저자: 펜토나드민

맛있고 건강한 학교 급식은 저절로 만들어지지 않습니다. 다양한 기술, 역할, 배경을 갖춘 학교 급식 전문가 팀이 계획, 조리, 제공하는 것은 물론 학생들이 교실 안팎에서 성공할 수 있도록 돕는다는 공통의 약속을 가지고 있습니다.  

학교 급식 전문가는 캘리포니아 전역에서 매일 제공되는 약 3백만 개의 급식에 기술, 정성, 창의성을 불어넣습니다. '런치 레이디'는 친숙한 이미지이지만, 학교 급식 전문가는 모든 수준에서 우리 아이들이 건강하고 몸에 좋은 식사를 할 수 있도록 최선을 다해 일합니다. 학교 급식 팀원들은 메뉴 계획과 식재료 조달부터 새로운 레시피 개발, 식사 조리, 배식, 학생들에게 음식 선택에 대한 교육 등 모든 단계에 관여합니다. 

학교마다, 학군마다 직무와 직책은 다르지만 학교 급식팀의 주요 역할은 다음과 같습니다:

식품 서비스 책임자: 교육구 또는 학교 현장에서 학교 급식 프로그램을 감독하는 사람들은 영양 감독관, 전무 이사 등 다양한 이름으로 불립니다. 캘리포니아의 학교 급식을 혁신하기 위한 책임을 주도하는 동시에 학교 급식 팀을 구성, 교육 및 감독하고, 모든 주 및 연방 요건을 준수하고 있는지 확인하고, 예산을 준수하고 있는지 확인하고, 장비를 구입하고 유지 관리하며, 식사 수를 추적 및 보고하는 등의 업무를 담당합니다. 

공인 영양사/영양사: 학교 영양, 메뉴 계획 및 건강한 식습관에 대한 전문가의 조언이 필요하다면 해당 지역 교육구의 공인 영양사(RDN)에게 문의하세요. RDN은 학교에서 다양한 역할을 수행하며 영양 요구 사항을 충족하고 건강한 식품을 선택할 수 있도록 안내합니다. RDN은 관련 분야의 석사 학위 취득, 최소 1,000시간의 감독 실습 이수, 영양 및 영양학 아카데미를 통한 국가 시험 합격 등 광범위한 교육을 받은 후 이 일을 시작합니다.  

수석 셰프: 학교 급식 셰프는 예술과 과학의 교차점에서 일합니다. 이들은 창의력과 풍부한 경험(다수가 레스토랑과 기타 전문 주방에서 수년간 일한 경험)을 바탕으로 흥미롭고 건강하며 풍미가 넘치는 새로운 레시피를 고안해냅니다. 그런 다음 그 레시피를 가지고 학교나 학군의 모든 학생들을 위해 대규모로 만들 수 있는 방법을 연구합니다. 그 과정에서 최고의 식재료를 조달하기 위해 노력하며, 종종 농장에서 학교까지 프로그램의 일환으로 지역 생산자와 협력하여 아이들에게 가장 신선한 농산물과 단백질로 만든 식사를 제공할 수 있도록 합니다. 마지막으로 직원들을 교육하여 급식마다 또는 학교 현장마다 창의적이고 새로운 요리를 일관되게 만들 수 있도록 합니다.

학교 급식 서비스 직원: 분주한 식당과 마찬가지로 학교 식당을 운영하려면 다양한 기술과 인력이 필요합니다. 이러한 직원을 급식실 직원이라고 생각할 수도 있지만, 조리법이 완벽하게 실행되도록 하는 요리사부터 재료 준비, 장비 관리, 주방 지원, 학생 배식, 식기 및 주방 도구 세척 및 소독 등을 담당하는 식당 직원에 이르기까지 학생들에게 식사를 조리하고 제공할 수 있게 하는 모든 사람들이 여기에 포함됩니다. 이 직원들은 학생들과 직접 소통하며 식사 선택에 대한 안내를 제공하고 학생들이 수업에 들어가기 전에 휴식을 취하고 재충전할 수 있는 친근한 환경을 조성하는 학교 급식의 얼굴이기도 합니다. 

창고 및 시설 직원, 배달 기사, 행정 직원, 경리 직원 등 맛있고 영양가 있는 학교 급식을 만드는 데 관여하는 사람은 이 외에도 많습니다. 하지만 주방, 카페테리아 또는 다른 곳에서 일하든 직책이 무엇이든 이들은 모두 학교 급식 전문가이며, 우리 아이들이 건강하고 번성하며 성공적인 미래를 만드는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.

캘리포니아 학교 급식의 미래는 보기에도 좋고 맛도 훌륭합니다. 학생들이 좋아하는 음식을 처음부터 다시 조리하는 것부터 학생들의 놀라운 다양성을 강조하는 문화적으로 정통한 요리까지, 학교 음식 전문가들이 캘리포니아주 곳곳에서 변화를 위해 요리하고 있습니다.     

캘리포니아 전역의 학교 급식 프로그램의 창의성과 헌신을 고양하기 위해 다음과 같은 최종 후보자를 발표하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 학교 급식 전문가 어워드. 셰프 앤 재단이 후원하는 이 상은 캘리포니아 전 지역의 학교 급식 프로그램의 우수성을 높이고 축하하는 상입니다. 6개 부문으로 구성되어 있습니다: 최고의 오리지널 레시피, 최고의 스크래치 요리 적응, 최고의 농장-학교 레시피, 최고의 요리 트렌드 반영, 최고의 문화 관련 레시피, 그리고 커뮤니티가 주도하는 커뮤니티 초이스 레시피가 있습니다.

수상자는 존경받는 학교 급식 전문가들로 구성된 패널이 선정합니다. 각 수상 프로그램에는 팀원 2명이 유명 셰프가 주최하는 특별 축하 행사에 참석할 수 있도록 경비 전액을 지원하는 로스앤젤레스 여행권이 제공됩니다. 또한 수상자는 전국적인 표창과 함께 자신의 영향력을 기념하는 맞춤형 상을 받게 됩니다.

결선 진출자를 만나보려면 계속 읽어보세요:

• 베스트 오리지널 레시피
  • 쿠퍼티노 연합 교육구(캘리포니아 쿠퍼티노): 자색 쌀을 곁들인 꿀고추장 두부
  • 메리스빌 공동 통합 교육구(캘리포니아주 메리스빌): 키킹 키위 살사
  • 몬트레이 페닌슐라 통합 교육구(캘리포니아주 몬트레이): 크리스피 김치 치킨 샌드위치 
  • 샌 루이스 해안 통합 교육구(캘리포니아주 샌 루이스 오비스포): 타이 바질 렌틸콩 버거

• 최고의 스크래치 요리 적응 
  • 아주사 통합 교육구(캘리포니아주 아주사): 치킨 윙
  • 로스 가토스 연합 교육구(캘리포니아주 로스 가토스): 칠리 치즈 감자튀김
  • 샌디에이고 통합 교육구(캘리포니아주 샌디에이고): 캘리포니아 부리토
  • 토랜스 통합 교육구(캘리포니아주 토랜스): 샤퀴테리 플랫브레드

• 최고의 농장 투 스쿨 레시피 
  • 곤잘레스 통합 교육구(캘리포니아주 곤잘레스): 콜리플라워 고수 라이스
  • 라이브 오크 교육구(캘리포니아주 산타크루즈): 케일 페스토 파스타
  • 네바다 시티 예술학교(네바다 시티, 캘리포니아): 통밀 펜네 파스타
  • 웨스턴 플레이서 통합 교육구(캘리포니아주 링컨): 여름 파스타 샐러드 

• 최고의 요리 트렌드
  • 라이브 오크 교육구(캘리포니아주 산타크루즈): 피치 바베큐 소스 치킨
  • 메리스빌 공동 통합 교육구(캘리포니아주 메리스빌): 당근 탄 끝 
  • 샌 루이스 해안 통합 교육구(캘리포니아주 샌 루이스 오비스포 카운티): 베지 피자 
  • 업랜드 통합 교육구(캘리포니아주 업랜드): 비건 레몬 블루베리 조식 바 

• 문화적으로 가장 적합한 레시피
  • 쿠퍼티노 연합 교육구(캘리포니아주 쿠퍼티노): 버터 병아리콩과 난
  • 라이브 오크 학군(캘리포니아주 산타크루즈): 바바코아
  • 샌디에이고 통합 교육구(캘리포니아주 샌디에이고): Birria
  • 샌프란시스코 통합 교육구(샌프란시스코, 캘리포니아): 태국식 쌀국수 

• 커뮤니티 초이스 레시피
  • 라이브 오크 학군(캘리포니아주 산타크루즈): 바바코아 
  • 쿠퍼티노 연합 교육구(캘리포니아주 쿠퍼티노): 일본식 카츠 커리 
  • 몬트레이 페닌슐라 통합 교육구(캘리포니아주 몬트레이): 크리스피 김치 치킨 샌드위치 
  • 샌 루이스 해안 통합 교육구(캘리포니아주 샌 루이스 오비스포): 타이 바질 렌틸콩 버거 
  • 샌프란시스코 통합 교육구(샌프란시스코, 캘리포니아): 타코 파스타 볼로네제 
  • 메리스빌 공동 통합 교육구(캘리포니아주 메리스빌): 키킨 키위 치킨 칠리 베르데 

학교 급식 프로그램에서 요리한 맛있고 창의적이며 건강한 레시피를 기념하는 커뮤니티 초이스 레시피 어워드의 최종 후보가 12월에 발표되어 주 전역의 학생, 학부모, 교직원 및 학교 급식 옹호자들이 투표를 진행 중이며 현재 집계가 진행 중입니다! 

수상자는 3월에 학교 급식 전문가들의 힘으로 웹사이트에 발표될 예정입니다. 시상식에 대한 자세한 내용과 수상 프로그램에 대한 정보는 www.schoolfoodpros.org/awards 에서 확인할 수 있습니다.

변화는 쉽지 않습니다. 하지만 올바른 사람들과 올바른 태도가 있다면 변화는 일어날 수 있습니다. 제가 학교 급식에서 일하기 시작했을 때만 해도 탄산음료를 판매할 수 있었고 자판기에 무엇이 들어있는지에 대한 감독도 없었습니다. 제가 입사했을 때만 해도 튀김기는 이제 막 단계적으로 퇴출되고 있었어요. 

하지만 앤 쿠퍼 셰프와 미셸 오바마 같은 선구자들은 현 상태를 바꾸고 건강한 스크래치 조리 학교 급식을 장려했습니다. 그들이 변화를 옹호하고 실제로 변화를 이뤄내는 모습을 보면서 영감을 받고 눈을 뜨게 되었고, 저도 그렇게 하고 싶다는 생각이 들었습니다.

타호 트루키 통합 교육구의 디렉터 자리가 열렸을 때, 그들은 학교 급식 프로그램에 더 영양이 풍부하고 신선하며 직접 조리한 모델을 도입할 수 있는 사람이 왔으면 좋겠다고 말했죠. 그 말을 듣고 얼마나 놀랐는지 모릅니다. 학교 급식에 관심이 많은 사람에게는 로또에 당첨된 것과 같은 일이죠. 그래서 바로 지원서를 제출했죠. 13년 동안 이 일을 해왔으니 저와 잘 맞았나 봐요!

오늘날 델타항공에서 제공하는 음식은 가능한 한 신선하고 현지에서 직접 조리하며 현지에서 조달합니다. 샐러드 바의 토마토는 학교에서 150마일 이내에서 수확한 신선한 토마토를 직접 가져와서 제공합니다. 밍밍한 냉동 토마토에 익숙하다면 전혀 다른 경험을 하실 수 있습니다. 마치 사탕과도 같습니다. 

이러한 변화를 이룰 수 있었던 이유는 올바른 사람들이 함께 일했기 때문입니다. 학부모, 교육위원회, 교육감, 그리고 훌륭한 학교 급식팀이 모두 같은 생각을 가지고 있었습니다. 모두가 심하게 가공된 음식이 제공되는 것에 대해 우려하고 있었고, 이에 대해 무언가 조치를 취하기로 결심했습니다. 

저희 팀의 모든 학교 급식 전문가는 무엇을 준비하고, 어떻게 제공하고, 학생들로부터 피드백을 받는지 최선을 다하고 있습니다. 그 결과는 모든 식사와 아이들의 미소 짓는 얼굴에서 확인할 수 있습니다. 그들이 내놓는 레시피 아이디어는 환상적이며, 학생과 교사들만 그렇게 생각하는 것이 아닙니다. 현재 주 전역의 많은 학군에서 아침 머핀 바 레시피를 사용하고 있습니다. 하루 종일 서서 음식을 준비하고 요리하고, 배달을 하고, 일정을 지키고, 모든 사람의 요구를 충족시키는 것은 힘든 일입니다. 우리는 학교 급식 전문가들이 마땅히 받아야 할 인정을 받아야 합니다.

다른 감독들이 어떻게 하면 자신의 프로그램을 더 건강하고 신선하며 스크래치 요리에 더 집중할 수 있는지 물어볼 때 저는 관계에서 시작해야 한다고 말합니다. 여러분을 지지하는 학부모가 있다면 그들을 붙잡고 매달리고, 모든 일에 그들을 초대하고, 피드백을 받으십시오. 학생, 교사 및 커뮤니티 파트너는 프로그램의 성공을 절대적으로 도울 수 있습니다. 

제 경력에서 농장에서 학교까지, 로컬 소싱, 유기농 식품 및 스크래치 요리에 대한 지원이 이렇게 많았던 적은 없었습니다. 셰프 앤 재단, Eat Real, 에코리터러시 센터, 전국 농장-학교 네트워크, 캘리포니아 식품 및 농업부, 캘리포니아 교육부 영양 서비스 부서 등이 있습니다. 그러니 혼자서 노력하지 마세요. 사람들을 서클에 초대하여 "여기 도움이 필요합니다."라고 말하세요.

지난 10년 동안 업그레이드된 채소 패턴, 나트륨 제한, 통곡물, 내년에 도입될 새로운 설탕 규정 등 많은 진전을 이루었으며, 이제 시작에 불과합니다. 저는 학교 급식 서비스의 일원이 된 것이 정말 자랑스럽고, 현재 학교 급식의 위상을 자랑스럽게 생각합니다.

사진 제공: SteveKepple.com

캘리포니아 학교는 매일 300만 개의 점심과 150만 개의 아침 식사를 제공하는 미국 최대의 식품 공급업체 중 하나입니다. 이는 엄청난 규모의 사업이며 환경에 큰 영향을 미칠 수 있는 잠재력을 가진 사업입니다. 학교 급식 전문가들은 준비되는 음식의 종류부터 식재료 조달처, 음식물 쓰레기 처리 방법까지 급식 프로그램의 탄소 발자국을 줄일 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 

다행히 캘리포니아는 학교 급식을 위한 보다 지속 가능한 길을 개척하는 데 앞장서고 있습니다. 아래에서 캘리포니아 주 전역의 학교 급식 전문가들이 학생과 지구를 위해 더 건강한 미래를 만들기 위해 취하고 있는 혁신적인 접근 방식 중 일부를 확인할 수 있습니다.

플랜 포워드 접근 방식 취하기 

모든 식품 생산 중에서 육류와 유제품은 온실가스를 가장 많이 배출하는 식품입니다. 학교에서 제공되는 식물성 및 식물성 식 단의 수를 늘리면 학교 급식이 기후에 미치는 영향을 줄이는 동시에 학생들의 건강을 증진하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 캘리포니아의 25개 최대 학군에 있는 중고등학교의 절반 이상이 매일 적어도 한 가지 이상의 식물성 앙트레를 제공합니다. 캘리포니아의 수백 개 학군에서는 학생들에게 샐러드 바를 제공하여 급식 참여도와 과일 및 채소 소비를 늘릴 뿐만 아니라 아이들이 먹고 싶은 음식을 직접 선택할 수 있게 함으로써 음식물 쓰레기도 줄이고 있습니다. 

신선하고 현지에서 구매하기

식품의 탄소 발자국을 줄이는 가장 쉬운 방법은 농장에서 식탁까지 이동하는 거리를 줄이는 것입니다. 식품 운송은 과일과 채소 생산과 관련된 온실가스 배출량의 3분의 1 이상을 차지합니다. 농장에서 학교까지 프로그램을 통해 현지 생산자로부터 식재료를 조달하면 이러한 오염을 방지하는 동시에 아이들에게 가장 신선하고 건강한 식사를 제공할 수 있습니다. 

폐기물 줄이기

음식물 쓰레기는 미국 매립지에서 가장 흔한 단일 품목이며 기후 변화의 주요 원인입니다. 캘리포니아 교육구에서는 이 문제를 정면으로 해결하고 있으며, 다양한 새로운 전략과 접근 방식을 도입하여 음식물 쓰레기를 성공적으로 줄이고 있습니다. 과일과 채소를 통째로 제공하기보다는 얇게 썰어 제공하기, 점심시간 전에 쉬는 시간을 정하기, 식사 시간을 늘리기 등의 전략은 모두 낭비되는 음식물의 양을 줄이는 데 효과가 있는 것으로 입증되었습니다. 학생들이 먹지 않은 음식과 음료를 반납할 수 있는 공유 테이블을 만들고 퇴비화 프로그램을 도입하면 버려질 수 있는 음식물을 유용하게 사용할 수 있습니다. 

학생과의 파트너십

학생들은 학교 급식의 주요 소비자만이 아닙니다. 학생들은 지속 가능한 학교 급식 프로그램을 만드는 데 중요한 파트너이기도 합니다. 많은 학교 급식 프로그램은 메뉴 선택에 대한 학생들의 의견을 수렴하여 학생들이 좋아하는 맛을 사용한 레시피를 개발함으로써 음식이 쓰레기통이 아닌 아이들의 뱃속으로 들어가도록 합니다. 학생들에게 음식이 환경에 미치는 영향에 대해 교육함으로써 학교는 음식물 쓰레기와의 싸움에 동참하도록 유도하고 있습니다. 세계자연기금의 음식물 쓰레기 전사 툴킷에는 음식물, 종이, 플라스틱 쓰레기의 영향과 이를 방지하기 위해 학생들이 할 수 있는 일에 대한 학년 수준에 맞는 수업과 활동이 풍부하게 포함되어 있습니다.  

기후 변화는 모두에게 영향을 미칩니다. 캘리포니아의 교육구와 학교 급식 전문가들은 지속 가능한 프로그램을 도입함으로써 더 친환경적인 미래를 만들고 모든 아이들이 건강한 세상에서 자라날 수 있도록 노력하고 있습니다.

캘리포니아 학생들을 위해 건강하고 맛있는 즉석 조리식을 만들기 위해 노력하고 있는 학교 급식 전문가이신가요? 여러분의 프로그램을 축하하고 싶습니다!

파워드 바이 스쿨 푸드 프로페셔널 어워드를 통해 캘리포니아 전역의 학교 급식을 개선하고 있는 학교 급식팀의 기술, 혁신, 창의성을 높이고 있습니다. 학교 급식 전문가들은 아이들이 좋아하는 신선한 재료와 맛을 사용하여 몸에 좋은 좋은 레시피를 개발함으로써 주 전역의 학교에서 한 번에 한 가지씩 변화를 일으키기 위해 노력하고 있습니다.

파워드 바이 스쿨 푸드 프로페셔널 어워드는 다음 부문에서 학교 급식을 혁신하는 데 기여한 6명의 수상자를 선정합니다:

• 최고의 오리지널 레시피: 재료, 풍미, 요리 기법을 창의적으로 사용하여 학생들을 놀라게 하고 즐거움을 선사합니다.
• 최고의 스크래치 요리 각색: 일반적으로 미리 포장되거나 가공된 재료로 만든 고전적인 학교 레시피를 맛있는 스크래치 요리로 변형합니다.
• 최고의 농장에서 학교까지 레시피: 현지 농장과 생산자로부터 제철에 구할 수 있는 신선한 식재료를 사용합니다. 
• 요리 트렌드 레시피를 가장 잘 활용하세요: 현대적인 풍미, 요리 기법 또는 유행하는 재료를 창의적으로 혼합하여 놀랍고 현대적인 학교 음식 레시피를 만들어 보세요.
• 문화적으로 관련성이 높은 최고의 레시피: 학생 인구 일부의 문화 또는 민족적 유산을 진정으로 대표하거나 의미 있는 요리를 만듭니다.
• 커뮤니티 초이스 레시피: 학생, 학부모, 교직원이 투표로 선정하는 이 상은 더 나은 학교 급식을 만들기 위해 가장 헌신적으로 노력한 학교 급식 프로그램을 조명합니다. 

Powered by School Food Professionals 어워즈 수상자에게는 각 수상 프로그램의 대표 2명이 전액 경비를 부담하는 로스앤젤레스 여행이 제공되며, 유명 미디어와 요리 및 라이프스타일 인플루언서 앞에서 레시피를 소개하는 축하 행사에서 영예를 안게 됩니다. 또한 수상 프로그램에는 의미 있는 공헌을 기념하는 맞춤형 상이 수여됩니다.

제출 방법은 간단하므로 캘리포니아 초중고 공립학교 급식 프로그램에서 일하는 전문가 여러분을 지금 바로 초대합니다! 참가하려면 2024년 12월 1일까지 여기에서 참가 양식을 작성하세요.. 

참가 또는 당첨을 위해 구매나 결제가 필요하지 않으며, 참가 횟수에는 제한이 없습니다. 모든 참가자는 캘리포니아주 거주자이어야 하며 참가 시점에 만 18세 이상이어야 합니다. 

수상자는 학교 급식 전문가로 구성된 패널이 선정합니다. 학부모, 학생, 교직원을 포함한 학교 커뮤니티 구성원은 커뮤니티 초이스 레시피 부문에 투표할 수 있습니다. 최종 수상자는 2024년 12월에 발표될 예정입니다. 

학교 급식 전문가 어워즈에 대한 자세한 내용, 참가 자격 및 참가 방법은 여기에서 제출 페이지를 참조하세요.