Thể loại: Công thức nấu ăn để thành công

Nhân Tuần lễ Bữa sáng Học đường Quốc gia , chúng ta cùng tôn vinh những chuyên gia ẩm thực học đường tuyệt vời, những người đang sử dụng khả năng lãnh đạo và tài năng nấu nướng của mình để định hình lại bữa sáng học đường!

Không gì tuyệt vời hơn việc bắt đầu ngày mới với một bữa sáng tự nấu. Trẻ em ăn bữa sáng tươi ngon, lành mạnh thường đi học đều đặn hơn , học tập tốt hơn , ít gặp các vấn đề về hành vi và có sức khỏe tinh thần tốt hơn so với những trẻ không ăn bữa sáng như vậy.

Ông Rich Hannan, Giám đốc Dịch vụ Dinh dưỡng của Học khu Thống nhất Berkeley, tin rằng mọi trẻ em đều nên được tiếp cận với những bữa ăn sáng lành mạnh. Là một phần của chương trình Học bổng Con đường Thực phẩm Lành mạnh trong Trường học , ông đang giúp học khu của mình giới thiệu một loạt các lựa chọn ngon miệng, bổ dưỡng, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon cho học sinh. 

“Trước đây, trường trung học Berkeley có rất nhiều đồ ăn chế biến sẵn hoặc chỉ cần hâm nóng,” Richard nói. “Tôi đã mang đến những công thức nấu ăn mới và mua sắm thiết bị mới để chúng tôi có thể cung cấp bữa sáng tự làm cho học sinh của mình.”

Trong khuôn khổ chương trình học bổng, Rich đã phát triển và hoàn thiện các công thức bữa sáng và mô hình phục vụ có thể nhân rộng cho trường trung học Berkeley, có thể được áp dụng tại các trường khác trong toàn quận, từ bánh ăn sáng việt quất, đến parfait yến mạch với mứt quả mọng, đến trứng và rau củ phủ phô mai ăn kèm bánh quy lúa mì nguyên cám. Và chúng đã được đón nhận vô cùng nồng nhiệt!

Sau khi ra mắt các món ăn sáng tự làm, tỷ lệ tham gia ăn sáng tại trường trung học Berkeley đã tăng lên, khẳng định rằng chất lượng và tính phù hợp của thực phẩm có tác động trực tiếp đến sự tham gia của học sinh. Đặc biệt là vào ngày ăn bánh waffle.

“Chúng tôi tự làm từ đầu, sử dụng bột theo kiểu Bỉ,” Richard nói. “Khi chúng đang được chiên, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm từ tận cửa nhà ăn. Điều đó thực sự thu hút bọn trẻ chạy đến.”

Bạn muốn nấu một món ăn sáng ngon miệng cung cấp cho trẻ em những dưỡng chất cần thiết để thành công trong và ngoài lớp học? Hãy thử công thức Bánh yến mạch việt quất nướng từng đoạt giải thưởng này từ The Lunch Box.

Khi học sinh tại Học khu Thống nhất San Ysidro (SYUSD) ở Nam California ngồi ăn tại căng tin trường, các em không chỉ được thưởng thức những bữa ăn bổ dưỡng được chế biến từ nguyên liệu chất lượng. Các em còn được cảm nhận hương vị của quê nhà. 

“Rất nhiều học sinh của chúng tôi là người gốc Tây Ban Nha, vì vậy chúng tôi chế biến các món ăn phản ánh những gì các em thấy trong cộng đồng của mình,” Ana Bush, điều phối viên sản xuất của SYUSD cho biết. “Mỗi tuần, chúng tôi phục vụ các loại taco tự làm khác nhau. Chúng tôi đã làm taco gà, taco thịt heo hầm, taco thịt bò nướng và taco thịt bò birria với nước sốt tươi. Thật sự rất thú vị.”

Khi các trường học phục vụ những món ăn phản ánh văn hóa và nguồn gốc của cộng đồng mà họ phục vụ, điều đó tạo ra một môi trường hòa nhập hơn, đồng thời giúp học sinh có nhiều khả năng ăn uống và thưởng thức bữa ăn của mình hơn. Tại SYUSD, kết quả là một cộng đồng trường học khỏe mạnh hơn, hạnh phúc hơn và thân thiện hơn.  

“Các học sinh của chúng tôi thực sự đánh giá cao những nỗ lực mà chúng tôi đang bỏ ra,” Ana nói. “Tôi rất vui khi thấy các em hào hứng cầm đĩa và ăn những món ăn mà chúng tôi phục vụ.”

Bạn đã sẵn sàng nấu một bữa trưa lành mạnh mà bọn trẻ sẽ mê mẩn chưa? Hãy thử công thức Tacos gà đường phố ngon tuyệt này từ The Lunch Box.

Học sinh tại Oroville, một thành phố nhỏ ở vùng nông thôn Butte County, California, đang được trải nghiệm văn hóa từ khắp nơi trên thế giới ngay tại căng tin của trường. Chỉ cần nhìn lướt qua thực đơn bữa trưa của Khu Trung học Oroville Union, bạn sẽ được trải nghiệm từ Mỹ đến Mexico, Ấn Độ, Hàn Quốc và Ý, tất cả chỉ trong một tuần!

“Chúng tôi là một cộng đồng nhỏ, và nhiều học sinh của chúng tôi chưa có cơ hội trải nghiệm ẩm thực từ các quốc gia khác”, Nanci Miramontes, giám đốc dịch vụ ẩm thực tại Khu học chánh Oroville Union, cho biết. Tuy nhiên, ẩm thực quốc tế của khu học chánh đã giúp học sinh phát triển tinh thần ẩm thực mạo hiểm và cởi mở hơn trong việc thử nghiệm những món ăn mới. 

Quận này gần đây đã bổ sung món Gà Bơ nấu chín tự nhiên vào thực đơn, một món ăn Ấn Độ cổ điển kết hợp gà nướng ướp gia vị với sốt cà ri kem cà chua. Món ăn này ban đầu được phát triển tại Delhi, Ấn Độ, vào những năm 1950 như một cách để tận dụng phần gà tandoori còn thừa, nhưng giờ đây, món ăn thơm lừng, cay nhẹ, ấm bụng này đã được yêu thích ở khắp mọi nơi trên thế giới. Mặc dù Gà Bơ có thể còn mới mẻ với nhiều học sinh Oroville, nhưng điều đó không ngăn cản các em quay lại để thưởng thức thêm.

Nanci cho biết: “Thật thú vị khi chứng kiến học sinh yêu thích những thứ mới mẻ, đặc biệt là những thứ do chính nhóm của chúng tôi tạo ra”.  

Bạn muốn đưa gia đình đi du lịch vòng quanh thế giới mà không cần phải ra khỏi bếp? Hãy thử công thức Gà Bơ thơm ngon này từ The Lunch Box.

Nếu có một điều mà sinh viên có thể đồng tình, thì đó chính là ngày pizza. Khi thực đơn có sự kết hợp hương vị giữa phô mai thơm ngon, vỏ bánh dai dai và lớp phủ tươi ngon, rực rỡ, những hàng người xếp hàng dài ra tận cửa. 

Và mặc dù pizza có thể đã được sinh ra ở Ý, nhưng nó đã trở thành một món ăn trên toàn thế giới. Các chuyên gia thực phẩm học đường của Khu học chánh thống nhất ven biển San Luis đã mang đến cho chiếc pizza rau của họ một nét chấm phá liên lục địa bằng cách thay thế lớp vỏ bằng bánh naan, một loại bánh mì dẹt nướng lò phổ biến ở Ấn Độ, Đông Nam Á và nhiều nơi khác trên thế giới. Họ phủ lên trên một ít sốt pesto, phô mai mozzarella và hỗn hợp các loại rau địa phương tươi ngon. Tiếp theo, họ thêm một ít cà chua thái hạt lựu sấy khô trong lò của Đầu bếp Cory Bidwell - phủ bằng các loại gia vị Ý để tạo cho chúng một hương vị đậm đà - và cho pizza vào lò nướng. Sau khi nướng xong, họ phủ lên trên một ít rau arugula và nước sốt Ý. Kết quả là một chiếc bánh pizza thơm ngon và chứa đầy rau củ tốt cho sức khỏe. Như Teresa Vigil, thành viên nhóm Dịch vụ Thực phẩm và Dinh dưỡng đã nói, "Nó ngon đến mức tôi tự làm công thức này ở nhà." 

Bạn đã sẵn sàng nấu một bữa trưa lành mạnh mà trẻ em không thể cưỡng lại chưa? Hãy thử công thức làm pizza pesto hấp dẫn này từ The Lunch Box.

Khi có cánh gà trong thực đơn, học sinh sẽ thích mê. Chúng có kích thước vừa ăn, đầy hương vị và hoàn hảo với bất kỳ loại nước sốt ngon nào. Từ sốt Buffalo đến sốt thịt nướng , sốt trang trại và nhiều loại khác, bạn có thể tùy chỉnh cánh gà để phù hợp với khẩu vị mà con bạn thích.

Để tìm một khu vực trường học đã phá vỡ được luật về cánh gà, hãy tìm đến Khu học chánh thống nhất Azusa, đơn vị chiến thắng Giải thưởng Best Scratch-Cooked Adaptation trong Giải thưởng Powered By School Food Professionals. Nhóm của Azusa bắt đầu với cánh gà hữu cơ có nguồn gốc từ một nhà sản xuất địa phương và nướng chúng trong lò để giữ cho chúng lành mạnh mà không làm mất đi độ giòn ngon. Cuối cùng, họ phủ lên cánh gà nhiều loại nước sốt khác nhau, để có thứ gì đó phù hợp với khẩu vị của hầu hết mọi học sinh. 

Bạn đã sẵn sàng nâng tầm bữa trưa của mình với một món ăn cay nồng, tuyệt vời chưa? Hãy thử công thức làm cánh gà cay hấp dẫn này từ The Lunch Box.  

Các món mì ống có thể là một cách tuyệt vời để giúp những người kén ăn trong cuộc sống của bạn thử các loại rau mới. Kết hợp một món ăn mà họ chưa từng thử trước đây với một món ăn yêu thích quen thuộc như mì sợi, sốt pesto chua hoặc sốt marinara cổ điển có thể giúp họ vượt qua sự do dự khi nếm thử một thứ gì đó khác biệt. 

Trường Nghệ thuật Thành phố Nevada đã lấy ý tưởng này và thổi bùng nó, hợp tác với các nhà sản xuất địa phương để tạo ra công thức mì ống penne lúa mì nguyên cám từng đoạt giải thưởng , hấp dẫn với hương vị tươi ngon từ nông trại. Bằng cách kết hợp các nguyên liệu thu hoạch dư thừa — chẳng hạn như rau arugula, húng quế, cà tím, thì là và cà chua — với mì ống lúa mì nguyên cám, họ đã tạo ra một món ăn mới ngon miệng có thể thuyết phục ngay cả những người hoài nghi nhất về rau.
Bạn muốn làm một món mì ống tươi ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe cho gia đình mình? Hãy thử công thức mì ống penne pesto đậu Tuscan ngon tuyệt này từ The Lunch Box.

Focaccia là một loại bánh mì dẹt cổ điển đã được sản xuất tại Ý và trên toàn thế giới trong hàng trăm năm. Bột bánh thường được phết dầu ô liu, muối và thảo mộc tươi trước khi nướng, tạo nên ổ bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, tạo nên món ăn ngon miệng và hấp dẫn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. 

Không có gì ngạc nhiên khi focaccia tại Học khu Thống nhất Duyên hải San Luis (SLCUSD) lại được học sinh vô cùng yêu thích. Bánh được làm từ những nguyên liệu được trồng tại địa phương và không thêm bất kỳ loại đường nào, và sử dụng thời gian lên men lâu để tăng hương vị. Công thức này được sáng tạo bởi Bếp trưởng Cory Bidwell của SLCUSD, người đã đến học khu với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành nhà hàng. Cam kết của học khu đối với thực phẩm tươi ngon, lành mạnh và tươi từ trang trại như focaccia tự làm đã biến họ trở thành nam châm thu hút các chuyên gia nhà hàng lành nghề muốn sử dụng kỹ năng của mình để tạo nên sự khác biệt trong cuộc sống của học sinh.

Bạn có muốn làm một phiên bản bánh mì cổ điển này cho con mình không? Hãy xem công thức làm bánh focaccia lúa mì nguyên cám thơm ngon và bổ dưỡng này từ The Lunch Box!

“Chúng tôi có tất cả những học sinh này đến từ nhiều hoàn cảnh và nguồn gốc khác nhau. Chúng tôi muốn đại diện cho các em và cung cấp cho các em những món ăn phù hợp với khẩu vị của các em.” – Ashley Rothschell, Học sinh cuối cấp của Dịch vụ dinh dưỡng trẻ em, Khu học chánh Cypress 

Khi bạn điều chỉnh thức ăn theo khẩu vị của học sinh, các em sẽ thích đến để lấy thức ăn. Các Chuyên gia thực phẩm trường học tại Khu học chánh Cypress luôn cố gắng nấu những món ăn phù hợp với học sinh của mình, nơi các em đến và sở thích của các em. Ashley cho biết: “Chúng tôi có một lượng lớn người Ấn Độ ở đây, vì vậy chúng tôi bắt đầu phục vụ các món ăn như tikka masala và chúng đã trở thành món ăn được ưa chuộng”. 

Những nỗ lực này không chỉ tôn vinh di sản của học sinh mà còn khuyến khích những đứa trẻ khác mở rộng khẩu vị và thử một cái gì đó mới. Ashley cho biết: "Chúng tôi giống như 'Đây là món ăn thú vị mà các em thường không ăn. Hãy thử xem'". "Chúng tôi cho các em nếm thử một chút, và nếu các em thích, các em có thể ăn trọn một bữa. Và rất nhiều lần, đó chính là điều xảy ra".  

Món tikka masala của Khu học chánh Cypress chỉ là một ví dụ về cách các bữa ăn lấy cảm hứng từ văn hóa có thể tạo ra tác động có ý nghĩa và khơi dậy sự tò mò về hương vị mới. 

Bạn có muốn làm những công thức nấu ăn ngon và lành mạnh lấy cảm hứng từ ẩm thực Ấn Độ cho trẻ em không? Lunch Box có một số lựa chọn đơn giản và có thể mở rộng, chẳng hạn như chana masala và gà bơ .

“Birria tacos đã có trong thực đơn của chúng tôi cả tháng nay và chúng được rất nhiều người yêu thích. “ – Kat Soltanmorad, RDN, Giám đốc, Dịch vụ Thực phẩm và Dinh dưỡng, Khu học chánh Tahoe Truckee Unified

Và không chỉ với học sinh. Các giáo viên và nhân viên của Tahoe Truckee yêu thích các bữa ăn lành mạnh và ngon miệng của quận. Soltanmorad cho biết: “Hiệu trưởng Mitchell từ Trường trung học North Tahoe luôn mua thức ăn từ căng tin”. “Cô ấy đã gọi Facetime cho tôi trong giờ ăn trưa để nói với tôi rằng cô ấy và học sinh thích món tacos birria đến mức nào”. (Công thức: Quỹ Chef Ann)

Tất cả các Chuyên gia Thực phẩm Trường học tại Tahoe Truckee đều tự hào về công việc của mình và điều đó thể hiện rõ. Các thành viên trong nhóm thường xuyên đưa ra những ý tưởng công thức mới và cách tiếp cận mới đối với những món ăn yêu thích cũ. Kết quả là một chương trình thực phẩm trường học luôn phát triển, lớn mạnh và cải thiện. Và học sinh đang chú ý. "Tôi thấy học sinh mang theo giấy và thiệp, thật tuyệt vời", Kat nói.   

Bạn có muốn làm một món ăn lành mạnh như thế này cho những đứa trẻ trong cuộc sống của bạn không? Hãy xem những chiếc bánh tacos thịt bò birria đơn giản và ngon miệng này từ Lunch Box!

"Chúng tôi muốn học sinh cảm thấy như họ đang ở nhà khi họ đang ăn. Nhóm của chúng tôi tạo ra các công thức nấu ăn tuyệt vời kết hợp các loại thực phẩm và hương vị mà chúng tôi phục vụ gia đình của mình, và trẻ em yêu thích chúng. "- Michelle Pruitt Roybal, Giám sát Dịch vụ Dinh dưỡng, Học khu Thống nhất Azusa

Các Chuyên gia Thực phẩm Học đường tại Học khu Thống nhất Azusa luôn tìm kiếm những cách mới để cung cấp cho học sinh của họ những bữa ăn kiểu nhà. Để đưa ra công thức hoàn hảo cho pozole, một món súp Mexico ngon và thịnh soạn, họ đã tổ chức một cuộc thi. Nhân viên tụ tập, nấu ăn và bỏ phiếu cho công thức nấu ăn pozole yêu thích của họ, và họ phục vụ món ngon nhất trong trường học của họ. 

Bí quyết cho một công thức pozole ngon là các thành phần tuyệt vời - hominy đầy hương vị, thịt gà hoặc thịt lợn chất lượng cao, ớt tươi và nước dùng đậm đà - mang đến một bữa ăn thịnh soạn lấp đầy học sinh với hương vị, sự ấm áp và niềm vui. "Chúng tôi muốn họ có một nụ cười tươi trên khuôn mặt," Michelle nói. "Chúng tôi muốn chúng thực sự hạnh phúc khi chúng đến trường để ăn."

Bạn muốn làm một món ăn lành mạnh như thế này cho những đứa trẻ trong cuộc sống của bạn? Kiểm tra công thức pozole đơn giản và ngon miệng này từ Hộp cơm trưa!