Kategorya: Pagkain para sa Pag-iisip

Si Patience Boulais ay ang Superbisor ng Nutrition Operations & Special Programs sa Ocean View School District sa Oxnard, CA.

Ano ang isang masustansyang recipe na gustong-gusto kainin ng iyong mga estudyante?

Ang Ocean View School District ay nasa mundo ng pagluluto nang halos 10 taon na ngayon. Isa kami sa mga unang distrito na nakibahagi sa Chef Ann Foundation, at patuloy kaming nagsasanay, umunlad, at umunlad sa paglipas ng mga taon. Sa kasalukuyan, ang aming koponan ay gumagawa ng halos 90% ng aming mga pagkain mula sa simula, na nagbibigay sa amin ng kakayahang maging malikhain. Gumagawa kami ng chili dogs sa isang pretzel bun gamit ang aming espesyal na lentil chili. Ang aming mga cheese sauce ay may base na limang iba't ibang gulay. Naghahain pa kami ng cauliflower alfredo na talagang sikat. 

Isang malaking patok ang butternut squash mac and cheese na aking ginawa. Gusto naming ituro sa aming mga estudyante ang pagkakaiba ng powdered mac and cheese sa totoong keso. Ang totoong keso ay hindi neon orange! Kaya, nagsagawa kami ng survey sa mga estudyante at tinanong kung handa silang subukan ang isang bagong recipe ng mac and cheese na may sikretong sangkap. Matapos nila itong masubukan — at magustuhan — sinabi namin sa kanila na mayroon itong butternut squash! Noong Halloween, gumawa kami ng kakaibang bersyon nito sa pamamagitan ng pagpapalit ng kalabasa ng kalabasa, at natuwa rin sila doon. Kahit ang mga preschooler ay kinain ito. 

Ano ang gusto mong malaman ng mga tao tungkol sa mga pagkain sa paaralan? 

Sana'y naunawaan ng mga tao kung gaano kalaking dedikasyon at trabaho ang ginagawa sa likod ng mga eksena upang makapagbigay ng mga pagkaing pinakamahusay para sa mga estudyante, mula sa lasa hanggang sa kalidad ng sangkap at pamantayan ng nutrisyon. Maraming pagmamahal at kasanayan ang nakapaloob sa bawat putahe, at talagang masarap kumain ang ating mga anak.

Pinapakain namin ang mga bata, at mahalaga iyon. Pero hindi lang iyon ang ginagawa namin. Tinutulungan din namin silang matuto tungkol sa pagkain, kung saan ito nanggagaling at kung paano ito ginagawa. Mayroon kaming hardin sa paaralan, at tinuruan namin ang mga preschooler dito kung paano magtanim ng kalabasa. Inilabas namin sila at pinahukay ang butas at itinanim ang mga buto, para talagang matutunan nila ito nang personal. Mayroong isang bagay na kapaki-pakinabang sa pagtuturo sa mga bata na maunawaan ang pagkain, magluto para sa kanilang sarili at maging sapat sa sarili.

Nakikita ng mga School Food Professionals ang mga estudyante araw-araw sa kanilang karera sa pag-aaral, mula pre-K hanggang sa pagtatapos. Nagbubuo kami ng tiwala at ugnayan at naroon kami habang lumalaki sila. Lumilikha kami ng ligtas na espasyo. Marami akong mga anak na gustong umupo lang kasama ko. Minsan, nasa isang restawran ako, at may lumapit sa akin na isang batang babae… Kilala ko siya noong nasa ikalawang baitang pa lang ako, at narito na siya, 15 taon na ang lumipas, at sinasabi niya sa lahat ng naroon na ako ang paborito niya. 

Anong payo ang maibibigay mo sa isang taong nagsisimula pa lamang mag-aral ng pagkain sa paaralan?

Malaki ang komunikasyon. Habang mas madalas kang nakikipag-ugnayan — sa mga guro, administrasyon, at mga pamilya — mas makikita nila ang halaga ng iyong ginagawa. Pagkatapos, hihikayatin nila ang mga bata na makilahok. Madalas akong nakikipag-usap sa mga guro para malaman kung maiaayon namin ang aming niluluto sa kurikulum, kaya panalo ito para sa lahat. Kasama niyan, kailangan mong maging handang lumago. Patuloy na paunlarin ang iyong mga kasanayan, sumubok ng mga bagong bagay, magsaliksik, at matuto. Panatilihing bukas ang isipan. Palaging sikaping umunlad at umunlad.

Gustung-gusto ko ang trabahong ito. Ito ang pinakamahusay na karera sa serbisyo ng pagkain na maaari mong makuha — walang paligsahan. Malaki ang magagawa mong pagbabago para sa mga bata at pamilya, habang nagluluto ng masasarap na pagkain na magpapasaya at magpapalusog sa mga bata.  

Kung nagtataka ka kung saan nakukuha ng Monterey Peninsula Unified School District (MPUSD) ang masarap at sariwang isda at ang kanilang nakakatakam na rockfish burger na gawa mismo sa simula, tumingin ka lang sa bintana ng cafeteria. 

Mula noong 2014, ang programang Real Good Fish's Bay2Tray ay nagbigay sa distrito ng malusog at sariwa mula sa dagat na isdang nahuhuli ng mga lokal na palaisdaan sa Monterey Bay. Ang programa ay binuo at sinubukan ng dating School Food Professional na si Jenn Lovewell noong siya ay nagsilbing direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon ng MPUSD. Ang kanyang makabagong ideya ay naging patok sa mga estudyante at sa komunidad. Si Jenn ang nagsisilbing punong opisyal ng nutrisyon ng Real Food Fish, at ang Bay2Tray ay nagbibigay ng sariwa at lokal na isda sa mga distrito sa buong California.

Nakausap namin ang kasalukuyang direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon ng MPUSD, si Micha James, tungkol sa kung bakit ang sariwang isda ay humahantong sa mas masustansyang pagkain sa paaralan, kung bakit ang pagpapakilala sa mga mag-aaral ng lokal na pagkain ay nakakatulong sa lahat, at kung paano binabago ng edukasyon sa pagkain ang buhay ng mga mag-aaral.

Karapat-dapat sa ating mga estudyante ang pinakamahusay na maiaalok natin, at ang paghahain ng sariwang isda ay bahagi ng pangakong iyan. 

Ang mga benepisyo sa nutrisyon ng pagkain ng isda ay lubos na naidokumento. Mula sa pagiging mahusay na pinagmumulan ng omega-3 fatty acids at bitamina D hanggang sa pagsuporta sa kalusugan ng puso at utak, patuloy pa rin ang listahan. At kapag ang isda ay sariwa at niluto mula sa simula, mas masarap pa ito para sa iyo. Ang aking background ay nasa nutrition sciences, kaya sa totoo lang mahirap na hindi ma-geek kapag pinag-uusapan ko ang mga bagay na ito. 

Siyempre, hindi mahalaga ang mga iyon kung ayaw itong kainin ng mga estudyante. Pero gumawa ang aming team ng homemade jalapeño tartar sauce para isama sa rockfish burger ng Real Good Fish na talagang tinangkilik. At ang aming fish tacos na may homemade creamy coleslaw, gamit ang Real Good Fish, ay naging patok din.

Ang lahat ng ito ay naging dahilan upang maging matagumpay ang Bay2Tray, hindi lamang para sa aming mga mag-aaral, kundi pati na rin para sa aming distrito ng paaralan, lokal na pangisdaan, at sa aming komunidad. Ang mga lokal na pangisdaan ay nagbibigay sa distrito ng tinatawag na "bycatch fish," mga uri ng isda tulad ng rockfish o Pacific grenadier na nahuhuli sa lambat kapag sinusubukan nilang manghuli ng ibang bagay. Ang mga mag-aaral ay nakakakuha ng sariwa at masustansyang pagkain, ang mga paaralan ay nakakakuha ng magandang deal sa pinakasariwang isda, at ang mga lokal na pangisdaan ay nakakakuha ng pangmatagalang kostumer na maaasahan nila para sa kita. 

Kapag nagtatrabaho ka sa pagkain sa paaralan, may responsibilidad kang tiyaking ang bawat estudyante ay may access sa sariwa at masustansyang pagkain. Kaya naman palagi kaming naghahanap ng mga bagong ideya para makagawa ng malusog at masarap na pagkain mula sa simula, gamit ang mga buong sangkap. Naghahain pa rin ba kami ng mga chicken nuggets at chicken tenders? Sige. Ngunit sa halip na gumamit ng piniga o naprosesong karne, pinutol namin ang sa amin mula sa manok na may buong kalamnan. 

Ang mga whole food ay may mas maraming sustansya kaysa sa mga processed food. Parang pagkain ng buong prutas kumpara sa pag-inom ng fruit juice. May ilang sustansya ang apple juice, ngunit nagbibigay lamang ito ng tamis mula sa fructose. Sa kabilang banda, kung kakain ka ng totoong mansanas, makakakuha ka ng fiber na nagmumula sa balat at lahat ng uri ng iba pang bitamina at mineral. Ganito rin sa manok, isda, at iba pang whole food. 

Ang paghahain ng mga pagkaing hindi niluto gamit ang mga lokal na sangkap ay humahantong sa mas malusog na mga mag-aaral, at hindi lang doon nagtatapos ang mga benepisyo. Ang pagbili ng lokal na pagkain ay nagbibigay-daan din sa mga paaralan na makatipid ng pera dito sa ating komunidad, na nagpapabuti sa ugnayan sa pagitan ng distrito ng paaralan at mga lokal na negosyo at pamilya. Mas mabuti rin ito para sa planeta. Alam namin na ang mga uri ng isda na aming inihahain ay hindi labis na nahuhuli, kaya hindi namin sinasaktan ang kapaligiran sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga ito sa menu. 

Maaari ring magbigay ang mga lokal na pangisdaan sa mga mag-aaral ng mas mahusay na pag-unawa sa kung ano ang kanilang kinakain at kung saan ito nanggagaling. May mga mangingisda na lumapit at nakipag-usap sa mga mag-aaral tungkol sa Monterey Bay at sa iba't ibang uri ng isdang kanilang nahuhuli. At sa pamamagitan ng paghihikayat sa mga positibong pagpili ng pagkain sa murang edad, nakakatulong tayo sa pagtatanim ng mabubuting gawi sa pagkain na maaaring tumagal habang buhay.

Kapag tinuturuan mo ang mga bata tungkol sa pagkain at nutrisyon, talagang mababago nito ang kanilang buhay. Nangyari na iyon sa akin. Mayroon akong isang mahusay na guro sa kalusugan noong junior high school, at isa siya sa mga pangunahing dahilan kung bakit ako nagpatuloy sa pag-aaral ng nutrisyon sa kolehiyo. Hindi ko na naranasan na balikan at ikuwento sa kanya ang naging epekto ng kanyang klase, ngunit talagang humubog ito sa aking buhay. 

Kung ang mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan ay makapag-aalok ng ganitong uri ng edukasyon sa mga estudyanteng pinaglilingkuran natin, kung mabibigyan natin sila ng inspirasyon na matuto tungkol sa mga pagkaing kanilang kinakain, gumawa ng mabubuting pagpili, at magtanim ng malusog na mga gawi, kung gayon ay nagagawa natin ang ating mga trabaho.

Binabago ng School Food Professionals ang mga programa ng pagkain sa paaralan sa buong bansa, na nagreresulta sa mas magagandang pagkain para sa mga mag-aaral. Ngunit sa kabila ng kanilang maraming mahahalagang kontribusyon, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay hindi nakakakuha ng pagkilalang nararapat sa kanila. 

Ang mga pangkat ng pagkain sa paaralan ay lumalayo mula sa paghahatid ng mga prepackaged, ultra-processed na pagkain tungo sa mga lutong-mula sa-scratch na pagkain na nagsasama ng mas sariwang sangkap at mga bagong diskarte. Pero simula pa lang yan. Pinapabuti ng mga School Food Professional ang buhay ng ating mga anak sa napakaraming paraan, mula sa pagluluto ng masasarap at masustansyang pagkain na tumutulong sa mga mag-aaral na magtagumpay , hanggang sa pagtuturo sa mga bata tungkol sa malusog na mga gawi sa pagkain, pagpapakilala sa kanila ng mga bagong sangkap at pagkain , pagdiriwang ng kanilang mga pinagmulan at kultura, at nagsisilbing isang magiliw at magiliw na boses sa oras ng pagkain. 

Ang pangkalahatang publiko ay madalas na nakikita ang mga trabaho sa pagkain sa paaralan bilang nangangailangan ng mababang antas ng kasanayan at kadalubhasaan. Sa kabaligtaran, ang kabaligtaran ay totoo , ngunit ang pang-unawa ng publiko ay nagpapahirap para sa Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na mag-recruit ng mga tagapagtaguyod at kaalyado na maaaring sumuporta sa kanila sa pagpapabuti ng mga pagkain sa paaralan ng ating mga anak, pagtulak ng mas bago at mas maraming lokal na sangkap, at pagbuo ng suporta para sa mas mahusay na pagsasanay at sahod. Sa pamamagitan ng grant na ibinigay ng California Community Colleges Chancellor's Office at sa pakikipagtulungan sa State of California, nagpasya ang Chef Ann Foundation na kumilos, na naglunsad ng Powered by School Food Professionals — isang kampanyang nakabase sa California na idinisenyo upang baguhin kung paano iniisip at nadarama ng mga tao sa buong estado ang mga School Food Professionals.

Ang mga Problema: Pagdama at Pag-unawa

Upang maitama ang mga maling pananaw na ito, ang unang hakbang ay upang mas maunawaan kung ano sila at kung ano ang sanhi ng mga ito. Upang makamit iyon, nakipag-usap kami sa mga magulang ng California sa buong estado. Gamit ang mga survey at focus group, nalaman namin na karaniwang nakikita nila ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan bilang mga masisipag na tao na gumagawa ng positibong pagkakaiba, ngunit iniuugnay din nila ang gawaing pagkain sa paaralan sa mababang kasanayan, katayuan sa lipunan, at halaga.

Kapag sinusuri kung saan nagmumula ang mga pananaw na ito, nalaman namin na maraming tao ang hindi alam kung ano ang ginagawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan. Ang kakulangan ng kaalaman na iyon ay nagpapatuloy upang palakasin ang mga stereotype at hindi tumpak na mga pananaw sa tungkulin, at nag-iiwan ito ng pakiramdam ng Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na hindi pinahahalagahan sa kanilang trabaho. 

Pagbabago ng mga Salaysay

Upang baguhin ang mga salaysay na ito at tulungan ang mga taga-California na maunawaan ang mga kahanga-hangang kontribusyon ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan, gumamit kami ng isang full-court-press na diskarte – pagtuturo sa mga tao tungkol sa kung sino sila at kung ano ang kanilang ginagawa, pinasisigla ang mga kuwento ng mga tunay na Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na nagtatrabaho sa larangan, at pagtawag pansin sa kanilang epekto at pagsisikap na baguhin ang pagkain ng paaralan. Kabilang dito ang isang malawak na spectrum ng mga diskarte, tulad ng paggamit ng first-person storytelling upang ipakilala ang mga audience sa School Food Professionals at ipakita ang kanilang maraming kasanayan , pagtuturo sa mga audience kung paano nila sinusuportahan ang kalusugan, kagalingan, at akademikong pagganap ng mga estudyante, at pagdiriwang ng kanilang mga kontribusyon sa pamamagitan ng isang statewide awards ceremony .

Pagkuha ng mga Resulta

Ang kampanyang "Pinagana Ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan" ay matagumpay sa pag-abot sa mga magulang ng K-12 ng California, Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan, at sa pangkalahatang publiko. Gamit ang mga survey at 1-on-1 at panggrupong pag-uusap, sinukat namin ang tagumpay ng campaign sa pag-abot, pag-uunog, at pagbabago sa mga pananaw ng mga audience na ito.  

Sa pagitan ng Abril 2023-Abril 2024, ang kampanya ay umabot sa mahigit 24 milyong taga-California . Ang mga patalastas, na isinalin sa pitong wika, ay mayroong 200 milyong kabuuang mga impression , na lumampas sa layunin para sa buong kampanya sa loob ng wala pang dalawang buwan.

Sa pakikipag-usap sa mga magulang ng K-12, nalaman namin na mas marami ngayon ang nakakakita ng mga kasanayang dala ng School Food Professionals sa kanilang trabaho. Matapos ilunsad ang kampanya, ang porsyento ng mga magulang na nagsabing naniniwala sila na ang mga School Food Professionals ay propesyonal at may kasanayan, nakakaimpluwensya sa mga menu, at may culinary training at nutritional expertise, ay tumaas ng 10 percentage points hanggang 59%. Sa buong estado, ito ay kumakatawan sa isang positibong pagbabago sa mga pananaw para sa hanggang 1.1 milyong tao. Mahigpit ding kinilala ng mga magulang ang positibong epekto ng School Food Professionals sa mood, kalusugan, at akademikong pagganap ng mga mag-aaral. 

Pagbabago ng Salaysay sa Iyong Komunidad

Ang mahahalagang kontribusyon ng School Food Professionals ay hindi limitado sa California. Sa lahat ng 50 estado, ang mga dalubhasa, nakatuon, at makabagong mga propesyonal ay nagsisikap na muling isipin kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan. 

Ang aming pag-asa ay ang kampanyang "Powered By School Food Professionals" ay nagbibigay inspirasyon sa iba na pagbutihin ang paraan ng pag-iisip at pag-uusap ng mga tao sa kanilang mga komunidad tungkol sa propesyon ng pagkain sa paaralan. Ang pagpapabuti ng kamalayan at pagpapahalaga ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagbubukas ng pinto sa mas mataas na sahod , mas maraming pagsasanay , at mas mataas na katanyagan sa loob ng kanilang mga distrito at komunidad, na lahat ay humahantong sa mas mahusay na mga pagkain at resulta para sa mga mag-aaral . 

Ngunit hindi mo kailangang maghintay para sa isang kampanya. Ang pagbabago ng mga pananaw ay nagsisimula sa mga pag-uusap sa pagitan ng mga kapitbahay, sa mga pagpupulong ng PTA, kasama ang administrasyon ng distrito ng iyong paaralan at ang iyong mga inihalal na kinatawan.

Bumubuo ang momentum na ito sa paglipas ng panahon. Sa bawat pag-uusap mo, tinutulungan mo ang mas maraming tao na maunawaan ang halaga at pangako sa pagtataguyod para sa Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan. Ang bawat isa ay may stake sa pagkain ng paaralan, at lahat ay may dahilan upang kumilos. Kapag ang mga bata ay malusog at nagtagumpay sa paaralan, lahat tayo ay nakikinabang. Mas maganda ang pakiramdam ng mga mag-aaral at mas mahusay ang pagganap sa akademiko, umunlad ang lokal na ekonomiya, lumalakas ang mga komunidad, at mas natutupad ang mga miyembro ng propesyon sa pagkain sa paaralan sa kanilang mga trabaho.  

Sama-sama, makakamit nating lahat ang isang mas magandang estado para sa pagkain ng paaralan — simula sa pinahahalagahang Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan.

Upang matuto nang higit pa, basahin ang aming puting papel, na pinamagatang " Pag-angat ng mga Pang-unawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa California: Isang Pag-aaral ng Kaso. "

Sa buong California, ang mga bata ay pabalik sa paaralan. Mula sa San Diego hanggang Mount Shasta at saanman sa pagitan, nariyan ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan upang matugunan ang pangangailangan, na nagbibigay ng masasarap na pagkain na nagbibigay sa mga bata ng nutrisyon na kailangan nila upang magtagumpay. Alam ng bawat magulang kung gaano kahirap gumawa ng iba't ibang recipe, tiyaking malusog ang mga ito at itugma ang mga ito sa panlasa ng kanilang anak. Ginagawa iyon ng mga School Food Professionals para sa daan-daang bata o higit pa, dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw. 

Kailangan ng maraming kasanayan upang magtrabaho sa pagkain sa paaralan. Ang trabaho ay pantay na bahagi ng sining at agham. Nangangailangan ito ng imahinasyon upang galugarin ang mga bagong recipe. Nangangailangan ng mga kasanayan sa pagpaplano at organisasyon upang mai-standardize at magaya ang mga ito sa maraming mga site ng paaralan. At, siyempre, nangangailangan ito ng kadalubhasaan sa pagluluto upang ganap na lutuin ang mga sariwa at masustansyang pagkaing iyon, lahat habang sumusunod sa mga badyet ng departamento. Tinanong namin ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan mula sa buong California tungkol sa kung ano sa tingin nila ang ilan sa pinakamahalagang kasanayan na kailangan upang magplano, magluto at maghain ng mga pagkain sa paaralan:

Pananatiling Organisado

Ang pagluluto para sa libu-libong mga mag-aaral ay hindi isang bagay na magagawa ng isang tao nang mabilisan. Sa bawat hakbang sa proseso, maraming detalye, at kailangang subaybayan ng mga miyembro ng pangkat ng pagkain ng paaralan ang lahat ng ito. "Upang maghatid ng humigit-kumulang 1,500 almusal, 2,700 tanghalian, higit sa 1,000 hapunan sa araw-araw, kailangan ng maraming kasanayan sa organisasyon," sabi ni Michelle Pruitt Roybal, Nutrition Services Supervisor sa Azusa Unified School District. "Kailangan kong subaybayan ang iba't ibang mga pagkaing ginagawa namin at kung gaano karaming mga kawali ang kailangan naming gawin, pati na rin siguraduhin na mayroon kaming lahat ng mga pampalasa, sangkap at lahat ng kailangan para sa siyam na paaralan. Pagkatapos ng susunod na araw, bumangon ako at gagawin ito muli. Gusto ko ito!" 

Pag-unawa sa Gusto ng mga Estudyante sa Kanilang mga Tray

Para makagawa ng mga pagkain na gustong-gusto ng mga estudyante, kailangang magsimula ang School Food Professionals sa mga lasa at pagkaing gusto nila. Upang magawa iyon, kailangang malaman ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan kung sino ang mga mag-aaral at kung anong mga pagkain ang kanilang tinatamasa. Iyon ay maaaring mangahulugan ng paggawa ng mga pagkaing nauugnay sa mga kultural na background ng mga mag-aaral, tulad ng pozole o chana masala , o paggawa ng mga mas malusog na bersyon ng mga klasikong pagkain sa cafeteria tulad ng maanghang na pakpak ng manok . Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ano ang mga lasa ay ang direktang magtanong sa mga mag-aaral. Sa Oxnard Union High School District, maaari ring isama ang mga digital na survey tungkol sa mga bagong recipe. “Gusto naming makakuha ng feedback ng estudyante sa ganoong paraan,” sabi ng Assistant Director ng Nutrition Services na si Sarah Phillips. "Gusto namin na ang aming menu ay iayon sa kanila, kaya nasiyahan sila sa mga pagkaing iniaalok sa kanila."

Binabaluktot ang Pagkamalikhain

Sa kusina ng paaralan, ang pagkamalikhain ay naghahari. Gumagawa man ng sariwa, malusog at masarap na mga recipe, paglikha ng mga kapana-panabik na menu na nagpapanatili sa mga bata na bumalik para sa higit pa, o pagbuo ng mga diskarte na nagbabawas ng basura at ginagawang mas sustainable ang kanilang mga programa, ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan ay may walang katapusang mga pagkakataon upang ibahagi ang kanilang mga makabagong ideya. Tanungin lamang ang Direktor ng Distrito ng Live Oak School ng Child Nutrition na si Kelsey Perusse. Ginawa niyang bagong recipe ang seasonal surplus ng kale na patok sa mga mag-aaral. "Nakakatuwang makita silang nasasabik," sabi ni Kelsey. “Hindi mo inaasahan na maririnig mo ang isang third grader na sumisigaw ng 'Kale pesto day na!'” 

Patuloy na Pagpapabuti

Upang makasabay sa pagbabago ng mga uso, panlasa, at diskarte, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay kailangang maging mga mag-aaral mismo. Kaya naman lagi silang nag-aaral ng mga bagong kasanayan at scratch cooking techniques at nagpapalalim ng kanilang kaalaman tungkol sa nutrisyon, kaligtasan ng pagkain at higit pa. Sa pamamagitan nito, patuloy nilang itinataas ang antas para sa kanilang sarili at sa kanilang mga kasamahan habang gumagawa ng mas masarap at mas masustansyang pagkain para sa mga estudyanteng kanilang pinaglilingkuran. "Talagang tinatanggap ng aming koponan ang mga pagsasanay na ibinibigay namin, maging ang mga opsyonal," sabi ni Christina Lawson, Direktor ng Mga Serbisyo sa Pagkain sa Western Placer Unified School District. "Ginagawa nila ito dahil nasasabik silang palawakin ang kanilang mga hanay ng kasanayan at magluto ng mas masarap na pagkain para sa ating mga anak."

Mula sa pagpaplano hanggang sa plating at lahat ng nasa pagitan, ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay nagdadala ng hindi kapani-paniwalang dami ng kasanayan at pangako sa kanilang trabaho. At kay Azusa Unified School District Chef Carol Ramos, ang kabayaran ay higit sa sulit. "Kapag nakikita ko ang mga bata na tinatangkilik ang aking pagkain, nagdudulot ito sa akin ng labis na kaligayahan," sabi niya. "Iyan ang nagpapanatili sa akin."

"Nutrisyon o nuggets?" Ito ay isang pagpipilian na kinakaharap ng bawat magulang. Alam mo na ang iyong anak ay kailangang kumain ng masusustansyang pagkain; gusto lang nila ang parehong lumang ultra-processed, hindi malusog na pagkain. Ngunit ang pinakamalusog na pagkain sa mundo ay walang magandang maidudulot kung ito ay mananatili sa plato. Kaya ano ang dapat gawin ng isang magulang? 

Sa kabutihang palad, natututo ang mga bata sa buong California na ang malusog, sariwa, at malasa ay maaaring umiral sa iisang plato — salamat sa pagkamalikhain at kasanayan ng mga School Food Professionals ng ating estado. Mas maraming paaralan at distrito ang tumatanggap ng mga scratch-cooked na pagkain at sariwa, napapanahong sangkap, at humihingi ng ilang segundo ang mga estudyante. At kapag nakakuha sila ng parehong mga uri ng sariwa at malusog na pagkain sa bahay, ang resulta ay mas malusog, mas masaya, at mas matagumpay na mga bata. 

Ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagluluto para sa daan-daan at libu-libong pinakamahirap na kritiko sa pagkain na umiiral — mga mag-aaral — araw-araw. Ibinahagi nila sa amin ang ilan sa kanilang pinakamahusay na mga tip sa kung paano gumawa ng mga paborito na inaprubahan ng bata na kasing ganda para sa iyong anak at para sa panlasa. 

Magsimula sa scratch

Ang paglikha ng isang malusog na diyeta ay nangangahulugan ng pag-iisip sa labas ng kahon (o bag, o wrapper). Ang mga ultra-processed na pagkain — mga pagkaing inihanda sa industriya na puno ng mga karagdagang sangkap, kabilang ang asin, asukal, artipisyal na mga kulay, at iba pa — ay nauugnay sa dose-dosenang mga kondisyon sa kalusugan , tulad ng cardiovascular disease at type-2 diabetes. Ang pagluluto mula sa simula gamit ang sariwa, minimally-processed na mga protina at ani, sa kabilang banda, ay konektado sa mas magandang pisikal at mental na kalusugan, mas maraming enerhiya at mas malaking tagumpay sa silid-aralan. "Walang sinuman ang dapat na kumakain ng mga naprosesong pagkain 100% ng oras. Kaya naman napakahalaga na ipakilala namin ang mga sariwang sangkap at tunay na lutong pagkain sa buong board sa mga paaralan," sabi ni RJ Lane, chef sa West Contra Costa Unified School District.

Ang Lumang Switcheroo

Ang mga masustansyang pagkain ay nagsisimula sa malusog na sangkap. Kaya kung ang iyong maliit na bata ay kailangang magkaroon ng pizza, huwag mawalan ng pag-asa! Palitan ang puting harina na may buong harina ng trigo para sa isang crust na mas mataas sa nutrients tulad ng protina, iron at fiber. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng low-fat cheese, maaari mong bawasan ang antas ng saturated fat habang nakukuha pa rin ang lahat ng calcium na kailangan ng mga bata. Ang resulta? Isang mas masarap para sa iyo na pizza na magugustuhan ng iyong anak. Isa itong taktika na madalas gamitin ni Esther Huizar, tagapamahala ng cafeteria sa Oak Valley Union Elementary. "Para sa aming mga quesadillas ng manok , gumagamit kami ng whole-wheat tortillas, low-fat cheese at lean chicken na niluluto namin ng sariwang kamatis, sibuyas at bawang," sabi ni Huizar.

Dalhin ang Spice

Palakasin ang lasa ng iyong mga pagkain, at ang mga bata ay darating na tumatakbo. Ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ibuhos ang taba, asin at asukal. Ang pagpapataas ng iyong laro sa panimpla ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang mag-empake ng lasa nang hindi nakompromiso ang nutrisyon. Ang mga halamang gamot at pampalasa tulad ng luya, cardamom, rosemary, basil at marami pang iba ay maaaring gamitin bilang kapalit ng hindi gaanong malusog na sangkap tulad ng asukal at asin, na ginagawang mas masarap ang mga pagkain para sa iyo AT mas masarap na lasa. Sa katunayan, ang isang kamakailang pag-aaral sa Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ay gumamit ng blind taste test upang makita kung paano nagustuhan ng mga tao ang mga pagkain - tulad ng meatloaf, chili, apple pie, pasta na may sarsa ng karne, at taco meat - na gumamit ng mga halamang gamot at pampalasa upang palitan ang malaking halaga ng asin, asukal at taba ng saturated. Natuklasan ng pag-aaral na ang mga kalahok ay nasiyahan sa karamihan ng mas malusog na mga bersyon tulad ng mga orihinal na recipe. "Upang matiyak na masarap ang marinara habang iniisip ang tungkol sa nilalaman ng sodium, magdagdag lamang ng mga sariwang damo at pampalasa," sabi ni Stella Ndahura, direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon sa Azusa Unified School District. "Sa ganoong paraan marami pa rin itong lasa, at itinataguyod mo ang kalusugan at kagalingan."

Ang malusog na pagkain ay hindi kailangang maging isang gawaing-bahay. Sa kaunting pagkamalikhain at mga tamang sangkap, sinumang magulang ay maaaring lumikha ng kanilang sariling malusog na spin sa mga paboritong pagkain ng kanilang mga anak. Sa paggawa nito, hindi mo lang sila binibigyan ng masustansyang pagkain para sa araw. Bumubuo ka rin ng malusog na mga gawi sa pagkain na maaaring tumagal ng panghabambuhay.

"Magsimula sa pamamagitan ng pagbibigay sa kanila ng kanilang nalalaman, pagkatapos ay subukang maglagay ng ilang mga gulay dito at gumawa ng kaunting twist dito at doon," sabi ni Azusa Unified School District Chef Carol Ramos. "Kung sila ay nakasakay, dalhin ito nang kaunti pa — tulad ng isang maliit na quinoa sa isang salad. Baka susubukan nila ito at sabihing, 'Ito ay talagang mahusay!'" 

Palagi akong may malalim na pagpapahalaga sa mga sakahan, rantsero, at lokal na pagkain. Lumaki, ang aking ama ay isang rancher, magsasaka at mangangaso, at ako ay pinalaki na may hands-on na koneksyon sa lupa. Ang hilig ko sa pagkain at pagsasaka ay buo nang mag-aral ako ng Agricultural Business sa California Polytechnic University sa San Luis Obispo. 

Dahil sa hilig ko sa pagluluto at nag-ugat sa agrikultura, ang lutuing farm-to-table — na gumagamit ng sariwa, pana-panahon, at lokal na pinanggalingan na mga sangkap — ay parang natural na landas. Direktang makipagtulungan sa mga lokal na producer at paglilingkod sa aming komunidad ang eksaktong gusto kong marating. 

Sa unang bahagi ng aking karera sa restaurant, ako ang sous chef sa isang fine dining restaurant na nakasentro sa isang farm-to-table philosophy. Ang aming menu ay nagbabago araw-araw batay sa kung ano ang aming pinatubo sa aming mga hardin at kung ano ang maaari naming makuha mula sa merkado ng mga magsasaka. Ang oras ko roon ay nagdulot ng matinding pagmamahal sa mga napapanahong sangkap na pinanggalingan ng lokal at binago ang takbo ng aking buhay. 

Habang binuo ko ang aking craft, naging executive chef ako, isang tungkulin na nagtulak sa aking pagkamalikhain at nagturo sa akin na maging maparaan at intensyonal tungkol sa mga sangkap na ginamit ko. Sa paglipas ng mga taon, nagbukas ako ng maraming restaurant, bawat isa ay nakatuon sa pagbuo ng matibay na relasyon sa mga lokal na magsasaka at pagpapakita ng pinakamahusay sa kung ano ang maiaalok ng aming rehiyon. Sa kalaunan, pinamahalaan ko ang isang maliit na grupo ng restaurant na nakakuha ng pagbanggit sa Gabay sa Michelin noong 2022. 

Noong nagsimula akong mag-isip tungkol sa pagbabago ng karera pagkatapos ng dalawang dekada sa industriya ng restaurant, sinabi sa akin ng isang kaibigan na tingnan ang isang pagkakataon sa San Luis Coastal Unified School District . Mula sa sandaling nakilala ko si Erin Primer, ang direktor ng mga serbisyo sa pagkain at nutrisyon ng distrito, nakita kong pareho kami ng mga ideya. 

Inutusan ni Erin ang pangkat ng mga serbisyo ng pagkain na maghanda ng mga de-kalidad na pagkain para sa 10,000 estudyante araw-araw. Katulad ng ginagawa ko sa mga restaurant, nakatuon siya sa paggamit ng mga produktong sariwang sakahan mula sa mga lokal na producer at pagpapanatili ng pera sa komunidad — ngunit sa mas malaking sukat. Nakipagtulungan pa siya sa marami sa mga lokal na magsasaka na ginawa ko. Ipinaglaban din ni Erin ang mga diskarte na ginawang mas inklusibo ang programa ng pagkain para sa mga bata na maaaring nakakaranas ng kawalan ng seguridad sa pagkain, na isang isyung malapit sa aking puso. Nakatutuwang makilala ang isang taong nakahanay sa akin sa napakaraming iba't ibang bagay.

Nasa lahat ako, kaya sumali ako sa departamento at ngayon, bahagi ako ng isang kamangha-manghang koponan. Sama-sama, itinataas natin kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan, at pinapaganda natin ang buhay para sa ating mga anak at komunidad.

Gusto kong sabihin na ako lang ang middle-man mula magsasaka hanggang estudyante. Kapag nagsimula ka sa isang bagay na pinili sa peak season, hindi ito nangangailangan ng maraming pagpapahusay. Ginagamit ng aming team ang kanilang pagkamalikhain upang mangarap ng mga recipe na nagbibigay-daan sa mga sariwa at lokal na sangkap na lumiwanag. Maraming hands-on na pakikipagtulungan at pagpaplano ang napupunta sa paghahanda ng mga sangkap at sa tray ng isang mag-aaral. Oo naman, ang pagbili ng diretso mula sa sakahan ay hindi palaging madali — subukang maghugas ng 300 pounds ng mga sariwang karot na wala sa lupa — ngunit iyon ay isang kapaki-pakinabang na tradeoff upang suportahan ang maliliit, lokal na negosyo. 

Farm-to-school, ang school version ng farm-to-table, ay may mga hamon nito. Ang pagkilala sa mga lokal na magsasaka, pagpapabilis sa kanila at pagdadala sa kanila sa barko ay nangangailangan ng maraming trabaho. Pero sulit naman. Maraming anak ng magsasaka ang nag-aaral sa ating distrito. Ang pagbili ng lokal ay nakakatulong sa mga estudyanteng iyon, at nagbibigay-daan ito sa kanila na sabihin nang may pagmamalaki, “Galing ito sa bukid ng aking pamilya!” 

Kapag ang isang malaking mamimili ay tulad ng isang paaralan na pinagmumulan mula sa mga lokal na producer, ito ay gumagawa ng malaking pagkakaiba sa lahat. Nakipagtulungan sa amin ang aming tagagawa ng pasta upang lumikha ng isang recipe na makakatugon sa mga alituntunin at pangangailangan sa nutrisyon ng paaralan. Ngayon, nagsusuplay siya ng mga distrito ng paaralan sa buong estado. Napunta siya mula sa maliit na espasyong ito patungo sa isang pasilidad na kasing laki ng isang hangar ng eroplano, at kumuha siya ng isang buong staff. Ang isa pang vendor ay gumawa ng isang item sa almusal para sa amin, at nagtapos din siya sa pagdadala ng isang buong koponan at pagbuo ng imprastraktura upang matugunan ang tumaas na pangangailangan. Napakagandang makita ang mga pagpipiliang ginagawa namin na lumilikha ng mga trabaho sa aming komunidad. Ang aking puso ay lumakas sa pagmamalaki sa epekto na ginagawa namin.

Nagsusumikap kaming gawing mas mahusay ang pagkain sa paaralan sa aming distrito, at ginagawa namin ito para sa lahat ng aming mga mag-aaral. Noong bata pa ako, naranasan ko mismo ang stigma na nauugnay sa "libreng tanghalian." Sa oras na iyon, ang mga mag-aaral na nakakakuha ng subsidized na pagkain ay kailangang maghintay sa isang hiwalay na linya. Ang ganitong uri ng paghihiwalay ay nagpapadala ng mensahe sa isang bata - na ang pangangailangan ng tulong ay nagpapababa sa kanila. Ngunit kapag kailangan mong kumain, wala ka talagang magagawa tungkol dito. 

Ang mga libreng pagkain sa pangkalahatan ay dumating at binago ang lahat ng iyon. Wala nang hiwalay na linya, at maaaring magkaroon ng isa ang sinumang mag-aaral na gustong kumain. Napakagandang bagay, at nagdulot ito ng mas maraming bata na lumahok. 

Kapag kumakain ang mga estudyante ng mga pagkain sa paaralan, inaalis nito ang stigma, nagkakaroon ng pakiramdam ng komunidad, at lumilikha ng positibong relasyon sa pagkain. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga pagkain sa paaralan bilang isang nakabahaging karanasan, itinataguyod namin ang katarungan at sinusuportahan namin ang lokal na agrikultura, at tinutulungan namin ang mga mag-aaral na bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi. Dahil mas maraming mga mag-aaral ang kumakain ng mga pagkain sa paaralan, ang aming programa ay bumubuo ng karagdagang pagpopondo, na nagpapahintulot sa amin na muling mamuhunan sa mas mataas na kalidad na mga sangkap, pagbutihin ang mga menu, at magbayad ng mas mabubuhay na sahod. 

Ngayon, lahat ng aming mga anak ay nasasabik sa mga pagkain na aming ginagawa. Tumatakbo sila sa linya ng tanghalian o linya ng almusal, at nagpapahayag ng sigasig sa mga pagkain sa menu. May mga fast food restaurant na malapit sa campus, pero pinupuntahan pa rin kami ng mga bata, dahil mas masarap ang pagkain namin at libre. Kami ay nakikipagkumpitensya, kami ay nanalo at walang mga bata na naiwan. 

Ang aming layunin bilang isang distrito ay ipalaganap ang gawaing ito sa lahat ng dako. Nais naming itanim ang binhi, magpakita ng halimbawa at makipagtulungan sa sinuman at lahat ng gustong gawing mas maganda, mas sariwa, mas malusog, at mas lokal ang pagkain sa paaralan. Ang aming bisyon ay lumikha ng kultura ng pagkain sa paaralan kung saan ang bawat mag-aaral ay pinapakain, iginagalang, at nasasabik na kumain. Isa na sumusuporta sa kanilang kalusugan ngayon at nagpapalakas ng kanilang potensyal para sa hinaharap. 

Kaya't anuman ang hitsura nito, hangga't nasa isip natin ang north star na iyon at tayo ay gumagalaw sa direksyon na iyon, isang magandang bagay ang mamumulaklak.

Bawat taon, ang mga paaralan sa US ay gumagawa ng hanggang 530,000 tonelada ng basura ng pagkain . Kasama rito ang lahat mula sa hindi kinakain na pagkain hanggang sa packaging, mga disposable na plato at kagamitan, at higit pa. Ang gastos sa pananalapi ng basurang iyon ay higit sa $1.7 bilyon taun-taon. Ang pagtugon dito ay maaaring magkaroon ng malaking epekto sa kapaligiran at sa milyun-milyong pamilyang nahihirapan sa kawalan ng pagkain .

Sa kabutihang palad, hindi ito kailangang maging ganito. Sa buong California, pinangungunahan ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan at ng kanilang mga distrito ang singil tungo sa isang "zero-waste" na hinaharap. Ngayong Araw ng Daigdig, saludo kami sa mga masigasig, makabago at nakatuong mga propesyonal na nagsisikap na alisin ang mga basura sa pagkain sa paaralan, at itinataguyod namin ang mga simpleng hakbang na maaaring gawin ng anumang paaralan o distrito upang gawing mas sustainable ang kanilang mga programa.

Balik-aral: Upang maalis ang basura ng pagkain, ang unang hakbang ay upang maunawaan kung saan ito nanggaling at kung ano ang sanhi nito. Ang pagsasagawa ng pag-audit ng basura ng pagkain ay maaaring magbigay ng mas mahusay na pakiramdam kung gaano karaming pagkain ang itinapon ng isang programa at kung anong mga uri ang madalas na nasasayang. Nang i-audit ng Upland High School sa San Bernardino County ang kanilang basura sa pagkain, natuklasan nilang nakakakuha sila ng higit sa 350 pounds sa isang panahon ng tanghalian . Dalawang-katlo ng kabuuang iyon ay basura ng pagkain, kabilang ang higit sa 200 buong prutas at 40 hindi pa nabubuksang karton ng gatas. Ang pag-unawang ito ay nagbigay sa kanila ng kakayahang matukoy kung saan sila makakagawa ng mga pagbabago upang mabawasan ang basura sa hinaharap.

Bawasan: Ang pinaka-epektibong paraan upang mabawasan ang nasayang na pagkain at pag-iimpake ay hindi na ito maubusan sa simula pa lamang. Mahigit sa 60 porsiyento ng basura ng munisipyo ay packaging , at napakalaki ng epekto nito sa kapaligiran. Ang scratch cooking, sa halip na maghain ng mga naka-prepack na item, ay napupunta nang malaki tungo sa pagliit ng packaging at basura ng pagkain. Halimbawa, ang pag-aalok ng mga sariwang-cut na prutas at gulay ay hindi lamang nag-aalis ng mga basura sa packaging, ngunit ipinapakita upang madagdagan ang dami ng kinakain na prutas at mabawasan ang basura ng pagkain sa antas ng paaralan , na nagreresulta sa mas malusog na mga bata at mas malusog na planeta. Ang paglipat sa mga maramihang dispenser ng gatas, sa halip na gumamit ng mga indibidwal na karton, ay natagpuan din na bawasan ang basura sa packaging habang pinapabuti ang kabuuang pagkonsumo ng gatas , habang binabawasan ang gastos sa mga paaralan.   

Pagbawi: Kapag ang pagkain ay hindi naubos, hindi ito kailangang maubusan. Maraming mga paaralan sa buong California ang naglunsad ng mga programa upang makakuha ng pagkain na maaaring hindi magamit sa mga estudyante o miyembro ng komunidad na nangangailangan nito. Ang Thomas Jefferson High at marami pang ibang paaralan ng Los Angeles Unified School District ay may mga itinalagang talahanayan kung saan maaaring ibalik ng mga mag-aaral at guro ang mga bagay na hindi pa nabubuksan at hindi naubos. Ang mga mag-aaral na nais ng karagdagang pagkain ay libre na kumuha nito, at sa pagtatapos ng araw, lahat ng natitira ay maaaring ibigay. Daan-daang mga distrito ng paaralan sa buong California, tulad ng Irvine Unified at Alhambra Unified , ay nakikipagtulungan din sa mga bangko ng pagkain at mga lokal na nonprofit upang mabawi at muling ipamahagi ang labis na pagkain. 

Recycle: Ang mga programa sa pag-recycle at pag-compost ay nagbibigay-daan sa mga paaralan at distrito sa bawat sulok ng estado na magbigay ng bagong buhay sa hindi nagamit na pagkain at packaging at bawasan ang kanilang mga carbon footprint. Halimbawa, ang mga paaralan mula sa buong Marin County ay nakikipagsosyo sa Zero Waste Marin upang mag-compost at mag-recycle ng mga basura ng pagkain at packaging. Sa timog California, ang Bret Harte Elementary ng Burbank ay nagpasimula ng isang high-tech na sistema na maaaring gawing 20 lbs ng basura ng pagkain ang 100 lbs ng high-nutrient compost na maaaring gamitin sa pataba, feed ng hayop at marami pang ibang paraan.

Panalo ang lahat kapag binabawasan natin ang basura ng pagkain. Ang mga paaralan at distrito ay nakakatipid ng pera, mas kaunting tao at komunidad ang nakakaranas ng kawalan ng seguridad sa pagkain, at ang epekto sa kapaligiran ay nababawasan. Na-inspire kami sa paraan ng pagtutulungan ng mga School Food Professionals at mga distrito upang lumikha ng mas napapanatiling kinabukasan para sa lahat.

Ang mga magagandang bagay ay niluluto sa kusina ng paaralan ng California. Sa bawat sulok ng estado, mula sa San Diego hanggang San Francisco at mula sa Klamath River hanggang sa Hollywood Hills, ginagamit ng mga School Food Professionals ang kanilang mga kasanayan at pagkamalikhain upang gawing mas sariwa, mas malusog, at masarap ang mga pagkain ng ating mga anak.

Noong Miyerkules, ang Powered by School Food Professionals Awards ay nagtipon ng mga school food team mula sa buong California sa Jar Restaurant sa Los Angeles upang ipagdiwang ang mahalagang gawaing ito. Dose-dosenang mga distrito sa buong estado ang nagsumite ng kanilang pinakamagagandang pagkain para sa pagsasaalang-alang, nakapagpapasigla ng mga malikhaing bagong recipe at kapana-panabik na pagkuha sa mga paborito ng mag-aaral. Gamit ang mga farm-fresh ingredients at scratch cooking techniques at pag-tap sa masaganang kultura ng kanilang mga mag-aaral, komunidad, at staff, gumagawa sila ng mga katakam-takam na pagkain na kasing ganda ng mga ito para sa iyo. 

Sinuportahan ng Chef Ann Foundation, ipinagdiwang ng Mga Gantimpala ang hindi kapani-paniwalang epekto ng Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan at ang paraan ng kanilang pagbabago sa pagkain ng paaralan sa California. Nilikha muli ng alamat sa pagluluto ng Los Angeles na si Chef Suzanne Tracht ang lahat ng nanalong recipe para sa isang karanasan sa pagtikim sa menu, na nagpapakita kung gaano kasarap ang hitsura at lasa ng pagkain sa paaralan. 

Nang walang karagdagang ado, kilalanin ang mga nanalo ng Powered by School Food Professionals Awards.

Pinakamahusay na Orihinal na Recipe: San Luis Coastal Unified School District's Thai Basil Lentil Burger (San Luis Obispo, CA)

Orihinal na nilikha para sa isang virtual na klase sa pagluluto ng mag-aaral sa panahon ng pandemya, ang Thai Basil Lentil Burger ng San Luis Coastal ay isang malusog at masarap na lasa ng komunidad na kanilang pinaglilingkuran. Nakukuha ng ulam ang pagkamalikhain at malalim na kahusayan sa pagluluto ng kanilang pangkat ng pagkain sa paaralan, na pinamumunuan ng isang Le Cordon Bleu Pastry Chef at isang propesyonal na chef ng restaurant. Ang whole-grain bun at organic red lentils ay lokal na kinukuha bilang bahagi ng kanilang farm-to-school program, na tinitiyak na ang bawat kagat ng ulam ay sumusuporta sa kalusugan ng mag-aaral at sa komunidad. 

Pinakamahusay na Scratch-Cooked Adaptation: Azusa Unified School District's Chicken Wings (Azusa, CA)

Kapag wing day sa Azusa Unified School District, mas mabuting kumilos ka nang mabilis, dahil lumilipad sila palabas ng pinto. Pinalakas ng Azusa Unified ang kanilang chicken-wing game sa pamamagitan ng paghahatid ng scratch-made, locally sourced na organic wings na pinahiran ng iba't ibang sarsa upang tumugma sa iba't ibang panlasa ng kanilang mga estudyante. Sa halip na mag-deep fry, ang pangkat ng pagkain ng paaralan ng Azusa ay nagluluto ng mga pakpak upang makamit ang isang kasiya-siyang langutngot nang hindi nakompromiso ang kalusugan. Ang makatas at maanghang na recipe na ito ay nilikha ng mga sinanay na chef sa school food team ng distrito, at ipinagmamalaki nilang sila ang unang distrito sa San Gabriel Valley na naghain ng organikong manok at baka na pinalaki gamit ang mga regenerative na pamamaraan ng pagsasaka. 

Pinakamahusay na Take on a Culinary Trend: Upland Unified School District's Vegan Lemon Blueberry Breakfast Bar (Upland, CA) 

Kung sa tingin mo ay hindi ang almusal ang pinakamahalagang pagkain ng araw, hindi mo pa nasubukan ang Vegan Lemon Blueberry Breakfast Bar ng Upland Unified School District. Orihinal na binuo habang ang distrito ay naghahanap upang isama ang kanilang sariling nilinang ng mag-aaral, tinanim sa hardin na mga lemon sa menu, ang mga scratch-cooked bar ay nagbibigay sa mga bata ng mga lasa na gusto nila at ng mga sustansya na kailangan nila upang magtagumpay sa buong araw. Ginawa ang mga ito sa pakikipagtulungan sa isang developer ng recipe na nakabatay sa halaman na tumulong na ilantad ang mga mag-aaral sa Upland Unified sa mga likhang vegan tulad ng mga breakfast bread, tofu- at chickpea-based smoothie bowl at higit pa.

Pinakamahusay na Recipe ng Farm to School: Buong Wheat Penne Pasta ng Nevada City School of the Arts (Nevada City, CA)

Ang mga magagandang bagay ay umuusbong sa Nevada City. Ang pangkat ng pagkain ng paaralan sa Nevada City School of the Arts ay bumuo ng masarap at masustansyang whole wheat pasta recipe na ito upang magamit ang mga sobrang ani mula sa kanilang mga kasosyo sa bukid. Sumasabog ito sa mga sariwang gulay at iba pang masustansyang produkto na direktang mula sa mga lokal na producer, kabilang ang arugula, talong, haras, kamatis, basil at langis ng oliba. Ginawa ng Nevada City School of the Arts' Food Service Director at ng kanilang Student Engagement Coordinator (parehong sinanay na chef na may malawak na karanasan), ang ulam ay isang larawan ng kung ano ang maaaring maging masarap, lokal, sariwa sa bukid at may pag-iisip sa komunidad na pagkain sa paaralan. 

Pinakamahusay na Recipe na May Kaugnayan sa Kultura: San Diego Unified School District's Birria (San Diego, CA)

Ang School Food Professionals sa San Diego Unified School District ay dinadala ang lahat ng kanilang hilig at kultura sa hapag. Sa panahon ng mga pagsubok sa panlasa sa tanghalian, narinig nila nang malakas at malinaw na gusto ng kanilang mga estudyante na makita ang Birria sa menu. Ang mausok, maanghang, matagal nang kumulo na Mexican na nilagang ay isang lasa ng tahanan hindi lamang para sa mga mag-aaral - higit sa kalahati ng mga ito ay Latino - ngunit para rin sa marami sa mga kawani. Gamit ang isang recipe na buong pagmamahal na ginawa ng may karanasang culinary specialist ng distrito, hinihiling nila ang kanilang mga mag-aaral - at mga guro - ng ilang segundo sa tuwing ihahain nila ang masarap na comfort food na ito.

Recipe ng Pagpipilian sa Komunidad: Marysville Joint Unified School District's Kickin' Kiwi Chicken Chili Verde (Marysville, CA)

Hindi maaaring magkamali ang libu-libong estudyante ng Marysville. Mula nang ipakilala ang kanilang Kickin' Kiwi Chicken Chili sa menu, ang pangkat ng pagkain sa paaralan ng Marysville Joint Unified School District ay naghanda at naghain ng halos 5,000 bahagi ng malikhaing bagong ulam na ito. Ang kanilang Community-Choice-winning recipe, na binoto ng mga mag-aaral, magulang, kawani at tagapagtaguyod ng pagkain ng paaralan sa buong California, ay gumagamit ng mga timog-kanlurang lasa at paraan ng pagluluto na parehong gustong-gusto ng kanilang mga mag-aaral at School Food Professionals, at ito ay puno ng mga sariwa, scratch-cooked na sangkap. Ang mga kiwi ay galing pa sa isang lokal na sakahan na may matagal nang pakikipagtulungan sa distrito.

Ang hapon ay napuno ng pagkain, kasiyahan at pakikisama, habang ang mga kinatawan ng ilan sa mga pinakamahusay na pangkat ng pagkain sa paaralan ng California ay nagbahagi ng hindi mabilang na mga kuwento tungkol sa mga hakbang na kanilang ginagawa upang baguhin ang mga pagkain na kanilang ginagawa sa buong estado – gamit ang mga sariwang sangkap sa bukid at mga scratch cooking technique upang magtala ng bagong kinabukasan para sa pagkain ng paaralan. Higit sa lahat, nagbahagi sila ng pangako sa mga bata ng California at sa pagbuo ng mas malusog, mas masaya at mas matagumpay na hinaharap, isang tray sa isang pagkakataon.  

Tinatawag ko ang pangkat ng pagkain ng paaralan sa Fallbrook Union High School District na aking kamangha-manghang dream team. Ang bawat isa sa kanila ay labis na nagmamalasakit, at sila ay walang takot. Walang ideya na maaari mong ihagis sa kanila na hindi nila gustong subukan. 

Ang aming Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan ay natutunan ang maraming kanilang mga kasanayan dito mismo. Ang miyembro ng aming koponan na si Veronica Bernal ay isang magandang halimbawa. Mahusay siyang magluto sa bahay, ngunit sa bahay, hindi mo kailangang gumawa ng 400 ng parehong ulam habang nakakatugon sa isang buong listahan ng mga regulasyon sa nutrisyon. Natutunan niya iyon sa trabaho. 

There was a point na parang tumatama sa pader ang programa namin. Gumagamit kami ng maraming recipe sa bahay at ang tinatawag kong "Chef Pinterest," na nag-o-online at nagtatanong ng "Ano ang magagawa namin?" Marunong kaming magbasa ng mga recipe at makabili ng mga sangkap, at nagagawa namin nang maayos, ngunit alam namin na marami pa kaming magagawa kung mayroon kaming mga kasanayan. Kaya noong nakaraang tag-araw, napagpasyahan namin na ang koponan ay nangangailangan ng karagdagang pagsasanay. 

Minsan nalilito ng mga tao ang talento at pamamaraan. Ang talento ay kapag natural na mayroon ka ng mga kasanayang kailangan nila. Ito ay isang napaka-pangkaraniwan, isa-sa-isang-milyong bagay. Itinuro naman ang technique. Kung gusto mong maging talagang mahusay, kailangan mo ng isang tao na tumitingin sa iyong ginagawa at magsasabing "May nakikita akong lugar kung saan ka namin matuturuan." 

Kami ay nakatuon sa pag-unlad ng kawani. Halimbawa, binuo namin ang mga diskarte ng aming koponan sa pamamagitan ng pagdadala ng ilang chef para sa hands-on na pagsasanay. Itinuro nila sa aming mga kawani ang lahat mula sa pag-braising, pag-ihaw sa magdamag at paggiling ng mga karne hanggang sa paggawa ng mga sarsa na gawa sa bahay, paghahanda ng mas mahusay at marami pang iba. Mayroon kaming isang dalubhasang panadero na pumasok at pinangunahan ang aming mga tauhan sa pamamagitan ng nakaka-engganyong pagsasanay sa pagluluto sa mga paksa tulad ng paggiling ng mga butil, pag-unawa sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno, paggamit ng iba't ibang uri ng lebadura, proofing at iba pa. Ang mga chef mula sa Chef Ann Foundation ay nakipagtulungan sa amin sa isang bilang ng mga diskarte para sa paghahalo, pag-brining at paggawa ng mga dressing

Binago ng pagsasanay na iyon ang aming programa, na nagdaragdag hindi lamang sa mga kasanayang dinadala ng aming mga kawani sa talahanayan kundi pati na rin sa kanilang kumpiyansa. Nakita ng mga miyembro ng aming koponan na talagang kaya nila ang gawaing ito. At sa paglalaan ng oras at pagsisikap na iyon sa pagsasanay sa kanila, ipinakita rin namin sa kanila kung gaano sila kahalaga sa kanilang mga trabaho.  

Isang programa na nakagawa ng malaking pagkakaiba ay ang programang Healthy School Food Pathway ng Chef Ann Foundation, na tumutulong sa Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na matutunan ang mga kasanayang kailangan nila upang magtagumpay sa scratch cooking, sila man ay naghahangad, baguhan, o may karanasan sa larangan. Bago ito nabuo, walang anumang solid, structured na landas upang tulungan ang mga tao na umakyat sa industriyang ito. Ngunit ang programa ay nagbubukas ng mga mata ng mga tao sa mga tuntunin ng kung ano ang maaari nilang gawin, at ito ay nagbibigay sa kanila ng kaalaman at tulong na kailangan nila upang makarating doon, na sumasaklaw sa mga paksa tulad ng scratch cooking, menu development, recipe creation, nutrition, regulations and compliance, procurement, inventory management at iba pa.

Mahigit sa kalahati ng aming team ang nakakumpleto ng pre-apprenticeship program, kasama ang isa pang limang miyembro ng team na magsisimula nito sa Marso. Humigit-kumulang sangkatlo sa amin ang patuloy na lumahok sa siyam na buwang programa sa pag-aprentis. 

Ang pag-aaral ay isang proseso. Kinukuha ng aking koponan ang saloobin na ang lahat ay mabibigo sa isang punto sa daan. Ganyan lang ang paglaki ng mga tao. Ngunit kung matututo tayo mula dito, kukuha at patuloy na sumusulong, patuloy tayong magiging mas mahusay at mas mahusay. Maraming negosyo ang nagtuturo sa mga tao kung ano ang kailangan nilang malaman para magawa ang kanilang trabaho, ngunit hindi nila palaging binibigyan sila ng background. Ang pag-unawa sa "bakit" ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba. Tingnan ang mga regulasyong sinusunod namin – siyempre, mahalagang malaman ng mga kawani kung ano sila, ngunit kailangan din nilang malaman kung bakit sila umiiral sa simula pa lang. 

Hindi ka tumitigil sa pag-aaral. Matagal ko nang ginagawa ang gawaing ito, ngunit sa tuwing pupunta ako sa isa sa mga pagsasanay na ito, nakikita ko pa rin ang aking sarili na nagsasabing, "Hindi ko alam iyon dati." Hindi mahalaga kung sino ka o gaano karaming karanasan ang mayroon ka, kung ikaw ay isang pre-apprentice o isang master chef, palaging may bagong kasanayan o impormasyon na maaari mong matutunan. 

Sa aking huling distrito, napakapalad kong magkaroon ng isang direktor na nagturo sa akin, nagpadala sa akin sa mga pagsasanay at talagang tumulong sa akin na maunawaan ang gawaing ito. Wala ako sa kinatatayuan ko kung wala siya. Nang umalis siya, hiniling niya sa akin na siguraduhing gawin iyon para sa ibang tao. 

Kung isinasaalang-alang mo ang pagtatrabaho sa pagkain sa paaralan, hayaan mo akong sabihin sa iyo - ito ang pinakamahusay na karera kailanman. Kung mahilig kang magtrabaho kasama ang mga bata, gusto mong magkaroon ng pangmatagalang epekto sa kanilang buhay at handang matuto, ito ang perpektong trabaho para sa iyo.

Maaaring sabihin sa iyo ng sinumang magulang na maaaring mahirap makuha ang mga bata na sumubok ng mga bagong pagkain. Ngunit ang pagtulong sa kanila na malampasan ang isyung ito ay may maraming benepisyo. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga bata na maagang nalantad sa magkakaibang pagkain at lasa ay mas malamang na sumubok ng mga bagong pagkain sa buong buhay nila. At ang pagsasama ng magkakaibang diyeta ay may maraming pangmatagalang benepisyo sa kalusugan , tulad ng pinabuting nutrisyon, mas mahabang buhay, nabawasan ang panganib ng metabolic syndrome at mas malusog na gut bacteria.

Kaya ano ang dapat gawin ng isang magulang? Paano mo mahikayat ang iyong anak na ipagpalit ang kanilang mga pamilyar na pagkain at subukan ang mga bagong pagkain? Tinanong namin ang mga eksperto — dalawang School Food Professional na nagtatrabaho araw-araw upang tulungan ang mga estudyante na palawakin ang kanilang panlasa at bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi sa pagkain. Narito ang kanilang mga tip kung paano gawing matatapang na food explorer ang mga picky eater.

• Kilalanin sila kung nasaan sila: Ang pinakamasustansyang pagkain sa mundo ay hindi makikinabang sa iyong anak kung mananatili ito sa kanilang plato. Kaya kapag sinusubukang himukin ang iyong anak na sumubok ng mga bagong lasa, huwag siyang itulak nang masyadong malayo sa kanilang comfort zone. "Kailangan mong tandaan na ang mga ito ay mas batang mga bata na maaaring kinakabahan tungkol sa pagsubok ng isang bagay na naiiba," sabi ni Tanya Montes, Central Kitchen Lead sa Cypress School District. “Halimbawa, dina-dial namin pabalik ang init at pampalasa kapag gumagawa kami ng salsa. Sa ganoong paraan matitikman ng mga bata ang profile ng lasa, ngunit hindi ito matatakot sa kanila."

• Maging malikhain: Ano ang gagawin mo kung ang iyong mga anak ay natatakot na hindi nila gusto ang isang bagong uri ng pagkain? Subukang punan ito ng mga lasa na alam mo nang gusto nila. Ang pagsasama ng mga paboritong lasa ng iyong anak ay maaaring magbigay sa kanila ng lakas na kailangan nila upang subukan ang ibang bagay at posibleng makatuklas ng bagong paborito. "Nang 10 bata lang sa 550 ang sumubok ng aming hummus recipe, naisip namin na kailangan namin ng bagong direksyon," sabi ni Parisa Shukla, Direktor ng Nutrisyon ng Bata sa Cypress School District. “Kaya naisip namin, 'Bakit hindi gumawa ng panghimagas na hummus?'” Ang kanyang koponan ay nagpapanatili ng parehong malusog na hummus at nagdagdag ng kaunting tsokolate at vanilla na lasa na alam nilang gusto ng kanilang mga estudyante. "Ang mga bata ay natapos na talagang, talagang nagustuhan ito," sabi ni Shukla.

• Isama ang mga influencer : Kapag nakita ng mga bata ang kanilang mga kaibigan na sumusubok ng ibang bagay, mas malamang na gusto nilang subukan ito mismo. “Binibigyan ka ng paaralan ng libreng espasyo kung saan makikita mo ang ibang mga bata na kumakain ng bagong ulam at parang, 'Siguro bibigyan ko iyon ng pagkakataon,'” sabi ni Montes. Ang mga benepisyo ay hindi lamang isang paraan, alinman. Ang pagsasama ng magkakaibang mga pagpipilian sa pagkain ay gumagawa din ng malaking pagkakaiba para sa mga bata na nakikita ang kanilang mga kultura na kinakatawan. "Ako ay kalahating Afghan, at hindi ko nakita ang mga uri ng pagkain na kinakain ng aking pamilya sa paaralan," sabi ni Shukla. "Kapag nakita ng mga bata ang mga pagkaing mula sa kanilang kultura sa menu, nakakatulong itong gawing normal ang mga ito, hindi sila nahihiya o nahihiya kapag dinadala nila ang mga bagay na ito mula sa bahay."

• Huwag sumuko: Kung ang iyong anak ay hindi kumain ng bagong pagkain, huwag masiraan ng loob. Depende sa bata, maaaring tumagal ng higit sa isang dosenang exposure sa isang bagong ulam bago nila ito gustong subukan. Kapag nagawa na nila, maaari pa rin nilang makitang hindi ito sa kanilang panlasa, o maaari silang makatuklas ng bagong paborito. “Sa unang pagkakataon na nagsilbi kami ng tikka masala, marami sa aming mga estudyante ang hindi sigurado tungkol dito. Ngunit ngayon marami sa kanila ang pumapasok at nagsasabing, 'Magaling! It's tikka masala day,'” sabi ni Shukla. “At kung napagpasyahan nila na hindi ito isang pagkain na gusto nila, OK din iyon. Maaari silang magkaroon ng yogurt at scratch-made granola sa halip."

Iba-iba ang panlasa ng bawat isa, at hindi lahat ng bata ay magugustuhan ang bawat pagkain. Ngunit sa pagiging handang sumubok ng mga bagong lutuin, nagbubukas ang mga bata sa kanilang sarili, hindi lamang sa isang mas malusog na kinabukasan, ngunit sa isang buhay ng masasarap na pagtuklas, mga koneksyon sa mga kaibigan at mga karanasan sa kultura sa pagluluto.