월: 월: 2024년 7월

신선한 과일과 채소는 몸과 마음에 좋으며, 학생들의 집중력과 학업 성취도를 향상시키는 데 꼭 필요한 비타민과 기타 영양소를 공급합니다. 그런데 왜 아이들이 먹게 하기가 그렇게 어려울까요?

아이들에게 필요한 음식을 아이들이 좋아하는 식단으로 만드는 방법을 알고 있는 숙련된 전문가가 알려주는 4가지 비법을 확인하세요.

1. 아이들은 눈으로 먹습니다: 학생들이 건강한 식습관을 갖도록 하는 것은 첫 한입을 먹기 전부터 시작됩니다. 아주사 통합 교육구 셰프 캐롤 라모스는 "아이들이 식사를 좋아하려면 보기에도 좋고 맛도 좋아야 합니다."라고 말합니다. 학생들이 맛있고 몸에 좋은 음식을 먹도록 하기 위해 캐롤과 그녀의 팀은 모든 노력을 기울여 식탁에서 음식이 튀어나오도록 합니다. 즉, 과일과 채소를 보기 좋게 자를 수 있도록 칼질 기술을 훈련하고 선명한 색상으로 식사를 포장합니다. "이곳에서 샐러드를 만들 때 방울토마토, 갓 자른 오이, 맛있는 스위트콘을 사용합니다. 노란색, 빨간색, 초록색이 정말 눈에 띄어요!"

2. 신선한 것이 최고: 학생들이 과일과 채소의 매력에 빠지려면 가장 신선한 상태일 때 맛볼 수 있어야 합니다. 이를 위한 가장 좋은 방법은 현지 농부로부터 직접 재료를 조달하는 것입니다. 캘리포니아 인랜드 엠파이어의 학교에 농장과 학교 간 농산물과 프로그램을 제공하는 올드 그로브 오렌지 가족 농장의 안나 나카무라 나이트는 "자녀가 다니는 학교와 지역사회에 거주하는 농부들을 지원할 뿐만 아니라 아이들에게 가장 영양가 있고 맛있는 농산물을 제공할 수 있습니다."라고 말합니다. "배송 전날 아침에 농산물을 수확하고 그날 오후에 포장한 다음 대형 박스 트럭으로 학교나 교육구 주방으로 운반합니다. 아이들은 가장 잘 익었을 때 수확한 과일을 먹는데, 매우 신선하고 맛도 훌륭합니다."

3. 양념을 더하세요: 건강과 맛은 상반된 것이 아닙니다. 적절한 허브와 향신료를 사용하면 소금과 설탕을 최소화하면서도 풍미를 극대화할 수 있습니다. 툴레어 오크밸리 유니온 초등학교 학군의 카페테리아 직원인 셀레스트 곤잘레스는 "저희는 레몬, 마늘, 할라피뇨, 고수 등을 사용합니다."라고 말합니다. "너무 맵게 만들지는 않지만 적당히 매운맛을 냅니다." 약간의 양념은 접시에 남는 채소와 아이들이 몇 번이고 다시 찾게 만드는 채소의 차이를 만들 수 있습니다. 셀레스트의 팀은 학생들의 군침을 돌게 하는 매운맛이 필요할 때면 칠리 파우더와 라임을 섞은 멕시코 전통 향신료인 타지인을 찾습니다. "아이들이 모두 좋아하죠. 아이들이 가르반소를 싫어해서 타진을 제공했죠. 지금은 다들 좋아하죠. 타진이 들어갔다고 말하면 아이들은 무엇이든 먹습니다. 심지어 당근도요."  

4. 아이들이 아는 것을 활용하세요: 아이들이 건강에 좋은 음식을 싫어할까 봐 걱정된다면 아이들이 좋아하는 음식으로 건강하게 만들어 보세요. 퀘사디아에 피망, 치킨 알프레도에 신선한 브로콜리, 차우 마인에 슈가 스냅 완두콩을 추가하면 아이들에게 익숙한 음식을 제공하면서 새로운 음식을 시도하게 할 수 있습니다. 그리고 어린 나이에 입맛을 넓히는 것은 미래의 건강한 식습관을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 옥스나드 유니온 고등학교 교육구의 요리사 보우 수아포아는 "아이들이 색다른 음식을 시도해 볼 수 있다는 점이 장점입니다."라고 말합니다. "아이들이 틀에 박힌 틀에서 벗어나기를 원한다면 지금 시작하는 것이 좋습니다."

건강한 식습관은 번거로울 필요가 없습니다. 영양가 높은 과일과 채소가 가득한 신선하고 풍미 가득한 식사를 맛보도록 돕는 것은 성인이 되어서도 계속 이어지는 선물입니다. 캘리포니아 학교 급식 전문가들은 이러한 비법을 통해 아이들이 평생 건강한 습관을 기를 수 있도록 돕고 있습니다. 

아주사 유니파이드의 캐롤 라모스 셰프에게는 이 점이 가장 만족스러운 부분 중 하나입니다. "우리는 운이 좋게도 우리가 구할 수 없었던 다양한 재료를 농장에서 직접 가져오고 있습니다. 아이들이 학교 급식에 대해 더 많은 관심을 갖고 흥미를 가질 수 있도록 돕는 것이 좋습니다."

모든 훌륭한 레시피에는 모든 재료의 역할이 있습니다. 학교 급식도 마찬가지입니다. 저는 아주사 통합 교육구의 메뉴 기획자이지만, 우리가 제공하는 식사는 영양 서비스 팀에서 일하는 모든 사람의 기여를 반영합니다. 팀원들이 집에서 즐겨 먹는 레시피를 공유하도록 권장합니다. 

우리 학군의 중앙 주방에서는 매일 4,000개의 점심과 2,000개의 아침 식사를 조리하고 준비하는 초등학교의 식사를 준비합니다. 중학교와 고등학교까지 합치면 매일 2,700개의 식사를 준비해야 합니다. 이렇게 많은 식사를 요리하고 아이들이 맛있게 먹을 수 있을 만큼 건강하고 맛있게 만드는 일은 혼자서 할 수 있는 일이 아닙니다. 각기 다른 직책에 있는 숙련된 직원들이 모두 각자의 전문성을 발휘해야 합니다.

영양소 분석을 하려면 공인 영양사가 필요합니다. 새로운 아이디어를 개발하고 메뉴를 만들려면 기획자가 필요합니다. 또한 팀이 그날 요리할 요리에 적합한 재료와 장비를 갖출 수 있도록 관리 감독자가 필요합니다. 음식을 이해하고 사랑하는 셰프가 필요합니다. 

하지만 그게 다가 아닙니다. 요리와 학생 지원에 열정을 가진 가정 요리사도 필요합니다. 저희 팀의 요리사들은 훌륭한 식사를 만드는 데 필요한 기술, 경험, 지식을 갖추고 있으며, 아이들이 좋아하는 음식에 집밥의 손맛을 더하는 부모이기도 합니다. 

비서의 역할도 매우 중요합니다. 비서는 사무실에서 일어나는 일을 감독할 뿐만 아니라 의견을 제시하기도 하죠. 저는 비서와 메뉴를 공유하면서 "아이들이 이걸 먹을 것 같나요?"라고 물어보곤 합니다. 그녀는 이 커뮤니티에 살고 있는 엄마이기도 해서 학생들이 무엇을 좋아하는지 잘 알고 있습니다. 

우리 팀원 모두는 우리가 하는 일에 필수적인 존재입니다. 학생들에게 제공하는 모든 요리에서 우리 팀의 공헌을 확인할 수 있습니다. 모든 식단에는 영양사의 건강한 계획, 셰프의 열정, 요리사의 수제 손길, 아이들이 좋아하는 음식에 대한 비서의 통찰력이 담겨 있습니다.

학교 급식 직원은 교육구에서 가장 열심히 일하는 직원 중 하나입니다. 아침 일찍 출근해 문을 열고 들어서는 순간부터 바쁘게 움직입니다. 식사가 적절한 온도에서 준비되어 있고 보기에도 좋은지 확인해야 합니다. 그리고 무슨 일이 있어도 학생들이 식당에 도착하면 서빙할 준비가 되어 있어야 합니다. 

첫 번째 식사는 오전 7시 종소리 전에 아침 식사를 하고, 9시 30분 또는 9시 45분에 두 번째 아침 식사를 합니다. 아침 식사가 끝나면 이미 점심 식사를 준비하고 있습니다. 서빙이 끝나면 한 시간 정도는 씻고, 청소하고, 생산 기록과 서류 작업을 완료한 후 집으로 돌아갈 시간입니다.

우리 팀원 모두는 110%를 다합니다. 그들은 열심히 일하고 믿을 수 없을 정도로 배려하기 때문에 학생들이 매일 카페테리아를 찾아옵니다.