한 명의 학생을 위해 건강하고 맛있는 식사를 계획하는 것은 어려운 일입니다. 그렇다면 학교 급식 전문가들은 매일 수백 명의 배고픈 학생들을 위해 맛있고 몸에 좋은 메뉴를 어떻게 계획할까요? 캘리포니아 중부 툴라레에 위치한 오크밸리 유니온 초등학교 학군의 카페테리아 매니저인 에스더 후이자르는 창의력과 함께 준비와 조율의 도움이 필요하다고 말합니다.
"저는 모든 것을 미리 계획하려고 노력합니다."라고 에스더는 말합니다. "그래야 학생들이 즐길 수 있는 가정식 식사를 만드는 데 필요한 재료를 확보할 수 있습니다."
대규모 학군에서든 소규모 학군에서든, 학교 급식 전문가들은 아이들이 다시 찾게 만드는 군침 도는 메뉴를 계획하는 데 이러한 요령을 사용합니다.
- 처음부터 시작하기
학생들을 위한 건강한 식단을 계획하는 가장 좋은 방법은 처음부터 시작하는 것입니다. 간단하고 건강한 식재료를 사용하여 처음부터 식사를 만들면 더 나은 영양을 제공하여 더 건강한 운동과 식습관, 더 강력한 인지 기능으로 이어집니다. "이것이 오크 밸리에서 저의 가장 큰 목표입니다."라고 에스더는 말합니다. "처음부터 더 많이 요리하는 것입니다. 더 신선한 과일과 더 신선한 채소를 더 많이요. 많이 개선되었습니다."
- 아이들이 좋아하는 식품 선택
아이들이 건강한 음식을 먹게 하려면 아이들이 먹고 싶어 하는 건강한 음식을 만들어야 합니다. 즉, 아이들이 좋아하는 음식을 신선하고 건강한 재료로 변형해야 합니다. 피자를 만들까요? 건강한 채소를 얹거나 농장에서 직접 만든 케일 페스토 소스를 만들어보세요. 퀘사디아를 만들까요? 오크밸리에서는 에스더와 그녀의 팀이 통밀 토르티야, 저지방 치즈, 저지방 닭고기로 요리하여 이 인기 메뉴에 건강함을 더합니다. 심지어 피코 데 가요 를 처음부터 직접 만들기도 합니다.
- 신선한 표시
학생들에게 가장 풍미 있는 식사를 제공하려면 제철 식재료를 활용하세요! 많은 학교에서는 이달의 수확 프로그램을 통해 메뉴에 특정 식재료를 강조합니다. 식재료를 가장 신선한 상태로 유지할 수 있을 뿐만 아니라 학생들에게 농업에 대해 교육할 수 있는 좋은 기회도 제공합니다. "우리 학교에는 작은 농장이 있는데, 지난 주에는 유치원생들이 직접 재배한 신선한 상추를 사용했습니다."라고 후이자르는 말합니다. "아이들이 주방으로 가져와서 샐러드를 만들었죠. 아이들이 정말 좋아했어요."
- 계획을 세우세요. 그리고 플랜 B
전체 학교 현장의 메뉴를 계획하는 것은 큰 일입니다. 따라서 시간을 두고 무엇을 요리할지 미리 계획하는 것이 중요합니다. 많은 학교와 학군에서는 6주 주기로 급식을 제공하기 때문에 레시피가 너무 많지 않으면서도 다양한 메뉴를 제공할 수 있어 직원들에게 모든 메뉴를 만드는 방법을 교육하기 어렵습니다. 모든 재료가 제때에 적재적소에 공급되는 것은 모든 것이 순조롭게 진행되더라도 미묘한 균형이 필요합니다. 항상 그런 것은 아닙니다.
"배송이 제시간에 도착하지 않을 때도 있기 때문에 플랜 A, B, C가 있어야 합니다." 에스더가 말했습니다. "가지고 있는 것을 둘러보고 거기서부터 시작하죠. 치킨 타코를 먹으려고 했는데 토르티야가 없었어요. 그래서 치킨을 칩 위에 치즈와 함께 얹어 먹었는데 아이들이 정말 좋아했어요."
신선하고 건강한 식사는 아이들의 삶에 큰 변화를 가져옵니다. 아이들이 교실과 그 밖의 공간에서 성공하는 데 필요한 것을 얻을 수 있도록 하려면 아이들이 흥미를 갖고 즐겁게 식사할 수 있는 메뉴를 만드는 것이 중요합니다. 이를 성공적으로 수행하려면 계획, 장난기, 열정이 교차하는 지점에서 올바르게 작업해야 합니다.
에스더는 "이 직업의 가장 큰 매력은 바로 그 점입니다."라고 말합니다. "음식과 축하에 관한 모든 것이 제가 하는 일입니다."
