类别思想食粮

任何一位家长都会告诉你，让孩子们尝试新食物是一件很困难的事情。但帮助他们克服这个问题有很多好处。研究表明，孩子们如果能尽早接触到不同的食物和口味，他们一生中就更有可能尝试新的食物。而且，多样化的饮食对健康有很多长远的好处，比如改善营养、延长寿命、降低患代谢综合征的风险以及使肠道细菌更健康。

那么家长该怎么办？如何让孩子换掉熟悉的菜肴，尝试新的食物？我们请教了专家--两位学校食品专家，他们每天的工作就是帮助学生拓展味觉，培养终身健康的饮食习惯。以下是他们关于如何把挑食的孩子变成勇敢的食物探索者的建议。

• 满足他们的需求： 世界上最健康的食物，如果只停留在孩子的盘子里，也不会给他们带来好处。因此，在尝试让孩子尝试新口味时，不要把他们逼得太远，超出他们的舒适区。"赛普拉斯学区中央厨房负责人坦尼娅-蒙特斯（Tanya Montes）说："你必须记住，这些都是年龄较小的孩子，他们在尝试不同的东西时可能会感到紧张。"例如，我们在制作辣调味汁时会降低辣度。这样孩子们就能品尝到其中的风味，但也不会吓跑他们。

• 发挥创意： 如果您的孩子害怕他们不喜欢一种新的食物，您会怎么做？试着在食物中加入您知道他们喜欢的口味。加入孩子们最喜欢的口味可以给他们带来动力，让他们尝试不同的东西，并有可能发现新的最爱。"赛普拉斯学区儿童营养主任帕里萨-舒克拉说："当 550 个孩子中只有 10 个尝试过我们的鹰嘴豆泥食谱时，我们觉得我们需要一个新的方向。"所以我们想，'为什么不做甜点鹰嘴豆泥呢？她的团队保留了同样健康的鹰嘴豆泥，并添加了一点巧克力和香草口味，他们知道学生们喜欢这些口味。"舒克拉说："孩子们最终非常非常喜欢。

• 让有影响力的人加入进来：当孩子们看到他们的朋友尝试不同的东西时，他们更有可能想自己也尝试一下。"蒙特斯说："学校给了你一个自由的空间，你看到其他孩子吃一道新菜，你就会想，'也许我也可以试试'。这样做的好处还不止这些。对于那些看到自己的文化得到体现的孩子们来说，多样化的食物选择也会带来巨大的不同。"舒克拉说："我有一半阿富汗血统，我从来没有在学校里看到过我家人吃的那些食物。"当孩子们在菜单上看到来自他们文化的菜肴时，这有助于使他们正常化，当他们从家里带来这些东西时，他们不会感到害羞或尴尬。

• 不要放弃： 如果您的孩子就是不吃新食物，不要气馁。根据孩子的具体情况，他们可能需要接触十几次新菜才能愿意尝试。一旦他们尝试了，可能还是觉得不对胃口，也可能发现了新的最爱。"我们第一次提供 tikka masala 时，很多学生都不太确定。但现在，很多学生走进来都会说：'太好了！'"舒克拉说。"如果他们觉得这不是他们喜欢的食物，也没关系。他们可以用酸奶和自制燕麦片代替。

每个人的口味都不一样，不是每个孩子都喜欢每种食物。但是，只要愿意尝试新的菜肴，孩子们就会敞开自己的心扉，不仅是为了更健康的未来，更是为了一生的美味发现、与朋友的联系和美食文化体验。

美味健康的学校膳食不是自己做出来的。学校食品专业人员团队拥有不同的技能、角色和背景，并共同致力于帮助学生在课堂内外取得成功。  

学校食品专业人员每天为全加州近 300 万份午餐提供技能、关怀和创意。虽然 "午餐女士 "是大家熟悉的形象，但学校食品专业人员在各个层面开展工作，以确保我们的孩子们能吃到有益健康的好饭菜，使他们能够做最好的自己。学校食品团队的成员参与了从菜单规划、采购食材到制定新食谱、烹饪饭菜、为孩子们提供服务、教育学生如何选择食物等各个阶段的工作。 

不同学校和地区的工作和头衔各不相同，但以下是学校食品团队的一些主要职责：

食品服务总监： 在学区或学校层面监督学校食品计划的人员有很多名字--营养主管、执行董事等。除了领导加州学校食品的改革，他们还负责建立、培训和监督学校食品团队；确保他们遵守所有州和联邦的要求，保证部门预算；采购设备并确保设备得到维护；跟踪和报告膳食数量等。 

注册营养师/营养学家： 如果您想获得有关学校营养、菜单规划和健康饮食方面的专家建议，请与当地校区的注册营养师/ 营养学家（RDN）联系。注册营养师在学校担任多种职务，帮助指导学校满足营养要求和选择健康食品。注册营养师接受过广泛的培训，包括获得相关领域的硕士学位、完成至少 1000 小时的指导实践并通过营养与饮食学院的全国考试。  

厨师长： 学校食品厨师的工作是艺术与科学的结合。他们利用自己的创造力和丰富的经验--许多人曾在餐馆和其他专业厨房工作多年--设计出令人兴奋、健康、风味十足的新食谱。然后，他们再利用这些食谱，研究如何为学校或学区的所有学生大规模制作这些食谱。在此过程中，他们努力采购最好的食材，通常会与当地生产商合作，作为农场到学校计划的一部分，以确保他们为孩子们提供的膳食使用最新鲜的农产品和蛋白质。最后，他们会对员工进行培训，使他们能够在每一餐或每一个校区都始终如一地制作这些富有创意的新菜肴。

学校餐饮服务员工： 就像繁忙的餐厅一样，学校餐厅也需要许多不同技能的员工来维持运转。您可能会认为这些员工就是午餐女士，但其实他们包括所有为学生烹饪和提供膳食的人员，从确保食谱完美执行的厨师到准备食材、维护设备、提供厨房支持、为学生提供膳食、清洗和消毒餐具及厨房用具等的食堂员工。这些员工也是学校食品的形象代言人，他们直接与学生互动，为学生的膳食选择提供指导，并为孩子们创造一个友好的环境，让他们在回到教室之前能够放松身心、重新充电。 

参与制作美味营养的学校食品的人员还有很多，如仓库和设施工人、送货司机、行政人员、簿记员等。但无论他们的头衔是什么，无论他们是在厨房、食堂还是其他地方工作，他们都是学校食品专业人员，他们在帮助我们的孩子建立健康、茁壮和成功的未来方面发挥着至关重要的作用。

加州学校食品的未来看起来很美好，而且味道也很好。从从头开始烹制学生最喜爱的菜肴，到彰显我们学生令人难以置信的多样性的地道文化菜肴，学校食品专业人员正在我们州的每个角落烹制改变。     

为了提升全加州学校食品项目的创造力和承诺，我们很荣幸地宣布以下奖项的入围名单 学校食品专业人士奖.这些奖项得到了安厨师基金会（Chef Ann Foundation）的支持，旨在表彰加州各地学校膳食计划的卓越成就。这些奖项包括六个类别：最佳原创食谱、最佳即席烹饪改编、最佳农场到学校食谱、最佳烹饪趋势、最佳文化相关食谱，以及由社区推动的表彰：社区选择食谱。

该奖项的获奖者将由一个备受尊敬的学校食品专家小组选出。每个获奖项目将获得一次全额费用的洛杉矶之旅，其两名团队成员将参加由知名厨师主持的独家庆祝活动。获奖者还将获得全国表彰和个性化奖项，以纪念他们的影响力。

请继续阅读，了解决赛选手：

• 最佳原创食谱
  • 库珀蒂诺联合学区（加利福尼亚州库珀蒂诺）：蜂蜜五香豆腐配紫米
  • 马里斯维尔联合校区（加利福尼亚州马里斯维尔）：Kickin' Kiwi 莎莎舞
  • 蒙特雷半岛联合学区（加利福尼亚州蒙特雷市）：香脆泡菜鸡肉三明治 
  • 圣路易斯海岸联合学区（加利福尼亚州，圣路易斯奥比斯波）：泰式罗勒扁豆汉堡

• 最佳即兴改编奖 
  • 阿苏萨联合学区（加利福尼亚州阿苏萨）：鸡翅
  • 洛斯加托斯联合学区（加利福尼亚州洛斯加托斯）：辣椒芝士薯条
  • 圣地亚哥联合学区（加利福尼亚州圣地亚哥）：加州卷饼
  • 托伦斯联合学区（加利福尼亚州托伦斯）：烤肉扁面包

• 最佳农场到学校食谱 
  • 冈萨雷斯联合学区（加利福尼亚州冈萨雷斯）：花椰菜香菜饭
  • 活橡树校区（加利福尼亚州圣克鲁斯）：羽衣甘蓝香蒜意大利面
  • 内华达市艺术学校（加利福尼亚州内华达市）：全麦通心粉
  • 西普拉瑟联合学区（加利福尼亚州林肯市）：夏日意面沙拉 

• 最佳烹饪趋势
  • 活橡树校区（加利福尼亚州圣克鲁斯）：桃子烧烤酱鸡肉
  • 马里斯维尔联合校区（加利福尼亚州马里斯维尔）：胡萝卜烧末 
  • 圣路易斯海岸联合学区（加利福尼亚州圣路易斯奥比斯波县）：素食比萨 
  • 乌普兰联合学区（加利福尼亚州乌普兰）：素食柠檬蓝莓早餐棒 

• 最佳文化相关食谱
  • 库珀蒂诺联合学区（加利福尼亚州库珀蒂诺）：黄油鹰嘴豆和馕
  • 活橡树学区（加利福尼亚州圣克鲁斯）：巴巴科
  • 圣地亚哥联合学区（加利福尼亚州圣地亚哥）：桦树
  • 旧金山联合学区（加利福尼亚州旧金山）：泰式米粉 

• 社区选择食谱
  • 活橡树学区（加利福尼亚州圣克鲁斯）：巴巴科 
  • 库比蒂诺联合学区（加利福尼亚州库比蒂诺）：日本咖喱饭 
  • 蒙特雷半岛联合学区（加利福尼亚州蒙特雷市）：香脆泡菜鸡肉三明治 
  • 圣路易斯海岸联合学区（加利福尼亚州，圣路易斯奥比斯波）：泰式罗勒扁豆汉堡 
  • 旧金山联合学区（加利福尼亚州旧金山）：塔可肉酱意面 
  • 马里斯维尔联合校区（加利福尼亚州马里斯维尔）：猕猴桃鸡肉辣椒酱 

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社区选择食谱奖旨在表彰由学校食品计划烹制的美味、创意和健康食谱，入围名单已于 12 月公布，并由全州的学生、家长、教职员工和学校食品倡导者投票选出，目前正在进行统计！ 

获奖名单将于三月份在 Powered By School Food Professionals 网站上公布。欲了解有关该奖项的更多信息，并了解获奖项目，请访问www.schoolfoodpros.org/awards。

变革并非易事。但只要有正确的人和正确的态度，改变就会发生。我刚进入学校食品部时，你还可以卖苏打水，自动售货机里的存货也不受监管。我刚来的时候，油炸锅才刚刚被淘汰。 

但是，像安-库珀主厨和米歇尔-奥巴马这样的开拓者却推动了现状的改变，促进了健康的、从头开始烹饪的学校膳食。看到他们倡导变革并真正付诸实践，让我深受鼓舞，大开眼界，也让我想做同样的事情。

当塔霍特鲁克基联合学区的主任职位空缺时，他们告诉我，他们希望有人能加入进来，为学校食品计划引入营养更丰富、更新鲜、更简单的烹饪模式。我不知道听到这个消息有多惊喜。对于一个真正关心学校食品的人来说，这就像中了彩票一样。于是，我立即递交了申请。我一定是个合适的人选，因为我已经在这里工作了 13 年！

如今，我们提供的食物尽可能新鲜，从头开始烹饪，并从当地采购。我们沙拉吧里的西红柿都是在距离学校 150 英里的范围内新鲜采摘的，并直接送到我们的食堂。如果你吃惯了疙疙瘩瘩、冷冻解冻的西红柿，这将是完全不同的体验。它们就像糖果。 

我们之所以能够做出这些改变，是因为我们有正确的人在一起工作。我们有家长、校董会、学监和一个出色的学校食品团队，他们都站在同一条战线上。每个人都对学校提供的大量加工食品表示担忧，并决心为此做些什么。 

我们团队中的每一位学校食品专业人员都致力于他们所准备的食物、他们的服务方式以及从学生那里获得的反馈。你可以从每顿饭和每个孩子的笑脸上看到成果。他们想出的食谱点子非常棒，不仅我们的学生和老师这么认为。现在，全州许多地区都在使用我们的早餐松饼棒食谱。这是一项艰苦的工作，整天都要忙于准备和烹饪食物、送货、遵守时间安排并满足每个人的需求。我们需要给予学校食品专业人员应有的认可。

当其他负责人询问如何推动自己的计划变得更健康、更新鲜、更注重从头开始烹饪时，我告诉他们，这必须从人际关系开始。如果有家长支持你，就抓住他们，紧紧抓住他们，邀请他们参与一切活动，获取他们的反馈意见。学生、教师和社区合作伙伴绝对可以帮助计划取得成功。 

在我的职业生涯中，农场到学校、本地采购、有机食品和从头开始烹饪从未得到过如此多的支持。安厨师基金会（Chef Ann Foundation）、"真实饮食"（Eat Real）、生态素养中心（Center for Ecoliteracy）、全国农场到学校网络（National Farm to School Network）、加利福尼亚州食品与农业部（California Department of Food and Agriculture）以及加利福尼亚州教育部营养服务处（California Department of Education, Nutrition Services Division）等等，不一而足。因此，不要试图单打独斗。把别人带入你的圈子，告诉他们 "这是我需要的帮助"。

在过去的十年中，我们取得了巨大的进步，例如升级蔬菜模式、钠限制、全谷物和明年即将出台的新糖规定，而我们才刚刚开始。作为学校餐饮服务的一员，我感到非常自豪。

图片来源：SteveKepple.com

加州学校是美国最大的食品供应商之一，每天提供300 万份午餐和 150 万份早餐。这是一项巨大的工程，有可能对环境产生巨大影响。从准备食物的类型到原料的来源以及如何处理食物垃圾，学校食品专业人员都有机会减少其食品计划的碳足迹。 

幸运的是，加利福尼亚州在为学校食品规划一条更可持续发展的道路方面处于领先地位。以下是全州学校食品专业人员为学生和地球创造更健康未来而采取的一些创新方法。

采取植物前进法 

在所有食品生产中，肉类和乳制品是迄今为止最大的温室气体排放源。增加学校提供的植物性和植物性膳食的数量，可以大大减少学校膳食对气候的影响，同时让我们的学生更健康。在加州最大的 25 个学区中，一半以上的初中和高中每天至少提供一种植物性主食。数百个加州学区为学生提供沙拉吧，这不仅提高了午餐参与率和水果蔬菜食用量，还通过让孩子们挑选自己想吃的食物减少了食物浪费。 

购买新鲜的本地产品

减少食物碳足迹的最简单方法就是减少食物从农场到托盘的运输里程。在水果和蔬菜生产过程中排放的温室气体中，超过三分之一是由食品运输造成的。通过 "农场到学校 "计划从当地生产商采购食材可以消除这种污染，同时确保孩子们吃到最新鲜、最健康的食物。 

减少浪费

食物垃圾是美国垃圾填埋场最常见的单一物品，也是造成气候变化的主要因素。加利福尼亚州各学区正积极应对这一挑战，引入了一系列新颖的策略和方法，成功减少了食物浪费。事实证明，提供切片（而非整片）水果和蔬菜、在午餐前安排课间休息以及延长用餐时间等策略都能减少食物浪费量。设立共享餐桌，让学生可以归还未吃完的食品和饮料，并引入堆肥计划，确保原本会被丢弃的物品得到妥善利用。 

与学生合作

学生不仅是学校食品的主要消费者。他们也是创建可持续学校食品计划的重要盟友。许多学校食品计划征求学生对菜单选择的意见，使学校能够利用他们喜爱的口味制定食谱，从而使食物最终进入孩子们的胃，而不是垃圾桶。通过教育学生认识到自己对环境的影响，学校也让他们参与到反对食物浪费的斗争中来。世界野生动物基金会的 "食物浪费勇士"（FoodWaste Warriors）工具包提供了大量适合不同年级的课程和活动，内容涉及食物、纸张和塑料垃圾的影响以及学生可以采取的应对措施。  

气候变化影响着每一个人。通过实施可持续发展计划，加州的学区和学校食品专业人员正在创造一个更加绿色的未来，并确保我们所有的孩子都能在一个健康的世界中成长。

您是为加州学生制作健康、美味和从头开始烹饪的膳食的学校食品专业人员吗？我们希望为您的计划喝彩！

通过 "学校食品专业人员支持奖"（Powered by School Food Professionals Awards），我们鼓励学校食品团队的技能、创新和创造力，他们正在改善整个加利福尼亚州的学校食品。学校食品专业人员使用更新鲜的食材和孩子们喜爱的口味来制作美味可口的食谱，他们正在努力改变全州学校的面貌--一次一盘。

学校食品专业人员支持奖 "将在以下类别中评选出六位在学校食品改革中表现突出的获奖者：

• 最佳原创食谱： 创造性地使用食材、口味和烹饪技巧，给学生带来惊喜和愉悦。
• 最佳即席烹饪改编奖： 将通常使用预先包装或加工过的配料制作的经典学校食谱变成一道美味的从头开始烹饪的菜肴。
• 最佳农场到学校食谱： 使用当地农场和生产商提供的新鲜时令食材。 
• 最佳烹饪趋势食谱：创造性地将现代风味、烹饪技术或流行食材融合到令人惊喜的现代校园美食食谱中。
• 最佳文化相关食谱： 制作能真实代表部分学生的文化或民族传统或对其有意义的菜肴。
• 社区选择食谱： 该奖项由学生、家长和教职员工投票选出，旨在表彰在烹饪更好的学校食品方面做出最大努力的学校食品计划。 

学校食品专业人员支持奖 "的获奖者将获得一次全费旅行，每个获奖项目的两名代表将前往洛杉矶，在那里他们将在一场庆祝活动上接受表彰，在高知名度的媒体、烹饪和生活方式影响者面前展示他们的食谱。获奖项目还将获得一个个性化奖项，以纪念他们做出的重大贡献。

提交材料非常简单，因此我们邀请在加利福尼亚 K-12 公立学校食品项目工作的专业人士立即报名参赛！ 要参赛，请在 2024 年 12 月 1 日前在此处填写报名表. 

参赛或获奖无需购买或付款，且不限制参赛次数。所有参赛者必须是加利福尼亚州居民，参赛时必须年满 18 周岁。 

获奖者将由一个包括学校食品专家在内的小组选出。学校社区成员（包括家长、学生和教职员工）将有资格为 "社区选择食谱 "类别投票。入围者将于 2024 年 12 月收到通知。 

有关 "学校食品专业人员支持奖 "的更多信息、参赛资格和参赛方式，请访问此处的提交页面。

弗雷斯诺联合学区的学校食品专业人员每天在学区的生产中心为数以万计的学生烹饪新鲜、美味和健康的食品。通常情况下，他们每天要为加州第三大公立学区的学生制作 45,000 多份饭菜。"弗雷斯诺联合营养服务公司生产中心地区主管莫妮卡-加西亚-哈奇森（Monica Garcia Hutchison）说："这需要大量的工作才能实现。"我们学区的学生和家长都认为这是值得的。

美味佳肴源自美味食材

烹饪美味校餐的第一步是使用美味的食材。弗雷斯诺联合学校的学生们喜欢新鲜的水果和蔬菜，他们很幸运地位于加州的中央山谷，这里有世界上最好的农产品。全美超过四分之一的粮食产自该地区，因此弗雷斯诺的学校在自己的后院就能吃到各种新鲜的土特产。 

通过向当地农民和农产品供应商采购，弗雷斯诺联合学区能够为学生提供最高质量、最美味的食材，同时支持当地家庭和社区。 

以人为本

为了制作菜单，弗雷斯诺联合学校利用了一个优秀团队的专业知识，这个团队包括营养师、校区经理和操作员、厨师，最重要的是，还有学生们自己。校区经常与来生产中心实地考察的学生一起，或到校区周围的学校去，对新食谱进行口味测试。一旦有了孩子们喜欢的食谱，他们就会研究如何进行规模化生产。 

弗雷斯诺联合学校生产中心的 100 多名员工每天使用新鲜食材制作约 36,000 份午餐和 10,000 份早餐。他们的面包团队制作新鲜的全谷物面包卷、饼干和其他食品，每天将这些食品打包并运送到学校，以保证食品的最佳质量。在烹饪/切尔部门，他们负责烹饪主菜的配料，如辣椒豆或意大利面酱，然后将其新鲜包装并发送给学生。

保持进程的连续性

要从头开始制作这么多食物，同时确保食物新鲜、健康和美味，需要严密的组织。这意味着要确保他们有足够的员工和每餐所需的所有食材。这意味着要确保他们提供的所有食物都是新鲜的，并符合他们为学生食品设定的高标准。这意味着要确保特殊膳食团队的设备齐全，能够为有过敏症或饮食限制的学生烹饪和准备膳食，并确保所有机器和工具都处于最佳工作状态。这还意味着要在整个过程中注重质量控制，确保团队制作出最好、最有营养的膳食。 

工作背后的 "为什么

将整个复杂的系统整合在一起并使其顺利运转的是共同的价值观。在这里工作的每个人都有一个共同的目标：确保弗雷斯诺的学生获得健康美味的食物，因为他们知道营养膳食在帮助弗雷斯诺学生成长、成功和茁壮成长方面发挥着重要作用。

"莫妮卡说："这里的每一个人，从营养师和厨师到面包师和厨师，再到使我们的设备保持正常运转的机械师，都全心全意地投入工作。"莫妮卡说，"因为归根结底，我们都希望学生们能吃上一顿丰盛的饭菜。

健康的学校午餐不仅仅是提供一天的能量。它们为孩子们提供了在课堂内外取得成功所需的一切。研究表明，食用营养均衡的学校午餐可以改善孩子们的健康、心理和情绪健康，并提高他们在课堂上的表现能力。 

自 1962 年以来，"全国学校午餐周 "一直在宣传健康的学校午餐对青少年的诸多益处。这些益处在加州尤为明显，加州拥有全国最大的学校午餐计划，仅在 2022-23 学年就将提供近5.5 亿份午餐。本周，我们将庆祝学校午餐以及制作午餐的学校食品专业人员对全州儿童的健康和未来所产生的影响。 

那么，如何才能做出一顿美味的学校午餐呢？

营养学

所有学校膳食都必须遵守联邦标准，以确保符合孩子们的营养要求。要将这一标准付诸实践，需要学区学校营养主任、营养师和其他学校食品专业人员的帮助，他们负责监督学校菜单的制定，以确保学生获得所需的维生素、矿物质和其他必需营养。

创造力

制作孩子们喜欢的健康膳食需要灵感、反复推敲、寓教于乐和善于倾听。在制作食谱时，学校食品专业人员首先要询问孩子们喜欢吃什么的专家--孩子们自己。通过了解学生们喜欢的食物（以及他们可能不太喜欢的食物），学校食品专业人员可以制作出既能满足孩子们的营养需求，又能让他们爱不释口的食谱。 

新鲜食材

美味健康的膳食始于优质食材。这意味着要避免使用高度加工的食品，尽可能使用最新鲜的蔬菜、水果、蛋白质和其他配料。许多学校和地区通过农场到学校计划直接从当地生产商采购食材，确保学生获得最高质量的膳食，同时加强社区和当地经济。  

烹饪技能

在整个加利福尼亚州，学校食品专业人员正在加强他们的从头开始烹饪的游戏，使用新鲜、完整的食材制作更多的饭菜。他们利用自己在学校厨房、烹饪学校、餐馆、餐饮和其他餐饮服务工作中积累的丰富经验，每天制作成千上万份美味可口、有益健康的饭菜。

团队合作

每一份学校膳食都需要团队的努力。从地区办公室和生产厨房到学校厨房和自助餐厅，学校食品专业人员齐心协力为孩子们提供最好的膳食。虽然他们从事着不同的工作，拥有广泛的技能和背景，但他们都有一个共同的目标--为孩子们提供美味的膳食，帮助他们做最好的自己。

在 "农场到学校月 "期间，我们庆祝全国各地的许多计划，这些计划将孩子们与当地种植的健康食品联系起来，提供营养和农业教育，并通过支持当地农民来加强社区建设。 

农场到学校 "计划对孩子、农民和社区的积极影响已得到公认。学校开展此类计划的学生会吃更多的水果和蔬菜，参加更多的体育活动，课堂表现也更好。当地农民获得更多收入，从而能够扩大经营规模并创造就业机会。研究发现，学校在本地食品方面每投入 1 美元，就能为州经济创造 2.16 美元的额外经济活动。 

加利福尼亚州从一开始就推动着这一运动的发展，这一点也不足为奇。毕竟，美国三分之一以上的蔬菜和四分之三以上的水果和坚果都是在金州种植的。自 2020 年以来，加利福尼亚州已通过 "加州农场到学校孵化器补助金计划 "向农场到学校项目投入了 1 亿多美元。加州种植的农场到学校计划已成为全国各地效仿的典范。 

本月，我们将重点介绍全州的一些创新计划，这些计划在社区中发挥着重要作用，并为健康、本地化的学校食品开辟了新的发展道路。 

播下种子：可食用校园项目（伯克利）

加州传奇厨师爱丽丝-沃特斯于 1995 年创立了 "可食用校园项目"。该项目与学生、教育工作者、家庭、农民、厨师和艺术家合作，将伯克利联合学区马丁-路德-金中学的一块空地改造成了一个充满活力的花园，种植新鲜的有机农产品。中学的一块空地改造成了一个生机勃勃的花园，种植新鲜的有机农产品。该计划不仅滋养学生的身心，还将花园作为传授健康食品、烹饪、农业等知识的工具。可食用的校园 "迅速成为各地健康学校午餐计划的典范，现在他们已经在全球建立了一个由 5,800 多个学校食品计划组成的网络。      

关注新鲜：农贸市场沙拉吧（圣莫尼卡）

圣莫尼卡-马里布联合学区的麦金利小学于 1997 年推出了农贸市场沙拉吧，用当地农民种植的时令有机蔬果取代沙拉吧中的农产品，并在现场进行烹饪。他们带领学生参观农贸市场，让他们了解食物的来源和种植过程。结果，学生们对沙拉吧的使用率增加了两倍。该计划取得了巨大成功，学区很快开始将其推广到其他学校，仅用了四年时间就将农贸市场沙拉吧推广到了全部 15 所学校。

收获教育与幸福：农场到学校（奥克斯纳德）

在肥沃的土壤中，伟大的事物会茁壮成长。奥克斯纳德联合高中学区充满活力的当地农业社区、参与其中的学生以及充满热情的社区合作伙伴为农场到学校计划的成功实施创造了完美的环境。自 2016 年以来，奥克斯纳德联合中学的 "农场到学校"计划一直致力于改善营养状况、扩大学校菜园、推广当地种植的食物以及培养学生的领导能力。该计划于 2020 年获得了加州学校董事会协会的金钟奖，整个学区各所学校的菜园种植的食物被用于食堂膳食、烹饪课程、营养教育等。 

健康、本地和可持续：Plateful （林肯）

Plateful 是西普莱瑟县联合学区的食品和营养服务机构，致力于提供新鲜、均衡、当地采购的学生喜爱的膳食。这一方法的关键在于他们的农场到学校计划，该计划与整个地区的生产商合作，将新鲜、健康的本地食材送到学生的餐桌上。该学区实施了一系列广泛的计划，从以时令食材为特色的 "每月收获 "计划，到 "认识农民 "活动和其他教育机会，帮助孩子们了解食物的来源，同时培养终身健康的生活习惯。 

我们很荣幸能为加州每个角落的农场到学校计划喝彩。当学校和农业生产者携手合作时，结果就是更营养的膳食、更健康的孩子和更强大的社区。

在我九岁的时候，我最喜欢的节目之一是美国公共广播公司（PBS）的 "美国大厨"。节目中，一个人在非常安静的厨房里制作一道道美味佳肴。看完之后，我就知道这正是我想做的。

因此，当我 13 岁开始在烹饪行业工作时，我以为事情就会是这样。事实证明，没人能像我这样做饭。任何地方。从来没有。厨房里总是忙得不可开交，到处都是切菜做饭的人，管理混乱，我一下子就爱上了它。 

我在餐厅和面包房工作了 25 年，后来才转行做学校食品。我一直在孩子们的学校里做志愿者，很明显，我可以通过推动从头开始做更多的饭菜、减少塑料和一次性物品的使用来真正改变这个地方。 

在餐馆里，有一件事是肯定的，那就是你必须知道顾客喜欢什么。在西康特拉科斯塔联合学区，我们将学生视为合作伙伴，共同制定我们的烹饪和服务食谱。我们想确切了解他们的想法和喜好，哪怕是简单的肉酱意面。 

当我们制作旧的肉酱食谱时，我们听到学生们说它太水了。缺少了真正优质番茄酱的风味和特色。从厨师的角度来看，这告诉我，我们需要解决基本配料的问题。因此，我们想出了一个新配方，从美味、健康、本地种植的食物中汲取风味。  

我们从北加州有机种植的 Bianco DiNapoli 番茄开始。洋葱来自正东 60 英里处的特尔洛克，而大蒜则来自我们南边不远处的吉尔罗伊，那里是世界大蒜之都。再加上一点罗勒和来自马林县 Mindful Meats 的优质肉类，就成了美味的肉酱。学生们给我们的反馈非常好。他们不知道，我们使用的食材与纳帕谷一些最好的餐厅使用的食材是一样的。 

在我们厨房工作的人员背景各异。有些人来自餐饮业或餐馆之类的地方，而对其他人来说，这是他们的第一份餐饮服务工作。但无论他们的背景如何，我们都会确保他们获得工作所需的一切。当然，每个人都要接受食品安全培训，我还会教授很多 "烹饪训练营 "的课程，以提高团队的技能。我们从基本的刀工和烹饪基础开始，然后有机会发展到高级烘焙等。只要你想学，就一定能学好。 

但无论人们通过什么途径来到这里，我觉得我们都是因为热爱为孩子们做饭而从事这项工作的。这是这份工作最有价值的部分。当你在餐厅或面包店工作时，你是在为陌生人服务，他们甚至不知道你在那里。在学校食品部工作则完全不同。你所服务的孩子们很高兴来到这里，很高兴能吃到你提供的食物。他们很高兴见到我们，我们也很高兴见到他们。这比其他任何工作都要有成就感。

我为我们在西康特拉科斯塔联合学区所做的一切感到自豪。我们从头开始做更多的饭菜，使用更多有益健康的本地有机食材，减少大量加工食品。我们不仅在一所学校这样做。我们的团队每天为 56 所学校烹饪 15,000 份饭菜。

我经常和一些人聊天，他们告诉我希望他们的地区也能像我们这里一样，我告诉他们要继续倡导，因为变革即将到来。 

在加利福尼亚州，整个州都在向更美味、更简单的食物迈进。这还不止于此。美国农业部正在确保全国各地的学校都能更好地在午餐菜单中加入更多从头开始烹饪的食物。

这是一个激动人心的时刻。学校食品正变得比以往任何时候都要好，我们正努力将这一势头保持下去。