Kategorya: Pagkain para sa Pag-iisip

Maaaring sabihin sa iyo ng sinumang magulang na maaaring mahirap makuha ang mga bata na sumubok ng mga bagong pagkain. Ngunit ang pagtulong sa kanila na malampasan ang isyung ito ay may maraming benepisyo. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga bata na maagang nalantad sa magkakaibang pagkain at lasa ay mas malamang na sumubok ng mga bagong pagkain sa buong buhay nila. At ang pagsasama ng magkakaibang diyeta ay may maraming pangmatagalang benepisyo sa kalusugan , tulad ng pinabuting nutrisyon, mas mahabang buhay, nabawasan ang panganib ng metabolic syndrome at mas malusog na gut bacteria.

Kaya ano ang dapat gawin ng isang magulang? Paano mo mahikayat ang iyong anak na ipagpalit ang kanilang mga pamilyar na pagkain at subukan ang mga bagong pagkain? Tinanong namin ang mga eksperto — dalawang School Food Professional na nagtatrabaho araw-araw upang tulungan ang mga estudyante na palawakin ang kanilang panlasa at bumuo ng panghabambuhay na malusog na gawi sa pagkain. Narito ang kanilang mga tip kung paano gawing matatapang na food explorer ang mga picky eater.

• Kilalanin sila kung nasaan sila: Ang pinakamasustansyang pagkain sa mundo ay hindi makikinabang sa iyong anak kung mananatili ito sa kanilang plato. Kaya kapag sinusubukang himukin ang iyong anak na sumubok ng mga bagong lasa, huwag siyang itulak nang masyadong malayo sa kanilang comfort zone. "Kailangan mong tandaan na ang mga ito ay mas batang mga bata na maaaring kinakabahan tungkol sa pagsubok ng isang bagay na naiiba," sabi ni Tanya Montes, Central Kitchen Lead sa Cypress School District. “Halimbawa, dina-dial namin pabalik ang init at pampalasa kapag gumagawa kami ng salsa. Sa ganoong paraan matitikman ng mga bata ang profile ng lasa, ngunit hindi ito matatakot sa kanila."

• Maging malikhain: Ano ang gagawin mo kung ang iyong mga anak ay natatakot na hindi nila gusto ang isang bagong uri ng pagkain? Subukang punan ito ng mga lasa na alam mo nang gusto nila. Ang pagsasama ng mga paboritong lasa ng iyong anak ay maaaring magbigay sa kanila ng lakas na kailangan nila upang subukan ang ibang bagay at posibleng makatuklas ng bagong paborito. "Nang 10 bata lang sa 550 ang sumubok ng aming hummus recipe, naisip namin na kailangan namin ng bagong direksyon," sabi ni Parisa Shukla, Direktor ng Nutrisyon ng Bata sa Cypress School District. “Kaya naisip namin, 'Bakit hindi gumawa ng panghimagas na hummus?'” Ang kanyang koponan ay nagpapanatili ng parehong malusog na hummus at nagdagdag ng kaunting tsokolate at vanilla na lasa na alam nilang gusto ng kanilang mga estudyante. "Ang mga bata ay natapos na talagang, talagang nagustuhan ito," sabi ni Shukla.

• Isama ang mga influencer : Kapag nakita ng mga bata ang kanilang mga kaibigan na sumusubok ng ibang bagay, mas malamang na gusto nilang subukan ito mismo. “Binibigyan ka ng paaralan ng libreng espasyo kung saan makikita mo ang ibang mga bata na kumakain ng bagong ulam at parang, 'Siguro bibigyan ko iyon ng pagkakataon,'” sabi ni Montes. Ang mga benepisyo ay hindi lamang isang paraan, alinman. Ang pagsasama ng magkakaibang mga pagpipilian sa pagkain ay gumagawa din ng malaking pagkakaiba para sa mga bata na nakikita ang kanilang mga kultura na kinakatawan. "Ako ay kalahating Afghan, at hindi ko nakita ang mga uri ng pagkain na kinakain ng aking pamilya sa paaralan," sabi ni Shukla. "Kapag nakita ng mga bata ang mga pagkaing mula sa kanilang kultura sa menu, nakakatulong itong gawing normal ang mga ito, hindi sila nahihiya o nahihiya kapag dinadala nila ang mga bagay na ito mula sa bahay."

• Huwag sumuko: Kung ang iyong anak ay hindi kumain ng bagong pagkain, huwag masiraan ng loob. Depende sa bata, maaaring tumagal ng higit sa isang dosenang exposure sa isang bagong ulam bago nila ito gustong subukan. Kapag nagawa na nila, maaari pa rin nilang makitang hindi ito sa kanilang panlasa, o maaari silang makatuklas ng bagong paborito. “Sa unang pagkakataon na nagsilbi kami ng tikka masala, marami sa aming mga estudyante ang hindi sigurado tungkol dito. Ngunit ngayon marami sa kanila ang pumapasok at nagsasabing, 'Magaling! It's tikka masala day,'” sabi ni Shukla. “At kung napagpasyahan nila na hindi ito isang pagkain na gusto nila, OK din iyon. Maaari silang magkaroon ng yogurt at scratch-made granola sa halip."

Iba-iba ang panlasa ng bawat isa, at hindi lahat ng bata ay magugustuhan ang bawat pagkain. Ngunit sa pagiging handang sumubok ng mga bagong lutuin, nagbubukas ang mga bata sa kanilang sarili, hindi lamang sa isang mas malusog na kinabukasan, ngunit sa isang buhay ng masasarap na pagtuklas, mga koneksyon sa mga kaibigan at mga karanasan sa kultura sa pagluluto.

Ang masasarap at masustansyang pagkain sa paaralan ay hindi nakakagawa. Ang mga ito ay pinaplano, niluto at pinaglilingkuran ng isang pangkat ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan na may magkakaibang mga kasanayan, tungkulin at background, pati na rin ang isang nakabahaging pangako sa pagtulong sa mga mag-aaral na magtagumpay sa silid-aralan at higit pa.  

Ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagdadala ng kasanayan, pangangalaga at pagkamalikhain sa halos 3 milyong tanghalian na inihahain sa buong California bawat araw. Bagama't isang pamilyar na imahe ang "lady ng tanghalian", ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagtatrabaho sa bawat antas upang matiyak na makukuha ng ating mga anak ang masarap at masarap para sa iyo na mga pagkain na kailangan nilang gawin at maging kanilang pinakamahusay. Ang mga miyembro ng pangkat ng pagkain ng paaralan ay kasangkot sa bawat yugto ng proseso, mula sa pagpaplano ng menu at pagkuha ng mga sangkap hanggang sa paglikha ng mga bagong recipe, pagluluto ng mga pagkain, paghahatid ng mga bata, pagtuturo sa mga mag-aaral sa mga pagpipilian ng pagkain at marami pa. 

Iba-iba ang mga trabaho at titulo sa bawat paaralan at distrito sa distrito, ngunit narito ang ilan sa mga pangunahing tungkulin sa isang pangkat ng pagkain ng paaralan:

Direktor ng Serbisyo ng Pagkain: Ang mga taong nangangasiwa sa mga programa ng pagkain sa paaralan sa mga antas ng distrito o lugar ng paaralan ay may maraming pangalan — Superbisor ng Nutrisyon, Executive Director at iba pa. Kasama ng pamumuno sa singil na baguhin ang pagkain ng paaralan sa California , sila ay nagtatayo, nagsasanay at nangangasiwa ng mga pangkat ng pagkain sa paaralan; pagtiyak na sumusunod sila sa lahat ng mga kinakailangan ng estado at pederal, pinapanatili ang departamento sa badyet; pagbili ng mga kagamitan at pagtiyak na ito ay pinananatili; pagsubaybay at pag-uulat ng mga bilang ng pagkain at higit pa. 

Rehistradong Dietitian / Nutritionist: Kung gusto mo ng ekspertong payo sa nutrisyon ng paaralan, pagpaplano ng menu at malusog na pagkain, kausapin ang Registered Dietitian Nutritionist (RDN) ng iyong distrito ng paaralan. Gumagana ang mga RDN sa maraming tungkulin sa mga paaralan, na tumutulong sa paggabay sa kanila sa pagtugon sa mga kinakailangan sa nutrisyon at paggawa ng masustansyang mga pagpipilian sa pagkain. Dumating ang mga RDN sa trabaho na may malawak na pagsasanay — kabilang ang pagkamit ng master's degree sa isang kaugnay na larangan, pagkumpleto ng hindi bababa sa 1,000 oras ng pinangangasiwaang pagsasanay at pagpasa sa isang pambansang pagsusulit sa pamamagitan ng Academy of Nutrition and Dietetics.  

Head Chef: Nagtatrabaho ang mga chef ng pagkain sa paaralan sa intersection ng sining at agham. Ginagamit nila ang kanilang pagkamalikhain at malawak na karanasan — marami na ang nagtrabaho nang maraming taon sa mga restaurant at iba pang propesyonal na kusina — para makabuo ng mga bagong recipe na kapana-panabik, malusog at puno ng lasa. Pagkatapos ay kukunin nila ang mga recipe na iyon at pinag-isipan kung paano gawin ang mga ito sa sukat para sa lahat ng mga mag-aaral sa kanilang paaralan o distrito. Kasabay nito, nagsusumikap silang kunin ang pinakamahuhusay na sangkap, kadalasang nakikipagtulungan sa mga lokal na producer bilang bahagi ng programang farm to school para matiyak na ang mga batang pinaglilingkuran nila ay makakain ng mga pinakasariwang produkto at protina. Sa wakas, sinasanay nila ang mga miyembro ng kanilang mga tauhan upang makagawa sila ng mga malikhaing bagong pagkaing ito nang tuluy-tuloy mula sa pagkain hanggang pagkain o lugar ng paaralan hanggang sa lugar ng paaralan.

Mga Empleyado ng Serbisyo sa Pagkain ng Paaralan: Tulad ng isang abalang restawran, ang cafeteria ng paaralan ay nangangailangan ng maraming iba't ibang mga kasanayan at mga tao upang mapatakbo ito. Maaari mong isipin ang mga staff na ito bilang mga babaeng tanghalian, ngunit kasama nila ang lahat ng mga taong nagbibigay-daan sa pagluluto at paghahatid ng mga pagkain sa mga mag-aaral, mula sa mga kusinero na tinitiyak na ang mga recipe ay ganap na naisagawa hanggang sa mga kawani ng cafeteria na naghahanda ng mga sangkap, nagpapanatili ng kagamitan. , magbigay ng suporta sa kusina, maghatid ng pagkain sa mga mag-aaral, maghugas at mag-sanitize ng mga pinggan at kagamitan sa kusina at higit pa. Ang mga kawani na ito ay mukha rin ng pagkain sa paaralan, direktang nakikipag-ugnayan sa mga mag-aaral, nag-aalok ng gabay sa mga pagpipilian sa pagkain at lumilikha ng isang magiliw na kapaligiran kung saan ang mga bata ay makakapagpahinga at makakapag-recharge bago bumalik sa klase. 

Marami pang tao ang kasangkot sa paglikha ng masarap at masustansyang pagkain sa paaralan, tulad ng mga manggagawa sa bodega at pasilidad, mga driver ng paghahatid, mga kawani ng administratibo, mga bookkeeper at iba pa. Ngunit anuman ang kanilang titulo, nagtatrabaho man sila sa kusina o cafeteria o sa ibang lugar, sila ay Mga Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan, at gumaganap sila ng mga kritikal na tungkulin sa pagtulong sa ating mga anak na bumuo ng malusog, umuunlad at matagumpay na kinabukasan.

Ang kinabukasan ng pagkain ng paaralan sa California ay mukhang—at panlasa—maganda. Mula sa scratch-cooked adaptation ng mga paborito ng mag-aaral hanggang sa mga kulturang authentic na pagkain na nagbibigay-pansin sa hindi kapani-paniwalang pagkakaiba-iba ng ating mga mag-aaral, ang School Food Professionals ay nagluluto para sa pagbabago sa bawat sulok ng ating estado.     

Upang iangat ang pagkamalikhain at pangako ng mga programa sa pagkain ng paaralan sa buong California, ipinagmamalaki naming ianunsyo ang mga finalist para sa Powered By School Food Professionals Awards . Sinusuportahan ng Chef Ann Foundation, ang mga parangal na ito ay nagpapasigla at nagdiriwang ng kahusayan sa mga programa ng pagkain sa paaralan sa bawat bahagi ng California. Kabilang sa mga ito ang anim na kategorya: Best Original Recipe, Best Scratch-Cooked Adaptation, Best Farm to School Recipe, Best Take on a Culinary Trend, Best Culturally Relevant Recipe, at isang community-driven recognition: ang Community Choice Recipe.

Ang mga mananalo para sa mga parangal ay pipiliin ng isang panel ng mga respetadong eksperto sa pagkain ng paaralan. Ang bawat panalong programa ay makakatanggap ng all-expenses-paid trip sa Los Angeles para sa dalawa sa kanilang mga miyembro ng koponan na dumalo sa isang eksklusibong pagdiriwang na pinangungunahan ng isang kilalang chef. Ang mga mananalo ay makakatanggap din ng pambansang pagkilala at mga personalized na parangal bilang paggunita sa kanilang epekto.

Magbasa para matugunan ang mga finalist:

• Pinakamahusay na Orihinal na Recipe
  • Cupertino Union School District (Cupertino, CA): Honey Gochujang Tofu with Purple Rice
  • Marysville Joint Unified School District (Marysville, CA): Kickin' Kiwi Salsa
  • Monterey Peninsula Unified School District (Monterey, CA): Crispy Kimchi Chicken Sandwich 
  • San Luis Coastal Unified School District (San Luis Obispo, CA): Thai Basil Lentil Burger

• Pinakamahusay na Scratch-Cooked Adaptation 
  • Azusa Unified School District (Azusa, CA): Chicken Wings
  • Los Gatos Union School District (Los Gatos, CA): Chili Cheez Fries
  • San Diego Unified School District (San Diego, CA): California Burrito
  • Torrance Unified School District (Torrance, CA): Charcuterie Flatbread

• Pinakamahusay na Recipe ng Farm to School 
  • Gonzales Unified School District (Gonzales, CA): Cauliflower Cilantro Rice
  • Live Oak School District (Santa Cruz, CA): Kale Pesto Pasta
  • Nevada City School of the Arts (Nevada City, CA): Whole Wheat Penne Pasta
  • Western Placer Unified School District (Lincoln, CA): Summer Pasta Salad 

• Pinakamahusay na Kunin sa isang Culinary Trend
  • Live Oak School District (Santa Cruz, CA): Peach BBQ Sauce Chicken
  • Marysville Joint Unified School District (Marysville, CA): Carrot Burnt Ends 
  • San Luis Coastal Unified School District (San Luis Obispo County, CA): Veggie Pizza 
  • Upland Unified School District (Upland, CA): Vegan Lemon Blueberry Breakfast Bar 

• Pinakamahusay na Recipe na May Kaugnayan sa Kultura
  • Cupertino Union School District (Cupertino, CA): Butter Chickpeas at Naan
  • Live Oak School District (Santa Cruz, CA): Barbacoa
  • San Diego Unified School District (San Diego, CA): Birria
  • San Francisco Unified School District (San Francisco, CA): Thai Style Rice Noodles 

• Recipe na Pinili ng Komunidad
  • Live Oak School District (Santa Cruz, CA): Barbacoa 
  • Cupertino Union School District (Cupertino, CA): Japanese Katsu Curry 
  • Monterey Peninsula Unified School District (Monterey, CA): Crispy Kimchi Chicken Sandwich 
  • San Luis Coastal Unified School District (San Luis Obispo, CA): Thai Basil Lentil Burger 
  • San Francisco Unified School District (San Francisco, CA): Taco Pasta Bolognese 
  • Marysville Joint Unified School District (Marysville, CA): Kickin' Kiwi Chicken Chili Verde 

---

Ang mga finalist para sa Community Choice Recipe award, na nagdiriwang ng masasarap, malikhain at masustansyang mga recipe na niluto ng mga programa sa pagkain ng paaralan, ay dati nang inanunsyo noong Disyembre at binotohan ng mga mag-aaral, magulang, kawani at tagapagtaguyod ng pagkain sa paaralan sa buong estado, na may mga tallies na isinasagawa! 

Ang mga nanalo ay iaanunsyo sa Marso, dito mismo sa website ng Powered By School Food Professionals. Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga parangal, at upang malaman ang tungkol sa mga nanalong programa, bisitahin ang www.schoolfoodpros.org/awards .

Ang pagbabago ay hindi madali. Ngunit sa tamang tao at tamang ugali, maaari itong mangyari. Noong nagsimula ako sa pagkain sa paaralan, maaari ka pa ring magbenta ng mga soda, at walang oversight sa mga tuntunin ng kung ano ang naka-stock sa mga vending machine. Kaka-phase out pa lang ng mga deep fryer nang papasok na ako. 

Ngunit pagkatapos ay mayroon kang mga trailblazer tulad nina Chef Ann Cooper at Michelle Obama na talagang nagtulak sa status quo at nag-promote ng malusog, scratch-cooked na pagkain sa paaralan. Ang pagkakita sa kanila na nagtataguyod para sa pagbabago at aktwal na nagawa ito ay nagbibigay-inspirasyon at pagbubukas ng mata, at ito ay naging dahilan upang gusto kong gawin din ito.

Nang magbukas ang posisyon ng direktor sa Tahoe Truckee Unified School District, sinabi nila sa akin na gusto nilang may pumasok at magpakilala ng mas nutrient-siksik, sariwa at scratch-cooked na modelo para sa programa ng pagkain sa paaralan. Hindi ko masasabi sa iyo kung gaano kahanga-hangang marinig iyon. Para sa isang taong talagang nagmamalasakit sa pagkain sa paaralan, iyon ay tulad ng panalo sa lottery. Kaya sinubmit ko agad ang aking aplikasyon. Dapat ako ay isang magandang bagay, dahil ako ay dito para sa 13 taon!

Ngayon, ang pagkaing inihahain namin ay sariwa, scratch-cooked at locally sourced hangga't maaari. Ang mga kamatis sa aming salad bar ay pinipili nang sariwa sa loob ng 150 milya mula sa aming paaralan, at sila ay dumiretso sa aming mga site. Kung sanay ka sa mealy, frozen-and-thawed na mga kamatis, ito ay isang ganap na kakaibang karanasan. Para silang candy. 

Ang dahilan kung bakit namin nagawa ang mga pagbabagong iyon ay dahil mayroon kaming mga tamang tao na nagtutulungan. Mayroon kaming mga magulang, ang lupon ng paaralan, ang superintendente at isang kamangha-manghang pangkat ng pagkain sa paaralan, at lahat sila ay nasa parehong pahina. Ang lahat ay nag-aalala tungkol sa mabigat na prosesong pagkain na inihahain, at determinado silang gumawa ng isang bagay tungkol dito. 

Ang bawat School Food Professional sa aming team ay nakatuon sa kung ano ang kanilang inihahanda, kung paano nila ito ihahatid, at pagkuha ng feedback mula sa mga mag-aaral. Makikita mo ang mga resulta sa bawat pagkain at sa bawat nakangiting mukha ng bata. Ang mga ideya sa recipe na kanilang naisip ay kamangha-mangha, at hindi lang ang aming mga mag-aaral at guro ang nag-iisip. Maraming mga distrito sa buong estado ang gumagamit na ngayon ng aming recipe ng breakfast muffin bar. Ito ay mahirap na trabaho, pagiging nasa iyong mga paa sa buong araw, naghahanda at nagluluto ng pagkain, naglalabas ng mga paghahatid, nag-iingat sa timeline at nakakatugon sa mga pangangailangan ng lahat. Kailangan nating bigyan ang ating mga School Food Professionals ng pagkilalang nararapat sa kanila.

Kapag nagtanong ang ibang mga direktor kung paano nila maitutulak ang kanilang sariling mga programa upang maging mas malusog, mas sariwa at mas nakatutok sa scratch cooking, sinasabi ko sa kanila na kailangan itong magsimula sa mga relasyon. Kung may mga magulang na sumusuporta sa iyo, kunin sila, kumapit sa kanila, imbitahan sila sa lahat, kunin ang kanilang feedback. Ang mga mag-aaral, guro at mga kasosyo sa komunidad ay ganap na makakatulong sa mga programa na magtagumpay. 

Walang ibang oras sa aking karera na nagkaroon ng napakaraming suporta para sa farm to school, local sourcing, organic food at scratch cooking. Mayroon kang Chef Ann Foundation , Eat Real , Center for Ecoliteracy , National Farm to School Network , Departamento ng Pagkain at Agrikultura ng California at Departamento ng Edukasyon ng California, Dibisyon ng Mga Serbisyo sa Nutrisyon , sa pangalan lamang ng ilan. Kaya't huwag subukang pumunta dito nang mag-isa. Dalhin ang mga tao sa iyong lupon at sabihin sa kanila, "Narito ang tulong na kailangan ko."

Nakagawa kami ng napakaraming pag-unlad sa nakalipas na dekada — ang na-upgrade na pattern ng veggie, mga paghihigpit sa sodium, buong butil at mga bagong panuntunan sa asukal na paparating sa susunod na taon, halimbawa — at nagsisimula pa lang kami. Talagang ipinagmamalaki ko na maging bahagi ng serbisyo ng pagkain sa paaralan at kung ano ito ngayon.

Credit ng Larawan: SteveKepple.com

Ang mga paaralan sa California ay isa sa pinakamalaking tagapagbigay ng pagkain sa US, na naghahain ng 3 milyong tanghalian at 1.5 milyong almusal bawat araw ng pasukan. Ito ay isang napakalaking gawain, at isa na may potensyal na magkaroon ng malaking epekto sa kapaligiran. Mula sa mga uri ng pagkaing inihanda hanggang sa kung saan kinukuha ang mga sangkap at kung paano pinangangasiwaan ang mga basura ng pagkain , ang mga School Food Professionals ay may pagkakataon na bawasan ang carbon footprint ng kanilang mga programa sa pagkain. 

Sa kabutihang palad, nangunguna ang California sa pag-chart ng mas napapanatiling landas para sa pagkain ng paaralan. Sa ibaba, makakahanap ka ng sampling ng ilan sa mga makabagong diskarte na ginagawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa buong estado upang lumikha ng mas malusog na kinabukasan para sa kanilang mga mag-aaral at sa planeta.

Gumagamit ng Plant-Forward Approach 

Sa lahat ng produksyon ng pagkain, karne at pagawaan ng gatas ang pinakamalaking producer ng greenhouse gas emissions . Ang pagtaas ng bilang ng mga plant-based at plant-forward na pagkain na inihahain sa mga paaralan ay maaaring makatutulong nang malaki sa pagbabawas ng epekto ng mga pagkain sa paaralan sa ating klima habang ginagawang mas malusog ang ating mga mag-aaral sa proseso. Mahigit sa kalahati ng middle at high school sa 25 pinakamalaking distrito ng California ay nag-aalok ng hindi bababa sa isang plant-based na pagkain araw-araw. Daan-daang mga distrito ng paaralan sa California ang nag-aalok ng mga salad bar sa kanilang mga mag-aaral, na hindi lamang nagpapataas ng partisipasyon sa tanghalian at pagkonsumo ng prutas at gulay , ngunit binabawasan din ang mga basura ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga bata na pumili ng mga pagkaing gusto nilang kainin. 

Pagbili ng Sariwa at Lokal

Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang carbon footprint ng pagkain ay upang bawasan ang bilang ng mga milya na kailangan nitong maglakbay mula sa sakahan patungo sa tray. Ang transportasyon ng pagkain ay responsable para sa higit sa isang katlo ng mga greenhouse gas emissions na kasangkot sa produksyon ng prutas at gulay. Ang pagkuha ng mga sangkap mula sa mga lokal na producer sa pamamagitan ng mga programang sakahan sa paaralan ay nag-aalis ng polusyon na ito habang tinitiyak na makakain ang mga bata ng pinakasariwa at pinakamasustansyang posibleng pagkain. 

Pagbawas sa Basura

Ang basura ng pagkain ay ang pinakakaraniwang solong bagay sa mga landfill ng US, at ito ay isang malaking kontribyutor sa pagbabago ng klima. Ang mga distrito ng paaralan sa California ay tinutugunan ang hamon na ito nang direkta , na nagpapakilala ng isang malawak na hanay ng mga bagong diskarte at diskarte na matagumpay na binabawasan ang basura ng pagkain na kanilang ginagawa. Ang mga taktika tulad ng paghahain ng hiniwang (sa halip na buo) na mga prutas at gulay , pag-iiskedyul ng recess bago ang tanghalian , at pagpapataas ng haba ng oras ng pagkain ay napatunayang nakakabawas sa dami ng pagkain na nasasayang. Ang paggawa ng mga share table kung saan maaaring ibalik ng mga mag-aaral ang mga bagay na hindi naubos na pagkain at inumin at ang pagpapakilala ng mga programa sa pag-compost ay tinitiyak na ang mga bagay na kung hindi man ay itatapon ay maaaring magamit nang mabuti. 

Pakikipagtulungan sa mga Mag-aaral

Ang mga mag-aaral ay hindi lamang pangunahing mamimili ng pagkain sa paaralan. Mahalaga rin silang kaalyado sa paglikha ng napapanatiling mga programa sa pagkain ng paaralan. Maraming mga programa sa pagkain sa paaralan ang humihingi ng input ng mga mag-aaral sa mga pagpipilian sa menu, na nagbibigay-daan sa mga paaralan na bumuo ng mga recipe gamit ang mga lasa na gusto nila, kaya ang pagkain ay napupunta sa tiyan ng mga bata, sa halip na sa basura. Sa pamamagitan ng pagtuturo sa mga mag-aaral sa kanilang epekto sa kapaligiran, ang mga paaralan ay idinala rin sila sa paglaban sa basura ng pagkain. Ang toolkit ng Food Waste Warriors ng World Wildlife Fund ay may maraming mga aralin at aktibidad na naaangkop sa antas ng baitang sa epekto ng pagkain, papel at plastik na basura at kung ano ang magagawa ng mga mag-aaral upang labanan ito.  

Ang pagbabago ng klima ay nakakaapekto sa lahat. Sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga napapanatiling programa, ang mga distrito ng paaralan ng California at Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay lumilikha ng isang mas luntiang kinabukasan at tinitiyak na ang lahat ng ating mga anak ay may malusog na mundong paglaki.

Isa ka bang Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan na nagsisikap na lumikha ng masustansyang, masarap at scratch-cooked na pagkain para sa mga mag-aaral sa California? Nais naming ipagdiwang ang iyong programa!

Sa pamamagitan ng Powered by School Food Professionals Awards , itinataas namin ang kakayahan, inobasyon at pagkamalikhain ng mga pangkat ng pagkain sa paaralan na nagpapahusay sa pagkain ng paaralan sa buong California. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga recipe na maganda at mabuti para sa iyo na gumagamit ng mas sariwang mga sangkap at lasa na gusto ng mga bata, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagsusumikap na gumawa ng pagbabago sa mga paaralan sa buong estado — isang tray sa isang pagkakataon.

Ang Powered by School Food Professionals Awards ay bibigyan ng anim na nanalo na ang mga pagsusumite ay higit pa sa pagbabago ng pagkain ng paaralan sa mga sumusunod na kategorya:

• Pinakamahusay na Orihinal na Recipe: Malikhaing gumagamit ng mga sangkap, lasa at mga diskarte sa pagluluto upang sorpresahin at pasayahin ang mga mag-aaral.
• Pinakamahusay na Scratch-Cooked Adaptation: Pagbabago ng isang klasikong recipe ng paaralan na karaniwang ginawa gamit ang mga naka-prepack na o naprosesong sangkap sa isang masarap, scratch-cooked dish.
• Pinakamahusay na Recipe ng Farm To School: Paggamit ng mga sariwa, napapanahong magagamit na sangkap mula sa mga lokal na bukid at producer. 
• Best Take on a Culinary Trend Recipe: Malikhaing pinaghalo ang mga kontemporaryong lasa, culinary technique o trending na sangkap sa isang nakakagulat at modernong recipe ng pagkain sa paaralan.
• Pinakamahusay na Recipe na May Kaugnayan sa Kultura: Paglikha ng mga pagkaing tunay na kumakatawan o makabuluhan sa kultura o etnikong pamana ng isang bahagi ng populasyon ng mag-aaral.
• Recipe ng Pagpipilian ng Komunidad: Binoto ng mga mag-aaral, magulang at kawani, binibigyang-diin ng award na ito ang programa ng pagkain sa paaralan na nagpakita ng pinakamalaking pangako sa pagluluto ng mas masarap na pagkain sa paaralan. 

Ang mga nanalo sa Powered by School Food Professionals Awards ay makakatanggap ng all-expenses-paid trip para sa dalawang kinatawan mula sa bawat nanalong programa sa Los Angeles, kung saan sila ay pararangalan sa isang celebratory event na nagbibigay-pansin sa kanilang mga recipe sa harap ng audience ng high-profile media at culinary at lifestyle influencers. Ang mga nanalong programa ay kikilalanin din ng isang personalized na parangal na nagpapaalala sa kanilang makabuluhang kontribusyon.

Madali ang mga pagsusumite, kaya inaanyayahan namin ang mga propesyonal na nagtatrabaho sa mga programa sa pagkain sa pampublikong paaralan ng California K-12 na pumasok ngayon! Para makapasok, kumpletuhin ang entry form dito bago ang Disyembre 1, 2024 . 

Walang pagbili o pagbabayad ang kinakailangan upang makapasok o manalo, at walang limitasyon sa bilang ng mga entry. Ang lahat ng mga kalahok ay dapat na mga residente ng estado ng California at dapat ay 18 taong gulang o mas matanda sa oras ng pagpasok. 

Ang mga mananalo ay pipiliin ng isang panel na kinabibilangan ng mga eksperto sa pagkain ng paaralan. Ang mga miyembro ng komunidad ng paaralan, kabilang ang mga magulang, mag-aaral at kawani, ay magiging karapat-dapat na bumoto para sa kategorya ng Community Choice Recipe. Aabisuhan ang mga finalist sa Disyembre 2024. 

Para sa karagdagang impormasyon sa Powered by School Food Professionals Awards, kung sino ang karapat-dapat at kung paano makapasok, bisitahin ang pahina ng mga pagsusumite dito .

Ang School Food Professionals sa Fresno Unified School District ay nagluluto ng sariwa, masarap at masustansyang pagkain — mula sa simula — para sa libu-libong mag-aaral bawat araw ng pasukan sa production center ng distrito. Sa isang karaniwang araw, gumagawa sila ng higit sa 45,000 pagkain para sa mga mag-aaral sa ikatlong pinakamalaking distrito ng pampublikong paaralan ng California. "Kailangan ng maraming trabaho para magawa ito," sabi ni Monica Garcia Hutchison, ang Production Center District Supervisor para sa Fresno Unified Nutrition Services. "At ang mga mag-aaral at mga magulang sa aming distrito ay sumasang-ayon na sulit ito."

Nagsisimula ang Mga Kahanga-hangang Pagkain sa Mga Kamangha-manghang Sangkap

Ang unang hakbang sa pagluluto ng masarap na pagkain sa paaralan ay ang paggamit ng masasarap na sangkap. Gustung-gusto ng mga mag-aaral ng Fresno Unified ang sariwang prutas at gulay, at masuwerte silang matatagpuan sa Central Valley ng California, tahanan ng ilan sa pinakamagagandang ani sa mundo. Mahigit sa isang -kapat ng pagkain ng bansa ang itinatanim sa rehiyon, kaya ang mga paaralan ng Fresno ay may access sa isang magkakaibang hanay ng mga sariwang-mula-sa-lupa na ani sa mismong likod-bahay nila. 

Sa pamamagitan ng pagbili mula sa mga lokal na magsasaka at mga nagtitinda ng produkto, ang Fresno Unified School District ay nakakakuha ng pinakamataas na kalidad, pinakamasarap na sangkap para sa mga mag-aaral habang sinusuportahan ang mga lokal na pamilya at komunidad. 

Pinapatakbo ng Mga Tao

Upang lumikha ng kanilang mga menu, ginagamit ng Fresno Unified ang kadalubhasaan ng isang hindi kapani-paniwalang team na kinabibilangan ng mga nutrisyunista, tagapamahala ng site at operator, chef, at, higit sa lahat, ang mga mag-aaral mismo. Ang distrito ay madalas na sumusubok ng mga bagong recipe, kapwa sa mga mag-aaral na bumibisita sa production center sa mga field trip at sa pamamagitan ng pagpunta sa mga school site sa paligid ng distrito. Kapag nakakuha na sila ng recipe na gustong-gusto ng mga bata, gagawa sila ng paraan kung paano ito gagawin sa sukat. 

Magagawa iyon ay ang higit sa 100 empleyado sa production center ng Fresno Unified, na gumagamit ng mga sariwang sangkap upang makagawa ng humigit-kumulang 36,000 tanghalian at 10,000 almusal araw-araw. Gumagawa ang kanilang pangkat ng panaderya ng mga sariwang whole grain rich roll, cookies at iba pang mga item, na kanilang iniiimpake at ipinapadala sa mga paaralan araw-araw, upang maihain ang mga ito sa pinakamainam na kalidad. Sa kanilang Cook/Chill department, niluluto nila ang mga sangkap na napupunta sa mga pangunahing pagkain, tulad ng chili beans o marinara sauce, bago ito i-package na sariwa at ipadala ang mga ito sa mga mag-aaral.

Pagpapanatiling Gumagalaw ang Proseso

Ang paggawa ng ganitong karaming pagkain mula sa simula, habang tinitiyak na ito ay sariwa, malusog at masarap, ay nangangailangan ng seryosong organisasyon. Nangangahulugan iyon na siguraduhing mayroon silang sapat na tauhan at lahat ng sangkap na kailangan para sa bawat pagkain. Nangangahulugan ito na siguraduhin na ang lahat ng kanilang ihahain ay sariwa at nakakatugon sa mataas na pamantayan na itinakda nila para sa pagkain ng mag-aaral. Nangangahulugan ito na siguraduhin na ang espesyal na pangkat ng diyeta ay nakahanda na ang kanilang mga kagamitan upang magluto at maghanda ng mga pagkain para sa mga mag-aaral na may mga allergy o paghihigpit sa pagkain, at ang lahat ng kanilang mga makina at tool ay gumagana sa tip-top na hugis. At nangangahulugan ito ng pagtuon sa kontrol sa kalidad sa buong proseso upang matiyak na ang koponan ay gumagawa ng pinakamahusay at pinakamasustansyang pagkain na magagawa nila. 

Ang "Bakit" sa Likod ng Trabaho

Ang pinagsasama-sama ang buong kumplikadong sistemang ito at pinapanatili itong maayos na gumagalaw ay ang magkabahaging kahulugan ng mga halaga. Ang lahat ng nagtatrabaho doon ay may parehong layunin sa isip: siguraduhin na ang mga estudyante ng Fresno ay makakakuha ng malusog at masarap na pagkain na kailangan nila, dahil alam nila ang mahalagang papel na ginagampanan ng mga masustansyang pagkain sa pagtulong sa mga mag-aaral ng Fresno na lumago, magtagumpay at umunlad.

"Bawat isang tao dito - mula sa mga nutrisyunista at chef na nagpaplano ng mga pagkain hanggang sa mga panadero at tagapagluto na gumagawa sa kanila at ang mga machinist na nagpapanatili sa aming mga kagamitan na humuhuni - inilalagay ang kanilang puso sa kanilang ginagawa," sabi ni Monica. "Dahil sa pagtatapos ng araw, gusto nating lahat na makakuha ng masarap na pagkain ang mga estudyante."

Ang malusog na tanghalian sa paaralan ay hindi lamang nagbibigay ng panggatong para sa araw. Ibinibigay nila sa ating mga anak ang kailangan nila upang magtagumpay sa silid-aralan at higit pa. Ipinakikita ng pananaliksik na ang pagkain ng balanse, masustansyang pagkain sa paaralan ay nagpapabuti sa kalusugan ng mga bata, mental at emosyonal na kagalingan, at kakayahang gumanap sa klase . 

Mula noong 1962, itinaas ng National School Lunch Week ang maraming benepisyo na mayroon ang malusog na tanghalian sa paaralan para sa ating mga kabataan. Ang mga benepisyong iyon ay lalong malakas dito sa California, na tahanan ng pinakamalaking programa sa tanghalian sa paaralan sa bansa, na naghahain ng halos 550 milyong tanghalian sa 2022-23 school year lamang. Sa linggong ito, ipinagdiriwang natin ang epekto ng mga tanghalian sa paaralan—at ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na gumagawa nito—sa kalusugan at kinabukasan ng mga bata sa buong estado. 

Kaya kung ano ang napupunta sa paggawa ng isang mahusay na tanghalian sa paaralan?

Nutrisyon

Ang lahat ng pagkain sa paaralan ay dapat sumunod sa mga pederal na pamantayan upang matiyak na natutugunan ng mga ito ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga bata. Ang pagsasabuhay nito ay nangangailangan ng tulong ng mga direktor ng nutrisyon sa paaralan ng mga distrito ng paaralan, mga nutrisyonista at iba pang Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na nangangasiwa sa pagbuo ng mga menu ng paaralan upang matiyak na nakukuha ng mga mag-aaral ang mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang nutrients na kailangan nila.

Pagkamalikhain

Ang paggawa ng masusustansyang pagkain na gustong-gusto ng mga bata ay nangangailangan ng inspirasyon, pag-ulit, pagiging mapaglaro at kakayahang makinig. Kapag gumagawa ng mga recipe , nagsisimula ang School Food Professionals sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga eksperto kung ano ang gustong kainin ng mga bata — ang mga bata mismo. Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pagkaing gusto ng kanilang mga mag-aaral (at kung ano ang maaaring hindi nila nasasabik tungkol sa), ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay maaaring lumikha ng mga recipe na tumutugon sa mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga bata at sumasabog pa rin sa mga lasa na gusto nila. 

Mga sariwang sangkap

Ang masarap at malusog na pagkain ay nagsisimula sa magagandang sangkap. Nangangahulugan iyon ng pag-iwas sa mga pagkaing naproseso nang husto at paggamit ng mga pinakasariwang posibleng gulay, prutas, protina at iba pang sangkap. Maraming mga paaralan at distrito ang direktang nagmumula sa mga lokal na producer sa pamamagitan ng mga programang sakahan sa paaralan , na tinitiyak na ang kanilang mga mag-aaral ay nakakakuha ng pinakamataas na kalidad na pagkain habang pinapalakas ang kanilang mga komunidad at lokal na ekonomiya.  

Kasanayan sa Culinary

Sa buong California, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagsusulong ng kanilang scratch-cooked na laro, na gumagawa ng mas maraming pagkain gamit ang mga sariwang, buong sangkap. Ginagamit nila ang kanilang malalim na karanasan — mula sa mga kusina ng paaralan, mga paaralan sa pagluluto, mga restawran, pagtutustos ng pagkain, at iba pang gawain sa serbisyo ng pagkain – upang gumawa ng libu-libong masasarap, masarap at masarap na pagkain para sa iyo araw-araw.

Pagtutulungan ng magkakasama

Ang bawat pagkain sa paaralan ay pagsisikap ng pangkat . Mula sa mga opisina ng distrito at mga kusina ng produksyon hanggang sa mga kusina at cafeteria ng paaralan, ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay nagtutulungan upang magbigay ng pinakamahusay na posibleng pagkain para sa ating mga anak. Bagama't nagtatrabaho sila sa maraming iba't ibang trabaho at nagtataglay ng malawak na hanay ng mga kasanayan at background, lahat sila ay may iisang layunin - lumikha ng mga kamangha-manghang pagkain na makakatulong sa mga bata na gawin at maging pinakamahusay nila.

Sa Farm to School Month, ipinagdiriwang natin ang maraming programa sa buong bansa na nag-uugnay sa mga bata sa malusog, lokal na lumalagong pagkain, pagbibigay ng nutrisyon at edukasyon sa agrikultura at pagpapalakas ng mga komunidad sa pamamagitan ng pagsuporta sa mga lokal na magsasaka. 

Ang positibong epekto ng mga programang Farm to School sa mga bata, magsasaka at komunidad ay matatag na. Ang mga mag-aaral na ang mga paaralan ay may ganitong mga uri ng mga programa ay kumakain ng mas maraming prutas at gulay, nakikibahagi sa mas maraming pisikal na aktibidad at mas mahusay sa klase . Ang mga lokal na magsasaka ay nagdadala ng mas maraming pera na nagpapahintulot sa kanila na palawakin ang mga operasyon at lumikha ng mga trabaho. Natuklasan ng pananaliksik na ang bawat $1.00 na ipinuhunan ng mga paaralan sa lokal na pagkain ay lumilikha ng $2.16 sa karagdagang aktibidad sa ekonomiya para sa ekonomiya ng estado. 

Hindi nakakagulat na ang California ay naging driver ng kilusang ito mula pa sa simula. Pagkatapos ng lahat, higit sa isang katlo ng mga gulay ng ating bansa at higit sa tatlong quarter ng ating mga prutas at mani ay itinatanim dito mismo sa Golden State. At ang Estado ng California ay namuhunan ng higit sa $100 milyon sa mga programang farm to school mula noong 2020 sa pamamagitan ng California Farm to School Incubator Grant Program. Ang mga programang farm to school na lumaki sa California ay naging mga modelo na ginagaya sa buong bansa. 

Ngayong buwan, binibigyang-diin namin ang ilan sa mga makabagong programa sa buong estado na gumagawa ng pagbabago sa kanilang mga komunidad at nag-chart ng mga bagong landas para sa malusog, lokal na konektadong pagkain ng paaralan. 

Pagtatanim ng mga Binhi: Ang Edible Schoolyard Project (Berkeley)

Itinatag ng maalamat na California Chef na si Alice Waters ang Edible Schoolyard Project noong 1995. Sa pakikipagtulungan sa mga mag-aaral, tagapagturo, pamilya, magsasaka, kusinero at artista, binago ng programa ang isang bakanteng lote sa Martin Luther King, Jr. Middle School ng Berkeley Unified School District na maging isang makulay na hardin lumalagong sariwa, organikong ani. Ang programa ay nagpapalusog sa isipan ng mga mag-aaral gayundin sa kanilang mga katawan, gamit ang hardin bilang kasangkapan upang magturo tungkol sa masustansyang pagkain, pagluluto, agrikultura at higit pa. Ang Edible Schoolyard ay mabilis na naging modelo para sa malusog na mga programa sa tanghalian sa paaralan sa lahat ng dako, at mayroon na silang network ng higit sa 5,800 mga programa sa pagkain ng paaralan sa buong mundo.      

Nakatuon sa Sariwa: Farmers' Market Salad Bar (Santa Monica)

Inilunsad ng McKinley Elementary sa Santa Monica-Malibu Unified School District ang kanilang Farmers' Market Salad Bar noong 1997, pinalitan ang ani sa kanilang mga salad bar ng mga seasonal, organic na prutas at gulay na itinanim ng mga lokal na magsasaka at inihanda mula sa simula sa site. Dinala nila ang mga mag-aaral sa pamamalengke ng mga magsasaka at itinuro sa kanila kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at kung paano ito itinatanim. Dahil dito, triple ang paggamit ng mga mag-aaral sa salad bar. Naging matagumpay ang programa kung kaya't mabilis na sinimulan ng distrito ang pagpapalawak nito sa ibang mga paaralan, na nagdala ng mga Farmers' Market Salad Bar sa lahat ng 15 paaralan sa loob lamang ng apat na taon.

Pag-aani ng Edukasyon at Kagalingan: Farm to School (Oxnard)

Sa mayamang lupa, lalago ang magagandang bagay. Ang masiglang lokal na pamayanang agrikultural ng Oxnard Union High School District, mga nakatuong mag-aaral, at masigasig na mga kasosyo sa komunidad ay lumikha ng perpektong kapaligiran para sa isang matagumpay na programang farm to school. Mula noong 2016, ang Oxnard Union's Farm to School ay nakatuon sa pagpapabuti ng nutrisyon, pagpapalawak ng mga hardin ng paaralan, pagtataguyod ng lokal na lumalagong pagkain at pagbuo ng mga kasanayan sa pamumuno ng mag-aaral. Ang programa ay nanalo ng Golden Bell Award ng California School Board Association noong 2020, at ang mga hardin sa mga paaralan sa buong distrito ay nagtatanim ng pagkain na ginagamit sa mga pagkain sa cafeteria, mga programa sa pagluluto, edukasyon sa nutrisyon at higit pa. 

Malusog, Lokal at Sustainable: Plateful (Lincoln)

Ang Plateful , ang serbisyo sa pagkain at nutrisyon sa Western Placer County Unified School District, ay nakatuon sa pagbibigay ng sariwa, balanse, lokal na pinagkukunan ng mga pagkain na gustong-gusto ng mga estudyante. Ang susi sa diskarteng ito ay ang kanilang farm to school program, na nakikipagtulungan sa mga producer sa buong lugar upang magdala ng sariwa, malusog at lokal na sangkap sa mga plato ng mga mag-aaral. Ang distrito ay nagpasimula ng malawak na hanay ng mga programa, mula sa mga programang "Harvest of the Month" na nagtatampok ng mga pana-panahong sangkap, hanggang sa mga kaganapang "Meet the Farmer" at iba pang mga pagkakataong pang-edukasyon na tumutulong sa mga bata na malaman kung saan nagmumula ang kanilang pagkain habang nagkakaroon ng panghabambuhay na malusog na gawi. 

Ipinagmamalaki naming ipagdiwang ang kahanga-hangang mga programa ng farm to school sa bawat sulok ng California. Kapag nagtutulungan ang mga paaralan at mga prodyuser ng agrikultura, ang resulta ay mas masustansyang pagkain, mas malusog na mga bata, at mas malakas na komunidad.

Noong ako ay siyam na taong gulang, isa sa aking mga paboritong palabas ay ang "Great American Chefs" sa PBS. Magkakaroon ka ng isang tao na mag-isa sa isang napakatahimik na kusina, na gumagawa ng isang kamangha-manghang ulam. Sa panonood nito, alam kong iyon talaga ang gusto kong gawin.

Kaya noong nagsimula akong magtrabaho sa industriya ng culinary noong 13, naisip ko na kung paano ito magiging. Lumalabas, walang nagluluto ng ganyan. Kahit saan. Kailanman. Ang kusina ay palaging hindi kapani-paniwalang abala, puno ng mga taong naghihiwa at nagluluto at namamahala ng kaguluhan, at nagustuhan ko ito kaagad. 

Gumugol ako ng 25 taon sa pagtatrabaho sa mga restawran at panaderya bago ako tumalon sa pagkain sa paaralan. Nagboluntaryo ako sa paaralan ng aking mga anak, at malinaw na ito ay isang lugar na talagang makakagawa ako ng pagbabago sa pamamagitan ng pagtulak na magluto ng mas maraming pagkain mula sa simula at magbawas ng mga plastik at gamit na gamit. 

Ang isang bagay na siguradong matututunan mo sa mga restaurant ay kailangan mong malaman kung ano ang gusto ng iyong mga customer. Sa West Contra Costa Unified School District, nakikita namin ang aming mga mag-aaral bilang mga kasosyo sa pagbuo ng mga recipe na aming niluluto at inihain. Gusto naming malaman kung ano mismo ang kanilang iniisip at kung ano ang gusto nila, kahit na ito ay isang bagay na simple, tulad ng spaghetti na may bolognese sauce. 

Noong ginawa namin ang aming lumang bolognese recipe, ang narinig namin sa mga estudyante ay sobrang tubig. Nawawala ang lasa at katangiang iyon na nakukuha mo mula sa talagang magandang kalidad na tomato sauce. Mula sa pananaw ng chef, ang sinasabi nito sa akin ay kailangan naming ayusin ang mga pangunahing sangkap. Kaya nakaisip kami ng bagong recipe na kumukuha ng lasa nito mula sa masasarap, masustansyang pagkain na lokal na lumaki.  

Nagsisimula kami sa mga kamatis ng Bianco DiNapoli, na organikong itinatanim sa Northern California. Ang mga sibuyas ay nagmula sa halos 60 milya dahil sa silangan ng dito, sa Turlock, habang ang bawang ay nagmumula sa isang maliit na direksyon sa timog ng amin sa Gilroy, ang kabisera ng bawang ng mundo. Pagsamahin ang mga may kaunting basil at ilang de-kalidad na karne mula sa Mindful Meats sa Marin County, at mayroon kang masarap na sarsa ng bolognese. Ang tugon na nakuha namin pabalik mula sa mga mag-aaral ay hindi kapani-paniwala. Hindi nila alam ito, ngunit ang mga sangkap na ginagamit namin ay pareho sa mga ginagamit sa ilan sa mga pinakamahusay na restaurant sa Napa Valley. 

Ang mga taong nagtatrabaho sa aming mga kusina ay may halo-halong background. Ang ilan ay nagmumula sa catering o restaurant o mga bagay na tulad nito, habang para sa iba, ito ang kanilang unang food service job. Ngunit anuman ang kanilang background, tinitiyak namin na nakukuha nila ang kailangan nila para magawa ang trabaho. Ang lahat ay nakakakuha ng pagsasanay sa kaligtasan ng pagkain, siyempre, at nagtuturo ako ng maraming "culinary boot camp" upang bumuo ng mga kasanayan ng aming koponan. Nagsisimula kami sa mga pangunahing kasanayan sa kutsilyo, mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, at mayroon kaming mga pagkakataon na lumago sa advanced na pagluluto sa hurno at mga bagay na katulad niyan. Kung gusto mong matuto, langit ang hangganan. 

Ngunit anuman ang ruta ng mga tao para makarating dito, pakiramdam ko lahat tayo ay gumagawa ng gawaing ito dahil mahilig tayong magluto para sa mga bata. Ito ang pinakakapaki-pakinabang na bahagi ng trabahong ito. Kapag nagtatrabaho ka sa isang restaurant o isang panaderya, nagsisilbi ka sa mga walang mukha na estranghero na madalas ay hindi alam na naroroon ka. Ang pagtatrabaho sa pagkain sa paaralan ay isang ganap na kakaibang laro ng bola. Naghahain ka ng mga bata na masaya na naroroon, masaya sa pagkain na inihahain mo. Natutuwa silang makita kami, at masaya kaming makita sila. Ito ay higit na kasiya-siya kaysa sa ibang trabaho.

Ipinagmamalaki ko ang ginagawa namin dito sa West Contra Costa Unified School District. Nagluluto kami ng mas maraming pagkain mula sa simula, gamit ang mas masustansya, lokal at organikong mga sangkap at mas kaunting mga pagkaing naproseso. At hindi lang sa isang school ang ginagawa namin. Ang aming koponan ay nagluluto ng 15,000 na pagkain para sa 56 na lugar, bawat araw ng pasukan.

Lagi akong nakikipag-usap sa mga tao na nagsasabi sa akin na nais nilang gawin ng kanilang distrito ang ginagawa namin dito, sinasabi ko sa kanila na patuloy na isulong ito, dahil may darating na pagbabago. 

Dito sa California, ang buong estado ay kumikilos patungo sa mas masarap at scratch-lutong pagkain. At hindi rin ito titigil doon. Tinitiyak ng USDA na ang mga paaralan sa buong bansa ay gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho sa pagsasama ng higit pang mga scratch-cooked na pagkain sa kanilang mga menu ng tanghalian.

Ito ay isang kapana-panabik na oras. Ang pagkain sa paaralan ay nagiging mas mahusay kaysa sa dati, at kami ay nagsusumikap na panatilihin ang momentum na ito.