月份2024 年 7 月

新鲜水果和蔬菜有益身心，能提供学生急需的维生素和其他营养物质，提高他们的注意力和学习成绩。那么，为什么让孩子们尝试这些食物会如此困难呢？

看看专业人士的四种诀窍，他们知道如何把孩子们需要的食物变成他们爱吃的饭菜。

1.孩子们用眼睛吃饭： 让学生吃得健康，从他们吃第一口饭开始。"阿苏萨联合学区厨师卡罗尔-拉莫斯（Carol Ramos）说："要让孩子们喜欢一顿饭，它必须好看又好吃。为了让学生们喜欢吃对他们有益的食物，卡罗尔和她的团队使出浑身解数，让他们的饭菜从盘子里跳出来。这意味着要训练他们的刀工，让他们能用吸引人的方式切水果和蔬菜，并用鲜艳的颜色包装他们的饭菜。"当我们在这里制作沙拉时，我们有樱桃番茄、新鲜的黄瓜和美味的甜玉米。黄、红、绿的颜色非常鲜艳！"

2.新鲜是最好的： 要爱上水果和蔬菜，学生们需要品尝到它们最新鲜的味道。而做到这一点的最好方法就是从当地农民那里采购食材。安娜-中村-奈特（Anna Nakamura Knight）说："你不仅是在支持那些孩子们在你的学校上学、生活在你的社区里的农民，而且也是在给孩子们提供他们能得到的最有营养、最美味的农产品，"她的Old Grove Orange家庭农场为加州内陆帝国的学校提供农场到学校的农产品和课程。"我们在送货的前一天上午采摘农产品，当天下午进行包装，然后用大箱子卡车运到学校或地区厨房。孩子们吃的水果都是在最成熟的时候采摘的，超级新鲜，味道也非常棒。"

3.调味： 健康和美味并不是对立的。有了合适的香草和香料，即使在减少盐和糖的同时，也能让食物的味道超乎寻常。"图莱尔橡树谷联合小学学区的食堂工作人员塞莱斯特-冈萨雷斯（Celeste Gonzalez）说："我们使用柠檬、大蒜、墨西哥胡椒和香菜等调料。"我们不会把东西做得太辣，但会给它恰到好处的刺激"。一点调味料可以让蔬菜留在盘子里，也可以让孩子们吃了还想吃。当塞莱斯特的团队需要一些保证让学生们垂涎欲滴的东西时，他们就会用到塔金，一种混合了辣椒粉和酸橙的经典墨西哥香料。"所有的孩子都喜欢。他们不喜欢吃鹰嘴豆，所以我们给他们吃 Tajín。现在他们都爱吃了。如果你告诉他们这上面有塔吉茵，孩子们什么都会吃。甚至胡萝卜。"  

4.从他们熟悉的食物入手： 如果孩子们害怕他们不爱吃健康食品，那就把他们爱吃的食品变成健康食品。在墨西哥玉米饼中加入甜椒、在意大利肉酱鸡肉中加入新鲜西兰花或在烩面中加入豌豆，既能让孩子们吃到熟悉的食物，又能让他们尝试新的食物。而从小扩大他们的味觉是让他们未来走上健康之路的关键。"奥克斯纳德联合高中校区厨师 Vou Suafoa 说："这样做的好处是让孩子们尝试不同的东西。"如果你想让他们跳出条条框框，最好现在就开始"。

健康饮食不一定是件苦差事。帮助孩子们品尝到新鲜、美味、富含营养的水果和蔬菜，是一份让孩子们在成年后还能继续享用的礼物。加州学校食品专业人员通过使用这些诀窍，帮助我们的孩子养成终身健康的习惯。 

对于阿苏萨联合主厨卡罗尔-拉莫斯（Carol Ramos）来说，这是她工作中最令人欣慰的部分之一。"我们带来了不同的食材，这些食材通常直接来自农场，我们没有足够的幸运。我喜欢帮助孩子们提高对学校食品的兴趣和兴奋度"。

在任何好的食谱中，每种配料都要发挥作用。学校伙食也是如此。我可能是阿苏萨联合学区的菜单策划人，但我们提供的膳食反映了营养服务团队每个人的贡献--我们鼓励团队成员分享他们在家喜欢吃的食谱。 

在我们学区的中央厨房，我们每天为小学烹饪和准备 4000 份午餐和 2000 份早餐。再加上初中和高中，每天大概要再做 2700 份饭。烹饪这么多的饭菜，并让它们都足够健康和美味，让孩子们愿意尝试，这不是一个人就能完成的工作。你需要在不同岗位上有技能的人，他们都能带来独特的专业知识。

您需要一名注册营养师来进行营养分析。您需要一名规划师来开发新的想法并制定菜单。您还需要一名主管，确保团队拥有适合当天烹饪菜肴的食材和设备。您需要一位了解并热爱美食的厨师。 

但这还不是全部。您还需要那些热衷于烹饪和支持学生的家庭厨师。我们团队中的厨师拥有制作美味佳肴所需的技能、经验和知识，同时他们也是家长，能够为孩子们喜爱的食物带来家的味道。 

我们的秘书也至关重要。她不仅要监督办公室里发生的事情，还要提供意见。我会把菜单告诉她，然后问她："你觉得你的孩子会吃这个吗？"她也是住在这个社区的母亲，所以她了解我们的学生喜欢吃什么。 

我们团队中的每个人都是我们工作的关键。从我们为学生们提供的每一道菜肴中，你都能看到我们团队的贡献。在每一个餐盘上，你都能看到营养师的健康计划、厨师的热情、厨师的手工制作，以及秘书对孩子们喜欢什么的洞察力。

学校食品员工是学区工作最辛苦的员工。他们一大早就开始工作，从进门的那一刻起就开始忙、忙、忙。他们必须确保饭菜准备就绪，温度适宜，而且看起来不错。无论如何，他们都必须在学生到达餐厅时做好准备。 

第一餐是早上 7 点打铃前的早餐，然后是 9:30 或 9:45 的第二次早餐。当早餐结束时，他们已经在做午餐了。上完餐后，他们大概有一个小时的时间洗漱、打扫卫生、完成生产记录和文书工作，然后就该回家了。

我们团队的每个人都付出了 110% 的努力。他们努力工作，充满爱心，这也是学生们每天来食堂就餐的原因。