类别成功秘诀

为 全国校园早餐周之际，我们向那些运用领导才能与烹饪才华，重新定义校园早餐的非凡校园餐饮工作者致敬！

没有什么比用现做的早餐开启新的一天更棒了。与不吃早餐的孩子相比，吃新鲜健康早餐的孩子出勤率更高、学业表现更优异、行为问题更少， 心理健康状况也得到改善。

伯克利联合学区营养服务主任里奇·汉南认为，每个孩子都应能享用健康的早餐。作为“健康校园餐饮计划”研究员项目的一员，他正协助学区为学生推出一系列美味、营养且现做的餐点选择。 

“过去，伯克利高中提供的早餐多为即食或加热即食食品，”理查德说，“我引入了新食谱并购置了新设备，这样我们就能为孩子们提供现做的早餐了。”

作为研究员计划的一部分，里奇为伯克利高中开发并完善了可扩展的早餐食谱与服务模式，这些方案可在全学区其他学校复制推广——从野生蓝莓早餐棒、浆果蜜饯燕麦芭菲，到芝士蛋蔬菜小点配全麦饼干。这些创意大获成功！

自推出手工制作的早餐后，伯克利高中的早餐参与率显著提升，这证实了食物品质与适口性直接影响学生参与度。尤其在华夫饼供应日。

“我们从头开始制作，采用比利时风味的面糊，”理查德说，“煎炸时，整个食堂前门都能闻到香味。那股香气真的能把孩子们吸引过来。”

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当南加州圣伊西德罗联合学区（SYUSD）的学生们在学校食堂就餐时，他们获得的不仅是优质食材烹制的营养餐食，更品尝到了家的味道。 

“我们学校有相当比例的学生是西班牙裔，因此我们提供的餐食都体现了他们在社区中常见的风味，”圣何塞联合学区（SYUSD）生产协调员安娜·布什表示，“每周我们都会供应不同种类的现做塔可。我们做过鸡肉、烤猪肉、烤牛肉，还有配新鲜酱汁的比里亚塔可。这真的令人兴奋。”

当学校提供的食物能反映服务社区的文化与背景时，不仅能营造更包容的环境，还能提高学生用餐意愿与满意度。在圣何塞联合学区，这一举措已成功打造出更健康、更快乐、更友善的校园社区。  

“我们的学生非常感激我们所做的努力，”安娜说，“看到他们欢天喜地地端起餐盘享用我们准备的饭菜，我感到无比欣慰。”

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奥罗维尔是加利福尼亚州布特县农村地区的一个小城市，这里的学生在自己的食堂里就能品尝到世界各地的文化。只要看一眼奥罗维尔联合高中校区的午餐菜单，您就会在一周内从美国到墨西哥、印度、韩国和意大利！

"奥罗维尔联合高中学区餐饮服务总监南希-米拉蒙蒂斯（Nanci Miramontes）说："我们是一个小社区，很多学生都没有机会体验其他国家的美食。但该学区的国际美食帮助学生们培养了冒险的烹饪精神和尝试新食物的开放态度。 

该区最近在菜单中增加了从头开始烹制的黄油鸡，这是一道经典的印度菜，将腌制的烤鸡肉与奶油番茄咖喱酱结合在一起。这道烟熏、微辣、暖肚的菜肴最初于 20 世纪 50 年代在印度德里出现，当时是用来处理吃剩的唐杜里鸡肉，如今在全球各地都受到人们的喜爱。虽然黄油鸡对许多奥罗维尔的学生来说可能很陌生，但这并不妨碍他们再次品尝。

"Nanci 说："看着学生们爱上新东西，尤其是我们团队自己制作的东西，是一件非常有趣的事情。  

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如果有一件事是学生们都同意的，那就是披萨日。当菜单上出现芝士的美味、有嚼劲的饼皮和新鲜、充满活力的配料时，排队的人就会排到门外。 

披萨虽然诞生于意大利，但却是一种世界性的美食。圣路易斯海岸联合学区的学校食品专业人员将蔬菜披萨的饼皮换成了烤馕，这种烤馕在印度、东南亚和世界其他许多地方都很流行。他们在上面浇上香蒜酱、马苏里拉奶酪和当地新鲜蔬菜。接着，他们加入一些厨师科里-比德威尔（Cory Bidwell）的烤箱脱水西红柿丁（涂有意大利香料，使其更加美味），然后将披萨放入烤箱。烤好后，他们在上面放上芝麻菜和意大利酱。这样做出来的披萨既美味又富含健康蔬菜。正如食品与营养服务团队成员 Teresa Vigil 所说："它太好吃了，我自己在家也会做。 

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只要菜单上有鸡翅，学生们就会蜂拥而至。鸡翅一口一个，味道鲜美，适合搭配各种美味酱料。从水牛城酱汁到烧烤酱汁、牧场 酱汁等，您可以根据孩子们喜爱的口味为鸡翅量身定制。

阿苏萨联合学区是 "学校食品专业人士奖"（Powered By School Food Professionals Awards）中 "最佳自制鸡翅"（Best Scratch-Cooked Adaptation）的获奖者。阿苏萨的团队首先从当地生产商那里采购有机鸡翅，然后用烤箱烘烤，既保持了鸡翅的健康，又不失美味的酥脆。最后，他们在鸡翅上涂上各种酱料，这样就能满足每个学生的口味。 

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面食是帮助生活中挑食的人尝试新蔬菜的好方法。将他们从未尝试过的食物与他们熟悉的最爱相结合，如丰盛的面条、香浓的香蒜酱或经典的卤汁，可以帮助他们克服对品尝不同食物的犹豫。 

内华达市艺术学校将这一想法付诸实践，并与当地生产商合作，创造出一种屡获殊荣的全麦通心粉食谱，其中充满了农场的新鲜风味。通过将剩余的收获配料（如芝麻菜、罗勒、茄子、茴香和西红柿）与全麦意面相结合，他们创造出了一道美味的新菜肴，即使是最坚定的蔬菜怀疑论者也会为之折服。
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Focaccia 是一种经典的扁面包，在意大利和世界各地已有数百年的制作历史。在烘烤之前，面团通常会刷上橄榄油、盐和新鲜香草，制成外脆里嫩的面包，是一天中任何时候都能品尝到的美味佳肴。 

圣路易斯海岸联合校区（SLCUSD）的法式薄饼深受学生们的喜爱，这一点也不奇怪。它采用当地种植的食材从头开始制作，不添加任何糖分，并经过长时间发酵以增加风味。食谱是由 SLCUSD 的厨师 Cory Bidwell 制作的，他拥有多年的餐饮业经验。该校区致力于提供农场新鲜、健康和美味的学校食品，比如他们自制的佛卡夏，这使他们吸引了希望用自己的技能改变学生生活的熟练餐饮专业人士。

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"我们有来自不同背景、不同出身的学生。我们希望代表他们，为他们提供符合他们口味的食物。- Ashley Rothschell，儿童营养服务高级人员，赛普拉斯学区 

当你根据学生的口味定制食物时，他们就会喜欢来这里吃。赛普拉斯学区的学校食品专业人员一直在努力烹制符合学生身份、来自哪里以及喜欢什么口味的食物。阿什利说："我们这里有很多印度人，所以我们开始提供 tikka masala 这样的菜肴，""它们很受欢迎"。 

这些努力不仅弘扬了学生的传统，还鼓励其他孩子扩大口味，尝试新事物。"我们会说'这里有一道有趣的菜，你通常不会吃。"阿什利说。"我们让他们尝一点，如果他们喜欢，就可以吃上一餐。很多时候，就是这样。  

赛普拉斯学区的 tikka masala 只是一个例子，它说明了受文化启发的餐饮如何产生有意义的影响，并激发人们对新口味的好奇心。 

有兴趣为孩子们制作以印度美食为灵感的美味健康食谱吗？午餐盒有几种简单且可扩展的选择，例如 咖喱马沙拉和 黄油鸡.

"整个月我们的菜单上都有比里亚玉米卷，非常受欢迎。"吉-索尔坦莫拉德（Kat Soltanmorad），RDN，塔霍特鲁克基联合学区食品与营养服务部主任

不仅仅是学生。塔霍特鲁克基的教师和员工都非常喜欢该学区健康美味的膳食。"北太浩高中的米切尔校长经常从食堂购买食物，"索坦莫拉德说。"她在午餐时通过 Facetim 告诉我，她和学生们都很喜欢吃比里亚玉米饼。(食谱来源：安厨师基金会）

塔霍特鲁克基的所有学校食品专业人员都为自己的工作感到自豪。团队成员经常想出新的食谱创意和新的方法来解决老问题。因此，学校食品计划不断发展、壮大和完善。学生们也注意到了这一点。"我看到学生们给他们带纸条和卡片，这真是太棒了，"吉说。   

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"我们希望学生在用餐时有宾至如归的感觉。我们的团队结合我们为自己家庭提供的食物和口味，创造出了很棒的食谱，孩子们非常喜欢"。- 米歇尔-普鲁伊特-罗伊巴尔，阿苏萨联合学区营养服务主管

阿苏萨联合学区的学校食品专业人员一直在寻找为学生提供家庭式膳食的新方法。为了想出最完美的墨西哥浓汤（pozole）食谱，他们举办了一次比赛。员工们聚集在一起，烹饪并投票选出他们最喜欢的波索莱汤食谱，并在学校里供应最美味的波索莱汤。 

制作美味 pozole 菜谱的秘诀在于配料--风味浓郁的玉米粉、优质鸡肉或猪肉、新鲜辣椒和浓郁的肉汤--这些配料为学生们提供了一顿丰盛的饭菜，让他们感受到美味、温暖和快乐。"我们希望他们脸上洋溢着灿烂的笑容，"米歇尔说。"我们希望他们为能来学校吃饭而感到高兴"。

想为孩子们做一道这样的健康菜肴吗？看看这个简单美味的 pozole 菜谱来自午餐盒！