加州学校是美国最大的食品供应商之一，每天提供300 万份午餐和 150 万份早餐。这是一项巨大的工程，有可能对环境产生巨大影响。从准备食物的类型到原料的来源以及如何处理食物垃圾，学校食品专业人员都有机会减少其食品计划的碳足迹。
幸运的是，加利福尼亚州在为学校食品规划一条更可持续发展的道路方面处于领先地位。以下是全州学校食品专业人员为学生和地球创造更健康未来而采取的一些创新方法。
采取植物前进法
在所有食品生产中，肉类和乳制品是迄今为止最大的温室气体排放源。增加学校提供的植物性和植物性膳食的数量，可以大大减少学校膳食对气候的影响，同时让我们的学生更健康。在加州最大的 25 个学区中，一半以上的初中和高中每天至少提供一种植物性主食。数百个加州学区为学生提供沙拉吧，这不仅提高了午餐参与率和水果蔬菜食用量，还通过让孩子们挑选自己想吃的食物减少了食物浪费。
购买新鲜的本地产品
减少食物碳足迹的最简单方法就是减少食物从农场到托盘的运输里程。在水果和蔬菜生产过程中排放的温室气体中，超过三分之一是由食品运输造成的。通过 "农场到学校 "计划从当地生产商采购食材可以消除这种污染，同时确保孩子们吃到最新鲜、最健康的食物。
减少浪费
食物垃圾是美国垃圾填埋场最常见的单一物品，也是造成气候变化的主要因素。加利福尼亚州各学区正积极应对这一挑战，引入了一系列新颖的策略和方法，成功减少了食物浪费。事实证明，提供切片（而非整片）水果和蔬菜、在午餐前安排课间休息以及延长用餐时间等策略都能减少食物浪费量。设立共享餐桌，让学生可以归还未吃完的食品和饮料，并引入堆肥计划，确保原本会被丢弃的物品得到妥善利用。
与学生合作
学生不仅是学校食品的主要消费者。他们也是创建可持续学校食品计划的重要盟友。许多学校食品计划征求学生对菜单选择的意见，使学校能够利用他们喜爱的口味制定食谱，从而使食物最终进入孩子们的胃，而不是垃圾桶。通过教育学生认识到自己对环境的影响，学校也让他们参与到反对食物浪费的斗争中来。世界野生动物基金会的 "食物浪费勇士"（FoodWaste Warriors）工具包提供了大量适合不同年级的课程和活动，内容涉及食物、纸张和塑料垃圾的影响以及学生可以采取的应对措施。
气候变化影响着每一个人。通过实施可持续发展计划，加州的学区和学校食品专业人员正在创造一个更加绿色的未来，并确保我们所有的孩子都能在一个健康的世界中成长。
