为一个孩子准备健康诱人的膳食是一项挑战。那么，学校食品专业人员如何在每个上学日为数百名饥肠辘辘的学生规划美味可口的菜单呢？对于加利福尼亚州中部图莱尔市橡树谷联合小学校区的食堂经理埃斯特-惠扎尔（Esther Huizar）来说，这需要创造力以及大量的准备和协调工作。
"我尽量提前计划好一切，"埃斯特说。"这样我们就能准备好学生们喜欢的家常菜"。
无论学校规模是大是小，学校食品专业人员都会使用这些技巧来规划令人垂涎欲滴的菜单，让孩子们流连忘返。
- 从零开始
为学生规划健康菜单的最佳方法是从零做起。使用简单、健康的食材从头开始制作膳食，可以提供更好的营养，从而养成更健康的运动和饮食习惯，并增强认知功能。"这是我在橡树谷的最大目标，"埃斯特说。"多从头开始做饭。更多新鲜水果，更多新鲜蔬菜。我们已经改善了很多。
- 选择孩子们喜欢的食物
如果想让孩子们吃健康食品，就必须制作孩子们想吃的健康食品。这意味着要用新鲜健康的食材改良孩子们爱吃的食物。做披萨？在上面放上健康的蔬菜，甚至自制农场新鲜甘蓝香蒜酱。做玉米饼？在橡树谷，埃丝特和她的团队用全麦玉米饼、低脂奶酪和低脂鸡肉为这一最爱的食物注入了更多健康元素。他们甚至从头开始制作辣酱。
- Fresh Marks the Spot
为了给学生们提供最美味的膳食，请选择当季的食材！许多学校采用 "本月收获"计划，在菜单中突出某种特定的食材。这不仅能让食材保持最新鲜的状态，还能为学生提供一个了解农业的好机会。"Huizar 说："我们有一个小农场，上周我们使用了幼儿园小朋友帮忙种植的新鲜生菜。"他们把生菜带到厨房，我们用它做了沙拉。孩子们都很兴奋。
- 制定计划。和 B 计划
为整个学校规划菜单是一项艰巨的工作。因此，必须未雨绸缪，规划好一段时间内的烹饪计划。许多学校和地区的午餐以六周为一个周期，这样既能保证菜谱的多样性，又不会因为菜谱太多而难以让员工接受如何制作所有菜谱的培训。即使在一切顺利的情况下，按时采购所有食材并将其放置在正确的地方也是一种微妙的平衡。而情况并非总是如此。
"有时快递不能准时到达，所以我必须有 A、B 和 C 计划"。埃斯特说。"你看看周围有什么，然后从那里开始。也许我们想吃鸡肉卷，但没有玉米饼。所以我们把鸡肉放在一些加了奶酪的薯片上，孩子们很喜欢。
新鲜、健康的膳食对任何孩子的生活都大有裨益。要确保孩子们获得在课堂上和课后取得成功所需的一切，关键是要制作出不仅能让他们进门就餐，而且能让他们兴致勃勃地进餐的菜单。要做到这一点，就必须在计划、趣味性和激情的交汇点上下功夫。
"这就是这份工作的魅力所在，"埃斯特说。"这一切都与食物有关，与庆祝有关，这就是我的工作。
