May-akda: fentonadmin

Sa mga komunidad sa buong California, ang mga School Food Professional ay nag-iisip nang kakaiba, na lumilikha ng mga makabagong paraan upang makapaghatid ng sariwa, masustansiya, at napapanatiling pagkain sa mga mag-aaral. 

Mula sa pagpapalawak ng pagluluto mula simula hanggang sa pagpapatakbo ng mga programang mula sakahan hanggang paaralan, hanggang sa pagkuha ng napapanatiling pagkaing-dagat , inilagay ng mga School Food Professionals ng California ang estado sa unahan ng isang pambansang kilusan upang bumuo ng mga programa sa pagkain sa paaralan na lilikha ng mas malusog na kinabukasan para sa ating mga bata, komunidad, at planeta. 

Isang lider na nagtatakda ng bagong direksyon para sa pagkain sa paaralan ay si Judy Mireles , Nutrition Services Site Support Lead sa Menifee Union School District. Sa loob ng mahigit 15 taon, tinulungan niya ang school food team ng distrito na yakapin ang mas malaking pangako sa pagluluto, sariwa at lokal na ani, at mga napapanatiling gawi. Noong 2024, inilunsad niya ang isang proyekto sa buong distrito upang gawing available sa bawat estudyante ang mga sariwa at organikong ani at protina mula sa bukid. 

Ang Kampanya ng Pagkain sa Food Bar

Si Judy ay nagtapos sa programang Healthy School Food Pathway Fellowship ng Chef Ann Foundation, na tumutulong sa mga nasa kalagitnaan hanggang mataas na antas na School Food Professionals na maisakatuparan ang kanilang mga pangarap para sa mas malusog, mas napapanatiling, at mas patas na pagkain sa paaralan. Para sa kanyang proyektong capstone ng Fellowship, binuo at inilunsad ni Judy ang The Food Bar Meal Campaign , na nagpabago sa mga salad bar ng paaralan sa kanyang distrito upang maging isang sariwa at masarap na karanasan para sa lahat ng mga mag-aaral. 

• Bagong karanasan: Binago ng kampanya ni Judy ang layout ng mga cafeteria sa mga kalahok na lugar, inilagay ang mga Food Bar pagkatapos mismo ng entree station. Madali na ngayong mapapasadya ng mga estudyante ang kanilang mga pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng masusustansyang prutas, gulay, at protina na nababagay sa kanilang panlasa. 
• Masarap, organiko, at lokal: Ang mga Food Bar ng distrito ay nagbibigay sa mga estudyante ng iba't ibang uri ng organikong produktong galing sa lokal na pinagmulan, tulad ng mga strawberry, cara cara oranges, at broccoli. Nag-aalok din sila ng mga malamig na salad, mga homemade salsa, masusustansyang protina tulad ng itlog at manok, at marami pang iba.  
• Masustansyang pagkain para sa lahat ng estudyante: Ang bawat estudyante ay nangangailangan ng masustansiya, sariwang ani, at protina sa kanilang diyeta. Ang mga Food Bar ay available para sa lahat ng estudyante, ibig sabihin kahit ang mga nagdadala ng kanilang tanghalian mula sa bahay ay maaaring pumili ng masusustansyang prutas at gulay para maging bahagi ng kanilang mga pagkain.

Nagsimula ang kampanya sa ilang lugar sa buong distrito, ngunit mabilis na kumalat ang balita. Pumuri ang mga estudyante tungkol sa sariwa at masasarap na mga handog at mas marami ang kalahok sa pagkain sa mga paaralan. Humiling naman ang ibang mga lugar ng mga pagpapabuti para sa kanilang sariling mga Food Bar, at ngayon ay inilunsad na ang mga ito sa buong distrito.

Naniniwala si Judy na ang tagumpay ng kampanya ay naaayon sa mas malawak na padron sa Menifee Union School District ng mas masustansiya, hindi pa nalulutong, at napapanatiling mga pagkaing pampaaralan. “Sinusuportahan namin ang mga lokal na sakahan, na kahanga-hanga. Ngayon, 70% ng aming mga ani ay nagmumula sa mga magsasaka sa aming mga komunidad,” aniya. “Hindi na kami nag-oorder ng mga bagay na nakabalot na, kaya wala na kaming lahat ng basura sa pakete. Kahit ang aming mga tray ay nabubulok na.”

Pagtatanim ng mga Binhi para sa Pagbabago

Ang tunay na pagbabago ay hindi agad-agad na umuusbong. Ito ay isang pangmatagalang pangako, isa na nangangailangan ng determinasyon, pagkamalikhain at, higit sa lahat, pasensya. “Iyan ang aral na kinailangan kong matutunan mismo: maging dahan-dahan,” sabi ni Judy. “Hindi mahalaga kung gaano kabilis ka makarating sa dulo. Ito ay ang patuloy mong paggalaw ng karayom ​​upang makarating doon.” Sa pamamagitan ng paglalaan ng oras upang bumuo ng suporta, pagsasaisip ng layunin at pag-iisip ng mga detalye, naniniwala siya na ang mga School Food Professional ay maaaring magbigay sa kanilang mga programa ng pinakamalaking pagkakataon ng tagumpay.

Sa loob ng mahigit isang dekada at kalahati sa Menifee, nakasaksi si Judy ng hindi kapani-paniwalang paglago sa kapasidad ng programa sa nutrisyon ng distrito at sa kalidad ng mga pagkaing kanilang nalilikha. “Gustung-gusto ko ang lahat ng mga makabagong bagay na ginagawa namin, lahat ng mga simpleng pagluluto. Nakita ko ang pagbabago sa mga pagkain,” aniya.

"Parang wala nang hangganan ang Menifee. Gustung-gusto ko ito, at lahat ng ito ay bumabalik sa mga bata."

Si Patience Boulais ay ang Superbisor ng Nutrition Operations & Special Programs sa Ocean View School District sa Oxnard, CA.

Ano ang isang masustansyang recipe na gustong-gusto kainin ng iyong mga estudyante?

Ang Ocean View School District ay nasa mundo ng pagluluto nang halos 10 taon na ngayon. Isa kami sa mga unang distrito na nakibahagi sa Chef Ann Foundation, at patuloy kaming nagsasanay, umunlad, at umunlad sa paglipas ng mga taon. Sa kasalukuyan, ang aming koponan ay gumagawa ng halos 90% ng aming mga pagkain mula sa simula, na nagbibigay sa amin ng kakayahang maging malikhain. Gumagawa kami ng chili dogs sa isang pretzel bun gamit ang aming espesyal na lentil chili. Ang aming mga cheese sauce ay may base na limang iba't ibang gulay. Naghahain pa kami ng cauliflower alfredo na talagang sikat. 

Isang malaking patok ang butternut squash mac and cheese na aking ginawa. Gusto naming ituro sa aming mga estudyante ang pagkakaiba ng powdered mac and cheese sa totoong keso. Ang totoong keso ay hindi neon orange! Kaya, nagsagawa kami ng survey sa mga estudyante at tinanong kung handa silang subukan ang isang bagong recipe ng mac and cheese na may sikretong sangkap. Matapos nila itong masubukan — at magustuhan — sinabi namin sa kanila na mayroon itong butternut squash! Noong Halloween, gumawa kami ng kakaibang bersyon nito sa pamamagitan ng pagpapalit ng kalabasa ng kalabasa, at natuwa rin sila doon. Kahit ang mga preschooler ay kinain ito. 

Ano ang gusto mong malaman ng mga tao tungkol sa mga pagkain sa paaralan? 

Sana'y naunawaan ng mga tao kung gaano kalaking dedikasyon at trabaho ang ginagawa sa likod ng mga eksena upang makapagbigay ng mga pagkaing pinakamahusay para sa mga estudyante, mula sa lasa hanggang sa kalidad ng sangkap at pamantayan ng nutrisyon. Maraming pagmamahal at kasanayan ang nakapaloob sa bawat putahe, at talagang masarap kumain ang ating mga anak.

Pinapakain namin ang mga bata, at mahalaga iyon. Pero hindi lang iyon ang ginagawa namin. Tinutulungan din namin silang matuto tungkol sa pagkain, kung saan ito nanggagaling at kung paano ito ginagawa. Mayroon kaming hardin sa paaralan, at tinuruan namin ang mga preschooler dito kung paano magtanim ng kalabasa. Inilabas namin sila at pinahukay ang butas at itinanim ang mga buto, para talagang matutunan nila ito nang personal. Mayroong isang bagay na kapaki-pakinabang sa pagtuturo sa mga bata na maunawaan ang pagkain, magluto para sa kanilang sarili at maging sapat sa sarili.

Nakikita ng mga School Food Professionals ang mga estudyante araw-araw sa kanilang karera sa pag-aaral, mula pre-K hanggang sa pagtatapos. Nagbubuo kami ng tiwala at ugnayan at naroon kami habang lumalaki sila. Lumilikha kami ng ligtas na espasyo. Marami akong mga anak na gustong umupo lang kasama ko. Minsan, nasa isang restawran ako, at may lumapit sa akin na isang batang babae… Kilala ko siya noong nasa ikalawang baitang pa lang ako, at narito na siya, 15 taon na ang lumipas, at sinasabi niya sa lahat ng naroon na ako ang paborito niya. 

Anong payo ang maibibigay mo sa isang taong nagsisimula pa lamang mag-aral ng pagkain sa paaralan?

Malaki ang komunikasyon. Habang mas madalas kang nakikipag-ugnayan — sa mga guro, administrasyon, at mga pamilya — mas makikita nila ang halaga ng iyong ginagawa. Pagkatapos, hihikayatin nila ang mga bata na makilahok. Madalas akong nakikipag-usap sa mga guro para malaman kung maiaayon namin ang aming niluluto sa kurikulum, kaya panalo ito para sa lahat. Kasama niyan, kailangan mong maging handang lumago. Patuloy na paunlarin ang iyong mga kasanayan, sumubok ng mga bagong bagay, magsaliksik, at matuto. Panatilihing bukas ang isipan. Palaging sikaping umunlad at umunlad.

Gustung-gusto ko ang trabahong ito. Ito ang pinakamahusay na karera sa serbisyo ng pagkain na maaari mong makuha — walang paligsahan. Malaki ang magagawa mong pagbabago para sa mga bata at pamilya, habang nagluluto ng masasarap na pagkain na magpapasaya at magpapalusog sa mga bata.  

Kung nagtataka ka kung saan nakukuha ng Monterey Peninsula Unified School District (MPUSD) ang masarap at sariwang isda at ang kanilang nakakatakam na rockfish burger na gawa mismo sa simula, tumingin ka lang sa bintana ng cafeteria. 

Mula noong 2014, ang programang Real Good Fish's Bay2Tray ay nagbigay sa distrito ng malusog at sariwa mula sa dagat na isdang nahuhuli ng mga lokal na palaisdaan sa Monterey Bay. Ang programa ay binuo at sinubukan ng dating School Food Professional na si Jenn Lovewell noong siya ay nagsilbing direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon ng MPUSD. Ang kanyang makabagong ideya ay naging patok sa mga estudyante at sa komunidad. Si Jenn ang nagsisilbing punong opisyal ng nutrisyon ng Real Food Fish, at ang Bay2Tray ay nagbibigay ng sariwa at lokal na isda sa mga distrito sa buong California.

Nakausap namin ang kasalukuyang direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon ng MPUSD, si Micha James, tungkol sa kung bakit ang sariwang isda ay humahantong sa mas masustansyang pagkain sa paaralan, kung bakit ang pagpapakilala sa mga mag-aaral ng lokal na pagkain ay nakakatulong sa lahat, at kung paano binabago ng edukasyon sa pagkain ang buhay ng mga mag-aaral.

Karapat-dapat sa ating mga estudyante ang pinakamahusay na maiaalok natin, at ang paghahain ng sariwang isda ay bahagi ng pangakong iyan. 

Ang mga benepisyo sa nutrisyon ng pagkain ng isda ay lubos na naidokumento. Mula sa pagiging mahusay na pinagmumulan ng omega-3 fatty acids at bitamina D hanggang sa pagsuporta sa kalusugan ng puso at utak, patuloy pa rin ang listahan. At kapag ang isda ay sariwa at niluto mula sa simula, mas masarap pa ito para sa iyo. Ang aking background ay nasa nutrition sciences, kaya sa totoo lang mahirap na hindi ma-geek kapag pinag-uusapan ko ang mga bagay na ito. 

Siyempre, hindi mahalaga ang mga iyon kung ayaw itong kainin ng mga estudyante. Pero gumawa ang aming team ng homemade jalapeño tartar sauce para isama sa rockfish burger ng Real Good Fish na talagang tinangkilik. At ang aming fish tacos na may homemade creamy coleslaw, gamit ang Real Good Fish, ay naging patok din.

Ang lahat ng ito ay naging dahilan upang maging matagumpay ang Bay2Tray, hindi lamang para sa aming mga mag-aaral, kundi pati na rin para sa aming distrito ng paaralan, lokal na pangisdaan, at sa aming komunidad. Ang mga lokal na pangisdaan ay nagbibigay sa distrito ng tinatawag na "bycatch fish," mga uri ng isda tulad ng rockfish o Pacific grenadier na nahuhuli sa lambat kapag sinusubukan nilang manghuli ng ibang bagay. Ang mga mag-aaral ay nakakakuha ng sariwa at masustansyang pagkain, ang mga paaralan ay nakakakuha ng magandang deal sa pinakasariwang isda, at ang mga lokal na pangisdaan ay nakakakuha ng pangmatagalang kostumer na maaasahan nila para sa kita. 

Kapag nagtatrabaho ka sa pagkain sa paaralan, may responsibilidad kang tiyaking ang bawat estudyante ay may access sa sariwa at masustansyang pagkain. Kaya naman palagi kaming naghahanap ng mga bagong ideya para makagawa ng malusog at masarap na pagkain mula sa simula, gamit ang mga buong sangkap. Naghahain pa rin ba kami ng mga chicken nuggets at chicken tenders? Sige. Ngunit sa halip na gumamit ng piniga o naprosesong karne, pinutol namin ang sa amin mula sa manok na may buong kalamnan. 

Ang mga whole food ay may mas maraming sustansya kaysa sa mga processed food. Parang pagkain ng buong prutas kumpara sa pag-inom ng fruit juice. May ilang sustansya ang apple juice, ngunit nagbibigay lamang ito ng tamis mula sa fructose. Sa kabilang banda, kung kakain ka ng totoong mansanas, makakakuha ka ng fiber na nagmumula sa balat at lahat ng uri ng iba pang bitamina at mineral. Ganito rin sa manok, isda, at iba pang whole food. 

Ang paghahain ng mga pagkaing hindi niluto gamit ang mga lokal na sangkap ay humahantong sa mas malusog na mga mag-aaral, at hindi lang doon nagtatapos ang mga benepisyo. Ang pagbili ng lokal na pagkain ay nagbibigay-daan din sa mga paaralan na makatipid ng pera dito sa ating komunidad, na nagpapabuti sa ugnayan sa pagitan ng distrito ng paaralan at mga lokal na negosyo at pamilya. Mas mabuti rin ito para sa planeta. Alam namin na ang mga uri ng isda na aming inihahain ay hindi labis na nahuhuli, kaya hindi namin sinasaktan ang kapaligiran sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga ito sa menu. 

Maaari ring magbigay ang mga lokal na pangisdaan sa mga mag-aaral ng mas mahusay na pag-unawa sa kung ano ang kanilang kinakain at kung saan ito nanggagaling. May mga mangingisda na lumapit at nakipag-usap sa mga mag-aaral tungkol sa Monterey Bay at sa iba't ibang uri ng isdang kanilang nahuhuli. At sa pamamagitan ng paghihikayat sa mga positibong pagpili ng pagkain sa murang edad, nakakatulong tayo sa pagtatanim ng mabubuting gawi sa pagkain na maaaring tumagal habang buhay.

Kapag tinuturuan mo ang mga bata tungkol sa pagkain at nutrisyon, talagang mababago nito ang kanilang buhay. Nangyari na iyon sa akin. Mayroon akong isang mahusay na guro sa kalusugan noong junior high school, at isa siya sa mga pangunahing dahilan kung bakit ako nagpatuloy sa pag-aaral ng nutrisyon sa kolehiyo. Hindi ko na naranasan na balikan at ikuwento sa kanya ang naging epekto ng kanyang klase, ngunit talagang humubog ito sa aking buhay. 

Kung ang mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan ay makapag-aalok ng ganitong uri ng edukasyon sa mga estudyanteng pinaglilingkuran natin, kung mabibigyan natin sila ng inspirasyon na matuto tungkol sa mga pagkaing kanilang kinakain, gumawa ng mabubuting pagpili, at magtanim ng malusog na mga gawi, kung gayon ay nagagawa natin ang ating mga trabaho.

Binabago ng School Food Professionals ang mga programa ng pagkain sa paaralan sa buong bansa, na nagreresulta sa mas magagandang pagkain para sa mga mag-aaral. Ngunit sa kabila ng kanilang maraming mahahalagang kontribusyon, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay hindi nakakakuha ng pagkilalang nararapat sa kanila. 

Ang mga pangkat ng pagkain sa paaralan ay lumalayo mula sa paghahatid ng mga prepackaged, ultra-processed na pagkain tungo sa mga lutong-mula sa-scratch na pagkain na nagsasama ng mas sariwang sangkap at mga bagong diskarte. Pero simula pa lang yan. Pinapabuti ng mga School Food Professional ang buhay ng ating mga anak sa napakaraming paraan, mula sa pagluluto ng masasarap at masustansyang pagkain na tumutulong sa mga mag-aaral na magtagumpay , hanggang sa pagtuturo sa mga bata tungkol sa malusog na mga gawi sa pagkain, pagpapakilala sa kanila ng mga bagong sangkap at pagkain , pagdiriwang ng kanilang mga pinagmulan at kultura, at nagsisilbing isang magiliw at magiliw na boses sa oras ng pagkain. 

Ang pangkalahatang publiko ay madalas na nakikita ang mga trabaho sa pagkain sa paaralan bilang nangangailangan ng mababang antas ng kasanayan at kadalubhasaan. Sa kabaligtaran, ang kabaligtaran ay totoo , ngunit ang pang-unawa ng publiko ay nagpapahirap para sa Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na mag-recruit ng mga tagapagtaguyod at kaalyado na maaaring sumuporta sa kanila sa pagpapabuti ng mga pagkain sa paaralan ng ating mga anak, pagtulak ng mas bago at mas maraming lokal na sangkap, at pagbuo ng suporta para sa mas mahusay na pagsasanay at sahod. Sa pamamagitan ng grant na ibinigay ng California Community Colleges Chancellor's Office at sa pakikipagtulungan sa State of California, nagpasya ang Chef Ann Foundation na kumilos, na naglunsad ng Powered by School Food Professionals — isang kampanyang nakabase sa California na idinisenyo upang baguhin kung paano iniisip at nadarama ng mga tao sa buong estado ang mga School Food Professionals.

Ang mga Problema: Pagdama at Pag-unawa

Upang maitama ang mga maling pananaw na ito, ang unang hakbang ay upang mas maunawaan kung ano sila at kung ano ang sanhi ng mga ito. Upang makamit iyon, nakipag-usap kami sa mga magulang ng California sa buong estado. Gamit ang mga survey at focus group, nalaman namin na karaniwang nakikita nila ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan bilang mga masisipag na tao na gumagawa ng positibong pagkakaiba, ngunit iniuugnay din nila ang gawaing pagkain sa paaralan sa mababang kasanayan, katayuan sa lipunan, at halaga.

Kapag sinusuri kung saan nagmumula ang mga pananaw na ito, nalaman namin na maraming tao ang hindi alam kung ano ang ginagawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan. Ang kakulangan ng kaalaman na iyon ay nagpapatuloy upang palakasin ang mga stereotype at hindi tumpak na mga pananaw sa tungkulin, at nag-iiwan ito ng pakiramdam ng Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na hindi pinahahalagahan sa kanilang trabaho. 

Pagbabago ng mga Salaysay

Upang baguhin ang mga salaysay na ito at tulungan ang mga taga-California na maunawaan ang mga kahanga-hangang kontribusyon ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan, gumamit kami ng isang full-court-press na diskarte – pagtuturo sa mga tao tungkol sa kung sino sila at kung ano ang kanilang ginagawa, pinasisigla ang mga kuwento ng mga tunay na Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na nagtatrabaho sa larangan, at pagtawag pansin sa kanilang epekto at pagsisikap na baguhin ang pagkain ng paaralan. Kabilang dito ang isang malawak na spectrum ng mga diskarte, tulad ng paggamit ng first-person storytelling upang ipakilala ang mga audience sa School Food Professionals at ipakita ang kanilang maraming kasanayan , pagtuturo sa mga audience kung paano nila sinusuportahan ang kalusugan, kagalingan, at akademikong pagganap ng mga estudyante, at pagdiriwang ng kanilang mga kontribusyon sa pamamagitan ng isang statewide awards ceremony .

Pagkuha ng mga Resulta

Ang kampanyang "Pinagana Ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan" ay matagumpay sa pag-abot sa mga magulang ng K-12 ng California, Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan, at sa pangkalahatang publiko. Gamit ang mga survey at 1-on-1 at panggrupong pag-uusap, sinukat namin ang tagumpay ng campaign sa pag-abot, pag-uunog, at pagbabago sa mga pananaw ng mga audience na ito.  

Sa pagitan ng Abril 2023-Abril 2024, ang kampanya ay umabot sa mahigit 24 milyong taga-California . Ang mga patalastas, na isinalin sa pitong wika, ay mayroong 200 milyong kabuuang mga impression , na lumampas sa layunin para sa buong kampanya sa loob ng wala pang dalawang buwan.

Sa pakikipag-usap sa mga magulang ng K-12, nalaman namin na mas marami ngayon ang nakakakita ng mga kasanayang dala ng School Food Professionals sa kanilang trabaho. Matapos ilunsad ang kampanya, ang porsyento ng mga magulang na nagsabing naniniwala sila na ang mga School Food Professionals ay propesyonal at may kasanayan, nakakaimpluwensya sa mga menu, at may culinary training at nutritional expertise, ay tumaas ng 10 percentage points hanggang 59%. Sa buong estado, ito ay kumakatawan sa isang positibong pagbabago sa mga pananaw para sa hanggang 1.1 milyong tao. Mahigpit ding kinilala ng mga magulang ang positibong epekto ng School Food Professionals sa mood, kalusugan, at akademikong pagganap ng mga mag-aaral. 

Pagbabago ng Salaysay sa Iyong Komunidad

Ang mahahalagang kontribusyon ng School Food Professionals ay hindi limitado sa California. Sa lahat ng 50 estado, ang mga dalubhasa, nakatuon, at makabagong mga propesyonal ay nagsisikap na muling isipin kung ano ang maaaring maging pagkain sa paaralan. 

Ang aming pag-asa ay ang kampanyang "Powered By School Food Professionals" ay nagbibigay inspirasyon sa iba na pagbutihin ang paraan ng pag-iisip at pag-uusap ng mga tao sa kanilang mga komunidad tungkol sa propesyon ng pagkain sa paaralan. Ang pagpapabuti ng kamalayan at pagpapahalaga ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagbubukas ng pinto sa mas mataas na sahod , mas maraming pagsasanay , at mas mataas na katanyagan sa loob ng kanilang mga distrito at komunidad, na lahat ay humahantong sa mas mahusay na mga pagkain at resulta para sa mga mag-aaral . 

Ngunit hindi mo kailangang maghintay para sa isang kampanya. Ang pagbabago ng mga pananaw ay nagsisimula sa mga pag-uusap sa pagitan ng mga kapitbahay, sa mga pagpupulong ng PTA, kasama ang administrasyon ng distrito ng iyong paaralan at ang iyong mga inihalal na kinatawan.

Bumubuo ang momentum na ito sa paglipas ng panahon. Sa bawat pag-uusap mo, tinutulungan mo ang mas maraming tao na maunawaan ang halaga at pangako sa pagtataguyod para sa Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan. Ang bawat isa ay may stake sa pagkain ng paaralan, at lahat ay may dahilan upang kumilos. Kapag ang mga bata ay malusog at nagtagumpay sa paaralan, lahat tayo ay nakikinabang. Mas maganda ang pakiramdam ng mga mag-aaral at mas mahusay ang pagganap sa akademiko, umunlad ang lokal na ekonomiya, lumalakas ang mga komunidad, at mas natutupad ang mga miyembro ng propesyon sa pagkain sa paaralan sa kanilang mga trabaho.  

Sama-sama, makakamit nating lahat ang isang mas magandang estado para sa pagkain ng paaralan — simula sa pinahahalagahang Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan.

Upang matuto nang higit pa, basahin ang aming puting papel, na pinamagatang " Pag-angat ng mga Pang-unawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa California: Isang Pag-aaral ng Kaso. "

Sa buong California, ang mga bata ay pabalik sa paaralan. Mula sa San Diego hanggang Mount Shasta at saanman sa pagitan, nariyan ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan upang matugunan ang pangangailangan, na nagbibigay ng masasarap na pagkain na nagbibigay sa mga bata ng nutrisyon na kailangan nila upang magtagumpay. Alam ng bawat magulang kung gaano kahirap gumawa ng iba't ibang recipe, tiyaking malusog ang mga ito at itugma ang mga ito sa panlasa ng kanilang anak. Ginagawa iyon ng mga School Food Professionals para sa daan-daang bata o higit pa, dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw. 

Kailangan ng maraming kasanayan upang magtrabaho sa pagkain sa paaralan. Ang trabaho ay pantay na bahagi ng sining at agham. Nangangailangan ito ng imahinasyon upang galugarin ang mga bagong recipe. Nangangailangan ng mga kasanayan sa pagpaplano at organisasyon upang mai-standardize at magaya ang mga ito sa maraming mga site ng paaralan. At, siyempre, nangangailangan ito ng kadalubhasaan sa pagluluto upang ganap na lutuin ang mga sariwa at masustansyang pagkaing iyon, lahat habang sumusunod sa mga badyet ng departamento. Tinanong namin ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan mula sa buong California tungkol sa kung ano sa tingin nila ang ilan sa pinakamahalagang kasanayan na kailangan upang magplano, magluto at maghain ng mga pagkain sa paaralan:

Pananatiling Organisado

Ang pagluluto para sa libu-libong mga mag-aaral ay hindi isang bagay na magagawa ng isang tao nang mabilisan. Sa bawat hakbang sa proseso, maraming detalye, at kailangang subaybayan ng mga miyembro ng pangkat ng pagkain ng paaralan ang lahat ng ito. "Upang maghatid ng humigit-kumulang 1,500 almusal, 2,700 tanghalian, higit sa 1,000 hapunan sa araw-araw, kailangan ng maraming kasanayan sa organisasyon," sabi ni Michelle Pruitt Roybal, Nutrition Services Supervisor sa Azusa Unified School District. "Kailangan kong subaybayan ang iba't ibang mga pagkaing ginagawa namin at kung gaano karaming mga kawali ang kailangan naming gawin, pati na rin siguraduhin na mayroon kaming lahat ng mga pampalasa, sangkap at lahat ng kailangan para sa siyam na paaralan. Pagkatapos ng susunod na araw, bumangon ako at gagawin ito muli. Gusto ko ito!" 

Pag-unawa sa Gusto ng mga Estudyante sa Kanilang mga Tray

Para makagawa ng mga pagkain na gustong-gusto ng mga estudyante, kailangang magsimula ang School Food Professionals sa mga lasa at pagkaing gusto nila. Upang magawa iyon, kailangang malaman ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan kung sino ang mga mag-aaral at kung anong mga pagkain ang kanilang tinatamasa. Iyon ay maaaring mangahulugan ng paggawa ng mga pagkaing nauugnay sa mga kultural na background ng mga mag-aaral, tulad ng pozole o chana masala , o paggawa ng mga mas malusog na bersyon ng mga klasikong pagkain sa cafeteria tulad ng maanghang na pakpak ng manok . Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ano ang mga lasa ay ang direktang magtanong sa mga mag-aaral. Sa Oxnard Union High School District, maaari ring isama ang mga digital na survey tungkol sa mga bagong recipe. “Gusto naming makakuha ng feedback ng estudyante sa ganoong paraan,” sabi ng Assistant Director ng Nutrition Services na si Sarah Phillips. "Gusto namin na ang aming menu ay iayon sa kanila, kaya nasiyahan sila sa mga pagkaing iniaalok sa kanila."

Binabaluktot ang Pagkamalikhain

Sa kusina ng paaralan, ang pagkamalikhain ay naghahari. Gumagawa man ng sariwa, malusog at masarap na mga recipe, paglikha ng mga kapana-panabik na menu na nagpapanatili sa mga bata na bumalik para sa higit pa, o pagbuo ng mga diskarte na nagbabawas ng basura at ginagawang mas sustainable ang kanilang mga programa, ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan ay may walang katapusang mga pagkakataon upang ibahagi ang kanilang mga makabagong ideya. Tanungin lamang ang Direktor ng Distrito ng Live Oak School ng Child Nutrition na si Kelsey Perusse. Ginawa niyang bagong recipe ang seasonal surplus ng kale na patok sa mga mag-aaral. "Nakakatuwang makita silang nasasabik," sabi ni Kelsey. “Hindi mo inaasahan na maririnig mo ang isang third grader na sumisigaw ng 'Kale pesto day na!'” 

Patuloy na Pagpapabuti

Upang makasabay sa pagbabago ng mga uso, panlasa, at diskarte, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay kailangang maging mga mag-aaral mismo. Kaya naman lagi silang nag-aaral ng mga bagong kasanayan at scratch cooking techniques at nagpapalalim ng kanilang kaalaman tungkol sa nutrisyon, kaligtasan ng pagkain at higit pa. Sa pamamagitan nito, patuloy nilang itinataas ang antas para sa kanilang sarili at sa kanilang mga kasamahan habang gumagawa ng mas masarap at mas masustansyang pagkain para sa mga estudyanteng kanilang pinaglilingkuran. "Talagang tinatanggap ng aming koponan ang mga pagsasanay na ibinibigay namin, maging ang mga opsyonal," sabi ni Christina Lawson, Direktor ng Mga Serbisyo sa Pagkain sa Western Placer Unified School District. "Ginagawa nila ito dahil nasasabik silang palawakin ang kanilang mga hanay ng kasanayan at magluto ng mas masarap na pagkain para sa ating mga anak."

Mula sa pagpaplano hanggang sa plating at lahat ng nasa pagitan, ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay nagdadala ng hindi kapani-paniwalang dami ng kasanayan at pangako sa kanilang trabaho. At kay Azusa Unified School District Chef Carol Ramos, ang kabayaran ay higit sa sulit. "Kapag nakikita ko ang mga bata na tinatangkilik ang aking pagkain, nagdudulot ito sa akin ng labis na kaligayahan," sabi niya. "Iyan ang nagpapanatili sa akin."

"Nutrisyon o nuggets?" Ito ay isang pagpipilian na kinakaharap ng bawat magulang. Alam mo na ang iyong anak ay kailangang kumain ng masusustansyang pagkain; gusto lang nila ang parehong lumang ultra-processed, hindi malusog na pagkain. Ngunit ang pinakamalusog na pagkain sa mundo ay walang magandang maidudulot kung ito ay mananatili sa plato. Kaya ano ang dapat gawin ng isang magulang? 

Sa kabutihang palad, natututo ang mga bata sa buong California na ang malusog, sariwa, at malasa ay maaaring umiral sa iisang plato — salamat sa pagkamalikhain at kasanayan ng mga School Food Professionals ng ating estado. Mas maraming paaralan at distrito ang tumatanggap ng mga scratch-cooked na pagkain at sariwa, napapanahong sangkap, at humihingi ng ilang segundo ang mga estudyante. At kapag nakakuha sila ng parehong mga uri ng sariwa at malusog na pagkain sa bahay, ang resulta ay mas malusog, mas masaya, at mas matagumpay na mga bata. 

Ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagluluto para sa daan-daan at libu-libong pinakamahirap na kritiko sa pagkain na umiiral — mga mag-aaral — araw-araw. Ibinahagi nila sa amin ang ilan sa kanilang pinakamahusay na mga tip sa kung paano gumawa ng mga paborito na inaprubahan ng bata na kasing ganda para sa iyong anak at para sa panlasa. 

Magsimula sa scratch

Ang paglikha ng isang malusog na diyeta ay nangangahulugan ng pag-iisip sa labas ng kahon (o bag, o wrapper). Ang mga ultra-processed na pagkain — mga pagkaing inihanda sa industriya na puno ng mga karagdagang sangkap, kabilang ang asin, asukal, artipisyal na mga kulay, at iba pa — ay nauugnay sa dose-dosenang mga kondisyon sa kalusugan , tulad ng cardiovascular disease at type-2 diabetes. Ang pagluluto mula sa simula gamit ang sariwa, minimally-processed na mga protina at ani, sa kabilang banda, ay konektado sa mas magandang pisikal at mental na kalusugan, mas maraming enerhiya at mas malaking tagumpay sa silid-aralan. "Walang sinuman ang dapat na kumakain ng mga naprosesong pagkain 100% ng oras. Kaya naman napakahalaga na ipakilala namin ang mga sariwang sangkap at tunay na lutong pagkain sa buong board sa mga paaralan," sabi ni RJ Lane, chef sa West Contra Costa Unified School District.

Ang Lumang Switcheroo

Ang mga masustansyang pagkain ay nagsisimula sa malusog na sangkap. Kaya kung ang iyong maliit na bata ay kailangang magkaroon ng pizza, huwag mawalan ng pag-asa! Palitan ang puting harina na may buong harina ng trigo para sa isang crust na mas mataas sa nutrients tulad ng protina, iron at fiber. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng low-fat cheese, maaari mong bawasan ang antas ng saturated fat habang nakukuha pa rin ang lahat ng calcium na kailangan ng mga bata. Ang resulta? Isang mas masarap para sa iyo na pizza na magugustuhan ng iyong anak. Isa itong taktika na madalas gamitin ni Esther Huizar, tagapamahala ng cafeteria sa Oak Valley Union Elementary. "Para sa aming mga quesadillas ng manok , gumagamit kami ng whole-wheat tortillas, low-fat cheese at lean chicken na niluluto namin ng sariwang kamatis, sibuyas at bawang," sabi ni Huizar.

Dalhin ang Spice

Palakasin ang lasa ng iyong mga pagkain, at ang mga bata ay darating na tumatakbo. Ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ibuhos ang taba, asin at asukal. Ang pagpapataas ng iyong laro sa panimpla ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang mag-empake ng lasa nang hindi nakompromiso ang nutrisyon. Ang mga halamang gamot at pampalasa tulad ng luya, cardamom, rosemary, basil at marami pang iba ay maaaring gamitin bilang kapalit ng hindi gaanong malusog na sangkap tulad ng asukal at asin, na ginagawang mas masarap ang mga pagkain para sa iyo AT mas masarap na lasa. Sa katunayan, ang isang kamakailang pag-aaral sa Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ay gumamit ng blind taste test upang makita kung paano nagustuhan ng mga tao ang mga pagkain - tulad ng meatloaf, chili, apple pie, pasta na may sarsa ng karne, at taco meat - na gumamit ng mga halamang gamot at pampalasa upang palitan ang malaking halaga ng asin, asukal at taba ng saturated. Natuklasan ng pag-aaral na ang mga kalahok ay nasiyahan sa karamihan ng mas malusog na mga bersyon tulad ng mga orihinal na recipe. "Upang matiyak na masarap ang marinara habang iniisip ang tungkol sa nilalaman ng sodium, magdagdag lamang ng mga sariwang damo at pampalasa," sabi ni Stella Ndahura, direktor ng mga serbisyo sa nutrisyon sa Azusa Unified School District. "Sa ganoong paraan marami pa rin itong lasa, at itinataguyod mo ang kalusugan at kagalingan."

Ang malusog na pagkain ay hindi kailangang maging isang gawaing-bahay. Sa kaunting pagkamalikhain at mga tamang sangkap, sinumang magulang ay maaaring lumikha ng kanilang sariling malusog na spin sa mga paboritong pagkain ng kanilang mga anak. Sa paggawa nito, hindi mo lang sila binibigyan ng masustansyang pagkain para sa araw. Bumubuo ka rin ng malusog na mga gawi sa pagkain na maaaring tumagal ng panghabambuhay.

"Magsimula sa pamamagitan ng pagbibigay sa kanila ng kanilang nalalaman, pagkatapos ay subukang maglagay ng ilang mga gulay dito at gumawa ng kaunting twist dito at doon," sabi ni Azusa Unified School District Chef Carol Ramos. "Kung sila ay nakasakay, dalhin ito nang kaunti pa — tulad ng isang maliit na quinoa sa isang salad. Baka susubukan nila ito at sabihing, 'Ito ay talagang mahusay!'"