月份2025 年 2 月

我把法尔布鲁克联合高中学区的学校食品团队称为我的梦之队。他们每一个人都非常关心，而且无所畏惧。你向他们提出的任何想法，他们都会勇于尝试。 

我们的学校食品专业人员在这里学到了很多技能。我们的团队成员 Veronica Bernal 就是一个很好的例子。她在家里是个出色的厨师，但在家里，你不需要经常做 400 道同样的菜，同时还要满足一系列的营养规定。她在工作中学到了这一点。 

曾经有一段时间，我们的计划感觉碰壁了。我们使用了大量的家庭食谱和我称之为 "大厨 Pinterest "的东西，上网询问 "我们能做什么？"我们可以阅读食谱、购买食材，而且我们做得还不错，但我们知道，如果我们掌握了技能，还可以做更多的事情。因此，去年夏天，我们决定让团队接受更多培训。 

有时，人们会混淆天赋和技术。天赋是指你天生就拥有他们需要的技能。这是一种非常不寻常的、万中无一的东西。而技术则是教出来的。如果你想变得真正优秀，你需要有人看看你在做什么，然后说 "我发现了一个可以教你的地方"。 

我们致力于员工发展。例如，我们通过请来几位大厨进行实践培训来提高团队的技术。他们向我们的员工传授了从红烧、隔夜烘烤、绞肉到自制调味汁、更高效的准备工作等各个方面的知识。我们还请来了一位烘焙大师，带领我们的员工进行浸入式烘焙培训，内容包括研磨谷物、了解烘焙百分比、使用不同类型的酵母、打样等。安厨师基金会的厨师们与我们一起学习了许多混合、卤制和调味品制作技术

这次培训改变了我们的计划，不仅提高了员工的技能，还增强了他们的信心。我们的团队成员看到，他们真的可以胜任这项工作。通过花时间和精力对他们进行培训，我们也向他们展示了他们在工作中的价值。  

安厨师基金会（Chef Ann Foundation）的 "健康学校食品之路"（Healthy School Food Pathway）计划就是一个带来巨大改变的计划，该计划帮助学校食品专业人员学习从头开始烹饪所需的技能，无论他们是有抱负的初学者还是经验丰富的从业者。在该计划推出之前，还没有任何坚实、有序的途径来帮助人们在这一行业中晋升。但是，该计划让人们开阔了眼界，并为他们提供了实现目标所需的知识和帮助，内容包括从头开始烹饪、菜单开发、食谱制作、营养、法规与合规性、采购、库存管理等。

我们团队一半以上的成员已经完成了学徒前培训计划，另有五名成员将于三月份开始学徒前培训计划。我们中约有三分之一的人继续参加了为期九个月的学徒计划。 

学习是一个过程。我的团队抱着这样的态度：每个人在前进的道路上都会有失败的时候。这就是人的成长过程。但如果我们从中吸取教训，振作起来，继续前进，我们就会越来越好。很多企业会教给人们完成工作所需的知识，但并不总是给他们提供背景知识。了解 "为什么 "会带来巨大的不同。看看我们所遵循的规章制度--当然，让员工知道这些规章制度是什么很重要，但他们也需要知道为什么会有这些规章制度。 

你永远不会停止学习。我从事这项工作已经有很长一段时间了，但每次参加这些培训时，我仍然会发现自己在说："我以前从来都不知道这些。"无论你是谁，无论你有多少经验，无论你是学徒还是厨师大师，你总能学到新的技能或信息。 

在我的上一个地区，我非常幸运地遇到了一位主任，她指导我，派我参加培训，真正帮助我了解这项工作。没有她，就没有现在的我。她离开时，嘱咐我一定要为其他人做这样的事。 

如果您正在考虑从事学校食品工作，让我告诉您--这是有史以来最好的职业。如果您喜欢与孩子们打交道，希望能够对他们的生活产生持久的影响，并且愿意学习，那么这份工作对您来说再合适不过了。

任何一位家长都会告诉你，让孩子们尝试新食物是一件很困难的事情。但帮助他们克服这个问题有很多好处。研究表明，孩子们如果能尽早接触到不同的食物和口味，他们一生中就更有可能尝试新的食物。而且，多样化的饮食对健康有很多长远的好处，比如改善营养、延长寿命、降低患代谢综合征的风险以及使肠道细菌更健康。

那么家长该怎么办？如何让孩子换掉熟悉的菜肴，尝试新的食物？我们请教了专家--两位学校食品专家，他们每天的工作就是帮助学生拓展味觉，培养终身健康的饮食习惯。以下是他们关于如何把挑食的孩子变成勇敢的食物探索者的建议。

• 满足他们的需求： 世界上最健康的食物，如果只停留在孩子的盘子里，也不会给他们带来好处。因此，在尝试让孩子尝试新口味时，不要把他们逼得太远，超出他们的舒适区。"赛普拉斯学区中央厨房负责人坦尼娅-蒙特斯（Tanya Montes）说："你必须记住，这些都是年龄较小的孩子，他们在尝试不同的东西时可能会感到紧张。"例如，我们在制作辣调味汁时会降低辣度。这样孩子们就能品尝到其中的风味，但也不会吓跑他们。

• 发挥创意： 如果您的孩子害怕他们不喜欢一种新的食物，您会怎么做？试着在食物中加入您知道他们喜欢的口味。加入孩子们最喜欢的口味可以给他们带来动力，让他们尝试不同的东西，并有可能发现新的最爱。"赛普拉斯学区儿童营养主任帕里萨-舒克拉说："当 550 个孩子中只有 10 个尝试过我们的鹰嘴豆泥食谱时，我们觉得我们需要一个新的方向。"所以我们想，'为什么不做甜点鹰嘴豆泥呢？她的团队保留了同样健康的鹰嘴豆泥，并添加了一点巧克力和香草口味，他们知道学生们喜欢这些口味。"舒克拉说："孩子们最终非常非常喜欢。

• 让有影响力的人加入进来：当孩子们看到他们的朋友尝试不同的东西时，他们更有可能想自己也尝试一下。"蒙特斯说："学校给了你一个自由的空间，你看到其他孩子吃一道新菜，你就会想，'也许我也可以试试'。这样做的好处还不止这些。对于那些看到自己的文化得到体现的孩子们来说，多样化的食物选择也会带来巨大的不同。"舒克拉说："我有一半阿富汗血统，我从来没有在学校里看到过我家人吃的那些食物。"当孩子们在菜单上看到来自他们文化的菜肴时，这有助于使他们正常化，当他们从家里带来这些东西时，他们不会感到害羞或尴尬。

• 不要放弃： 如果您的孩子就是不吃新食物，不要气馁。根据孩子的具体情况，他们可能需要接触十几次新菜才能愿意尝试。一旦他们尝试了，可能还是觉得不对胃口，也可能发现了新的最爱。"我们第一次提供 tikka masala 时，很多学生都不太确定。但现在，很多学生走进来都会说：'太好了！'"舒克拉说。"如果他们觉得这不是他们喜欢的食物，也没关系。他们可以用酸奶和自制燕麦片代替。

每个人的口味都不一样，不是每个孩子都喜欢每种食物。但是，只要愿意尝试新的菜肴，孩子们就会敞开自己的心扉，不仅是为了更健康的未来，更是为了一生的美味发现、与朋友的联系和美食文化体验。

美味健康的学校膳食不是自己做出来的。学校食品专业人员团队拥有不同的技能、角色和背景，并共同致力于帮助学生在课堂内外取得成功。  

学校食品专业人员每天为全加州近 300 万份午餐提供技能、关怀和创意。虽然 "午餐女士 "是大家熟悉的形象，但学校食品专业人员在各个层面开展工作，以确保我们的孩子们能吃到有益健康的好饭菜，使他们能够做最好的自己。学校食品团队的成员参与了从菜单规划、采购食材到制定新食谱、烹饪饭菜、为孩子们提供服务、教育学生如何选择食物等各个阶段的工作。 

不同学校和地区的工作和头衔各不相同，但以下是学校食品团队的一些主要职责：

食品服务总监： 在学区或学校层面监督学校食品计划的人员有很多名字--营养主管、执行董事等。除了领导加州学校食品的改革，他们还负责建立、培训和监督学校食品团队；确保他们遵守所有州和联邦的要求，保证部门预算；采购设备并确保设备得到维护；跟踪和报告膳食数量等。 

注册营养师/营养学家： 如果您想获得有关学校营养、菜单规划和健康饮食方面的专家建议，请与当地校区的注册营养师/ 营养学家（RDN）联系。注册营养师在学校担任多种职务，帮助指导学校满足营养要求和选择健康食品。注册营养师接受过广泛的培训，包括获得相关领域的硕士学位、完成至少 1000 小时的指导实践并通过营养与饮食学院的全国考试。  

厨师长： 学校食品厨师的工作是艺术与科学的结合。他们利用自己的创造力和丰富的经验--许多人曾在餐馆和其他专业厨房工作多年--设计出令人兴奋、健康、风味十足的新食谱。然后，他们再利用这些食谱，研究如何为学校或学区的所有学生大规模制作这些食谱。在此过程中，他们努力采购最好的食材，通常会与当地生产商合作，作为农场到学校计划的一部分，以确保他们为孩子们提供的膳食使用最新鲜的农产品和蛋白质。最后，他们会对员工进行培训，使他们能够在每一餐或每一个校区都始终如一地制作这些富有创意的新菜肴。

学校餐饮服务员工： 就像繁忙的餐厅一样，学校餐厅也需要许多不同技能的员工来维持运转。您可能会认为这些员工就是午餐女士，但其实他们包括所有为学生烹饪和提供膳食的人员，从确保食谱完美执行的厨师到准备食材、维护设备、提供厨房支持、为学生提供膳食、清洗和消毒餐具及厨房用具等的食堂员工。这些员工也是学校食品的形象代言人，他们直接与学生互动，为学生的膳食选择提供指导，并为孩子们创造一个友好的环境，让他们在回到教室之前能够放松身心、重新充电。 

参与制作美味营养的学校食品的人员还有很多，如仓库和设施工人、送货司机、行政人员、簿记员等。但无论他们的头衔是什么，无论他们是在厨房、食堂还是其他地方工作，他们都是学校食品专业人员，他们在帮助我们的孩子建立健康、茁壮和成功的未来方面发挥着至关重要的作用。