Tháng: Tháng Mười 2024

Bạn có phải là Chuyên gia thực phẩm trường học đang làm việc để tạo ra những bữa ăn lành mạnh, ngon miệng và được nấu từ đầu cho học sinh California không? Chúng tôi muốn tôn vinh chương trình của bạn!

Thông qua Giải thưởng Powered by School Food Professionals , chúng tôi đang nâng cao kỹ năng, sự đổi mới và sáng tạo của các nhóm thực phẩm trường học đang cải thiện thực phẩm trường học trên khắp California. Bằng cách tạo ra các công thức nấu ăn tốt và lành mạnh sử dụng các thành phần và hương vị tươi hơn mà trẻ em yêu thích, School Food Professionals đang nỗ lực tạo ra sự thay đổi tại các trường học trên toàn tiểu bang — từng khay một.

Giải thưởng Powered by School Food Professionals sẽ vinh danh sáu người chiến thắng có bài dự thi vượt trội trong việc cải thiện thực phẩm tại trường học ở các hạng mục sau:

• Công thức nấu ăn độc đáo nhất: Sử dụng sáng tạo các nguyên liệu, hương vị và kỹ thuật nấu ăn để gây bất ngờ và thích thú cho học sinh.
• Biến tấu tuyệt vời nhất: Biến đổi công thức nấu ăn cổ điển thường được chế biến từ nguyên liệu đóng gói sẵn hoặc chế biến sẵn thành món ăn ngon tự nấu.
• Công thức nấu ăn từ nông trại đến trường tốt nhất: Sử dụng nguyên liệu tươi theo mùa từ các trang trại và nhà sản xuất địa phương. 
• Công thức nấu ăn theo xu hướng: Kết hợp sáng tạo hương vị đương đại, kỹ thuật nấu ăn hoặc nguyên liệu thịnh hành trong công thức nấu ăn hiện đại và gây ngạc nhiên cho học sinh.
• Công thức nấu ăn có liên quan đến văn hóa tốt nhất: Tạo ra những món ăn đại diện đích thực hoặc có ý nghĩa đối với di sản văn hóa hoặc dân tộc của một bộ phận học sinh.
• Công thức do cộng đồng lựa chọn: Được học sinh, phụ huynh và nhân viên bình chọn, giải thưởng này vinh danh chương trình thực phẩm học đường đã thể hiện cam kết lớn nhất trong việc nấu những món ăn học đường ngon hơn. 

Những người chiến thắng Giải thưởng do School Food Professionals tài trợ sẽ nhận được chuyến đi do hai đại diện từ mỗi chương trình chiến thắng chi trả toàn bộ chi phí đến Los Angeles, nơi họ sẽ được vinh danh tại một sự kiện kỷ niệm, nơi công bố công thức nấu ăn của họ trước khán giả là những người có tầm ảnh hưởng trong lĩnh vực truyền thông và ẩm thực cũng như phong cách sống. Các chương trình chiến thắng cũng sẽ được công nhận bằng một giải thưởng cá nhân để tưởng nhớ những đóng góp có ý nghĩa của họ.

Việc nộp bài rất dễ dàng, vì vậy chúng tôi mời các chuyên gia làm việc trong các chương trình thực phẩm của trường công lập K-12 tại California tham gia ngay hôm nay! Để tham gia, hãy hoàn thành biểu mẫu đăng ký tại đây trước ngày 1 tháng 12 năm 2024 . 

Không cần mua hoặc thanh toán để tham gia hoặc giành chiến thắng, và không giới hạn số lượng bài dự thi. Tất cả người tham gia phải là cư dân của tiểu bang California và phải từ 18 tuổi trở lên tại thời điểm tham gia. 

Người chiến thắng sẽ được lựa chọn bởi một hội đồng gồm các chuyên gia về thực phẩm trường học. Các thành viên cộng đồng trường học, bao gồm phụ huynh, học sinh và nhân viên, sẽ đủ điều kiện để bỏ phiếu cho hạng mục Công thức do cộng đồng lựa chọn. Những người vào chung kết sẽ được thông báo vào tháng 12 năm 2024. 

Để biết thêm thông tin về Giải thưởng dành cho Chuyên gia thực phẩm trường học, đối tượng đủ điều kiện và cách tham gia, hãy truy cập trang gửi bài dự thi tại đây .

Các Chuyên gia Thực phẩm Trường học tại Fresno Unified School District nấu những món ăn tươi ngon và lành mạnh — từ đầu — cho hàng chục nghìn học sinh mỗi ngày học tại trung tâm sản xuất của quận. Vào một ngày bình thường, họ chế biến hơn 45.000 bữa ăn cho học sinh tại quận trường công lập lớn thứ ba của California. Monica Garcia Hutchison, Giám sát viên Quận Production Center của Fresno Unified Nutrition Services cho biết: "Phải mất rất nhiều công sức để thực hiện điều đó". "Và học sinh cùng phụ huynh trong quận của chúng tôi đều đồng ý rằng điều đó là xứng đáng".

Bữa ăn tuyệt vời bắt đầu với những nguyên liệu tuyệt vời

Bước đầu tiên để nấu một bữa ăn ngon tại trường là sử dụng các nguyên liệu ngon. Học sinh của Fresno Unified thích trái cây và rau quả tươi, và họ thật may mắn khi được đặt tại Thung lũng Trung tâm của California, nơi có một số sản phẩm nông nghiệp tốt nhất thế giới. Hơn một phần tư thực phẩm của quốc gia được trồng tại khu vực này, vì vậy các trường học tại Fresno có thể tiếp cận với nhiều loại sản phẩm tươi ngon ngay tại sân sau nhà mình. 

Bằng cách mua từ những người nông dân và người bán nông sản địa phương, Khu học chánh Fresno Unified có thể có được những nguyên liệu chất lượng cao nhất và ngon nhất cho học sinh, đồng thời hỗ trợ các gia đình và cộng đồng địa phương. 

Được hỗ trợ bởi mọi người

Để tạo ra thực đơn của mình, Fresno Unified tận dụng chuyên môn của một đội ngũ tuyệt vời bao gồm các chuyên gia dinh dưỡng, quản lý và điều hành cơ sở, đầu bếp và quan trọng nhất là chính các em học sinh. Quận thường xuyên thử nghiệm các công thức nấu ăn mới, với cả học sinh đến thăm trung tâm sản xuất trong các chuyến đi thực tế và bằng cách đến các địa điểm trường học xung quanh quận. Khi đã có một công thức mà trẻ em yêu thích, họ sẽ tìm cách chế biến nó ở quy mô lớn. 

Để làm được điều đó, hơn 100 nhân viên tại trung tâm sản xuất của Fresno Unified đã sử dụng các nguyên liệu tươi để chế biến khoảng 36.000 bữa trưa và 10.000 bữa sáng mỗi ngày. Đội làm bánh của họ làm bánh cuộn ngũ cốc nguyên hạt tươi, bánh quy và các mặt hàng khác, họ đóng gói và vận chuyển đến trường hàng ngày để chúng được phục vụ với chất lượng tối ưu. Trong bộ phận Nấu/Làm lạnh, họ nấu các thành phần tạo nên món chính, chẳng hạn như đậu ớt hoặc nước sốt marinara, trước khi đóng gói tươi và gửi đến học sinh.

Giữ cho quá trình di chuyển

Việc chế biến nhiều thực phẩm như vậy từ đầu, đồng thời đảm bảo rằng chúng tươi, lành mạnh và ngon, đòi hỏi sự tổ chức nghiêm túc. Điều đó có nghĩa là đảm bảo họ có đủ nhân viên và tất cả các nguyên liệu cần thiết cho mỗi bữa ăn. Điều đó có nghĩa là đảm bảo mọi thứ họ phục vụ đều tươi và đáp ứng các tiêu chuẩn cao mà họ đặt ra cho thực phẩm của học sinh. Điều đó có nghĩa là đảm bảo rằng nhóm chế độ ăn kiêng đặc biệt đã chuẩn bị sẵn sàng các thiết bị để nấu và chuẩn bị bữa ăn cho học sinh bị dị ứng hoặc hạn chế chế độ ăn uống, và tất cả các máy móc và công cụ của họ đều hoạt động ở trạng thái tốt nhất. Và điều đó có nghĩa là tập trung vào kiểm soát chất lượng trong suốt quá trình để đảm bảo rằng nhóm đang chế biến những bữa ăn tốt nhất và bổ dưỡng nhất có thể. 

“Lý do” đằng sau công việc

Điều gắn kết toàn bộ hệ thống phức tạp này lại với nhau và duy trì hoạt động trơn tru là ý thức chung về các giá trị. Mọi người làm việc ở đó đều có chung một mục tiêu: đảm bảo học sinh Fresno có được thức ăn lành mạnh và ngon miệng mà các em cần, vì họ biết vai trò quan trọng của các bữa ăn bổ dưỡng trong việc giúp học sinh Fresno phát triển, thành công và phát triển.

Monica nói rằng: “Mỗi người ở đây — từ các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp lập kế hoạch cho các bữa ăn cho đến thợ làm bánh và đầu bếp chế biến chúng và thợ máy giữ cho thiết bị của chúng tôi hoạt động — đều hết lòng với công việc của mình”. “Bởi vì cuối ngày, tất cả chúng tôi đều muốn học sinh có một bữa ăn tuyệt vời”.

Bữa trưa lành mạnh ở trường không chỉ cung cấp năng lượng cho cả ngày. Chúng cung cấp cho trẻ em những gì chúng cần để thành công trong lớp học và hơn thế nữa. Nghiên cứu cho thấy rằng việc ăn các bữa ăn cân bằng, bổ dưỡng ở trường sẽ cải thiện sức khỏe, tinh thần và cảm xúc của trẻ em, cũng như khả năng học tập trong lớp . 

Kể từ năm 1962, Tuần lễ Bữa trưa Học đường Quốc gia đã nâng cao nhiều lợi ích mà bữa trưa học đường lành mạnh mang lại cho những người trẻ tuổi của chúng ta. Những lợi ích đó đặc biệt mạnh mẽ ở California, nơi có chương trình bữa trưa học đường lớn nhất cả nước, phục vụ gần 550 triệu bữa trưa chỉ riêng trong năm học 2022-23. Tuần này, chúng tôi đang kỷ niệm tác động mà bữa trưa học đường—và các Chuyên gia Thực phẩm Học đường tạo ra—mang lại cho sức khỏe và tương lai của trẻ em trên toàn tiểu bang. 

Vậy cần làm gì để có một bữa trưa tuyệt vời ở trường?

Dinh dưỡng

Tất cả các bữa ăn tại trường phải tuân thủ các tiêu chuẩn liên bang để đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em. Việc đưa điều đó vào thực tế cần có sự giúp đỡ của các giám đốc dinh dưỡng trường học, chuyên gia dinh dưỡng và các Chuyên gia thực phẩm trường học khác, những người giám sát việc phát triển thực đơn của trường để đảm bảo học sinh nhận được vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác mà các em cần.

Sáng tạo

Việc tạo ra những bữa ăn lành mạnh mà trẻ em yêu thích cần có cảm hứng, sự lặp lại, sự vui tươi và khả năng lắng nghe. Khi tạo ra công thức nấu ăn , Chuyên gia thực phẩm trường học bắt đầu bằng cách hỏi các chuyên gia về những gì trẻ em thích ăn — chính là trẻ em. Bằng cách hiểu những loại thực phẩm mà học sinh của mình thích (và những gì chúng có thể không thích), Chuyên gia thực phẩm trường học có thể tạo ra những công thức nấu ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em và vẫn tràn ngập hương vị mà chúng yêu thích. 

Thành phần tươi

Bữa ăn ngon, lành mạnh bắt đầu bằng những nguyên liệu tốt. Điều đó có nghĩa là tránh xa các loại thực phẩm chế biến nhiều và sử dụng rau, trái cây, protein và các nguyên liệu tươi nhất có thể. Nhiều trường học và quận lấy nguồn trực tiếp từ các nhà sản xuất địa phương thông qua các chương trình từ trang trại đến trường , đảm bảo học sinh của họ có được những bữa ăn chất lượng cao nhất đồng thời củng cố cộng đồng và nền kinh tế địa phương.  

Kỹ năng nấu ăn

Trên khắp California, các Chuyên gia thực phẩm trường học đang đẩy mạnh trò chơi nấu ăn từ đầu của họ, chế biến nhiều bữa ăn hơn bằng các nguyên liệu tươi, nguyên chất. Họ sử dụng kinh nghiệm sâu sắc của mình — từ bếp trường học, trường dạy nấu ăn, nhà hàng, dịch vụ ăn uống và các công việc dịch vụ thực phẩm khác — để chế biến hàng nghìn bữa ăn ngon, tốt cho sức khỏe mỗi ngày.

Làm việc nhóm

Mỗi bữa ăn tại trường là nỗ lực của cả nhóm . Từ các văn phòng quận và bếp ăn sản xuất đến bếp ăn và căng tin trường học, các Chuyên gia thực phẩm trường học cùng nhau làm việc để cung cấp những bữa ăn tốt nhất có thể cho trẻ em của chúng ta. Mặc dù họ làm nhiều công việc khác nhau và sở hữu nhiều kỹ năng và nền tảng khác nhau, nhưng tất cả họ đều có cùng một mục đích — tạo ra những bữa ăn tuyệt vời giúp trẻ em làm và trở thành người tốt nhất.

Trong Tháng từ Nông trại đến Trường, chúng tôi tôn vinh nhiều chương trình trên khắp cả nước giúp kết nối trẻ em với thực phẩm lành mạnh được trồng tại địa phương, cung cấp giáo dục dinh dưỡng và nông nghiệp, đồng thời củng cố cộng đồng bằng cách hỗ trợ nông dân địa phương. 

Tác động tích cực của các chương trình Farm to School đối với trẻ em, nông dân và cộng đồng đã được chứng minh rõ ràng. Học sinh có trường học có các chương trình này ăn nhiều trái cây và rau hơn, tham gia nhiều hoạt động thể chất hơn và học tốt hơn trong lớp . Nông dân địa phương mang lại nhiều tiền hơn cho phép họ mở rộng hoạt động và tạo việc làm. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cứ mỗi 1,00 đô la mà các trường đầu tư vào thực phẩm địa phương sẽ tạo ra 2,16 đô la trong hoạt động kinh tế bổ sung cho nền kinh tế của tiểu bang. 

Không có gì ngạc nhiên khi California đã là động lực thúc đẩy phong trào này ngay từ đầu. Xét cho cùng, hơn một phần ba lượng rau và hơn ba phần tư lượng trái cây và hạt của quốc gia chúng ta được trồng ngay tại Golden State. Và Tiểu bang California đã đầu tư hơn 100 triệu đô la vào các chương trình từ trang trại đến trường học kể từ năm 2020 thông qua Chương trình tài trợ ươm tạo từ trang trại đến trường học của California. Các chương trình từ trang trại đến trường học do California trồng đã trở thành mô hình được noi theo trên khắp cả nước. 

Tháng này, chúng tôi sẽ giới thiệu một số chương trình sáng tạo trên toàn tiểu bang đang tạo nên sự khác biệt trong cộng đồng và mở ra hướng đi mới cho thực phẩm học đường lành mạnh và gắn kết với địa phương. 

Trồng hạt giống: Dự án sân trường ăn được (Berkeley)

Đầu bếp huyền thoại của California Alice Waters đã sáng lập ra Dự án Sân trường Ăn được vào năm 1995. Làm việc với học sinh, nhà giáo dục, gia đình, nông dân, đầu bếp và nghệ sĩ, chương trình đã biến một khu đất trống tại Trường trung học cơ sở Martin Luther King, Jr. thuộc Khu học chánh Berkeley Unified thành một khu vườn tươi tốt trồng các sản phẩm hữu cơ tươi ngon. Chương trình nuôi dưỡng cả trí óc và cơ thể của học sinh, sử dụng khu vườn như một công cụ để dạy về thực phẩm lành mạnh, nấu ăn, nông nghiệp, v.v. Sân trường Ăn được nhanh chóng trở thành hình mẫu cho các chương trình bữa trưa học đường lành mạnh ở khắp mọi nơi và hiện tại, họ có mạng lưới hơn 5.800 chương trình thực phẩm học đường trên toàn thế giới.      

Tập trung vào sự tươi mới: Quầy salad chợ nông sản (Santa Monica)

Trường tiểu học McKinley thuộc Khu học chánh thống nhất Santa Monica-Malibu đã ra mắt Quầy salad chợ nông sản vào năm 1997, thay thế sản phẩm trong quầy salad của họ bằng trái cây và rau hữu cơ theo mùa do nông dân địa phương trồng và chế biến tại chỗ. Họ đưa học sinh đi tham quan chợ nông sản và dạy các em về nguồn gốc thực phẩm và cách thức trồng trọt. Kết quả là, số lượng học sinh sử dụng quầy salad tăng gấp ba lần. Chương trình thành công đến mức khu học chánh nhanh chóng bắt đầu mở rộng sang các trường khác, đưa Quầy salad chợ nông sản đến tất cả 15 trường chỉ trong vòng bốn năm.

Thu hoạch Giáo dục & Sức khỏe: Từ Nông trại đến Trường học (Oxnard)

Trên đất màu mỡ, những điều tuyệt vời sẽ nảy nở. Cộng đồng nông nghiệp địa phương năng động của Oxnard Union High School District, học sinh tích cực và các đối tác cộng đồng nhiệt thành đã tạo ra môi trường hoàn hảo cho chương trình từ trang trại đến trường thành công. Kể từ năm 2016, chương trình từ trang trại đến trường của Oxnard Union đã tập trung vào việc cải thiện dinh dưỡng, mở rộng vườn trường, quảng bá thực phẩm được trồng tại địa phương và phát triển các kỹ năng lãnh đạo của học sinh. Chương trình đã giành được Giải thưởng Chuông vàng của Hiệp hội Hội đồng Trường học California năm 2020 và các khu vườn tại các trường học trên toàn quận trồng thực phẩm được sử dụng trong các bữa ăn tại căng tin, chương trình ẩm thực, giáo dục dinh dưỡng, v.v. 

Lành mạnh, Địa phương & Bền vững: Plateful (Lincoln)

Plateful , dịch vụ thực phẩm và dinh dưỡng tại Western Placer County Unified School District, cam kết cung cấp các bữa ăn tươi, cân bằng, có nguồn gốc địa phương mà học sinh yêu thích. Chìa khóa cho cách tiếp cận này là chương trình từ trang trại đến trường của họ, hợp tác với các nhà sản xuất trên khắp khu vực để mang đến những nguyên liệu tươi, lành mạnh và địa phương cho đĩa thức ăn của học sinh. Quận đã thiết lập nhiều chương trình khác nhau, từ các chương trình "Thu hoạch trong tháng" với các nguyên liệu theo mùa, đến các sự kiện "Gặp gỡ người nông dân" và các cơ hội giáo dục khác giúp trẻ em tìm hiểu về nguồn gốc thực phẩm của mình trong khi phát triển các thói quen lành mạnh suốt đời. 

Chúng tôi tự hào được tôn vinh các chương trình tuyệt vời từ nông trại đến trường ở mọi ngóc ngách của California. Khi các trường học và nhà sản xuất nông nghiệp hợp tác với nhau, kết quả sẽ là những bữa ăn bổ dưỡng hơn, trẻ em khỏe mạnh hơn và cộng đồng mạnh mẽ hơn.