Các trường học California là một trong những nhà cung cấp thực phẩm lớn nhất tại Hoa Kỳ, phục vụ 3 triệu bữa trưa và 1,5 triệu bữa sáng mỗi ngày học. Đây là một công việc khổng lồ và có khả năng tác động rất lớn đến môi trường. Từ các loại thực phẩm được chế biến đến nguồn nguyên liệu và cách xử lý chất thải thực phẩm , các Chuyên gia thực phẩm trường học có cơ hội giảm lượng khí thải carbon trong các chương trình thực phẩm của họ.
May mắn thay, California dẫn đầu trong việc vạch ra con đường bền vững hơn cho thực phẩm học đường. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một số ví dụ về cách tiếp cận sáng tạo mà các Chuyên gia thực phẩm học đường trên toàn tiểu bang đang thực hiện để tạo ra một tương lai lành mạnh hơn cho học sinh và hành tinh của họ.
Áp dụng phương pháp tiếp cận Plant-Forward
Trong tất cả các loại thực phẩm sản xuất, thịt và sữa là những nguồn phát thải khí nhà kính lớn nhất . Việc tăng số lượng các bữa ăn có nguồn gốc thực vật và ưu tiên thực vật được phục vụ trong trường học có thể góp phần đáng kể vào việc cắt giảm tác động của các bữa ăn tại trường đối với khí hậu của chúng ta, đồng thời giúp học sinh của chúng ta khỏe mạnh hơn trong quá trình này. Hơn một nửa số trường trung học cơ sở và trung học phổ thông tại 25 quận lớn nhất của California cung cấp ít nhất một món ăn chính có nguồn gốc thực vật mỗi ngày. Hàng trăm quận trường học của California cung cấp quầy salad cho học sinh, điều này không chỉ làm tăng tỷ lệ tham gia bữa trưa và tiêu thụ trái cây và rau quả mà còn cắt giảm lãng phí thực phẩm bằng cách cho trẻ em tự chọn những thực phẩm chúng muốn ăn.
Mua hàng tươi và địa phương
Cách dễ nhất để cắt giảm lượng khí thải carbon của thực phẩm là giảm số dặm phải di chuyển từ trang trại đến khay. Vận chuyển thực phẩm chịu trách nhiệm cho hơn một phần ba lượng khí thải nhà kính liên quan đến sản xuất trái cây và rau quả. Việc lấy nguyên liệu từ các nhà sản xuất địa phương thông qua các chương trình từ trang trại đến trường sẽ loại bỏ ô nhiễm này đồng thời đảm bảo trẻ em được ăn những bữa ăn tươi ngon và lành mạnh nhất có thể.
Giảm thiểu chất thải
Chất thải thực phẩm là mặt hàng phổ biến nhất trong các bãi rác ở Hoa Kỳ và là tác nhân chính gây ra biến đổi khí hậu. Các khu học chánh ở California đang giải quyết thách thức này một cách trực diện , đưa ra nhiều chiến lược và phương pháp mới giúp giảm thiểu thành công lượng chất thải thực phẩm mà họ tạo ra. Các chiến thuật như phục vụ trái cây và rau quả thái lát (thay vì nguyên quả) , lên lịch giải lao trước bữa trưa và tăng thời gian ăn đã được chứng minh là có thể cắt giảm lượng thực phẩm bị lãng phí. Việc tạo ra các bàn chia sẻ nơi học sinh có thể trả lại các mặt hàng thực phẩm và đồ uống không dùng đến và giới thiệu các chương trình ủ phân đảm bảo rằng các mặt hàng nếu không sẽ bị vứt đi có thể được sử dụng vào mục đích có ích.
Hợp tác với sinh viên
Học sinh không chỉ là người tiêu thụ chính thực phẩm trường học. Họ cũng là đồng minh quan trọng trong việc tạo ra các chương trình thực phẩm trường học bền vững. Nhiều chương trình thực phẩm trường học yêu cầu học sinh đóng góp ý kiến về các lựa chọn thực đơn, cho phép các trường phát triển công thức nấu ăn sử dụng hương vị mà các em yêu thích, để thực phẩm đến được dạ dày của trẻ em, thay vì trở thành rác thải. Bằng cách giáo dục học sinh về tác động của chúng đối với môi trường, các trường học cũng đang huy động các em tham gia vào cuộc chiến chống lãng phí thực phẩm. Bộ công cụ Chiến binh chống lãng phí thực phẩm của Quỹ Động vật hoang dã Thế giới có rất nhiều bài học và hoạt động phù hợp với từng cấp lớp về tác động của rác thải thực phẩm, giấy và nhựa và những gì học sinh có thể làm để chống lại nó.
Biến đổi khí hậu tác động đến mọi người. Bằng cách thiết lập các chương trình bền vững, các khu học chánh và Chuyên gia thực phẩm trường học của California đang tạo ra một tương lai xanh hơn và đảm bảo tất cả trẻ em của chúng ta có một thế giới lành mạnh để lớn lên.
