Các bữa ăn ngon và lành mạnh ở trường không tự nhiên mà có. Chúng được lên kế hoạch, chế biến và phục vụ bởi một nhóm Chuyên gia thực phẩm trường học với nhiều kỹ năng, vai trò và xuất thân khác nhau, cũng như cam kết chung là giúp học sinh thành công trong lớp học và hơn thế nữa.
Các chuyên gia thực phẩm trường học mang đến kỹ năng, sự chăm sóc và sáng tạo cho gần 3 triệu bữa trưa được phục vụ trên khắp California mỗi ngày. Trong khi "bà bán thức ăn trưa" là một hình ảnh quen thuộc, các chuyên gia thực phẩm trường học làm việc ở mọi cấp độ để đảm bảo trẻ em của chúng ta có được những bữa ăn ngon và tốt cho bạn mà chúng cần và trở thành người tốt nhất. Các thành viên của nhóm thực phẩm trường học tham gia vào mọi giai đoạn của quy trình, từ lập kế hoạch thực đơn và tìm nguồn nguyên liệu đến tạo ra công thức nấu ăn mới, nấu các bữa ăn, phục vụ trẻ em, giáo dục học sinh về các lựa chọn thực phẩm và nhiều hơn nữa.
Công việc và chức danh khác nhau tùy theo trường và quận, nhưng sau đây là một số vai trò chính trong nhóm thực phẩm của trường:
Giám đốc dịch vụ thực phẩm: Những người giám sát các chương trình thực phẩm trường học ở cấp quận hoặc trường học có nhiều tên gọi khác nhau — Giám sát dinh dưỡng, Giám đốc điều hành và những tên gọi khác. Cùng với việc dẫn đầu phong trào cải cách thực phẩm trường học tại California , họ xây dựng, đào tạo và giám sát các đội thực phẩm trường học; đảm bảo họ tuân thủ mọi yêu cầu của tiểu bang và liên bang, giữ cho bộ phận này trong ngân sách; mua thiết bị và đảm bảo thiết bị được bảo dưỡng; theo dõi và báo cáo số lượng bữa ăn và nhiều hơn nữa.
Chuyên gia dinh dưỡng/chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký: Nếu bạn muốn được tư vấn chuyên môn về dinh dưỡng học đường, lập thực đơn và ăn uống lành mạnh, hãy trao đổi với Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký (RDN) của khu vực trường học địa phương. RDN làm việc ở nhiều vai trò khác nhau tại các trường học, giúp hướng dẫn các trường đáp ứng các yêu cầu về dinh dưỡng và đưa ra lựa chọn thực phẩm lành mạnh. RDN đến với công việc với sự đào tạo chuyên sâu — bao gồm lấy bằng thạc sĩ trong lĩnh vực liên quan, hoàn thành ít nhất 1.000 giờ thực hành có giám sát và vượt qua kỳ thi quốc gia thông qua Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng.
Bếp trưởng: Bếp trưởng trường học làm việc tại giao điểm giữa nghệ thuật và khoa học. Họ sử dụng sự sáng tạo và kinh nghiệm sâu rộng của mình — nhiều người đã làm việc nhiều năm trong các nhà hàng và các bếp ăn chuyên nghiệp khác — để đưa ra những công thức nấu ăn mới hấp dẫn, lành mạnh và tràn đầy hương vị. Sau đó, họ lấy những công thức đó và tìm cách chế biến chúng ở quy mô lớn cho tất cả học sinh trong trường hoặc quận của họ. Trong quá trình đó, họ làm việc để tìm nguồn nguyên liệu tốt nhất, thường làm việc với các nhà sản xuất địa phương như một phần của chương trình từ trang trại đến trường học để đảm bảo rằng trẻ em mà họ phục vụ được chế biến các bữa ăn từ sản phẩm và protein tươi nhất có thể. Cuối cùng, họ đào tạo các thành viên trong đội ngũ nhân viên của mình để họ có thể chế biến những món ăn mới sáng tạo này một cách nhất quán từ bữa ăn này sang bữa ăn khác hoặc từ trường này sang trường khác.
Nhân viên dịch vụ thực phẩm trường học: Giống như một nhà hàng bận rộn, căng tin trường học cần nhiều kỹ năng và con người khác nhau để vận hành. Bạn có thể nghĩ về những nhân viên này như những cô phục vụ bữa trưa, nhưng họ bao gồm tất cả những người giúp nấu ăn và phục vụ bữa ăn cho học sinh, từ những đầu bếp đảm bảo công thức nấu ăn được thực hiện hoàn hảo đến nhân viên căng tin chuẩn bị nguyên liệu, bảo dưỡng thiết bị, hỗ trợ nhà bếp, phục vụ thức ăn cho học sinh, rửa và khử trùng bát đĩa và dụng cụ nhà bếp, v.v. Những nhân viên này cũng là bộ mặt của thực phẩm trường học, tương tác trực tiếp với học sinh, hướng dẫn lựa chọn bữa ăn và tạo ra một môi trường thân thiện nơi trẻ em có thể thư giãn và nạp lại năng lượng trước khi quay lại lớp học.
Có rất nhiều người tham gia vào việc tạo ra thực phẩm học đường ngon và bổ dưỡng, chẳng hạn như nhân viên kho và cơ sở, tài xế giao hàng, nhân viên hành chính, nhân viên kế toán và những người khác. Nhưng bất kể chức danh của họ là gì, cho dù họ làm việc trong bếp hay căng tin hay ở nơi nào khác, họ đều là Chuyên gia thực phẩm học đường và họ đóng vai trò quan trọng trong việc giúp trẻ em của chúng ta xây dựng tương lai khỏe mạnh, thịnh vượng và thành công.
