal na producer.

"Nakakuha kami ng squash, kale at peppers mula sa Brisa Ranch sa Pescadero at mga mansanas mula kay Billy Bob Orchard sa Watsonville," sabi ni Kelsey. "At ang aming karne ng baka ay mula sa Regenerative Ranch ni Richard sa Lafayette."

Nagluluto ng Espesyal

Ang mga kusina sa Live Oak School District ay gumagawa ng higit pa sa masasarap na pagkain. Ang kanilang pangkat ng School Food Professionals ay gumagawa ng isang modelo para sa isang bagong uri ng programa sa pagkain sa paaralan habang nililinang ang mas malusog na kinabukasan para sa mga bata at komunidad. At ito ay isang koponan na ipinagmamalaki nilang maging bahagi.

Si Nancy ay inalok ng ibang mga posisyon sa paaralan, ngunit palagi niyang tinatanggihan ang mga ito. Ang pagiging nasa kusina ng paaralan, nagluluto ng masasarap na pagkain para sa mga mag-aaral, ang gusto niya. Sumang-ayon ang mga estudyante.

“Lagi nila akong tinatawagan, 'Nancy! Nancy!,'” sabi niya. “Lagi nilang sinasabi na 'Alam kong ikaw ang nagluto nito, kasi napakasarap.'”

Upang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano niluluto ng Live Oak School District ang mga masusustansyang pagkain at kinabukasan para sa kanilang mga mag-aaral, sundan sila sa Instagram @LiveOakSDNutrition .

Ang switch ay bumagsak para sa akin noong ako ay nasa kolehiyo, nag-aaral upang maging isang rehistradong dietitian. Bahagi ng aming programa ang pagbisita sa malakihang pagpapatakbo ng pagkain, kaya't natutunan ko ang tungkol sa mundo ng pagkain sa paaralan sa pamamagitan ng pagpunta sa Long Beach Unified School District at makita ang kamangha-manghang gawain na kanilang ginagawa. Noon ko nalaman na gusto kong maging School Food Professional. Nais kong baguhin ang pagkain sa paaralan sa pamamagitan ng pagluluto ng masarap na pagkain para sa mga bata.

Simula noon, naisakatuparan ko na ang aking pangarap bilang isang School Food Professional sa Western Placer Unified School District sa Lincoln. Ang aking koponan at ako ay may pananagutan sa paghahanda, pagluluto at paghahatid ng humigit-kumulang 1,200 almusal at 4,200 tanghalian sa mga mag-aaral bawat araw ng pasukan. 

Ang layunin namin ay maghanda ng mga scratch-cooked na pagkain na ginawa gamit ang mataas na kalidad, lokal na pinanggalingan na sangkap na talagang gustong-gusto ng aming mga estudyante. Maraming napupunta sa paggawa na mangyari, at maaaring tumagal ng buwan upang dalhin ang isang recipe mula sa isang ideya sa tray ng cafeteria. 

Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pag-survey sa mga bata at magulang, alamin kung ano ang gusto nila, kung ano ang gumagana at kung ano ang mas mahusay. Susunod, kailangan naming kumuha ng sapat na sariwa, de-kalidad na sangkap para makagawa ng libu-libong pagkain — at inuuna namin ang pakikipagtulungan sa mga lokal na bukid sa California na makapagbibigay sa amin ng mga prutas, gulay at iba pang mga item.

Kapag nakakuha na kami ng recipe na gusto namin, tinitikman namin ito sa mga mag-aaral upang matiyak na gusto nila ito. Ang lasa ay lahat. Oo, kailangan itong maging malusog. Oo, kailangan nitong matugunan ang aming iba't ibang mga kinakailangan sa programa. Ngunit ang aming trabaho ay gumawa ng pagkain na ginagawa ang lahat ng iyon habang masarap ang lasa. Ang isa sa aming pinakabagong inaprubahan ng mag-aaral, nasubok sa panlasa na mga recipe ay cornbread, na ginawa namin mula sa simula gamit ang lokal na harina at cornmeal. Nang inaalok ang recipe na ito sa isang kamakailang kaganapan sa buong paaralan, ibinahagi ng isang administrator ng site na ginawa nito ang mga ito mula sa isang habambuhay na hindi pagkagusto sa cornbread sa kanyang pinakabagong fan!  

Pagkatapos makatanggap ng feedback ng mag-aaral, ang aming koponan ay lumipat sa susunod na hakbang: standardisasyon ng recipe. Hindi lahat ng kusina ng aming cafeteria ay may parehong kagamitan o pasilidad, kaya kailangang ibagay ang mga recipe upang matugunan ang mga pangangailangan ng lahat ng aming paaralan. Nangangahulugan ito na ang aming chef ay gumagawa ng mga recipe na may iba't ibang paraan ng paghahanda upang makamit ang parehong mga resulta nang tuluy-tuloy sa buong distrito. Isa itong masinsinang proseso, ngunit ang resulta ay win-win para sa lahat. 

Pinakamahalaga, wala sa mga ito ang maaaring mangyari kung wala ang aming hindi kapani-paniwalang koponan. Tinanggap nila ang aming paglalakbay sa scratch-cooking, hinahamon ang kanilang sarili na lumaki habang nagluluto ng mga masasarap na pagkain para sa aming mga anak. Nagsusumikap silang sama-sama, kahit na kumukumpleto ng mga pandagdag na pagsasanay sa pamamagitan ng mga organisasyon tulad ng Culinary Institute of America Copia Campus, Brigaid at ang Institute of Child Nutrition upang bumuo at palawakin ang kanilang mga hanay ng kasanayan sa pagluluto, lahat dahil nasasabik silang magluto ng mas masarap na pagkain para sa mga mag-aaral. Nakikilahok din sila sa iba pang mga pagkakataon sa pag-unlad ng propesyon tulad ng programang Pre-Apprentice at Apprentice ng Healthy School Food Pathway ng Chef Ann Foundation. 

Nasasabik talaga ako kapag naiisip ko kung ano ang nangyayari sa pagkain ng paaralan ngayon at ang potensyal ng pagkain sa paaralan. Bilang karagdagan sa pagsuporta sa kalusugan ng mga mag-aaral sa pamamagitan ng pagluluto ng masasarap na pagkain na makakatulong sa kanilang umunlad sa loob at labas ng paaralan, ang School Food Professionals ay isang sasakyan para sa pagbabago ng mga lokal na sistema ng pagkain at pagsuporta sa kanilang mga komunidad. Sinusuportahan namin ang aming komunidad sa pamamagitan ng paggawa ng sariwa at masasarap na pagkain na talagang kinagigiliwan ng aming mga anak. 

Napakaraming distrito sa buong California — Vacaville Unified, Madera Unified, Mount Diablo Unified, at Marysville Joint Unified, sa pangalan lang ng ilan — ay gumagawa ng mga kamangha-manghang, masarap, lokal na pinanggalingan na pagkain, tulad ng sariwang gawang sushi o lokal na halibut para sa fish tacos. Ang Madera Unified ay nagluluto pa nga ng mga pabo — hindi lang para sa Thanksgiving, kundi pati na rin ang kanilang pang-araw-araw na sub sandwich! 

Ang pangarap ko para sa pagkain sa paaralan ay para itong maging tunay na hinihimok ng mag-aaral at nakatuon sa culinary. Ibig sabihin, mga menu na aprubado ng mag-aaral, na puno ng mga item sa menu na masarap ang lasa na gustong kainin ng mga estudyante. Gusto kong tiyakin na gumagamit kami ng mga de-kalidad na sangkap mula sa mga lokal na producer. Gusto kong maging karaniwan na sa mga estudyante. At hindi ito mangyayari kung wala ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan at ang kasanayan, pagkamalikhain at pangangalaga na inilalagay nila sa mga menu na ito. 

Gusto kong maging School Food Professional. Ito ang pinaka kapana-panabik na oras upang maging sa pagkain sa paaralan. Parami nang parami ang mga distrito sa buong California ang kumukuha ng mga lokal na ani, kumukuha ng mga chef, gumagawa ng mga masasarap na recipe, at nagluluto ng mga de-kalidad na pagkain para sa kanilang mga estudyante. Hindi ko na hinintay kung saan pupunta ang mga pagkain sa school.

Maaaring sabihin sa iyo ng sinumang magulang na ang kinakain ng kanilang anak ay may malinaw na koneksyon sa kung gaano kadali para sa kanila na tumuon at makisali. Ang mga diyeta na puno ng mga matamis na meryenda at naprosesong pagkain ay nagpapahirap sa pag-upo, bigyang pansin at matuto. Ang mas sariwa, mas malusog na pagkain, sa kabilang banda, ay direktang konektado sa mas mahusay na pagganap sa akademiko. 

Ang mga dekada ng pananaliksik ay nagpapakita na ang mas malusog na pagkain ay humahantong sa mas mahusay na mga resulta sa silid-aralan. Ang mga batang kumakain ng de-kalidad na pagkain sa paaralan ay nagpapakita ng pinabuting pagdalo, pag-uugali at pagganap sa akademiko kumpara sa mga hindi kumakain. 

Malinaw ang kapangyarihan ng masustansyang pagkain upang matulungan ang mga mag-aaral na magtagumpay. Ngunit paano natin matitiyak na ang lahat ng bata sa California ay may ganoong kalamangan? 

Ang Lihim na Sangkap: Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan

Mayroong Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa buong California na nakatuon sa pagpapabuti ng pagkain sa paaralan upang makatulong na matiyak na ang ating mga anak ay handa na matuto. Kinikilala nila ang mga benepisyo ng pagbibigay ng mga de-kalidad na pagkain sa mga mag-aaral mula kindergarten hanggang ika-12 baitang. Ngunit ang pagbibigay ng sariwa, masarap at masustansyang pagkain sa libu-libong mag-aaral araw-araw ay nangangailangan ng higit pang mga kasanayan kaysa dati — mula sa pagpaplano ng pagkain, pagkuha ng mga sangkap at pagsunod sa mga alituntunin sa nutrisyon at pandiyeta, hanggang sa pagluluto ng masarap at masarap na pagkain na gustong kainin ng mga bata. 

Maraming paaralan at School Food Professionals ang sumusulong sa scratch cooking — gumagawa sila ng mga malulusog na recipe gamit ang mga sariwang sangkap at lasa na gusto ng mga bata. Halos 1 sa 3 distrito ng paaralan sa California ang nag-uulat ng mataas na antas ng scratch cooking at patuloy na lumalaki ang momentum. Ang pagkamit ng pagbabagong ito ay nangangailangan ng pag-aaral ng mga bagong kasanayan at pagtanggap ng mga makabagong diskarte, ngunit parami nang parami ang mga paaralan sa California na humaharap sa hamon at gumagawa ng mga bagong handa na pagkain para sa kanilang mga mag-aaral.

Ang mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan tulad ni RJ Lane, District Chef sa Richmond's West Contra Costa Unified School District, ay ginagawang realidad ang mas masarap na pagkain sa paaralan. "Ang buong estado ay lumilipat patungo sa mas mahusay, mas sariwang pagkain at isinasama ang mas maraming scratch-cooked na pagkain sa kanilang mga menu ng tanghalian," sabi ni Lane. "Iyon ay hindi lamang gumagawa ng isang pagkakaiba sa paaralan, ito ay gumagawa ng isang pagkakaiba sa buong komunidad."

Sa pamamagitan ng pagtiyak na ang aming mga anak ay makakapag-focus, matuto at magtagumpay sa paaralan, tinutulungan namin silang makarating sa landas patungo sa mas matatag at mas matagumpay na hinaharap. Ang mas sariwa, mas malusog na mga programa sa pagkain sa paaralan na pinapagana ng mga dalubhasang Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan ay susi sa pagsasakatuparan nito.