월: 월: 2025년 2월

저는 폴브룩 유니온 고등학교 교육구의 학교 급식팀을 놀라운 드림팀이라고 부릅니다. 팀원 모두는 깊은 관심을 가지고 있으며 두려움이 없습니다. 그들이 시도하지 않을 아이디어는 하나도 없습니다. 

학교 급식 전문가들은 이곳에서 많은 기술을 배웠습니다. 우리 팀원 베로니카 버날이 좋은 예입니다. 그녀는 집에서 훌륭한 요리사이지만, 집에서는 영양 규정 목록을 모두 충족하면서 같은 요리를 400번이나 만들어야 하는 경우가 많지 않습니다. 그녀는 직장에서 이를 배웠습니다. 

우리 프로그램이 벽에 부딪힌 것처럼 느껴진 시점이 있었습니다. 우리는 많은 가정식 레시피와 제가 "셰프 핀터레스트"라고 부르는 온라인을 통해 "무엇을 만들 수 있을까?"라고 물었습니다. 레시피를 읽고 재료를 사서 꽤 잘 해내고 있었지만, 기술만 있다면 할 수 있는 일이 훨씬 더 많다는 것을 알았습니다. 그래서 작년 여름, 저희는 팀원들에게 더 많은 교육이 필요하다고 결정했습니다. 

때때로 사람들은 재능과 기술을 혼동합니다. 재능이란 타고난 기술을 가지고 있는 것을 말합니다. 이는 백만 분의 1에 해당하는 매우 드문 일입니다. 반면에 기술은 배워야 합니다. 정말 잘하고 싶다면 여러분이 하는 일을 보고 "우리가 가르쳐 줄 수 있는 부분이 보인다"라고 말할 수 있는 사람이 필요합니다. 

저희는 직원 개발에 최선을 다하고 있습니다. 예를 들어, 저희는 두 명의 셰프를 초빙하여 실습 교육을 통해 팀의 기술을 향상시켰습니다. 셰프들은 직원들에게 고기 삶기, 하룻밤 로스팅, 고기 갈기부터 직접 만든 소스 만들기, 더 효율적인 조리 방법 등 모든 것에 대해 가르쳤습니다. 마스터 베이커가 와서 곡물 갈기, 베이킹 비율 이해, 다양한 종류의 이스트 사용, 교정 등의 주제에 대한 몰입형 베이킹 교육을 통해 직원들을 지도했습니다. 셰프 앤 재단의 셰프들이 블렌딩, 염지 및 드레싱 제조에 대한 다양한 기술을 전수했습니다.

이 교육은 우리 프로그램을 변화시켰고, 직원들의 기술뿐만 아니라 자신감도 향상시켰습니다. 우리 팀원들은 자신이 이 일을 정말 잘할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 또한 교육에 시간과 노력을 투자함으로써 직원들에게 자신의 업무가 얼마나 가치 있는 일인지도 보여주었습니다.  

큰 변화를 가져온 프로그램 중 하나는 셰프 앤 재단의 건강한 학교 급식 경로 프로그램으로, 학교 급식 전문가 지망생, 초보자, 경력자 모두 스크래치 요리에 성공하는 데 필요한 기술을 배울 수 있도록 도와줍니다. 이 프로그램이 생기기 전에는 이 업계에서 성장하는 데 도움이 되는 탄탄하고 체계적인 경로가 없었습니다. 하지만 이 프로그램은 스크래치 요리, 메뉴 개발, 레시피 제작, 영양, 규정 및 규정 준수, 조달, 재고 관리 등의 주제를 다루면서 사람들이 할 수 있는 일에 대한 눈을 뜨게 하고, 이를 달성하는 데 필요한 지식과 지원을 제공합니다.

우리 팀의 절반 이상이 사전 수습 프로그램을 수료했으며, 3월에 5명의 팀원이 추가로 수습 프로그램을 시작했습니다. 약 3분의 1이 9개월의 수습 프로그램에 계속 참여하고 있습니다. 

학습은 과정입니다. 우리 팀은 누구나 언젠가는 실패할 수 있다는 태도를 취합니다. 그것이 바로 사람이 성장하는 방식이죠. 하지만 실패를 딛고 일어나 계속 전진한다면 우리는 점점 더 나아지게 될 것입니다. 많은 기업이 직원들에게 업무 수행에 필요한 지식을 가르치지만, 그 배경을 항상 알려주지는 않습니다. '왜'를 이해하는 것은 큰 차이를 만듭니다. 우리가 따르는 규정을 살펴보십시오. 물론 직원들이 규정이 무엇인지 아는 것도 중요하지만, 애초에 규정이 존재하는 이유도 알아야 합니다. 

배움은 끝이 없죠. 저는 이 일을 오랫동안 해왔지만, 교육에 참석할 때마다 "전에는 몰랐던 사실이네요."라고 말하는 제 자신을 발견하곤 합니다. 예비 견습생이든 숙련된 셰프든, 나이와 경력에 상관없이 배울 수 있는 새로운 기술이나 정보는 항상 존재합니다. 

지난 지역구에서 저를 멘토링하고 교육에 보내주며 이 일을 이해하는 데 큰 도움을 준 디렉터가 있어서 정말 운이 좋았어요. 그녀가 없었다면 저는 지금 이 자리에 있지 못했을 거예요. 그녀가 떠나면서 다른 사람들에게도 꼭 그렇게 해달라고 부탁했어요. 

학교 급식 분야에서 일하는 것을 고려하고 있다면 이 직업은 최고의 직업이라고 말씀드리고 싶습니다. 아이들과 함께 일하는 것을 좋아하고, 아이들의 삶에 지속적인 영향을 미칠 수 있는 능력을 원하며, 배울 준비가 되어 있다면 이 직업은 여러분에게 딱 맞는 직업입니다.

부모라면 누구나 아이들이 새로운 음식을 먹어보게 하는 것이 어렵다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 아이들이 이 문제를 극복하도록 도와주면 많은 이점이 있습니다. 연구에 따르면 다양한 음식과 맛에 일찍 노출된 아이들은 평생 새로운 음식을 시도할 가능성이 더 높다고 합니다. 또한 다양한 식단을 포함하면 영양 개선, 수명 연장, 대사증후군 위험 감소, 장내 세균 건강 등 장기적으로 건강에 도움이 되는 여러 가지 이점이 있습니다.

그렇다면 부모는 어떻게 해야 할까요? 자녀가 익숙한 단골 메뉴를 버리고 새로운 음식을 먹게 하려면 어떻게 해야 할까요? 매일 학생들이 입맛을 넓히고 평생 건강한 식습관을 기를 수 있도록 돕는 두 명의 학교 급식 전문가에게 물어보았습니다. 편식하는 아이를 용감한 음식 탐험가로 만드는 방법에 대한 두 전문가의 팁을 확인하세요.

• 아이들이 있는 곳에서 만나세요: 세상에서 가장 건강한 식단도 접시 위에만 놓여 있으면 아이에게 도움이 되지 않습니다. 따라서 자녀에게 새로운 맛을 시도하게 할 때는 자녀의 안전 지대에서 너무 멀리 밀어붙이지 마세요. 사이프러스 교육구의 중앙 주방 책임자인 타냐 몬테스는 "아이들은 새로운 것을 시도하는 것에 긴장할 수 있다는 점을 염두에 두어야 합니다."라고 말합니다. "예를 들어 살사를 만들 때는 매운맛과 향신료의 강도를 조절합니다. 이렇게 하면 아이들이 맛을 느낄 수 있지만 겁을 먹지 않을 수 있습니다."

• 창의력을 발휘하세요: 아이가 새로운 종류의 음식을 싫어할까 봐 걱정된다면 어떻게 해야 할까요? 아이들이 이미 좋아하는 맛으로 채워보세요. 자녀가 좋아하는 맛을 포함하면 다른 음식을 시도해보고 새로운 맛을 발견하는 데 필요한 힘을 얻을 수 있습니다. "550명 중 단 10명의 어린이만 후무스 레시피를 시도했을 때 새로운 방향이 필요하다고 생각했습니다."라고 Cypress 교육구의 아동 영양 담당 이사인 Parisa Shukla는 말합니다. "그래서 '디저트 후무스를 만들면 어떨까?"라고 생각했습니다." 그녀의 팀은 건강에 좋은 후무스는 그대로 유지하면서 학생들이 좋아하는 초콜릿과 바닐라 맛을 살짝 더했습니다. "결국 아이들이 정말 정말 좋아했습니다."라고 슈클라는 말합니다.

• 인플루언서를 참여시키세요: 아이들은 친구들이 새로운 것을 시도하는 것을 보면 자신도 시도해보고 싶어질 가능성이 높습니다. "학교는 다른 아이들이 새로운 요리를 먹는 것을 보고 '나도 한 번 해볼까'라고 생각할 수 있는 자유로운 공간을 제공합니다."라고 몬테스는 말합니다. 이점은 한 가지 방법에만 국한되지 않습니다. 다양한 음식 선택의 폭을 넓히는 것은 자신의 문화가 반영된 음식을 접하는 아이들에게도 큰 변화를 가져다줍니다. 슈클라는 "저는 반 아프간인인데 학교에서 우리 가족이 먹는 음식을 본 적이 없습니다."라고 말했습니다. "아이들이 자신의 문화권에서 온 요리를 메뉴에서 보게 되면 정상화되는 데 도움이 되고, 집에서 이런 음식을 가져와도 부끄러워하거나 창피해하지 않게 됩니다."

• 포기하지 마세요: 아이가 새로운 음식을 먹지 않는다고 해서 낙심하지 마세요. 아이에 따라 새로운 음식을 기꺼이 먹기까지 수십 번 이상 새로운 음식을 접해야 할 수도 있습니다. 먹어본 후에도 여전히 입맛에 맞지 않거나 새로운 좋아하는 음식을 발견할 수도 있습니다. "처음 티카 마살라를 제공했을 때 많은 학생들이 티카 마살라에 대해 확신을 갖지 못했습니다. 하지만 지금은 많은 학생들이 들어와서 '좋아요! 오늘은 티카 마살라 먹는 날이에요."라고 슈클라는 말합니다. "티카 마살라가 마음에 들지 않는 음식이라고 해도 괜찮습니다. 대신 요구르트나 직접 만든 그래놀라를 먹어도 됩니다."

사람마다 입맛이 다르기 때문에 모든 어린이가 모든 음식을 좋아하는 것은 아닙니다. 하지만 새로운 요리를 기꺼이 시도함으로써 아이들은 더 건강한 미래뿐만 아니라 평생 맛있는 발견, 친구와의 유대감, 요리 문화 경험에 대해 스스로를 열어갈 수 있습니다.

맛있고 건강한 학교 급식은 저절로 만들어지지 않습니다. 다양한 기술, 역할, 배경을 갖춘 학교 급식 전문가 팀이 계획, 조리, 제공하는 것은 물론 학생들이 교실 안팎에서 성공할 수 있도록 돕는다는 공통의 약속을 가지고 있습니다.  

학교 급식 전문가는 캘리포니아 전역에서 매일 제공되는 약 3백만 개의 급식에 기술, 정성, 창의성을 불어넣습니다. '런치 레이디'는 친숙한 이미지이지만, 학교 급식 전문가는 모든 수준에서 우리 아이들이 건강하고 몸에 좋은 식사를 할 수 있도록 최선을 다해 일합니다. 학교 급식 팀원들은 메뉴 계획과 식재료 조달부터 새로운 레시피 개발, 식사 조리, 배식, 학생들에게 음식 선택에 대한 교육 등 모든 단계에 관여합니다. 

학교마다, 학군마다 직무와 직책은 다르지만 학교 급식팀의 주요 역할은 다음과 같습니다:

식품 서비스 책임자: 교육구 또는 학교 현장에서 학교 급식 프로그램을 감독하는 사람들은 영양 감독관, 전무 이사 등 다양한 이름으로 불립니다. 캘리포니아의 학교 급식을 혁신하기 위한 책임을 주도하는 동시에 학교 급식 팀을 구성, 교육 및 감독하고, 모든 주 및 연방 요건을 준수하고 있는지 확인하고, 예산을 준수하고 있는지 확인하고, 장비를 구입하고 유지 관리하며, 식사 수를 추적 및 보고하는 등의 업무를 담당합니다. 

공인 영양사/영양사: 학교 영양, 메뉴 계획 및 건강한 식습관에 대한 전문가의 조언이 필요하다면 해당 지역 교육구의 공인 영양사(RDN)에게 문의하세요. RDN은 학교에서 다양한 역할을 수행하며 영양 요구 사항을 충족하고 건강한 식품을 선택할 수 있도록 안내합니다. RDN은 관련 분야의 석사 학위 취득, 최소 1,000시간의 감독 실습 이수, 영양 및 영양학 아카데미를 통한 국가 시험 합격 등 광범위한 교육을 받은 후 이 일을 시작합니다.  

수석 셰프: 학교 급식 셰프는 예술과 과학의 교차점에서 일합니다. 이들은 창의력과 풍부한 경험(다수가 레스토랑과 기타 전문 주방에서 수년간 일한 경험)을 바탕으로 흥미롭고 건강하며 풍미가 넘치는 새로운 레시피를 고안해냅니다. 그런 다음 그 레시피를 가지고 학교나 학군의 모든 학생들을 위해 대규모로 만들 수 있는 방법을 연구합니다. 그 과정에서 최고의 식재료를 조달하기 위해 노력하며, 종종 농장에서 학교까지 프로그램의 일환으로 지역 생산자와 협력하여 아이들에게 가장 신선한 농산물과 단백질로 만든 식사를 제공할 수 있도록 합니다. 마지막으로 직원들을 교육하여 급식마다 또는 학교 현장마다 창의적이고 새로운 요리를 일관되게 만들 수 있도록 합니다.

학교 급식 서비스 직원: 분주한 식당과 마찬가지로 학교 식당을 운영하려면 다양한 기술과 인력이 필요합니다. 이러한 직원을 급식실 직원이라고 생각할 수도 있지만, 조리법이 완벽하게 실행되도록 하는 요리사부터 재료 준비, 장비 관리, 주방 지원, 학생 배식, 식기 및 주방 도구 세척 및 소독 등을 담당하는 식당 직원에 이르기까지 학생들에게 식사를 조리하고 제공할 수 있게 하는 모든 사람들이 여기에 포함됩니다. 이 직원들은 학생들과 직접 소통하며 식사 선택에 대한 안내를 제공하고 학생들이 수업에 들어가기 전에 휴식을 취하고 재충전할 수 있는 친근한 환경을 조성하는 학교 급식의 얼굴이기도 합니다. 

창고 및 시설 직원, 배달 기사, 행정 직원, 경리 직원 등 맛있고 영양가 있는 학교 급식을 만드는 데 관여하는 사람은 이 외에도 많습니다. 하지만 주방, 카페테리아 또는 다른 곳에서 일하든 직책이 무엇이든 이들은 모두 학교 급식 전문가이며, 우리 아이들이 건강하고 번성하며 성공적인 미래를 만드는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.