Buwan: Pebrero 2025

Tinatawag ko ang pangkat ng pagkain ng paaralan sa Fallbrook Union High School District na aking kamangha-manghang dream team. Ang bawat isa sa kanila ay labis na nagmamalasakit, at sila ay walang takot. Walang ideya na maaari mong ihagis sa kanila na hindi nila gustong subukan. 

Ang aming Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan ay natutunan ang maraming kanilang mga kasanayan dito mismo. Ang miyembro ng aming koponan na si Veronica Bernal ay isang magandang halimbawa. Mahusay siyang magluto sa bahay, ngunit sa bahay, hindi mo kailangang gumawa ng 400 ng parehong ulam habang nakakatugon sa isang buong listahan ng mga regulasyon sa nutrisyon. Natutunan niya iyon sa trabaho. 

There was a point na parang tumatama sa pader ang programa namin. Gumagamit kami ng maraming recipe sa bahay at ang tinatawag kong "Chef Pinterest," na nag-o-online at nagtatanong ng "Ano ang magagawa namin?" Marunong kaming magbasa ng mga recipe at makabili ng mga sangkap, at nagagawa namin nang maayos, ngunit alam namin na marami pa kaming magagawa kung mayroon kaming mga kasanayan. Kaya noong nakaraang tag-araw, napagpasyahan namin na ang koponan ay nangangailangan ng karagdagang pagsasanay. 

Minsan nalilito ng mga tao ang talento at pamamaraan. Ang talento ay kapag natural na mayroon ka ng mga kasanayang kailangan nila. Ito ay isang napaka-pangkaraniwan, isa-sa-isang-milyong bagay. Itinuro naman ang technique. Kung gusto mong maging talagang mahusay, kailangan mo ng isang tao na tumitingin sa iyong ginagawa at magsasabing "May nakikita akong lugar kung saan ka namin matuturuan." 

Kami ay nakatuon sa pag-unlad ng kawani. Halimbawa, binuo namin ang mga diskarte ng aming koponan sa pamamagitan ng pagdadala ng ilang chef para sa hands-on na pagsasanay. Itinuro nila sa aming mga kawani ang lahat mula sa pag-braising, pag-ihaw sa magdamag at paggiling ng mga karne hanggang sa paggawa ng mga sarsa na gawa sa bahay, paghahanda ng mas mahusay at marami pang iba. Mayroon kaming isang dalubhasang panadero na pumasok at pinangunahan ang aming mga tauhan sa pamamagitan ng nakaka-engganyong pagsasanay sa pagluluto sa mga paksa tulad ng paggiling ng mga butil, pag-unawa sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno, paggamit ng iba't ibang uri ng lebadura, proofing at iba pa. Ang mga chef mula sa Chef Ann Foundation ay nakipagtulungan sa amin sa isang bilang ng mga diskarte para sa paghahalo, pag-brining at paggawa ng mga dressing

Binago ng pagsasanay na iyon ang aming programa, na nagdaragdag hindi lamang sa mga kasanayang dinadala ng aming mga kawani sa talahanayan kundi pati na rin sa kanilang kumpiyansa. Nakita ng mga miyembro ng aming koponan na talagang kaya nila ang gawaing ito. At sa paglalaan ng oras at pagsisikap na iyon sa pagsasanay sa kanila, ipinakita rin namin sa kanila kung gaano sila kahalaga sa kanilang mga trabaho.  

Isang programa na nakagawa ng malaking pagkakaiba ay ang programang Healthy School Food Pathway ng Chef Ann Foundation, na tumutulong sa Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na matutunan ang mga kasanayang kailangan nila upang magtagumpay sa scratch cooking, sila man ay naghahangad, baguhan, o may karanasan sa larangan. Bago ito nabuo, walang anumang solid, structured na landas upang tulungan ang mga tao na umakyat sa industriyang ito. Ngunit ang programa ay nagbubukas ng mga mata ng mga tao sa mga tuntunin ng kung ano ang maaari nilang gawin, at ito ay nagbibigay sa kanila ng kaalaman at tulong na kailangan nila upang makarating doon, na sumasaklaw sa mga paksa tulad ng scratch cooking, menu development, recipe creation, nutrition, regulations and compliance, procurement, inventory management at iba pa.

Mahigit sa kalahati ng aming team ang nakakumpleto ng pre-apprenticeship program, kasama ang isa pang limang miyembro ng team na magsisimula nito sa Marso. Humigit-kumulang sangkatlo sa amin ang patuloy na lumahok sa siyam na buwang programa sa pag-aprentis. 

Ang pag-aaral ay isang proseso. Kinukuha ng aking koponan ang saloobin na ang lahat ay mabibigo sa isang punto sa daan. Ganyan lang ang paglaki ng mga tao. Ngunit kung matututo tayo mula dito, kukuha at patuloy na sumusulong, patuloy tayong magiging mas mahusay at mas mahusay. Maraming negosyo ang nagtuturo sa mga tao kung ano ang kailangan nilang malaman para magawa ang kanilang trabaho, ngunit hindi nila palaging binibigyan sila ng background. Ang pag-unawa sa "bakit" ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba. Tingnan ang mga regulasyong sinusunod namin – siyempre, mahalagang malaman ng mga kawani kung ano sila, ngunit kailangan din nilang malaman kung bakit sila umiiral sa simula pa lang. 

Hindi ka tumitigil sa pag-aaral. Matagal ko nang ginagawa ang gawaing ito, ngunit sa tuwing pupunta ako sa isa sa mga pagsasanay na ito, nakikita ko pa rin ang aking sarili na nagsasabing, "Hindi ko alam iyon dati." Hindi mahalaga kung sino ka o gaano karaming karanasan ang mayroon ka, kung ikaw ay isang pre-apprentice o isang master chef, palaging may bagong kasanayan o impormasyon na maaari mong matutunan. 

Sa aking huling distrito, napakapalad kong magkaroon ng isang direktor na nagturo sa akin, nagpadala sa akin sa mga pagsasanay at talagang tumulong sa akin na maunawaan ang gawaing ito. Wala ako sa kinatatayuan ko kung wala siya. Nang umalis siya, hiniling niya sa akin na siguraduhing gawin iyon para sa ibang tao. 

Kung isinasaalang-alang mo ang pagtatrabaho sa pagkain sa paaralan, hayaan mo akong sabihin sa iyo - ito ang pinakamahusay na karera kailanman. Kung mahilig kang magtrabaho kasama ang mga bata, gusto mong magkaroon ng pangmatagalang epekto sa kanilang buhay at handang matuto, ito ang perpektong trabaho para sa iyo.

Maaaring sabihin sa iyo ng sinumang magulang na maaaring mahirap makuha ang mga bata na sumubok ng mga bagong pagkain. Ngunit ang pagtulong sa kanila na malampasan ang isyung ito ay may maraming benepisyo. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga bata na maagang nalantad sa magkakaibang pagkain at lasa ay mas malamang na sumubok ng mga bagong pagkain sa buong buhay nila. At ang pagsasama ng magkakaibang diyeta ay may maraming pangmatagalang benepisyo sa kalusugan , tulad ng pinabuting nutrisyon, mas mahabang buhay, nabawasan ang panganib ng metabolic syndrome at mas malusog na gut bacteria.

Kaya ano ang dapat gawin ng isang magulang? Paano mo mahikayat ang iyong anak na ipagpalit ang kanilang mga pamilyar na pagkain at subukan ang mga bagong pagkain? Tinanong namin ang mga eksperto — dalawang School Food Professional na nagtatrabaho araw-araw upang tulungan ang mga estudyante na palawakin ang kanilang panlasa at bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi sa pagkain. Narito ang kanilang mga tip kung paano gawing matatapang na food explorer ang mga picky eater.

• Kilalanin sila kung nasaan sila: Ang pinakamasustansyang pagkain sa mundo ay hindi makikinabang sa iyong anak kung mananatili ito sa kanilang plato. Kaya kapag sinusubukang himukin ang iyong anak na sumubok ng mga bagong lasa, huwag siyang itulak nang masyadong malayo sa kanilang comfort zone. "Kailangan mong tandaan na ang mga ito ay mas batang mga bata na maaaring kinakabahan tungkol sa pagsubok ng isang bagay na naiiba," sabi ni Tanya Montes, Central Kitchen Lead sa Cypress School District. “Halimbawa, dina-dial namin pabalik ang init at pampalasa kapag gumagawa kami ng salsa. Sa ganoong paraan matitikman ng mga bata ang profile ng lasa, ngunit hindi ito matatakot sa kanila."

• Maging malikhain: Ano ang gagawin mo kung ang iyong mga anak ay natatakot na hindi nila gusto ang isang bagong uri ng pagkain? Subukang punan ito ng mga lasa na alam mo nang gusto nila. Ang pagsasama ng mga paboritong lasa ng iyong anak ay maaaring magbigay sa kanila ng lakas na kailangan nila upang subukan ang ibang bagay at posibleng makatuklas ng bagong paborito. "Nang 10 bata lang sa 550 ang sumubok ng aming hummus recipe, naisip namin na kailangan namin ng bagong direksyon," sabi ni Parisa Shukla, Direktor ng Nutrisyon ng Bata sa Cypress School District. “Kaya naisip namin, 'Bakit hindi gumawa ng panghimagas na hummus?'” Ang kanyang koponan ay nagpapanatili ng parehong malusog na hummus at nagdagdag ng kaunting tsokolate at vanilla na lasa na alam nilang gusto ng kanilang mga estudyante. "Ang mga bata ay natapos na talagang, talagang nagustuhan ito," sabi ni Shukla.

• Isama ang mga influencer : Kapag nakita ng mga bata ang kanilang mga kaibigan na sumusubok ng ibang bagay, mas malamang na gusto nilang subukan ito mismo. “Binibigyan ka ng paaralan ng libreng espasyo kung saan makikita mo ang ibang mga bata na kumakain ng bagong ulam at parang, 'Siguro bibigyan ko iyon ng pagkakataon,'” sabi ni Montes. Ang mga benepisyo ay hindi lamang isang paraan, alinman. Ang pagsasama ng magkakaibang mga pagpipilian sa pagkain ay gumagawa din ng malaking pagkakaiba para sa mga bata na nakikita ang kanilang mga kultura na kinakatawan. "Ako ay kalahating Afghan, at hindi ko nakita ang mga uri ng pagkain na kinakain ng aking pamilya sa paaralan," sabi ni Shukla. "Kapag nakita ng mga bata ang mga pagkaing mula sa kanilang kultura sa menu, nakakatulong itong gawing normal ang mga ito, hindi sila nahihiya o nahihiya kapag dinadala nila ang mga bagay na ito mula sa bahay."

• Huwag sumuko: Kung ang iyong anak ay hindi kumain ng bagong pagkain, huwag masiraan ng loob. Depende sa bata, maaaring tumagal ng higit sa isang dosenang exposure sa isang bagong ulam bago nila ito gustong subukan. Kapag nagawa na nila, maaari pa rin nilang makitang hindi ito sa kanilang panlasa, o maaari silang makatuklas ng bagong paborito. “Sa unang pagkakataon na nagsilbi kami ng tikka masala, marami sa aming mga estudyante ang hindi sigurado tungkol dito. Ngunit ngayon marami sa kanila ang pumapasok at nagsasabing, 'Magaling! It's tikka masala day,'” sabi ni Shukla. “At kung napagpasyahan nila na hindi ito isang pagkain na gusto nila, OK din iyon. Maaari silang magkaroon ng yogurt at scratch-made granola sa halip."

Iba-iba ang panlasa ng bawat isa, at hindi lahat ng bata ay magugustuhan ang bawat pagkain. Ngunit sa pagiging handang sumubok ng mga bagong lutuin, nagbubukas ang mga bata sa kanilang sarili, hindi lamang sa isang mas malusog na kinabukasan, ngunit sa isang buhay ng masasarap na pagtuklas, mga koneksyon sa mga kaibigan at mga karanasan sa kultura sa pagluluto.

Ang masasarap at masustansyang pagkain sa paaralan ay hindi nakakagawa. Ang mga ito ay pinaplano, niluto at pinaglilingkuran ng isang pangkat ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan na may magkakaibang mga kasanayan, tungkulin at background, pati na rin ang isang nakabahaging pangako sa pagtulong sa mga mag-aaral na magtagumpay sa silid-aralan at higit pa.  

Ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagdadala ng kasanayan, pangangalaga at pagkamalikhain sa halos 3 milyong tanghalian na inihahain sa buong California bawat araw. Bagama't isang pamilyar na imahe ang "lady ng tanghalian", ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagtatrabaho sa bawat antas upang matiyak na makukuha ng ating mga anak ang masarap at masarap para sa iyo na mga pagkain na kailangan nilang gawin at maging kanilang pinakamahusay. Ang mga miyembro ng pangkat ng pagkain ng paaralan ay kasangkot sa bawat yugto ng proseso, mula sa pagpaplano ng menu at pagkuha ng mga sangkap hanggang sa paglikha ng mga bagong recipe, pagluluto ng mga pagkain, paghahatid ng mga bata, pagtuturo sa mga mag-aaral sa mga pagpipilian ng pagkain at marami pa. 

Iba-iba ang mga trabaho at titulo sa bawat paaralan at distrito sa distrito, ngunit narito ang ilan sa mga pangunahing tungkulin sa isang pangkat ng pagkain ng paaralan:

Direktor ng Serbisyo ng Pagkain: Ang mga taong nangangasiwa sa mga programa ng pagkain sa paaralan sa mga antas ng distrito o lugar ng paaralan ay may maraming pangalan — Superbisor ng Nutrisyon, Executive Director at iba pa. Kasama ng pamumuno sa singil na baguhin ang pagkain ng paaralan sa California , sila ay nagtatayo, nagsasanay at nangangasiwa ng mga pangkat ng pagkain sa paaralan; pagtiyak na sumusunod sila sa lahat ng mga kinakailangan ng estado at pederal, pinapanatili ang departamento sa badyet; pagbili ng mga kagamitan at pagtiyak na ito ay pinananatili; pagsubaybay at pag-uulat ng mga bilang ng pagkain at higit pa. 

Rehistradong Dietitian / Nutritionist: Kung gusto mo ng ekspertong payo sa nutrisyon ng paaralan, pagpaplano ng menu at malusog na pagkain, kausapin ang Registered Dietitian Nutritionist (RDN) ng iyong distrito ng paaralan. Gumagana ang mga RDN sa maraming tungkulin sa mga paaralan, na tumutulong sa paggabay sa kanila sa pagtugon sa mga kinakailangan sa nutrisyon at paggawa ng masustansyang mga pagpipilian sa pagkain. Dumating ang mga RDN sa trabaho na may malawak na pagsasanay — kabilang ang pagkamit ng master's degree sa isang kaugnay na larangan, pagkumpleto ng hindi bababa sa 1,000 oras ng pinangangasiwaang pagsasanay at pagpasa sa isang pambansang pagsusulit sa pamamagitan ng Academy of Nutrition and Dietetics.  

Head Chef: Nagtatrabaho ang mga chef ng pagkain sa paaralan sa intersection ng sining at agham. Ginagamit nila ang kanilang pagkamalikhain at malawak na karanasan — marami na ang nagtrabaho nang maraming taon sa mga restaurant at iba pang propesyonal na kusina — para makabuo ng mga bagong recipe na kapana-panabik, malusog at puno ng lasa. Pagkatapos ay kukunin nila ang mga recipe na iyon at pinag-isipan kung paano gawin ang mga ito sa sukat para sa lahat ng mga mag-aaral sa kanilang paaralan o distrito. Kasabay nito, nagsusumikap silang kunin ang pinakamahuhusay na sangkap, kadalasang nakikipagtulungan sa mga lokal na producer bilang bahagi ng programang farm to school para matiyak na ang mga batang pinaglilingkuran nila ay makakain ng mga pinakasariwang produkto at protina. Sa wakas, sinasanay nila ang mga miyembro ng kanilang mga tauhan upang makagawa sila ng mga malikhaing bagong pagkaing ito nang tuluy-tuloy mula sa pagkain hanggang pagkain o lugar ng paaralan hanggang sa lugar ng paaralan.

Mga Empleyado ng Serbisyo sa Pagkain ng Paaralan: Tulad ng isang abalang restawran, ang cafeteria ng paaralan ay nangangailangan ng maraming iba't ibang mga kasanayan at mga tao upang mapatakbo ito. Maaari mong isipin ang mga staff na ito bilang mga babaeng tanghalian, ngunit kasama nila ang lahat ng mga taong nagbibigay-daan sa pagluluto at paghahatid ng mga pagkain sa mga mag-aaral, mula sa mga kusinero na tinitiyak na ang mga recipe ay ganap na naisagawa hanggang sa mga kawani ng cafeteria na naghahanda ng mga sangkap, nagpapanatili ng kagamitan. , magbigay ng suporta sa kusina, maghatid ng pagkain sa mga mag-aaral, maghugas at mag-sanitize ng mga pinggan at kagamitan sa kusina at higit pa. Ang mga kawani na ito ay mukha rin ng pagkain sa paaralan, direktang nakikipag-ugnayan sa mga mag-aaral, nag-aalok ng gabay sa mga pagpipilian sa pagkain at lumilikha ng isang magiliw na kapaligiran kung saan ang mga bata ay makakapagpahinga at makakapag-recharge bago bumalik sa klase. 

Marami pang tao ang kasangkot sa paglikha ng masarap at masustansyang pagkain sa paaralan, tulad ng mga manggagawa sa bodega at pasilidad, mga driver ng paghahatid, mga kawani ng administratibo, mga bookkeeper at iba pa. Ngunit anuman ang kanilang titulo, nagtatrabaho man sila sa kusina o cafeteria o sa ibang lugar, sila ay Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan, at gumaganap sila ng mga kritikal na tungkulin sa pagtulong sa ating mga anak na bumuo ng malusog, umuunlad at matagumpay na kinabukasan.